Innehållsförteckning för Julio 2023 från TAPAS

Morir de éxito no es el título de la última remezcla, es el riesgo que sufre esta isla que amo y a la que Tapas dedica por tercer año su número especial de verano. A continuación, diez propuestas para regenerar la isla que desde Spainmedia (Tapas, Nautik, Highxtar y Forbes) proponemos: 1. Hay que involucrar al gobierno central en el futuro de la isla. Ibiza no puede vivir aislada porque sea una isla. Ibiza tiene que usar su capacidad de lobby durante el invierno en Madrid. Ibiza es marca país y Madrid debe asumirlo. 2. Desestacionar el turismo es una obligación. ¿Cómo? Construyendo experiencias de noviembre a marzo. Pero ¡ojo!, experiencias internacionales, de primera división, porque no podemos tener a los mejores DJs del mundo en verano y no aspirar a…

Cristina Martín (Madrid, 1970) dirige el Diario de Ibiza desde el 2016, aunque desde 1997 ya empezó a ejercer funciones de responsabilidad, primero como jefa de la sección de Local y luego como redactora jefe. La vida de Cristina Martín empezó en Madrid aunque con 12 años se trasladó a Ibiza debido a que su madre, maestra de profesión, la destinaron a la isla. Tras un periodo breve, regresó a la capital junto a su padre para continuar sus estudios, y una vez finalizados, volvió para quedarse en Ibiza. Se le nota que le apasiona el periodismo y la información local. Reivindica lo que considera justo como fue la eliminación de las páginas de contacto –“de prostitución”, aclara– cuando empezó a dirigir el Diario de Ibiza. Quien conoce a Martín…

Ya huele a vacaciones y el cuerpo lo sabe. Imposible tener más ganas de disfrutar del sol, de días repletos de ocio y de horas charlando en una terraza –mejor si es a resguardo, por eso del calor– para terminar contemplando un imponente atardecer. Planes a los que es imposible decir que no y, sobre todo, si vienen acompañados de la bebida más refrescante del verano: el Rosé Spritz. Pero ojo, porque para elaborarlo no sirve cualquier vermut, ya que es imprescindible contar con el Rosé de Lustau, una bebida, delicada y atractiva, que se compone de tres excepcionales vinos: un fino seco, mineral y punzante; un moscatel dulce y floral con matices herbáceos; y una tintilla de Rota ligeramente dulce y afrutada que confiere a la bebida su característico…

Desde su fundación en 1858, en Marqués de Riscal han trabajado con la intención de convertir a esta empresa en un referente de la innovación dentro del sector vitivinícola, apoyados en una continua transformación. De esa motivación nace XR, una gama de productos que se creó con XR Reserva y que se caracteriza por ser fruto de la singularidad que ofrecen los viñedos y la uva seleccionada. Un nombre que viene del trabajo realizado en bodega cuando, ya en el siglo XIX, los maestros bodegueros de Marqués de Riscal marcaban con ‘XR’ aquellas barricas que tenían una calidad superior. En el caso de XR Rosé 2022 han sido las viñas viejas de garnachas y viuras de Elciego con más de 50 años las encargadas de dar vida a este vino…

Tania Marí (Ibiza, 1990) se ha convertido en la primera mujer alcaldesa del municipio de Sant Joan, además de ser la primera edil más joven de toda la isla. Empezó en la política en 2015 siendo concejala y en 2016 combinó el cargo con el de diputada en el Parlamento balear. Y así se ha mantenido desde entonces. Asegura que es un gran “reto” y una “responsabilidad” asumir el cargo de primera edil y coger el relevo de su “amigo”, especifica, Antoni Marí, alcalde durante los últimos 24 años. De su predecesor asegura que ha sido un alcalde “respetado” y que lo ha sido porque ha trabajado “para todos” y matiza que no dudará en recurrir a él en momentos de duda porque “siempre me ha dado consejos de verdad,…

TAPAS PARA ES XARCU Suenan las campanas de la iglesia de Es Cubells anunciando el momento de la reunión. La plaza se anima y Es Xarcu abre sus puertas un día más. De nuevo, desfilan los camareros con el mejor producto; pescados, mariscos y arroces de la isla que han hecho famoso a este negocio familiar. Aunque el emplazamiento ha cambiado –el restaurante original se encuentra en obras–, su filosofía, que conjuga lo mejor del Mediterráneo en una cocina sencilla y purista, se mantiene inalterable. Así, recuperan los platos tradicionales de la casa, como son los pescados frescos de la isla (rotja, denton, mero, raor o San Pedro) cocinados al horno o a la plancha y servidos con sus famosas patatas, las parrilladas de marisco, la gamba roja fresca, el…

Nacida en la misma localidad de la que ahora es alcaldesa, Carmen Ferrer confía en emprender su segunda legislatura al mando del Consistorio con más “tranquilidad” que la anterior, con pandemia sanitaria mediante. En estos próximos años, Ferrer pondrá el foco en temas de movilidad, en infraestructuras educativas y en la mejora de las zonas turísticas; sin olvidar la problemática de la vivienda, que afecta a toda la isla. En el ámbito turístico, la primera edil considera que la Villa del Río debe seguir apostando por el mercado familiar en todas sus vertientes, desde el cultural hasta el deportivo. “Santa Eulària tiene un potencial importante en turismo familiar y éste debe estar a gusto en todos los productos que se ofertan”, insiste Ferrer. De la evolución turística de Ibiza, y…

Este glamuroso restaurante regresa a la escena gastronómica ibicenca en su segunda temporada y lo hace con todo ese espíritu boho chic que le caracteriza y que le ha convertido en uno de los lugares de referencia de la isla. Una temporada que trae como novedad los mediodías vividos en la zona de piscina donde broncearse bajo el sol, refrescarse, tomar un cóctel o disfrutar de sus platos más icónicos, y que se suman a sus cenas al amparo del atardecer. Porque Monkey Ibiza invita a vivir momentos de todo tipo: disfrutar de la puesta de sol sobre la Bahía de San Antonio, con la mejor música de fondo, de un cóctel servido en su barra y, por supuesto, de su cocina mediterránea con sello francés. En su carta destaca…

Cuando llamamos para la entrevista pillamos a Alba Pau, el alma máter del restaurante Can Pau, plantando petunias en un jardín que ella define como maravilloso: “Mi madre me decía que yo, siendo pequeña cuando salía al jardín, me dejaba la mala leche allí”, comenta riendo. Ese jardín es el bálsamo verde que la relaja y también el escenario de sobremesas que empiezan tras la comida y que se alargan como un chicle, sin fin. “Las sobremesas de la noche son eternas, ya lo eran con mis padres y siguen siendo así”. Alba Pau tiene 67 años y sigue, reproduciendo sus mismas palabras, al pie del cañón: “Y lo estaré hasta que pueda. Ya tengo a mis dos hijos en el negocio, uno en cocina y el otro en sala,…

MEDITERRANEAN Andreu Genestra ME1906 El chef mallorquín, cuyo restaurante homónimo está reconocido con una estrella Michelin, ofrece en su propuesta gastronómica una armonía perfecta entre el producto local, la tradición culinaria y la técnica más actual. Esa experiencia, de inequívoco sello mediterráneo, la vuelca Andreu Genestra en este libro, que hará las delicias de quienes ya se relamen con su cocina. The Majorcan chef, whose namesake restaurant has been awarded a Michelin star, o? ers a perfect blend of local produce, culinary tradition and cutting edge technique. This know-how, with its unmistakable Mediterranean signature, comes to life in Andreu Genestra's book. This will be a delight to all those who already love his cuisine. ISLA NEGRA Toni Montserrat Plaza & Janés Inspirada en la historia real de dos terribles y…

La llegada de Nobu San al ibicenco hotel Nobu Ibiza Bay podría haber sido digna de ser filmada para el cine. Muchos de los empleados del establecimiento aguardaban en la entrada del hotel la llegada del popular cocinero japonés y cuando este descendió por fin del amplio monovolumen que le había recogido en el aeropuerto la ovación resonó por todo el vestíbulo. Nobuyuki Matsuhisa (1949, Saitana), uno de los grandes maestros de la fusión de la cocina japonesa y peruana, acudió por primera vez al hotel que lleva su nombre para su inauguración, en junio de 2017, y ahora –el pasado 31 de mayo– lo hacía para inaugurar la azotea con la que la que el hotel aspira a convertirse en uno de los principales reclamos turísticos de la isla…

Camí de Balafia, C/ Venda de Balafia de Dalt, 25. 07812 Sant Joan de Labritja. 971 32 50 19.…

Yo era un niño cuando conocí a Ricardo Urgell, porque íbamos al mismo colegio. En una zona, entonces totalmente desierta de Ibiza, Ricardo construyó la discoteca Pachá, que parecía una casa payesa. Se inauguró la noche del 3 de julio de 1973. Yo ya llevaba muchos años en la isla y conocía a la gente más divertida y cosmopolita. Por esa razón, Ricardo me pidió que colaborase en la fiesta inaugural. En 1973, yo iba disfrazado de Charlot, repartiendo publicidad de Pachá por el centro de Ibiza. Entonces, la discoteca de moda era el Lola's, y su dueña, Ana María Ybarra, decía: “Pacha no tendrá éxito, porque está fuera de la ciudad y hay que coger el coche”. Se equivocó. Porque Pachá celebra este año su 50 aniversario con un…

El actor Carlos Areces (Madrid, 1976) es uno de los exponentes más singulares del panorama de la comedia española actual. Sus creaciones, ya sean en cine, televisión e incluso en los escenarios musicales nunca pasan desapercibidas. Estuvimos tomando algo con él en Matadero Madrid y hablamos muy en serio sobre el humor. Formas parte de una generación de cómicos que marcó una nueva era en el mundo del humor en España. ¿De dónde salen conceptos como los de La hora chanante o Muchachada Nui? Principalmente de Joaquín, el alma mater, muy bien secundado por Ernesto. Aunque, por supuesto, los demás también dejaban sus muescas. Joaquín tiraba de su deje manchego para imitar a personajes como Pitita Ridruejo, Manu Chao o Gorvachov, que al final es con lo que todo el…

Se trata del licor de naranja por excelencia que lleva elaborándose con la misma receta desde su origen. Esta conservación de los procesos le han permitido mantener su autenticidad, así como esos característicos aromas afrutados y cítricos aportados por las mejores pieles de naranjas dulces y amargas. Por todo ello es el triple-sec de referencia, ingrediente fundamental –y secreto– en más de 500 cócteles. Tal es el caso del icónico Margarita, del que se celebra el 75º aniversario desde su creación ocurrida durante una de las legendarias? estas que la socialité americana Margarita Sames celebraba en Acapulco. Tuvo la ocurrencia de mezclar sus dos destilados favoritos, tequila y Cointreau, a los que añadió zumo de lima y el inconfundible hilo de sal. Voilà! Había nacido una leyenda. Hoy es uno…

Entró en política en 2015 como concejal de la oposición en el Ayuntamiento de Sant Antoni y ahora, ocho años después, inicia la segunda legislatura como alcalde del municipio, esta vez disfrutando de una mayoría absoluta. Marcos Serra (Ibiza, 1980) asegura que antes de aceptar ir en listas con el PP se consideraba “apolítico” y nunca se imaginó ser el primer edil de la localidad en la que nació. Afronta un nuevo mandato con el reto de ejecutar infraestructuras deportivas y culturales y dar continuidad a la promoción gastronómica del municipio. La localidad que regenta cuenta con la primera estrella Michelín de la isla de Ibiza –concedida al restaurante Es Tragón–, motivo por el que se hizo una “gran apuesta” por dar a conocer y potenciar la gastronomía en todos…

Para experimentar el lujo relajado y conocer la cumbre del estilo ibicenco es necesario llegar hasta Cala Codolar, un punto idílico al oeste de la isla tapizado por un bosque de pinos que bordea el mar. El destino es 7Pines Resort Ibiza, part of Destination by Hyatt, que encara el verano con novedades emocionantes y dos nuevas villas: Alba y Aurora. Algunas de estas nuevas experiencias se viven en la mesa gracias a las cenas a cuatro manos celebradas en The View, el restaurante del complejo que cuenta con unas impresionantes vistas panorámicas al Mediterráneo y un sol Repsol –además de una mención en la Guía Michelin–. Su chef ejecutivo, Andrés Fernández, recibirá el 30 de julio a Cristobal Muñoz, el chef del restaurante Ambivium (Valladolid) galardonado con una estrella…

“Es un sueño hecho realidad y esta vez la realidad ha superado las expectativas”. Así califica el presidente insular Vicent Marí el haber revalidado el cargo por segunda vez consecutiva, algo que no sucedía desde los años 90. Marí califica la isla de Ibiza de ser un “destino de éxito”. Un éxito que, por un lado, necesita de “regulación y control” y, por otro, debe saber “gestionarse” con el fin de “no avasallarnos, ni superarnos”. En este control y la necesidad de poner freno a diferentes cuestiones, el presidente de la máxima institución insular enumera la regulación de la entrada de vehículos o el hecho de liberar viviendas residenciales que se dedican al alquiler turístico ilegal. “La clave del éxito es luchar contra todos los abusos”, matiza y descarta que…

Cuando comenzaron su andadura, allá por 1978, tenían claro cuál sería el reto: fabricar y distribuir productos gourmet en el archipiélago balear. Hoy, Frutos Secos Ibiza se ha convertido en una marca reconocida a nivel nacional, llegando a elaborar y distribuir una amplia gama de productos con sabor mediterráneo que son el vicio confesable de los paladares más selectos. En su propósito por traer lo mejor, han apostado por marcas tan reconocidas como Sal de Ibiza, que ahora añade a su reconocida gama de productos las Smoky Páprika, unas patatas crujientes aderezadas con pimentón de la Vera. Así, estas chips, rompedoras y divertidas, hacen juego con el resto de la familia más crunchy: A la Flor de Sal de Ibiza, White Truffle, Salt & Vinegar y La Vie en Rose.…

TAPAS PARA GRUPO MAMBO Llevan más de 35 años creando momentos únicos que duran toda la vida porque, como ellos mismos afirman, las vacaciones en Ibiza no se olvidan nunca. Así, todos los establecimientos de Grupo Mambo aúnan la mejor gastronomía –con mucho producto local–, unas vistas inolvidables y una decoración que transmite paz y que invita a quedarse. Casa Maca y Hostal La Torre son los dos buques insignia del grupo con los que abogan por devolver a Ibiza su magia a golpe de talento, de innovación y de calidad. El primero es un exclusivo hotel rural ubicado entre colinas y rodeado de naturaleza, en el que se sirven de los productos cultivados en el huerto para que el comensal realice un viaje hasta el corazón de la tradición…

Primero fue una idea de casa de retiro, para cuando te jubilas. Pero la pandemia fue un punto de inflexión y esta casa de indiano del siglo XIX situada en San Miguel de Balansat pasó a ser su hogar pero no solo. The Farm Ibiza es el proyecto de vida de Francesca Munizaga y Alonso Colmenares. Allí viven y crían a sus hijos, pero también cultivan frutas y hortalizas que luego venden a restaurantes de la zona. Disponen además de un taller floral, que capitanea Francesca, donde se hacen arreglos florales y lo último en llegar ha sido The Farmers Club, un proyecto de formación a granjeros. “Diseñamos granjas de agricultura regenerativa, sin químicos, todo en permacultura. Queremos que los granjeros pierdan el miedo a lo ecológico. Las montamos de…

snacks PERFIL PROFILE La paisajista Carmen Santiago siempre se sintió profundamente conectada con la tierra, tanto que su primera incursión en el mundo laboral fue en el sector forestal. Después, estudio paisajismo entre Barcelona y Edimburgo, con una estancia en Londres para estudiar artes escénicas y teatro porque para ella el paisajismo “Es como un escenario, vivo con muchos personajes diferentes”. Con este know how, le preguntamos sobre sus rincones favoritos de la isla. “Me gusta mucho el jardín del agroturismo Atzaró, para mí es un emblema. Otro espacio que me gusta es el patio de entrada de las oficinas de Blakstad. También, el espacio de entrada de Giri Residence”, nos explica. Si hablamos de espacios públicos, la reputada paisajista asegura que destacaría los jardines del Club Náutico de St. Antoni. “Además…

Sa-Val Vins Miquel Gelabert 2018 Esta Selección Privada demuestra que en las islas pueden darse pequeños vinos interesantes. En este caso nos encontramos con una elaboración con estructura y marcado carácter. Estamos ante un vino con personalidad, probablemente más destacado de esta bodega. Inevitable citar ese aroma ahumado y a roble cremoso junto a una boca potente pero agradable. 25,40 euros Selección Privada is proof that intriguing little wines can be found on an island. In this case, a structured and strong character wine. We're looking at a wine with personality, perhaps the most outstanding offering from this winery. With smoky and creamy oak aroma. 25,40 euros Can-Rich Bodegas Can Rich 2022 Vino ecológico de la tierra de Ibiza con una crianza en barrica de roble francés y americano. Joven,…

No es Pascal Moscheni (Auckland, Nueva Zelanda, 1985) todavía un ibicenco de pura cepa. Sí es, en cambio, un enamorado de la isla pitiusa, en la que adquirió casa hace apenas un año, cerrando así uno de los círculos insulares más extremos que se puedan realizar en la vida: nació en Auckland, la más grande –aunque no sea capital– de las ciudades de Nueva Zelanda, y reside actualmente en Ibiza, casi la antípoda perfecta de su lugar de nacimiento. Diseñador, DJ y empresario, hijo de argentino y francesa, Moscheni posee pasaportes neozelandés y francés, pero vivió en su adolescencia y primera juventud en Madrid antes de comenzar a trabajar como diseñador de moda en Milán. Ahora, Ibiza –donde vive con su pareja, la artista Miranda Makaroff– es su hogar. Del…

They flea market together throughout the year in two venues: on Saturdays in Sant Jordi and Sundays in Sant Joan. “Our style can be summed up as selecting beautiful, high quality pieces that we like, adapting to the seasons,” explains Monique, adding, “We have wonderful customers, locals and visitors from around the world who appreciate good vintage.”…

MERCADO VIEJO Plaza de la Constitución, 18 07800 Ibiza, Islas Baleares IBIZA A GRANEL (MERCAT NOU) C/ de Canarias, 5ª 07800 Ibiza, Islas Baleares ES MERCAT DE SANTA EULÀRIA DES RIU C/ del Sol, s/n 07840 Santa Eulària des Riu, Islas Baleares MERCAT PAGÈS C/ de Madrid, 12 07820 Sant Antoni de Portmany, Islas Baleares En estos mercados encontrarás frutas, verduras, carnes y pescados de la misma isla. At these markets you will find local fruits, vegetables, meats and fish.…

El pasado lunes 29 de mayo se celebraba una nueva edición de Tapas Talks con el objetivo de debatir sobre dos temas, el papel de la mujer en gastronomía y la visión de la profesión a través de diferentes generaciones de una misma familia. Para ello, se ha contado con la colaboración de dos madres y dos hijas: Isabel Maestre y Marta de Cárdenas, del catering Isabel Maestre; y Maria José San Román, chef de Monastrell, junto a Raquel Perramón de la pizzería Infraganti. La charla tuvo lugar en las oficinas que Utópica, la agencia de viajes a medida, tiene en la calle Serrano, y contó con el patrocinio de la Dirección General de Igualdad de la Comunidad de Madrid. Al comienzo de la charla, la periodista Verónica Zumalacárregui, moderadora…

YALLA Santa Gertrudis Medio Oriente, Persia, Turquía y Marruecos; esas son, nada menos, las referencias de este restaurante, cuyos vibrantes platos son herederos de recetas originales pero adaptados a los ingredientes frescos de la isla. Las carnes son grandes protagonistas, pero veganos y vegetarianos también se irán felices. C/ de la Vénda des Poble, 6 Four countries no less are represented in the cuisine of this restaurant: the Middle East, Persia, Turkey and Morocco. Their vibrant dishes are worthy successors to traditional recipes but adapted to the Island's fresh ingredients. Meat is the star of the show, but vegans and vegetarians will be happy as well. Tapas loves SED SHOP Santa Eulària des Riu En este local todo es exclusivo y delicioso: vinos naturales, cafés especiales, sándwiches caseros… Todo a…

Si andas por Ibiza o Formentera no puedes dejar de deleitarte con una ensalada de crostas y peix sec, una de las recetas más sencillas y típicas de la zona. Existen muchos tipos de ensalada de crostas, cada pueblo e incluso cada familia tiene la suya propia. Por suerte, Marc Rahola, CEO del grupo hotelero Ocean Drive, es un maestro preparándola, y nos ha soplado su receta: “Para dos personas, cortamos media cebolla, un tomate, medio pimiento verde y pimiento rojo asado previamente. Lo colocamos en la ensaladera y añadimos las crostas (pan payés duro que se tuesta, y que encontramos ya preparado en las panaderías), humedecidas ligeramente si es que el tomate no ha soltado la suficiente agua. Lo mezclamos todo y es el momento de incorporar el peix…

Seis años han tenido que pasar para que Rafa Triguero (Ibiza, 1981), ahora alcalde del Ayuntamiento de Ibiza, regrese a la senda política tras alejarse de ella con el fin de dar prioridad a su familia. Presidente de NNGG de Ibiza y Formentera durante nueve años, ejerció como concejal en la oposición del Ayuntamiento que hoy dirige en la legislatura de 2007 a 2011. Después, hasta 2015, se incorporó en la máxima administración insular como conseller de Deportes. A partir de ahí, y hasta hoy, empezó su retiro para volver con más fuerza, y asegura que le cuesta creer la nueva etapa en la que se ha inmiscuido desde el pasado mes de junio. Padre de dos niños, deportista y amante de la gastronomía, tiene grabados los 7.448 votos que…

Vicent Roig se enfrenta a la alcaldía del municipio de Sant Josep –“casa”, como lo define–, con “responsabilidad y nervios”, pero con mucha “ilusión” porque, según manifiesta, es un “sueño y es muy top”. Su vinculación con la política empezó un día después de cumplir los 18 años, cuando se afilió al PP y se metió de lleno en 2011 siendo conseller de la máxima institución insular de Industria y Comercio. Cuando le preguntan por los retos a los que se enfrenta como alcalde no habla de proyectos ni de nuevas infraestructuras y sí de poner “sensatez, humanidad y cordura en el gobierno y orden en la gestión”. Nacido en la isla pitiusa, Roig se muestra afable y cercano con aquel que se acerque. No es persona de escatimar saludos,…

snacks NEWS Salim Azzam es una marca que nace en el Monte Líbano para poner en valor el trabajo de las mujeres artesanas. De eso han pasado ya unos años, pero cada pieza sigue hecha a mano y bordada para contar una historia. Tras una minuciosa elección de tejidos, los bordados con motivos de la vida rutinaria forman parte del portfolio slow fashion que promueve esta firma de alma solidaria, estilo minimalista y confortable, que tiene como filosofía de marca crear prendas de calidad. LEBANESE CRAFTSMANSHIP Salim Azzam was founded in Mount Lebanon to support the work of women artisans. Several years have passed since then, but each piece is still handmade and embroidered to tell a story. After a meticulous selection of fabrics, embroidery depicting daily life comprises the slow…

PORFOLIO “LAS DOS LUNAS”…

Pase a la sala contigua, por favor Go to the room next door, please EL LATIDO DE LA TIERRA Volcan X.A, el último lanzamiento prestige de la destilería Volcan de mi Tierra, hace gala del espíritu del volcán Tequila, el mismo que lo vio nacer a sus faldas. THE HEARTBEAT OF THE EARTH Volcan X.A, the latest prestige release from the Volcan de mi Tierra distillery, displays the spirit of the Tequila volcano, the same one that saw its birth on its slopes.…

IN MEMORIAM Formentera, 1941 Formentera, 2023…