Innehållsförteckning för Diciembre 2023/Enero 2024 från TAPAS

@arodspainmedia Antes de que los electrodomésticos estuviesen conectados -“¡Qué tontería!”, pensamos todos cuando escuchamos por primera vez que el lavavajillas estaría conectado al wifi-, la puerta de la nevera era como el muro de Facebook de toda la familia. Recuerdos, facturas, listas de la compra, descuentos caducados con fecha de caducidad imposible, y sobre todo, imanes. Imanes con figuritas, imanes con mensajes -graciosos, faltones, ocurrentes, en distintos idiomas-, imanes sin nada para sujetar papelotes, imanes que se repelen, con pinza, con clip, imanes solteros y tristes porque habían perdido su recuerdito. Las neveras de ahora ya no tienen la puerta metálica. Así que el muro de imanes, si es que la tuya esta exenta, se ha pasado a babor o a estribor del refrigerador. Si en tu cocina la nevera…

Trabajó haciendo mudanzas, fue dj, actor de cine y de televisión. Rodrigo Taramona (Lima, Perú, 1979) ha escrito para varios medios y ha tenido tiempo de montar dos bares. Si te interesan la tecnología y las redes sociales, habrás visto alguno de sus vídeos en los que aconseja sobre cómo no convertirte en un siervo de IG o TikTok. Él mismo reconoce que le toca luchar lo suyo para no sucumbir al poder de las pantallas. Confiesa, ¿cuánto tiempo pasas al día en redes sociales? Paso mucho, pero paso más produciendo que consumiendo. En el móvil puedo pasar las 8 horas de trabajo, pero tengo temporizadores. A las 9 de la noche procuro siempre dejar todas las pantallas. Y cuando me despierto me gusta siempre meditar antes de cogerlo. ¿A…

Snacks RESTAURANTES LA CABRERA Barcelona Poco después de abrir puertas en Madrid también ha desembarcado en Barcelona esta casa de carnes del reputado parrillero argentino Gastón Riveira, quien ofrece con su trabajo un verdadero canto de amor por la tradición y la esencia familiar, además, por supuesto, de un orgulloso tributo a la cultura culinaria de su tierra natal. El lomo de wagyu o el chuletón black angus son dos de las piezas clave puestas al servicio de unos asados precedidos por unos entrantes igual de contundentes, como las empanadas O el chorizo criollo. C/de la Diputadó,239 Tapes loves CADAQUÉS Madrid Los arroces a la leña son el plato estrella de la carta de Cadaqués, una ventana al mediterráneo con la que su chef y fundador, Iñaki López de Viñaspre. busca…

No necesita presentación, porque Venture Group lleva ya muchos años liderando la cima gastronómica del sur de Tenerife. Y es que se ha convertido en uno de los grupos más reputados de las islas, que recopila una exclusiva selección de restaurantes dedicados a ofrecer lo último en experiencias culinarias de lujo. Dentro de su gama Collections, la marca insignia de la casa, se encuentran los restaurantes Kensei y Char, proyectos muy diferentes, pero unidos por la autenticidad y la calidad. Así, Kensei (recomendado en la Guía Michelin y poseedor de 1 sol Repsol) acerca hasta el hotel de cinco estrellas, Bahía del Duque, el refinamiento de la cocina japonesa interpretada por el chef Víctor Planas. Aquí la técnica y los mejores productos de temporada son la clave de su éxito,…

snacks ARTESANÍA Actos es una firma catalana impulsada por Elena Ferrer que apuesta por revalorizar los rincones de nuestras casas a través de la tradición, la artesanía y el diseño. Trabajan con familias de artesanos que han mantenido vivas técnicas de moldear la arcilla, decorarla y pintarla, todo ello pieza a pieza y a mano, obteniendo así creaciones de gran calidad para dotar a nuestros hogares de aires genuinos, con estampados con carácter y mucha personalidad. Set de 4 platos de postre “L’AMOUR”, 112€. Disponible en la web actos.store.…

Es uno de los vinos más famosos de nuestro país, por su historia, por la consistencia en la calidad y por las destacadas referencias literarias que ha protagonizado a lo largo de los años. Y es que ha sido elogiado por personalidades del arte y la cultura como Ernest Hemingway, Salvador Dalí o Frederick Forsyth. Destaca por su versatilidad, siendo la fiel representación del vino tinto de Rioja y, como símbolo popular que es, lo disfrutan generaciones de amantes del vino en todo el mundo. Todos los Reservas de Marqués de Riscal se elaboran a partir de uvas procedentes de viñas de la variedad tempranillo plantadas antes de los años 70, una variedad que soporta muy bien la crianza en madera -donde permanecerá aproximadamente dos años- y el envejecimiento en…

VINO DEL MES Snacks Este vino es el proyecto más personal hasta la fecha de Felipe Nalda, en el que plasma su visión particular de una denominación de origen, la de Toro, de la que es muy consciente de todas sus posibilidades. Con la nueva añada 2021, además, el bodeguero y enólogo ofrece el vino perfecto para presentar una imagen renovada de Bodegas Torreduero, más moderna, sofisticada y con el detalle original de la mirada del hombre renacentista que vigila con celo las apenas 15.000 botellas numeradas de su Colección Privada. Marqués de Peñamonte Colección Privada se elabora con uvas Tinta de Toro de los viñedos El Bastón y El Yombo, ubicados en el término municipal de Venialbo, así como de La Jara y Paredinas, en Toro, un patrimonio privilegiado…

Los antioxidantes que aporta una ración de frutos rojos combaten los radicales libres, moléculas que intervienen en la degeneración celular y, por tanto, en el envejecimiento. Además, frutos como las endrinas son indicados para el cuidado del corazón, al igual que el consumo de pescado azul: dos raciones por semana aportan ácidos grasos omega 3 a quien practica una dieta omnívora y además regula los niveles de azúcar y reduce la hipertensión. El aguacate es fuente de grasa saludable, fibra y vitamina E… Seguro que el lector podrá sumar a estos ejemplos otros muchos que explicitan los beneficios sobre la salud de algunos alimentos. También es más que posible, que pueda enumerar algunos placeres culpables de su alimentación. El hombre es lo que come. Desde que, en el siglo XIX,…

Mary McCartney (Londres, 1969) es, como se puede imaginar al ver ese apellido, la hija mayor del Beatle Paul McCartney con su primera esposa, la fotógrafa Linda Eastman, fallecida en 1998. Fue de ella de quien heredó la pasión por la fotografía y la decisión ética de convertirse en vegetariana, las dos vertientes de su trayectoria profesional, como fotógrafa y cocinera. Y ahora, por primera vez, combina ambas tareas en Feeding Creativity. A Cookbook for Fríends and Family, un libro publicado por Taschen, en el que McCartney organizaba encuentros con sesenta de sus amigos famosos para fotografiarles e invitarles a comer algunas de sus recetas vegetarianas, no veganas -“soy vegetariana, cada vez me gusta más cocinar a base de plantas, como huevos y cosas así; pero tienen que ser de…

El diseño de este encendedor "Tiny Flame!" busca parecerse a lo que genera. Su creador, Young-nam Lee, ha tomado como referencia la propia llama que genera para dotarlo de esa forma de lágrima dorada. Desde luego no es un encendedor de bolsillo ni especialmente recomendable para prender nuestros mejores habanos, sin embargo, es un producto ideal para colocarlo en el escritorio o sobre la repisa de la chimenea. Encendedor “Tiny fíame!”, diseñado por Young-nam Lee, disponible en oro, plata y negro con oro rosa.…

La decoradora Miriam Alia irradia tanta luz como todos sus proyectos. Su estilo rompedor y lleno de color, marida a la perfección con un carácter inquieto y sumamente curioso, que le lleva a atreverse con casi todo. Eso sí, siempre respetando el difícil equilibrio que existe entre tradición, modernidad y sostenibilidad. Tus señas de identidad son el color y la luz, ¿cómo definirías tu estilo? Definiría mi estilo como rompedor. Y es que, a parte del uso de la luz y del color, también me gusta incorporar piezas antiguas a ambientes más modernos para crear sensaciones únicas. ¿Qué claves debemos tener en cuenta para vestir un espacio? ¿Cómo es tu proceso creativo? Mi proceso creativo siempre empieza haciendo un test al cliente para averiguar cuáles son sus gustos y sus…

PENYA DEL CASTELLET (91 PUNTOS) 100% Monastrell. Vendimiado manualmente en el momento justo de maduración y acidez. Está fermentado a 16 grados para resaltar los matices frescos y afrutados y mimado en depósito con sus lías durante 6 meses. MAS DE LA MONA (91 PUNTOS) 100% Chardonnay. La barrica de roble francés en la que es fermentado le confiere complejidad aromática con notas a frutas exóticas y miel. En nariz emergen aromas a fruta blanca y pequeños frutos rojos. ALBOR DE MASOS (92 PUNTOS) 80% Monastrell, 10% garnacha tintorera y 10% cabernet sauvignon. Su color rojo cereza y destellos violáceos se traducen en aromas a frutas azules silvestres, regaliz y especias. En boca, es intenso y carnoso con acidez perfecta. VIDAL BALAGUER (93 PUNTOS) 35% Monastrell, 30% syrah, 20% petit…

Beronia Reserva Beronia 2019 En 1973, un grupo de amigos se reunía en Ollauri, en plena Rioja Alta, para disfrutar juntos del vino y la gastronomía. De aquella sobremesa surgió la firme decisión de crear una bodega, y 50 años después, hay que levantar la copa para celebrar este medio sigo de historia. Este Reronia Reserva 50 Aniversario, elaborado con tempranillo y graciano, es de la añada 2019, calificada como “excelente” polla D.O. Rioja. Matías Calleja, enólogo y gerente de Bodegas Beronia (Familia de Vino González Byass) ha conseguido con él un vino muy redondo y pleno de sabor. 17 euros Buezo Petit Verdot Reserva Buezo 2005 La bodega propiedad de Abel Buezo es uno de los referentes de la D.O. Arlanza, y reconocida por su apuesta por la elaboración…

AMAYA CERVERA Periodista Fundadora de la web Spanísh Wíne Lover, reconocida con cuatro IWC Merchant Awards Spain a la mejor plataforma online orientada a la difusión de vinos españoles. Se inició en el mundo del vino en los años 90 de la mano de José Peñín. En 2023 ha sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía a la Comunicación Gastronómica. ANA PALENCIA Dircom de Unilever España Anade a su cargo como directora de comunicación la responsabilidad de ayudar a liderar la sostenibilidad en Unilever Europa, con el objetivo de codesarrollar la estrategia USLP, coordinando y apoyando el crecimiento sostenible de la compañía. Ana Palencia también forma parte del Patronato y del Consejo Rector de la UPF Barcelna School of Management. ANDONI LUIS ADURIZ Propietario y cocinero Detrás de los…

Son las cuatro y veinte de la tarde, del lunes trece de noviembre del año veintitrés del siglo veintiuno. Suena mi móvil, entra un mensaje. Sorprendido al leerlo, me proponen escribir un artículo para la revista Tapas. “Puedes hablar de lo que quieras”, me decían. El mensaje, lleno de cariño, decía también: “En busca de un sumiller con talento literario, me acorde de ti”. Pues bien, aquí me tienen escribiendo este artículo, espero para disfrute de los lectores. Satisfaciendo esa petición, escribiré sobre lo que quiero, sobre lo que siento pasión y amor: los vinos generosos. Lo enfocaré desde otro prisma, que quizá, pase desapercibido para la mayoría del común de los mortales: la identidad. Una identidad probablemente olvidada debido a décadas de mimetización en nuestra cultura por influencias externas,…

Javier Colina (Pamplona, 1960) es uno de los más pres tigiosos contrabajistas internacionales de jazz (y de flamenco). La lista de músicos con los que ha colaborado es infinita e impresionante. Por ahí están, a modo sólo de ejemplo, George Benson, Dizzy Gillespie, Jerry González, Toumani Diabaté, Compay Segundo, Carlos Núñez, Carmen Linares, Enrique Morente, Tomatito o Juan Perro… o Bebo Valdés y Diego El Cigala, con los que intervino en el legendario Lágrimas negras. Ahora ha publicado, junto al pianista valenciano Albert Sanz, Rodizió musical, un disco de versiones de música brasileña grabado en directo en dos noches consecutivas en el Recoletos Jazz Madrid, el club situado en el sótano del AC Hotel Recoletos, y en el que terminaron participando también personalidades como Silvia Pérez Cruz, Josemi Carmona, Antonio…

A HISTORY OF THE WORLD IN TEN DINNERS Victoria Flexner y Jay Reifel Rizzoli Un recorrido por los momentos clave en la his toria de la gastronomía, desde la antigua Roma hasta Al-Andalus y desde el imperio etíope hasta la bulliciosa ciudad de Nueva York del siglo XIX, combinando menús con relatos sobre avances culinarios históricos. LA TABERNA DE SILOS Lorenzo G. Acebedo Tusquets Uno dejasos libros que podía haber jasado desapercibido pero que, gracias al boca oído, ha corrido como la pólvora entre los lectores. El autor nos traslada al siglo XIII, cuando un abad encarga a uno dé sus'servidores la misión de viajar al monasterio de Silos par,a copiar un manuscrito latino. EL LIBRO DE LA GAMBA ROJA Joan Roca, Benjamín Lana, Quique Dacosta Planeta Gastro Dos primeros…

Si hay una comida quevuelve locos a los niños es la pasta. Si a ello le añadimos historias fantásticas y humor, tenemos asegurado un libro tan didáctico como divertido. La obra en cuestión es ‘La historia de la pasta ¡y cómo cocinarla’, firmada por Steven Guarnaccia (ilustrador) y Heather Thomas. El libro presenta nada menos que 35 formas diferentes de pasta y otras tantas alternativas para prepararlas, todo ello a través de ingeniosas ilustraciones y datos curiosos. 'La historia de la pasta ¡y cómo cocinarla!’, Steven Guarnacda y Heather Thomas. Phaidon, 2023,160 páginas.…

En la historia reciente del vino español hay una etiqueta que sin duda ha marcado el camino a seguir. Icono del Rioja y de la calidad en todo el mundo, Castillo Ygay es la joya más preciada de la centenaria bodega Marqués de Murrieta (1852). Parte de su grandeza reside en el hecho de que solamente se elabora en añadas consideradas excepcionales. Castillo Ygay se elabora exclusivamente con las mejores uvas de La Plana, un pago de 40 ha plantado en 1950, situado en la zona más elevada de la Finca Ygay, una finca de 300 ha que rodea la bodega en la Rioja Alta. Un camino de éxitos A lo largo de su historia, esta icónica etiqueta ha recibido los elogios de la crítica con cada nueva añada. Castillo…

DISEÑO En no pocas ocasiones los diseñadores de moda han puesto sus ojos en el universo gastronómico como fuente de inspiración para sus nuevas creaciones. Nos ha resultado especialmente tierna esta versión de bolsillo del icónico bolso Baguette de Fendi, con forma alargada e inspirada en el clásico -y delicioso- pan francés. Cierre con cremallera. Está confeccionado en piel de oveja rizada de color beige, y adomado con detalles color crema con cierre con cremallera. Bolso Baguette de piel de oveja beige, de Fendi. 950€.…

snacks ACEITE DEL MES Ya hace veinte años que la excelencia y calidad de Castillo de Canena se refleja en la gama Reserva Familiar. Para celebrar estas dos décadas, Castillo de Canena ha renovado la imagen de sus emblemáticas botellas de Reserva Familiar, destacando su condición de agricultores y cosecheros. Un rediseño que está disponible desde octubre. El Castillo de Canena, el logo y los fondos blancos, símbolos de la marca, se mantienen en la nueva etiqueta, pero se pone en relieve la apuesta por la sostenibilidad y la agricultura regenerativa. Han pasado 20 años, pero la filosofía y la forma de entender la elaboración de los aceites de oliva virgen extra de Castillo de Canena sigue vigente y camina de la mano con el cambio de los tiempos. El…

TAPAS QUIZ TAPAS: ¿Cuál es el secreto del éxito de esta empresa familiar? Manuel López: Yo creo que el ingrediente secreto ha sido nuestra pasión empresarial. Pero también el hecho de que, desde el principio hemos tenido un gran compromiso con las personas que nos han ayudado a sostener este proyecto. Esto ha hecho que el pueblo de Sonseca y Delaviuda estén hermanados. T: ¿Cuál es el valor diferencial de sus productos de Delaviuda Confectionery Group? M.L: Hasta el año 1992 nuestro proyecto empresarial solo pivotaba entorno a Delaviuda. Más tarde, adquirimos diferentes marcas para ampliar nuestra oferta, entre las que destaca El Almendro por su potente componente emocional. Desde entonces, se convirtió en uno de nuestros principales baluartes. T: ¿Cómo se ha adaptado El Almendro a, los nuevos gustos del consumidor actual?…

Muchas cosas vuelven por Navidad, y el café de Fanático by Cafés La Mexicana es una de ellas. Un café tan especial el que esta casa nos presenta en estas fechas, que crea verdadera devoción. Tanta, que han acabado comercializándolo bajo su marca de cafés de especialidad: Fanático. Cosechado con cuidado y pasión en las regiones más remotas y ricas del planeta, este blend de Navidad procede de los 3 continentes cafeteros del mundo. Granos 100% arábicas lavados que son seleccionados a mano en fincas cafetaleras de altura. Este café es su homenaje a la diversidad y a la autenticidad. En su tostadero de Madrid aplican, lentamente y en pequeñas cantidades, un tueste medio claro que posteriormente dará vida a unas sutiles notas de galleta o miel. El resultado de…

De las personalidades creativas que han surgido en España a lo largo de su centenaria historia, no hay ninguna que sea a la vez tan brillante y esquiva como Albert Pla (Sabadell, 1966). Brillante, por la solidez de su obra musical, pese a no formar parte de lo masivo, y esquiva, por su personalidad, que admite a regañadientes la necesidad de compartir su tiempo con los periodistas cuando la ocasión le obliga a ello, pero que dista mucho de ser una tarea sencilla. Se decía entre la profesión que entrevistar a Albert Pla era “el examen final de la carrera de periodismo”; así de difícil es sacarle frases y opiniones. Ahora ya no se dice: se da por sentado que quien va a hablar es el periodista y, como mucho,…

Es mala amante la fama y no va a quererte de verdad, canta Rosalía. Lo canta la catalana y lo dice Lucía Rivera Romero, por escrito y con sus propias palabras, en su libro Nada es lo que parece (Espasa, 2023). La modelo y escritora se sumerge en sus vivencias, las positivas y las menos agradables, para hacer del tiempo y de sus experiencias el hilo conductor de estas páginas. “Viajar al pasado no es fácil, pero posiblemente sea una de las mejores terapias y más difíciles de las que me haya enfrentado. Creo que he perdonado y he vuelto al presente sin tanto miedo al futuro”, cuenta la modelo a TAPAS. En Nada es lo que parece la escritora habla abiertamente de su pasado, de su trabajo, de su familia…

La proyección de Remírez de Ganuza está fuera de toda lógica. Sacudida la pandemia, la bodega que lidera José Ramón Urtasun protagonizó en 2021 un récord de ventas y un crecimiento del 32 por ciento al año siguiente. Además, en ese 2022 logró vender la friolera de 50.000 botellas por encima de los 50€, un hito hasta ahora sólo alcanzado en España por Vega Sicilia. Su último proyecto es Iraila, un vino cien por cien garnacha vieja de parcelas pequeñas, del que se han hecho solo 900 botellas (y han salido al mercado apenas 600). ¿Cómo nace esta nueva referencia de la bodega? De la forma más natural posible. Estábamos Jesús [Mendoza, enólogo de la bodega] y yo en el patio, recibiendo un camión de uvas graciano durante una vendimia,…

PARA EXPLORAR EL OCÉANO La relojera francesa Bell & Ross colabora con la también gala Fundación Tara Océan, que se sumerge en el océano para estudiar su biodiversidad y el impacto del cambio climático y compartir ese conocimiento científico. Es para su tripulación que ha diseñado un reloj de buceo profesional, el BR 03-92 Diver Tara automático en cerámica azul de 42 mm. Legible y práctico, está limitado a 999 piezas, y es hermético hasta unos 300 metros. PVP: 5.700 €. SIGUE LA SAGA En 2022, Montblanc lanzó dos cronógrafos Star Legacy Nicolás Rieussec con una caja más pequeña, de 43 mm. Ahora regresa con una versión de acero de este monopulsador que alberga el calibre automático MB R200, el primer movimiento creado por la casa, con doble huso horario…

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