Innehållsförteckning för Diciembre 2022 från TAPAS

EDITORIAL @ArodSpainMedia El 1 de octubre publiqué mi primera portada. 15 años después, SpainMedia es un pequeño faro internacional. Detrás de cada portada, y hemos editado casi mil, hay una anécdota. Estas son sólo 15 de ellas. Javier Bardem y su chihuahua. Número 2 de Esquire: el fotógrafo Henry Leutwyler retrató a Javier Bardem con un chihuahua. La titulamos “Guau”. Al día siguiente, Carlos Bardem nos llamó. No entendía por qué habíamos optado por esa fotografía Steve Jobs me hizo tirar una edición entera a la papelera: acababa de salir el primer iPhone y era imposible comprar un retrato de Steve Jobs. Adquirí una ilustración de Jobs que había utilizado el semanario New York. Al enterarse Apple, envió una carta amenazante a Hearst. Tiré los 65 mil ejemplares a la…

A MESA PUESTA eduardo Rodríguez Clavo (Madrid, 1958), a quien se conoce profesionalmente como Edi Clavo, ejerce desde hace veinte años de escritor documentalista, pero en el pasado, durante toda la década de los ochenta y noventa, fue músico. Y fue famoso. Era el batería de Gabinete Caligari, la banda que dejó para la historia hitos musicales como Camino Soria, Cuatro rosas, La culpa fue del cha-cha-chá o El calor del amor en un bar. Ahora acaba de publicar su cuarto libro (el tercero sobre música): Viva el Rollo! (Sílex Ediciones), “una crónica de Rock & Rollo en la España de 1975”, en la que confluyen los conocimientos adquiridos como licenciado en Historia del Arte y los de la universidad de la vida, como protagonista de la historia del rock…

Ahora sí, empieza la cuenta atrás de este 2022. Es el momento de Celebrar y reunirse con esa gente que tan bien nos hace. Para brindar mucho y celebrar mejor. Alargar el día todo lo posible con las risas como mejor banda sonora posible. Tenemos dos buenas noticias. La primera es que para refrescar y animar aún más todos esos buenos momentos qué se avecinan -y los que continuarán- nada como The Organics, la gama premium de bebidas ligeramente carbonatadas elaboradas con ingredientes de origen natural. Al no tener ni aromas artificiales, ni conservantes o aditivos, los sabores que se obtienen son tremendamente especiales. Para cada ocasión, una variante: Viva Mate, Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Black Orange, Purple Berry o Ginger Beer. La segunda buena nueva…

Cuenta la leyenda que los dioses mayas en Guatemala bajaban a la tierra a descansar en sus momentos de asueto. En ese periplo, a 2.300 metros de altura, se ubica la que es conocida entre la comunidad ronera como "La Casa por encima de las nubes", un lugar épico al oeste de Guatemala donde los volcanes son los protagonistas del paisaje. Allá en lo alto también ocurre otro hito: se añeja de forma artesanal Ron Zacapa, al que ha puesto su sello imborrable Lorena Vásquez, maestra ronera que acumula más de 30 años como nariz de oro de la compañía. Sólo ella sabe todos los secretos de gamas icónicas como Zacapa No.23, mezcla de roñes envejecidos entre seis y veintitrés años por el método de solera, perfecto para tomarlo solo,…

Las tapas: pincho de champiñón a la plancha coronado con gamba o brocheta de sepia a la plancha. EL VINO: blanco joven, un excelente acompañante de ostras, mariscos y pescados blancos delicados. Ideal también para armonizar platos a base de verduras y, gracias a su acidez, salsas cremosas de pasta. LAS TAPAS: matrimonio (bocatita de boquerón, anchoa, queso y pimiento verde -también alegría o guindilla riojana-) o corazones de alcachofa. EL VINO: blanco reserva, por su cuerpo y carácter, por su delicadeza y equilibrio que acompaña de maravilla el pescado blanco de carne firme, los quesos y el cierto amargor de algunas verduras. Las tapas: cualquiera de la cocina internacional, como la mejicana, la asiática o la árabe. EL VINO: un rosado, ya que su frescura y su intenso sabor…

SNACKS VINO DEL MES Dónde reside el alma? Pensadores, historiadores, filósofos y científicos llevan siglos buscando la respuesta a tan abstracta cuestión. Entendida como esa capacidad para recordar momentos importantes y para emocionarse antes las experiencias más especiales de la vida, se ha demostrado que el alma se manifiesta en el cerebro a través de sus conexiones neuronales. Y precisamente esa es la idea que ha inspirado a la creación de este vino, Alma de Luzón 2019, volcada tanto en la ilustración de su etiqueta como en la producción, en cuyo proceso el equipo se ha servido de todo lo aprendido hasta el momento para plasmar sus sueños y pasiones en cada botella. El resultado es un tinto con personalidad y moderno, fruto de un blend único a partir de…

SNACKS RECORTABLE En la página anterior: robot de limpieza S7 Pro Ultra de ROBOROT (1050 €). Bolso saco con estampado tartán y cabeza de pantera de ROBERTO CAVALLI (998 €). Jarra Clavos de INDIETRO (113 €). Cuchillos de ZWILLING (consultar PVP en su web). Fragancias de BESO BEACH (165 €/ud). En esta página: manta Misty de MAISONS DU MONDE (20 €). Cosmética personalizada de UNIQUELY (consultar PVP en web). Sudadera con capucha Happy Thoughts Tie Dye de VANS (85 €). Slippers de HAVAIANAS (36 €). Botas de agua infantiles de CONGUITOS (36 €).…

A Carlos Herrera le gustaría haber nacido en Bilbao y ser médico, pero nació en Almería hace 65 años, vivió en Barcelona y en Sevilla y es el líder de la radio generalista en nuestro país con su programa Herrera en la Cope. Conocedor de la responsabilidad que esto implica, cada día se empeña en ser respetuoso con su audiencia. El humor es imprescindible en su mundo, y no tiene previsto retirarse en breve. Se define como hombre prudente, razonablemente humilde y pretende no hacer daño a nadie. Es padre de dos hijos, y sólo le pide a la vida conservar la salud para conocer a sus nietos y disfrutar de ellos. Dicen de él que es un disfrutón, porque disfrutar al máximo de la vida, es, para él, una…

En tiendas especializadas como Veggie Room (venden por internet), tienen quesos gourmet artesanos como los de Veggie Karma —elaborados con altramuces y anacardos— o panettone tradicional en versión vegana y todas las carnes vegetales que quieras. Los productos frescos, en tu mercado de barrio o directamente al productor si tienes ocasión de comprar en algún pueblo. En las tiendas asiáticas encontrarás todos los productos relacionados con la soja, incluído el tofu o la pasta de miso. Para chucherías y otros dulces en Veganolas tienen lo que necesitas. En tiendas como la Besnetta, en Barcelona, o en Dolce&Vegana en Madrid, puedes encargar el roscón con o sin nata vegetal.…

LA CUENTA REFERENTE EN RESTAURACIÓN MARINERA DESDE HACE AÑOS -33 PARA SER EXACTOS-, ES UN CLÁSICO DE LA CIUDAD CONDAL AL QUE SIEMPRE VOLVER CUANDO UNO BUSCA COMER BIEN Y MIRAR AL MAR. UN DÚO PERFECTO CON EL QUE NO SIEMPRE SE ACIERTA, AUNQUE NO ES EL CASO DE ESTE NEGOCIO FAMILIAR. EN UNA CARTA QUE RECURRE A LA TRADICIÓN Y EL PRODUCTO DEL MAR, Y QUE CAMBIA SEGÚN LA TEMPORADA VARIAS VECES AL AÑO, SOBRESALEN ELABORACIONES COMO SU ESQUEIXADA DE BACALAO, LA BULLABESA O SUS ARROCES, CON LOS QUE DESTACA SU GRAN MANO, -EN ESTA OCASIÓN TOCÓ EL DE VERDURAS. TODO ELLO LO ARMONIZA UNA BODEGA QUE CUENTA CON MÁS DE 200 REFERENCIAS, POR ALGO PRESUMEN DE CUATRO SUMILLERES EN LA SALA QUE ACONSEJAN BLANCOS COMO EL IMPECABLE O…

DIFICULTAD: 4/5 TIEMPO: 6 horas (más 24 horas del tomate)* PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: > 24 ud piparra en vinagre (de buena calidad) > 8 ud tomate Cherry > 1 dl aceite virgen Arbequina > 1 ud rama de tomillo, romero, laurel, orégano > 1 ud diente de ajo > 100 g de bacalao fresco para ahumar > 4 ud aceituna negra *Nota: Si se elabora con el bacalao ahumado y el tomate seco comprados, el tiempo de elaboración de la banderilla se reduce a 10 minutos y la dificultad, a nivel 1/5. Aceite infusionado 01. Calentar el aceite hasta los 40 grados con el ajo, el tomillo, el romero y el orégano. Mantener 5 minutos y dejar reposar durante una noche. Tomate seco 01. Hornear los tomates a 100 grados durante 3 horas y media. 02. Una…

DIFICULTAD: 5/5 INGREDIENTES: Huevos > 2 huevos de corral Farsa de salchicha > 1 ud salchicha italiana > 20 g de lardo de Colonata > 5 ml de aceite de trufa > 2 g de sal > 1 g de pimienta ahumada > Paté de trufa negra > Ajo confitado Mayonesa de trufa TIEMPO: 3 horas PERSONAS: 2 pax > 100 g de mayonesa Kewpie > 8 g de polvo de trufa Boletus > Setas de temporada (boletus) > Aceite de girasol > Ajo > Laurel Gel de Jerez > 125 g de vinagre de Jerez > 25 g de agua > 8 g de Ultratex 3 Huevo escocés > 50 g de panko > Huevo batido > 10 g de harina > 2 huevos de corral cocidos > 90 g de farsa de salchicha > 30 g de boletus > 20 g de mayonesa de trufa > 8…

SNACKS Nº8 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 2 horas PERSONAS: 2 pax INGREDIENTES: Masa de bao > 30 g de harina > 4 g de azúcar > 1 g de levadura en polvo > 17 g de leche > 4 g de agua > 1 g de aceite > 4 hebras de azafrán Relleno de cordero > 100 g de cuello de cordero > 1 ud cebolla > 1 ud puerro pequeño > ½ ajo > 10 g de jengibre > 50 g de pasta de tamarindo > 50 ml de leche de coco > ud anís estrellado > 5 gd e curry ras el hanout > 5 g de azúcar de palma Bao de cordero al curry > Masa de bao (elaboración anterior) > Relleno de cordero (elaboración anterior) Masa de…

STARTERS Nº11 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 ’5 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Puré de coliflor > 900 g de coliflor > 375 g de mantequilla > 6 g de sal fina0 > 3 g de xantana Consomé clarificado de bogavante > 1 kg de cabezas de bogavante > 11 de agua mineral > c/s aceite de oliva suave Gelatina de consomé de bogavante > 400 g de consomé de bogavante (elaboración anterior) > 1'5 ud hoja de gelatina previamente hidratada > c/s puré de coliflor (elaboración anterior) > c/s gelatina de consomé de bogavante (elaboración anterior) > c/s caviar Schrenckii Puré de coliflor 01. Envasar la coliflor en una bolsa de vacío al 100% de manera que quede plano y sin amontonar. 02. Poner las bolsas a cocer en una olla con agua hirviendo y dejar durante 40…

STARTERS Nº14 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 40 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Relleno de carabinero > 4 ud carabineros > 3 ud chalotas > 25 g de mantequilla Porra > 200 g de agua > 200 g de harina floja > Cuchara de café de bicarbonato > Cuchará de café de sal > 10 g de polvo de cerdo Salsa agripicante > 15 ud maracuyás > 2 ud diente de ajo > 3 ud chile rojo tailandés > 180 g vinagre arroz chino > 2 rodajas de jengibre > 4 cucharadas soperas de miel > 100 g de chalota Mahonesa maracuyá > 1 huevo > 200 ml de aceite girasol > 100 g de puré de maracuyá > 15 g de zumo de lima Cogollo > 1 ud cogollo Relleno de carabinero 01. Separar las cabezas de los cuerpos de los carabineros. Pelar los cuerpos y…

STARTERS Nº17 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 45 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: > 8 cocochas de bacalao fresco > 200 g de Saikyo miso (pasta de soja fermentada) > 160 g de aceite de girasol > Hoja de capuchina (opcional) 01. Limpiar las cocochas de sus pieles. Reservar. 02. Calentar el aceite sin que hierva y confitar las pieles hasta que suelten su gelatina. 03. Colar y dejar atemperar. 04. Mezclar a partes iguales con el miso y echar las cocochas en una sartén. 05. Poner a fuego lento haciendo el movimiento de “pilpear” hasta que todo se integre y las cochas estén en su punto. Emplatado 01. Emplatar ñapando y decorando, por ejemplo, con un toque verde de hoja de capuchina. SI NO LE COGES EL PUNTO AL PILPIL… Kappo C/ de…

STARTERS Nº20 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 45 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Leche de tigre de coco > 2 g de clavo > 2 g de anís estrellado > 3 g de pimienta negra en grano > 30 g de lemon grass > 1 g de lima kafirr > 5 g de sal > 20 g de pasta de jengibre > 5 g de tallos de cilantro > 4 g de ají limo > 5 g de hojas de cilantro > 4 g de ajo sin germen Mousse de aguacate > 250 g de aguacate > 80 g de queso crema > 80 g de mahonesa > 10 g de zumo de lima Mousse de boniato > 250 g de boniato asado > 100 g de zumo de naranja recién exprimido Chalaquita > 2 g de ají limo picado > 30 g de cebolla morada > 2…

STARTERS Nº23 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 45 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Foie > 200 g de foie Bogavante > 200 g de bogavante Jugo de caza > Huesos de liebre > Carcasas de perdiz > Huesos de conejo monte > 2 ramitas de romero > 2 ramitas de tomillo > 2 hojas de salvia > 30 g de vino tinto > 20 g de vino PX > 150 g de verduras cortadas en mirepoix > 20 g de mantequilla > 3 g de caviar > 1 g de café molido > 2 ud hoja de capuchina TIEMPO: 45 minutos Foie 01. Partir el foie en trozos de 50 gramos (4 raciones). Marcar en sartén y reservar. Bogavante 01. Marcar en brasa y reservar. Jugo de caza 01. Dorar los huesos y carcasas. 02. Por otro lado, dorar la mirepoix de verduras…

MAINS Nº29 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 2 - 2,5 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Crema de apionabo > 1 apionabo (1 kg aproximadamente) > 1 cebolla blanca > 2 diente de ajo > 200 g de mantequilla > 1 yema de huevo > 1 Boletus Edulis (o setas de temporada) > 1 ajete tierno > Berros de agua > AOVE Crema de apionabo 01. Cortar el apionabo por uno de sus extremos para conseguir una tapa. 02. Con ayuda de un sacabolas, vaciar el apionabo. Mientras, en una cazuela, pochar la cebolla y el ajo cortados en juliana fina. 03. Una vez estén dorados, agregar la pulpa del apionabo vaciado y asar ligeramente la carcasa. 04. Cuando la pulpa y las verduras estén bien rehogadas, cubrir con agua o caldo y cocer. 05. Triturar, colar y rectificar de…

MAINS Nº32 DIFICULTAD: 4/5 TIEMPO: 5’5 horas (más 24 horas de cocción) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Solomillo > 400 g de solomillo limpio > c/n lechuga de mar Demiglace de carne > 6, 25 kg de espinazo > 6 ud cebollas > 3 ud puerro > 10 ud chalota > 3 ud zanahoria > 1 varas de apio > 1'5 cabezas de ajo > 12,5 l de agua > 2,5 l de vino tinto > 18 g de sal > Pimienta > Grasa de vaca madurada Pesto de algas > 30 g de alga kombu > 30 g de lechuga de mar > 50 g de pistachos > ¼ de diente de ajo > 100g de aceite de oliva suave > c/n sal > 0,2 g de xantana > Flores y brotes halófilos Solomillo 01. Limpiar las partes grasas y sobrantes. Si el solomillo es demasiado grande, cortarlo en 2…

MAINS Nº35 DIFICULTAD: 4/5 TIEMPO: 15 minutos (más 72 horas de la masa) PERSONAS: 1 pax INGREDIENTES: Masa de pizza > Harina tipo 1 > Harina de sémola rimacinata > Harina de soja > Harina Manitoba > Harina tipo 00 Salsa de tomate Cherry amarillo > 50 g de tomate Cherry amarillo > 5 g de albahaca > Sal Tomate Cherry amarillo confitado > 50 g de tomate Cherry amarillo > 0,2 g de tomillo > 0,2 g de romero > 0,2 g orégano > 0,2 g de albahaca > 0,3 g de pimienta y ajo > Sal Tomate Datterino rojo macerado > 50 g de tomate Datterino rojo > Aceite > Sal > Hierbas aromáticas Cebolla roja encurtida > 0,15 g de cebolla roja > 10 ml de agua > 20 ml de vinagre > Anís estrella > Clavo > Azúcar > 0,15 g de cebolla normal > 0,80 g de straciatella…

MAINS Nº38 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 2 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Velo de vainilla > 400 g de fumet neutro > 50 gr almíbar tpt > 1 ud vaina de vainilla > 15 g de Agar elastic Buey de mar > 1 ud buey de mar Cantábrico > 15 g/kg sal gorda > 3 hojas de laurel > 3 l de agua > Media cucharada de pimienta Mayonesa de su coral > 150 g de coral de buey de mar > 20 cl de vinagre de frambuesa > Sal > Pimienta > 350 cl de aceite de girasol Puré de nabo fermentado > 3 ud nabo > Agua Sopa tom kha kai > Media cebolleta > 50 g de jengibre > 3 hojas de lima kafir > 2 tallos de…

DESSERTS Nº41 FOTO MARIAN GUMÀ DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 3 horass PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Brioche > 250g de harina fuerte > 300 g de huevo entero > 60g de azúcar > 10 g de sal > 15 g de levadura > 250 g de mantequilla > 50 g leche Sirope de almendra > 250 g de azúcar > 175 g de agua > 25 g de almendra > 25 g de agua > 60 g de azúcar lustre > 10 g de agua de azahar Frangipane > 125 g de almendra molida > 125 g de azúcar > 125 g de mantequilla > 3 ud huevo Tarta de almendra > Discos de brioche > 300 g de sirope de almendra (elaboración anterior) > 60 g de mix de frangipane (elaboración anterior) > 20 g de láminas de almendra Brioche 01. Amasar todos los ingredientes hasta que la…

DESSERTS Nº43 DIFICULTAD: 4/5 TIEMPO: 1 hora PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: > 366 ml de nata fresca > 38 g de azúcar fina > 189 g de cobertura de chocolate Valrhona Araguani 71% > 110 g de cobertura de chocolate Valrhona Araguani 71% 01. Para la trufa, fundir 210 gramos de chocolate. A continuación, montar la nata con el azúcar y el chocolate. 02. Atemperar el resto del chocolate y hacer unas placas muy finas de 24 × 12 centímetros. 03. Con la ayuda de moldes, rellenar con capas alternas de trufa y chocolate. 04. Finalmente, abatir y cortar 8 porciones. 05. Para la viruta, atemperar bien el chocolate y estirarlo muy fino. Con la ayuda de una espátula, hacer las virutas para decorar. SI LO TUYO NO ES LA COCINA DULCE… Restaurante…

DESSERTS Nº47 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 hora (más 12 horas en cámara) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Cuajada de queso mató > 390 g de leche de oveja > 255 g de mató > 42 g de azúcar > 60 g de huevo > 72 g de yema de huevo Miel de boniato > 4 kg de boniato > 10 g de almidón de boniato > 30 ml de agua Cuajada de queso mató 01. Mezclar la leche, el mató y el azúcar. 02. Llevar a 60 grados en robot de cocina. Mezclar hasta que esté todo bien incorporado y enfriar hasta los 40 grados. 03. Añadir los huevos y las yemas hasta que esté todo incorporado y dejar reposar en la cámara 12 horas. 04. Sacar la mezcla de la cámara, batirla y pasarla por el tamiz.…

DESSERTS Nº48 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 3 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Mousse de chufa > 100 g de nata > 1,5 ud gelatina > 50 g de chufa pura > 100 g de horchata (50 g de chufa y 50 g de agua) > Ralladura de limón > 1 trocito de canela en rama Tierra cítrica > 50 g de mantequilla > 50 g de azúcar > 50 g de harina de almendras > Ralladura de limón, lima y jengibre Algarroba > Algarroba pura en pasta > Agua Mousse de chufa 01. Infusionar la horchata con la canela y la ralladura de limón durante 30 minutos. 02. Añadir la chufa y la gelatina previamente hidratada. 03. Mientras la mezcla enfría, montar la nata. 04. Cuando la mezcla esté fría, añadir a la nata montada con movimientos envolventes y poco…

DESSERTS Nº49 DIFICULTAD: 3,5/5 TIEMPO: 4 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Merengue seco > 30 g de claras de huevo > 37 g de azúcar blanco > 4 g de lima seca en polvo Cremoso de fruta de la pasión > 125 g de pulpa fruta de la pasión > 175 gr denata 35% M.G. > 25 g de azúcar blanco > 63 g de chocolate blanco > 2 g de agar agar Gel de limón y pimienta > 75 g de jugo de limón > 23 g de agua > 5 g de azúcar > 2 g de pimienta negra en grano > 2 g de agar agar Cremoso de coco > 125g de nata 35% M.G. > 25 g de azúcar glacé > 63 g de yogur natural > 100 g de pulpa de coco > 1'5 gde hoja de gelatina >…

DESSERTS Nº50 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 2 horass PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Crema cuajada a la Canela de Indonesia > 125 g de leche > 1 rama de Canela de Indonesia > 12 g de glucosa > 1,5 hojas de gelatina > 200 g de chocolate Ivoire > 250 g de nata líquida Esferas de piel de mandarina > 200 g de puré de albaricoque > 100 ml de zumo fresco de mandarina > 3 ud piel de mandarina > 30 g de azúcar > 1'5 hojas de gelatina Gel de rosas > 250 g de Absolut cristal > 30 g de agua de rosas > Pimienta rosa Microbizcocho de yogur > 300 g de clara pasteurizada > 60 d azúcar lustre > 60 g de yodry (yogur en polvo) > 80 g de harina Crema cuajada de Canela de Indonesia 01. Fundir la glucosa…

EL RESERVADO…

A MESA PUESTA ala espera de saber si conseguirá saborear su estancia en los Juegos Olímpicos París 2024, Garazi Sánchez (Getxo, 1992) le planta cara al vértigo. Tras reponerse de una lesión que hacía impensable su vuelta al baile de los océanos, la surfista afrontó este viaje como una oportunidad para humanizar su carrera. Desde la cuna del kalimotxo -este año, la cuadrilla Antzarrak de Getxo ha celebrado el 50 aniversario de su invención- a la vizcaína el mar le mantiene viva y cuando no puede estar en él, busca otras vías para mejorar y ayudarnos a confiar en nuestro poder individual. Charlamos con ella, gilda en mano, sobre medioambiente y hábitos de consumo, temas protagonistas en sus dos documentales: Vergüenza y Quitando la Vergüenza. Lleva toda una vida sobre…

SNACKS LA FOTO…

BRUT RESERVA A. CONESA 59 FAMILIA CONESA PAGO GUIJOSO 2019 A esta bodega, perdida en un lugar de la Mancha, concrétamente en el Campo de Montiel (Albacete), nada se le pone por delante. Tan pronto te plantan frutales en su finca, como custodian viñedos con D.O. Vino de Pago, distinción de la que únicamente presumen 20 bodegas en España. De ellos nace este 100 % Chardonnay, elaborado bajo el método tradicional Blancs de Blancs y envejecido en barrica ocho meses y 24 en botella. 20 euros. GRAND SIECLE EDICIÓN LUMIERE LAURENT PERRIER En fechas de celebración no sólo nosotros nos vestimos de gala, las botellas también. Es lo que ocurre con la Edición Lumière, un nuevo traje para vestir a una joya de luz y reflejos, para hacer de la…

DINER IN ROME Andreas Viestad Reaktion Books Viestad afirma que hay más historia en un plato de pasta que en el Coliseo de Roma. Y sobre esta piedra construye 'Dinner in Rome’. El escritor usa sus alimentos para explicar historias como la del origen y papel del trigo o los cítricos en la historia de Roma. CANINA Rachel Yoder Blackie Books En plena crisis existencial, la protagonista de este libro sufre una transformación delirante. Dos colmillos afilados y una tupida mata de pelo le crece en la nuca. Además, cada noche le invade un hambre canina y descontrolada. Entre esos delirios, protagonista y lector buscan la realidad. PUB BEER MUGS AND GLASSES Hugg Rock Shire Library Las jarras y vasos no son meros recipientes que nos llevamos a la boca…

Enfrentarse a la bestia del Excel siempre será más interesante, y sobre todo más rentable, que colgar el yelmo. Lo explica Albert Casanovas, del blog El Colador Chino, experto en gestión de negocio y asesoría gastronómica, quien considera que es "un momento muy oportuno para adquirir cultura de control de costes": comparar proveedores y rendimientos de producto, calcular las horas y el personal necesario, optimizar el sistema de almacenaje… Todos hemos oído hablar del animal mitológico del escandallo, ¿no? ¿Qué es lo fundamental para que un restaurante sea rentable? Tener en cuenta que es una empresa industrial, la única con proceso de transformación a pie de callé, y ésa complejidad se debe gestionar como cualquier otro negocio. Desde analizar las ventas con ingeniería de menús, hasta controlar costes. Sólo con…

ABRAHAM GARCÍA Chef de Viridiana Cuando se dice que Abraham García lleva toda una vida lleva al servicio de la hostelería, no es un cálculo a ojo. Llegó de Robledillo a Madrid siendo un adolescente que se ganaba la vida como friegaplatos y hoy, a sus 72 años, aún sigue al pie de los fogones. Precisamente, el último premio que reconoce su trayectoria es el Premio Nacional de Gastronomía a Toda una Vida, otorgado por la Real Academia de Gastronomía el pasado noviembre. García es el pionero de la cocina fusión en España y en su cocina se han formado cocineros de la relevancia de Dabiz Muñoz. Además de chef, es articulista y autor de cinco libros dedicados a la gastronomía. Acaba de anunciar que esta primavera cerrará Viridiana. ANGEL…

Cincuenta centavos. La vida de Patti Smith (Chicago, Illinois, 1946) se estaría contando de manera muy diferente de haberse instalado en Nueva York con alguna moneda más en el bolsillo. Sin embargo, para una joven crecida en las zonas rurales del sur de Jersey, que llegaba a la ciudad que nunca duerme sin perspectivas reales, cincuenta centavos era mucho dinero en 1967. Hasta allí llegó un lunes; ella había nacido un lunes. Era un buen día para instalarse. Nadie le esperaba y todo le aguardaba. Entre otras cosas, la hambruna. Porque durante más tiempo del deseado, deambuló por las calles neoyorquinas sin un lugar en el que deshacer su diminuta maleta de cuadros, sólo con la mísera compañía de materializar el sueño americano y un mantra: “Tengo hambre, tengo mucha…

LOUNGE DECO Todo el mundo sabe cómo funciona una copa. Servir un líquido en ella y beberlo es algo tan cotidiano que hace que la mayoría de las veces lo hagamos por inercia, sin prestarle atención ni al contenido ni al continente. La artesana, arquitecta y diseñadora Marta Armengol es la creadora de unas copas diferentes y caprichosas que te ponen en controversia. “Considero la comida y bebida un arte y el diálogo de comer y beber con los objetos que usasmos me gusta mucho”, dice Armengol. Para estas piezas usa materiales transparentes, vidrio borosilicato, que sopla a pulmón el artesano con el que trabaja. Armengol no usa color para sus copas, por lo que mientras el líquido recorre toda la pieza y viaja a lo largo de ella, hace…

DIFICULTAD: 1/5 INGREDIENTES: Crema de aceituna > 2 kg de aceitunas con anchoa sin hueso > 15 g de xantana Mahonesa de piparra > 2 kg de mahonesa Hellmann’s > 750 g de piparra de Ibarra escurrida > 12 gde xantana TIEMPO: 30 minutos PERSONAS: 4 pax Gilda > 4 ud pan soplado (Panadería Jesús de Albacete o el Corte Inglés) > 4 anchoas en salazón > 8 perlas de AOVE > Mahonesa de piparra (elaboración anterior) > Crema de aceituna (elaboración anterior) Crema de aceituna 01. Triturar una lata escurrida de aceitunas con anchoa y sin hueso en el robot de cocina, durante 3 minutos. 02. Aligerar con un poco de agua y volver a triturar. 03. Espesar con la goma xantana y reservar en biberón. Mahonesa de piparra…

STARTERS Nº12 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 20 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: > 2 rebanadas de pan tramezzino > 320g de porchetta > 200 g de queso taleggio > 120g de mantequilla Elaboración 01. Cortar lonchas de queso finas de unos 2 milímetros de grosor. 02. Estirar el pan tramezzino. 03. Formar el bikini en el siguiente orden, distribuyendo uniformemente la rebanada de pan tramezzini, 200 gramos de queso taleggio, 280 gramos de porchetta y pan. 04. Dividir en 4 raciones. 05. Untar 30 g de mantequilla en cada uno de los bikinis, por ambas caras. 06. Dorar a la plancha cuidando que no se aplaste mucho. 07. Perfilar los bordes con el cuchillo si es necesario, sin cortar el pan, solo el sobrante de queso y porchetta. 08. Cortar después cada bikini en…

STARTERS Nº15 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 40 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Seso de cordero > 1 ud seso de cordero crudo > Sal > Pimienta > Laurel Ricota > 500 g de leche entera > 250 g de nata 35% M.G. > 2 ud zumo de limón Masa de buñuelos > 100g de harina > 100 g de agua > 20 g de yema de huevo > 6 g de levadura fresca > Sal > Comino molido Buñuelos de seso > Masa de buñuelos > Seso de cordero > Aceite Seso de cordero 01. Limpiar los sesos de cordero y desangrarlos. Bajo un pequeño chorro de agua fría, separar los dos lóbulos del seso con ayuda de un alfiler (o un utensilio parecido). Quitar la membrana y dejarlos en agua con hielo en la nevera durante 30 minutos para que pierdan la…

STARTERS Nº18 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 20 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: > 80 g de tartar de vaca con tomate > 8 g de chips de plátano (8 chips) > 16 g de aliño de tomate concentrado > 0,8 g de piparra en rodaja Elaboración 01. Picar la carne de vaca. 02. Con ayuda de un sacabolas hacer cuatro bolas de tartar aliñado con tomate de 20 gramos cada una. 03. Con el dedo, hacer un hueco en el medio de cada bola y rellenar con la mitad del aliño de tomate (sería el corazón). Después, tapar un poco con la carne. 04. Formar sándwiches empleando los chips de plátano a cada lado de las bolas de tartar y dar forma con los dedos para que queden redondos y bonitos. 05. Poner un…

STARTERS Nº21 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 4,5 horas (más 24 horas de encurtido) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Salsa > 200 g de ketchup > 200 g de miel > 50 ml de soja > 40 - 50 g de pasta de guinguillas fermentadas coreana Alitas de pollo > 1 kg de alitas de pollo cortadas por la articulación > Sal > Pimienta > 1 rama de tomillo fresco > 3ud diente de ajo > ½ bulbo de jengibre > Un chorro de aceite de girasol > Un poco de tempura Encurtido de pepino > 50 ml de agua > 50 ml de vinagre de arroz > Unos granos de pimienta negra > 1 hoja de laurel > 1 ramita de tomillo > 10 g de azúcar > Hojas de lechuga trocadero lavadas y secas > Cebolleta china cortada en rodajasfinas > Hojas de cilantro, albahaca y hierbabuena Salsa 01.…

STARTERS Nº24 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 4 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Caballa salada > 2 ud filete de caballa > 20 g de sal Vinagreta de hinojo > 120 g de vinagre de vino > 120 g de agua > 16 g de sal > 5 g de semillas de hinojo Caballa macerada > Caballa salada > 250 g de vinagreta de hinojo Aceite de escabeche > 200 g de aceite de oliva 0,4 > 45 g de ajo > 3 g de tomillo > 6 g de romero > 1,5 g de laurel > 1,5 g de pimienta negra > 5 g de piel de limón > 7,5 g de piel de naranja Zanahoria pochada > 100 g de zanahoria > 100 g de aceite de escabeche > Gajos de naranja > Chalota en vinagre > Algas frescas > Láminas de jengibre Caballa salada 01.…

MAINS Nº27 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 4 horas (más 24 horas de encurtido) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Caldo kakuni > ½ kg de costillas de cerdo > 15 g de azúcar > 25 g de salsa de soja > 325 ml de dashi > 5 g de jengibre rallado Carrilleras de cordero > 8 ud carrilleras de cordero > ½ litro de caldo kakuni (elaboración anterior) > 50 g de shio koji > 2 nabos de la Cerdaña Tupinambo encurtido > 1 tupinambo > 100 ml de vinagre de arroz > 100 ml TPT > 8 ml de aceite de sésamo > 3 g de chile en copos coreano > 4 g de sal Mostaza coreana > 10 g de polvo de mostaza coreana > 5 g de agua > Cubos de nabos cocidos en kakuni (elaboración anterior) > Tupinambo encurtido (elaboración anterior) > Tallo de cilantro…

MAINS Nº30 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 2,5 horass (más 24 horas de macerado) PERSONAS: 1 pax INGREDIENTES: Aceite de hierbas > 500 g de mantequilla > 500 g de aceite de oliva suave > 150 g de chalota picada fina > 20 g de ajo rallado > 40 g de romero fresco picado > 60 g de zumo de limón > 20 g de caldo de pollo en polvo > 15 g de caldo dashi granulado > 50 g de concentrado de tomate > Ralladura de 1 limón Pollo > 1 pollo de aproximadamente 1,3 kg Aceite de hierbas 01. Pochar la chalota con el ajo en la mezcla de aceite y mantequilla. 02. Picar el resto de los ingredientes y añadirlos al pochado de chalota. Sacar inmediatamente del fuego. Pollo 01. Macerar el pollo en el aceite de hierbas y…

MAINS Nº33 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 hora (más 8 horas de marinado) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Suquet > 50 g de aceite > 50 g de cebolla > 1 ud diente de ajo > 1 ud cayena > 1 ud ñora > 200 g de patata > 5 g de pimentón dulce > 500 g de caldo de pescado > 1 ud hoja de laurel Gamba > 300 g de gamba roja > 500 g de sal para salazón Salmonete > 800 g de salmonete de roca Suquet 01. Rehogar el ajo y la cebolla. Incorporar las patatas rotas y seguir rehogando. 02. Añadir el pimentón, la Cayena, el laurel y la ñora. 03. Mojar con el fondo de pescado. 04. Cocer durante 1 hora a fuego lento. 05. Triturar, colar y reservar. Gamba 01. Marinar la gamba entera en…

MAINS Nº36 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 hora PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Masa > 250 g de harina, idealmente de panadero > 160 g de agua > 10 g de aceite de oliva > 5 g de azúcar > 5 g de sal > 1 sobre de levadura de panadero seca (5,5 g) Relleno de queso > 100 g de queso feta > 100g de queso mozzarella seco > 1 huevo > 100 g de queso cheddar o gouda Kachapuri > Harina > Masa > Relleno de queso > 2 yemas de huevo > 15 g de harina > Hierbas parta decorar (cilantro, perejil, cebollino… ) > Mantequilla FOTO DAVIT RUIZ Masa 01. Amasar todos los ingredientes de la masa juntos en el robot durante 2-4 minutos. También se puede amasar a mano, durante unos 10-15 minutos. 02. Bolear la masa y ponerla en…

DESSERTS Nº42 DIFICULTAD: 4/5 TIEMPO: 2 horass PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Bizcocho de chocolate > 500 g de mantequilla > 280 g de chocolate 70% > 8 huevos enteros > 600 g de azúcar moreno > 320 g de horarina floja > 16 g de impulsor > 8 g de sal > 200 g de whisky nobushi Macadamia garrapiñada > 25 g de nuez de macadamia > 25 g de azúcar > C/S agua Toffe > 100 g de nata > 40 g de azúcar Helado de leche de oveja > 500 g de leche de oveja > 60g de azúcar > 25 g de dextrosa > 50 g de procrema Bizcocho de chocolate 01. Derretir la mantequilla y el chocolate al baño María. 02. Seguidamente, juntar los ingredientes secos y los ingredientes líquidos por separado. 03. Añadir los ingredientes secos a los…

Si Horcher continúa siendo hoy referente en el mundo gastronómico, tras cuatro generaciones, guerras y múltiples crisis, es única y exclusivamente gracias a las personas que han formado parte de su historia. El mejor homenaje que puedo rendir a los que me precedieron es adaptar y modernizar el negocio sin que pierda sus tradiciones, preservando la cultura y los valores que han sido parte de Horcher desde sus inicios. Este libro es un homenaje a los que ya no están y muy especialmente a los que siguen, a todos los que forman el Equipo Horcher. Soy muy consciente del legado recibido y de la historia viva que atesoran las paredes de Horcher. Por ello, en mi trabajo diario está muy presente el recuerdo de mis bisabuelos, abuelos y, por supuesto,…

A MESA PUESTA ejemplo de periodista de raza, Carlos Franganillo (Oviedo, 1980) es uno de los rostros más conocidos de TVE, aunque su primera opción no era el periodismo. “Cuando llegué a la Universidad me interesaba más el cine y los documentales, pero cuando hice las prácticas de verano empecé a ver que me gustaba más la parte periodística”. A través de una oposición en 2008 entró en TVE, en la redacción de Madrid. Más tarde, fue nombrado corresponsal en Rusia y, luego, en Estados Unidos, donde se curtió como periodista. Amante de la buena mesa, desde septiembre de 2018 lo podemos ver todas las noches al frente del Informativo de las 21:00 horas en la 1. Presenta La segunda edición del Telediario de la 1. En estos tiempos confusos…

En el 32 de la calle Sicilia en el madrileño barrio de Vallecas nació mi abuela materna. Es una casa baja de ladrillo, de una sola planta, con un pequeño patio interior cubierto por una gran parra y con un pozo de agua en el centro. Estaba dividida entonces, cuando mi abuela y sus hermanas eran pequeñas, en tres viviendas para familias diferentes. Su madre, Ángela María del Pilar, con seis bocas que alimentar y tras sufrir las inclemencias del golpe de Estado, en plena posguerra, guardaba a lo largo del año -"cuando se podían comprar cosas”, me cuenta— turrones, mantecados o frutos secos para ponerlos encima de la mesa de Navidad. Incluso los trozos de pan duro para hacer migas con ajo, aceite, pimentón y uvas. De su parra.…

Dora Postigo, DORA, es compositora de las canciones que interpreta. Aunque tiende a no perder de vista el pasado del que viene y a proyectarse en el futuro que tiene por delante, en este momento sus esfuerzos están puestos en el presente que, como ella misma dice, asume como una etapa de construcción. “En esta época quiero empezar a desarrollar mi disco y conocerme mejor a través de ello, la música siempre ha sido mi vía de escape”. Aunque su juventud podría tenerla centrada de lleno en sus estudios, su madurez le ha hecho ver a una edad precoz cuál es su razón de ser e ir a por ello. Con 10 años comenzó a cantar y con sólo 12 escribió y compuso su primer tema. La hemos visto pasar de…

Quiero utilizar este prólogo más como una advertencia que como una introducción a la obra o a la autora. Si sigues pasando las páginas vas a encontrar verdad, autenticidad y reflexiones que hoy no son del agrado de todo el mundo. Dados los tiempos que vivimos, creo que es prudente avisarlo de antemano. Ahora ya es cosa tuya seguir adelante. María Nicolau es una persona necesaria: encarna a una mujer libre, inteligente, valiente y que busca el bien común en todo lo que hace. Sobre todo esto último, porque María tiene en la cabeza la cruzada quijotesca de hacer de este mundo un lugar mejor a través de la cocina. Y, claro, el problema no es el medio, que yo, como cocinero, creo que es perfecto, sino el fin, y…

> 12 langostinos abiertos en mariposa > 200 gr de mantequilla > 100 ml de vinagre de vino blanco > Zumo de medio limón > 2 chiles poblanos, pelados y triturados > 2 chalotas picadas > Sal fina > Pimienta negra molida > 1 tortita de maíz Para la mantequilla de poblano: 01. En una sartén a fuego medio poner las chalotas, el zumo de limón y un poquito de vino blanco seco. 02. Incorporar dados de mantequilla, chile poblano triturado y una pizca de sal y pimienta. Elaboración: 01. Marcar los langostinos con un poquito de aceite, agregar sal y pimienta. 02. Para montar el plato, poner la salsa de mantequilla de chile poblano como base y acomodar los langostinos ya marcados. 03. Terminar con una pizca de pimienta…

SNAGKS Nº7 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 40 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Palito de col > Col holandesa > Sal > 14 g de agua Dressing miso > 25 g de ajo confitado > 62 g de aceite alto oleico > 16 g de vinagre de arroz > 10 g de saikyo miso > 5 g de yema pasteurizada > 15 g de salsa de ostras > 8 g de shiro miso Dressing miso de la miel de chancaca > 112 g de panela (chancaca) > 42 g de azúcar moreno > 77 g de agua > 40 g de salsa de pescado Ajo confitado > 1 kg de ajo pelado > 800 g de aceite alto oleico Furikake quinoa > 25 g de sésamo blanco > 15 g de semillas…

SNACKS Nº10 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 45 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Salmuera > 1 l de agua > 300 g de sal > 100 g de azúcar Sardina > 2 sardinas medianas > Salmuera > Vinagre de manzana Higos > 2 higos frescos > Vinagre de merlot > Sal > Aceite de oliva Crema de queso > 50 g de crema de queso > Ajo > Perejil > Eneldo > Orégano > Tomillo Otros ingredientes > Pan tostado o focaccia del día anterior. Salmuera 01. Hervir el agua con agua y sal en un cazo para hacer la salmuera. Sardina 01. Limpiar la sardina. Desescamar y quitar la cabeza y tripa. Abrir en forma de mariposa y quitar la espina central. 02. Poner en salmuera las sardinas 7 o 8…

STARTERS Nº16 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 45 minutos (más 24 horas de reposo de la cebolla) PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Cebolla roja encurtida > 3 ud cebolla roja > 40 ml de zumo de limón > 100 ml de zumo de naranja > 5 hojas de estragón > Sal al gusto > Pimienta al gusto Adobo > 300 ml de agua > 200 ml de vinagre de manzana > 3 ajos > 15 g de pimentón de la Vera > 10 g de orégano molido > 10 g de comino > Sal al gusto > Pimienta al gusto Raya en adobo > 500 g de lomos de raya > Harina de arroz > Aceite > Adobo (elaboración anterior) Salsa bearnesa > 100 g de yema de huevo > 150 ml de fino > 20 g de hojas de estragón fresco > 200 g de mantequilla clarificada > Sal al gusto > Pimienta…

STARTERS Nº19 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 hora PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Pulpo 'frito' > 1 pulpo entero > 5 hojas de laurel > Sal > 70 g de Maizena > 230 g de harina Espuma de alioli de azafrán > 15 g de tema de huevo > 300 g de aceite de girasol > 1 diente de ajo > 100 g de agua caliente > 50 g de nata > 30 g de patata cocida > Zumo de 1 limón > Sal fina Aceite de chorizo > 350 g de chorizo > 1 l de aceite de girasol Crema de chorizo > 250 g de yema de huevo > 20 g de sal > 60 g de vinagre de sidra > 500 g de aceite de chorizo (elaboración anterior) > 5 g de pimentón picante Chips de tubérculos > Chips de patata morada > Chips de boniato >…

STARTERS Nº22 Si estás pensando en hacer cena mexicana, pero quieres salir de los platos habituales, apúntate esta receta de Rogelio Corral y prepárate para triunfar. DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 1 hora PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Mole > 4 chiles mulatos > 4 chiles anchos > 4 chiles guajillos > 4 chiles pasilla > 1 cebolla grande > 4 dientes de ajo picados > 1 plátano maduro, en rodajas grandes > 100 g de almendras > 100 g de cacahuetes > 30 g de sésamo > 6 tomates pera > 1 tableta de chocolate la Abuelita > 10 galletas María Pollo > 3 ud pechuga de pollo > 1/2 cebolla > 1 diente de ajo > 1 ud tortilla de harina > 2 ud tortilla de maíz > Sal > Aceite de girasol Pollo 01. Poner el pollo a hervir en una olla junto con media cebolla,…

MAINS Nº28 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 30 minutos PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Caldito de cecina > 700 ml de agua (u otro caldo de cocción) > 200 g de retales de cecina > 1 ud nabo Sesos > 4 ud seso de cordero > Mantequilla > Pimienta Blanca > Sal Setas salteadas > 100 g de setas de temporada (senderuelas, múrgulas, perretxikos, níscalos, camagrocs…) > Aceite de oliva > 100 ml de caldo de cecina reducido (elaboración anterior) > ½ c.c. de jengibre fresco cortado muy fino > ½ c.c. de cebolla tierna cortada muy fina Caldito de cecina 01. Poner a hervir agua (o caldo) en una olla con la cecina y el nabo cortado en cubos grandes. 02. Cocer suavemente durante 20 minutos. 03. Dejar enfriar en la cazuela hasta que esté a temperatura ambiente. 04. Colar, reducir…

MAINS Nº31 DIFICULTAD: 3/5 TIEMPO: 3 horas PERSONAS: 4 pax INGREDIENTES: Pasta al curry > 29 g de chile verde > 16 g de galanga > 19 g de lemon grass > 19 g de hoja de lima Kaffir > 19 g de cilantro > 48 g de chalota > 32 g de ajo > 11 g de pasta de langostinos > 3 g de pimienta blanca > 1 g de coriandro > 1 g de comino > Pulpa de tamarindo concentrada > Salsa de pescado nampla > Azúcar moreno Para freír la pasta al curry > 100 g de aceite > 500 g de leche de coco > 500 g de agua Pollo > 640 g de contramuslos deshuesados con piel > Sal > Pimienta negra al gusto > Un chorro de zumo de lima Calabaza > 600 g de calabaza > 15 g de azúcar moreno > Sal…

DESSERTS Nº40 DIFICULTAD: 2/5 TIEMPO: 1 hora PERSONAS: 8 pax INGREDIENTES: > 160 g de galletas María sin gluten trituradas > 70g de mantequilla > 600 g de queso crema > 820 g de leche condensada > 4 ud huevo 01. Derretir la mantequilla y mezclar con la galleta triturada. 02. Cubrir el molde con el papel de horno. Formar la base con la mezcla de galleta y mantequilla, con cuidado de no dejar ningún hueco. 03. Hornear a 180 grados durante 5 minutos. 04. Agregar los huevos, la leche condensada y el queso crema tipo Philadelphia en un bol. 05. Batir la mezcla hasta que se integre todo. 06. Dejar reposar la mezcla 5 minutos. 07. Verter la mezcla en el molde con la base de galleta previamente horneada. 08. Llevar al horno…