Innehållsförteckning för Diciembre 2024 - Enero 2025 från TAPAS

Andrés Rodríguez Editor y director de Tapas @arodspain media Cien es mucho o es poco? La respuesta es difícil. Al número le falta uno más para los 101 Dálmatas. En la vida de una revista 100 números son muchos, más que suficientes para conocerla por dentro. Una revista es como una casa, se puede conocer de un vistazo rápido pero tiene sus misterios, cambia con la estación del año, con la hora del día, y claro, con quien la habite. Hemos tardado 100 números en conocer Tapas, una revista que me inventé para explicar cómo somos a partir de lo que cultivamos, cazamos, cocinamos, congelamos, compartimos, comemos y bebemos. Estos 100 números me han confirmado que la podremos estar editando mil más. Lo haré yo, pero no solo. Lo harán…

Francisco Contreras Molina, conocido artísticamente como Niño de Elche (Elche, 1985) es un artista al que las etiquetas tradicionales se le despegan como si su piel fuera de teflón. De familia procedente de Granada, de niño brilló como cantaor flamenco y, aunque se le sigue situando en ese terreno, sus discos, espectáculos y sus programas de radio van por derroteros libérrimos. Tan libérrimos que, aunque se defina a sí mismo como ex-flamenco, cuando le da la gana regresa –a su manera– a ese terreno. Como ahora, que acaba de publicar Cante a lo gitano, una reinterpretación de cantes que sonaron en la voz de Manuel de Soto Leyton, conocido artísticamente, por su estatura física, como Manuel Torre (1880-1933). Con Cante a lo gitano completas una trilogía flamenca iniciada en 2021…

Si tuviéramos que definir lo que significa ser un GAME CHANGER podríamos señalar que su esencia reside en ver las cosas de manera diferente para inspirar a otros y superar los límites. Ni más ni menos. Esos son los valores que forman parte del ADN de IQOS*, una marca que sueña y avanza hacia un futuro libre de humo. Lo logra cambiando la forma de consumir tabaco, calentándolo en lugar de quemándolo, para presentarse como una alternativa a todos aquellos fumadores adultos que buscan una vida mejor. Y precisamente esa, la búsqueda constante de la mejora desde un trabajo diario es lo que mueve al sushiman Álex Fernández, quien confiesa que lo que le enamoró del mundo del sushi fue que es un estilo que no se centra en la…

Emilio Moro Bodegas Emilio Moro 2021 Con esta nueva añada, Emilio Moro estrena imagen renovada, con la que se viste de color crema, con una nueva tipografía más elegante, integrando el medallón. Este 2021, que lleva la firma del enólogo Álvaro Maestro y de Javier Moro, presidente de la bodega, está marcado por las temperaturas ligeras que se dieron durante aquella primavera y las precipitaciones acumuladas durante el mes de abril, dando como resultado un vino de carácter fuerte, que aúna la potencia y el equilibrio que le caracteriza, a lo que se suma la riqueza de matices por la que es reconocido. 20,50 euros Tío Pepe 3 Palmas González Byass 2024 El enólogo de González Byass, Antonio Flores, ha vuelto a obrar su magia para crear la nueva saca…

1.LA CUCHARA DE MARTÍN Navas de Tolosa, 1 Pamplona Desde su infancia, Martín Iturri, propietario y chef, ha estado ligado a la herencia gastronómica navarra. Por ello, su propuesta se basa en unos magníficos guisos y arroces, que son reflejo de su dilatada experiencia gastronómica y de su amor por esta tierra. 2.CALLE LAUREL Calle Laurel y alrededores Logroño Esta zona de Logroño es un emblema de la gastronomía española. Por eso recorrerla es descubrir bares y restaurantes con carácter propio. Y es que en pocos metros se concentran 80 establecimientos en los que se pueden degustar sus típicos pinchos. 3.CAN GALLINA GASTROBAR Plaça Catalunya, 1 Granollers La propuesta de Can Gallina Gastrobar se basa en la deliciosa sencillez de las tapas, platillos y platos de autor elaborados con productos…

En un homenaje a la evolución, el tesón, el talento femenino y la región en la que nace, el primer rosado de Familia Fernández Rivera, a través de Dehesa La Granja, rinde tributo a Doña Urraca I de León, pionera a la hora de ejercer el poder como soberana de pleno derecho y que es recordada como “La Temeraria”. Y ese es justamente el nombre con el que han decidido bautizar este nuevo vino, elaborado con uva tempranillo, criado sobre lías y fermentado en barrica de roble americano durante nueve meses. Los enólogos de la casa, Rodrigo Pons y Lucía Pascual han obtenido así un vino aromático, afrutado, fresco, largo y con un marcado carácter. Los continuos batonages a los que ha sido sometido le proporcionan un buen centro, con…

Tan navideño como las luces que iluminan las calles desde hace unos días, el turrón “más caro del mundo” o las muñecas de Famosa dirigiéndose “al portal”, era también, hace años, el anuncio de las “burbujas Freixenet” que se asomaba a la pequeña pantalla por estas fechas. Sin embargo, los referentes inmortalizados en la única televisión que había en España –y que nos marcaron a un par de generaciones– van desapareciendo, sin que otros hitos consigan tomar su relevo en la memoria colectiva del país. De todos estos, el de la marca catalana de cava era no sólo absolutamente reconocible, sino, también, el más interesante. Primero, por el cosmopolitismo que mostraba (y que tanto se necesitaba mostrar en la pacata y paleta sociedad española de la Transición) y, en segundo…

En blanco y negro y bajo la atenta mirada de Steven Meisel (como fotógrafo de renombre) y Fabien Baron (en la dirección creativa), la cantante y actriz Miley Cyrus protagoniza las campaña publicitaria femenina otoño-invierno 2024/2025 de Dolce&Gabbana. En el marco de una narrativa monocromática cautivadora, el negro Sicilia se convierte en el eje conductor de una historia de sastrería que trasciende la tradición al combinar elegancia y sensualidad en una expresión singular de feminidad atemporal. Un negro siciliano defendido por Miley Cyrus, a través de instantáneas, que abarca desde lo atrevido hasta lo refinado, y redefine la esencia de la feminidad elegante y atemporal. La artista rebosa sofisticación y elegancia frente al objetivo de Steven Meisel mientras posa como una asidua moderna de una brasserie de estilo retro. Atractiva.…

Más información en su Instagram @moon_coilage) o en www.mooncollagebysandydelrio.com…

MIRIAM GIOVANELLI Y SU TRIBU Entre rodajes, estrenos y una cantidad importante de proyectos audiovisuales, Miriam Giovanelli nos hizo un hueco para llevarnos al restaurante Mazûl. Allí nos presentó a sus amigas Lorena Voces, Cristina Delgado y Chabela García. Unas amigas que son tribu para la actriz. “Siempre encuentro el apoyo de mis amigas cuando las necesito. Tengo mucha suerte”, nos contó entre foto y foto de este reportaje. También nos confesó su buena traza para la repostería. LALACHUS NOS CITA PARA EL VERMÚ A Laura Yustres, más conocida profesionalmente como Lalachus, la comedia se le daba bien. Ella ya lo sabía, pero no fue hasta la pandemia hasta que ese talento no se le reconoció por derecho. La viralidad y las redes sociales fueron su vehículo perfecto para dar…

Como un torbellino colorista, se presenta Karla Cova Villa (Guadalajara, México, 34 años) en su primer libro, Chula, estás cabrón. Un apasionante viaje con tintes de nostalgia, raíces, generosidad e influencias mundanas que conectan a la perfección en la pluma de la mexicana. La chef encontró en la cocina su camino y gracias a ella, viajamos a México a través de sus recetas, siempre maridadas con tequila. Y es que, ya lo dijo Chavela Vargas: “tómate esta botellita conmigo y en el último trago nos vamos”. “Chula, estás cabrón” es tu primer libro, cuéntanos cómo fue el proceso. Fueron tres años de elaborar recetas pasando por tres etapas de vida muy diferentes: soltera en mi tierra, Guadalajara; ya casada y viviendo en Madrid y, por último, embarazada. Me encantó que…

Tpas loves CESAR LANZAROTE Las Palmas Bajo la dirección de Alejandro Martín (Pakta, Tickets) y la supervisión de Juanjo López, del castizo La Tasquita de Enfrente, esta nueva propuesta gastronómica se mueve entre un tratamiento mínimo del producto y la herencia de las raíces locales, alcanzando un equilibrio ajustado con el que seduce fácilmente al comensal. En palabras del propio equipo: “nuestra gastronomía es una fusión de tradiciones culinarias canarias con toques modernos, creando sabores frescos y evocadores. Camino delBarranco Por la Vegueta, 24. PICADOR Mijas (Málaga) Un restaurante que no busca esconder sus raíces, y destila Andalucía desde su recetario tradicional al ajetreado ambiente de su sala. Tanto su interior, donde los ritmos sureños se entrelazan con escenas pictóricas propias de Velázquez, como su patio exterior, bañado por la…

Castillo de Canena celebra la XIX edición de sus exclusivos aceites de oliva virgen extra Primer Día de Cosecha rindiendo homenaje al arquitecto Andrés de Vandelvira con motivo de los 450 años de su muerte. Vandelvira, conocido como “el padre del Renacimiento español”, encabezó, entre muchas obras, la remodelación del Castillo de Canena. “La excelente cosecha de este año conecta de una manera muy especial nuestros aceites de oliva virgen extra con este genio único del Renacimiento tan ligado a nosotros y al Castillo de Canena”, dice Rosa Vañó, directora comercial de la marca. “El cuidado, la pasión y la dedicación al producir cada gota de estos AOVEs, junto a las condiciones climáticas han favorecido especialmente y el resultado han sido unos zumos de aceituna que alcanzan la excelencia”, añade…

“Román Recipes for Modern Cooks”, de Sally Grainger. Apartamento Magazine, 2024.…

El juego de té ‘Pet Shop Boys since 1984’ está disponible en la tienda Online del grupo: petshopboys.co.uk/gb.…

LIGURIA VV AA Apartamento El primer libro de una neva serie de cookbooks dedicados a la cocina regional de todo el mundo donde participan fotógrafos, artistas y escritores de renombre. En este caso es Italia la gran protagonista, cuyo recetario es revisado por firmas destacadas. LA TRANSMISIÓN DEL SABOR Bill Buford Anagrama Desde que convirtió la revista universitaria “Granta” en la más apreciada del mundo literario anglonortea-mericano, Buford ha sido una firma a la que seguir de cerca. Sus obras en general son lecciones de buen periodismo, auténticos festines literarios. LA DESPENSA JAPONESA Udon Asian Food Abalon Books Un libro que nace del objetivo de UDON Asian Food de compartir su conocimiento sobre cocina asiática y su adaptación a los gustos occidentales. Con este compromiso, UDON ha elaborado un manual…

Al hablar de vino, Jesús Mendoza se transforma. Hijo y nieto de viticultores, el enólogo de Remírez de Ganuza no puede esconder la pasión que siente por su trabajo, tras más de dos décadas en esta bodega. Para él es crucial conocer cada palmo del terroir de las parcelas con las que elaboran sus caldos, pero, sobre todo, la textura y el sabor de las variedades que les dan vida: “No existe una receta. Por eso, para hacer un buen vino hay que saber interpretar cada tipo de uva, y elaborar un protocolo de fermentación acorde a lo que nos demanda”. El secreto que esconde esta fórmula magistral ha llevado al éxito a esta bodega familiar, fundada en 1989 y ubicada en el centro de Samaniego (en el corazón de…

La comida es mucho más que simple alimentación; es un reflejo de la cultura, un acto social y, en muchas historias de ficción, un elemento de identidad que enriquece la narrativa. En el mundo de los cómics y las novelas gráficas, la comida se convierte en un personaje más, con un papel tan importante que refleja las costumbres, valores y humor de los personajes y sus sociedades. Desde el banquete eterno de Obélix y los galos hasta los bocadillos imposibles de Carpanta, la crítica culinaria de Mafalda, pasando por la introspección a través de la gastronomía de obras más recientes, como El gourmet solitario o La cantina de medianoche, la comida y su representación en estos medios gráficos ofrece un vistazo profundo a la relación entre el ser humano y…

Carles Vilarrubí tiene una amplia trayectoria profesional en el ámbito empresarial, cultural y deportivo. Fue vicepresidente de Relaciones Institucionales durante siete años del FC Barcelona. Y desde 2016 preside la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición (ACGN), cargo en el que ha sido reelegido hasta 2028. ¿Qué destacaría de su gestión al frente de la ACGN? Desde el punto de vista de gestión profesional, analizar la academia poniendo unas bases sólidas de lo que es una institución, en referencia al Consejo Interacadémico de Cataluña; también hemos aprobado unos estatutos que regulan su funcionamiento y hemos creado cuatro secciones de actividad académica: la de cocina y mercado, cocina y gastronomía, documentales y audiovisuales e historia y filología. Simultáneamente, hemos consolidado durante estos años los Premios Nacionales de Gastronomía como el punto…

Arpége. 84 Rué de Varenne, París, alain-passard.com…

El tiempo, esa dimensión intangible que parece escurrirse entre nuestros dedos a lo largo de nuestra vida, encuentra en la gastronomía un refugio donde quizás acaba de cobrar un sentido claro y esencial. Celebrar los 100 números de Tapas es para mí una oportunidad para reflexionar sobre cómo el tiempo afecta y define cada aspecto de nuestra vida, y cómo su influencia transforma la cocina en un arte que trasciende generaciones, territorios y sectores. Como es bien conocido, en mi cocina el tiempo lo es todo. Es la paciencia del agricultor que espera el momento justo de la temporada para recoger un tomate en su punto óptimo de madurez. Es el rigor con el que día a día cada miembro del equipo controla al milímetro la temperatura de cada fuego…

“Qué fuerte, no me había dado cuenta de que había pasado tanto tiempo”. Zahara se sorprende cuando se le recuerda que el año que viene ser cumplen dos décadas de la publicación de su primer disco, y lo va a celebrar con la salida al mercado de su nuevo trabajo, Lento ternura, durante el primer trimestre de 2025. De estas dos décadas se muestra orgullosa de haber montado su propio sello. “Cuando lo hice para sacar el disco Santa (2015), no tenía ni un duro, lo hice con préstamos de dos amigos y con lo que había ahorrado. Vi el hueco y me colé”. Y si se arrepiente de algo es de haber fichado por una multinacional, “firmé por presión de mucha gente, por sentirme insegura, no escucharme a mí…

En las cumbres nevadas de los Dolomitas, declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, se vive un mundo de emociones y numerosas actividades al aire libre. Las montañas del Véneto reciben con los brazos abiertos a todo aquel que las visita y lo hace de igual forma en invierno como en verano, ya que en esa época también se pueden dar agradables paseos y realizar excursiones a través de unos paisajes de ensueño. Entre estas montañas se encuentra Cortina d'Ampezzo, la “Reina de los Dolomitas”, un punto de Italia con una estampa única gracias a los tonos rosados que lucen las rocas que la rodean. En invierno es el lugar de los deportes de invierno, con 400 kilómetros de pistas de esquí. Durante los meses estivales, es el destino…

Elaboran grandes vinos que son más que una bebida, son ocasiones listas para ser descorchadas. Y es que Viña Pomal es la elección perfecta para aquellos que buscan el perfil clásico riojano en la copa; aunque en algunos casos también aporten un toque de vanguardia. Porque Bodegas Bilbaínas encarna la mejor tradición vitivinícola de la Rioja Alta, así lleva siendo desde el lanzamiento de Viña Pomal Reserva en 1908 –lo que la convierte en la firma más antigua de la familia de Bodegas Bilbaínas–, hasta hoy. Su motivación parte de un profundo amor por el vino y el objetivo de su trabajo diario es buscar la máxima expresión de unas uvas que crecen en una situación inmejorable dentro de un viñedo único en propiedad (de 250 hectáreas), ubicado en el…

En l a página anterior, Andrés Roca Rey, en la cocina de Coque, viste blazer de Mans y camisa y pantalón de Giorgio Armani. El torero reconoce que cocinar no se le da tan bien como le gustaría, “pero hay algo que tengo claro: si tuviera que salir por la puerta grande de la cocina, lo haría con un buen lomo saltado. Eso sí, con la ayuda de melita, porque ella siempre asegura que todo queda en su punto perfecto”. ¿Y qué es la melita? “Ese ingrediente secreto que no se encuentra en ninguna receta, pero sin ella, el plato no tendría alma”. Estas fotografías fueron tomadas el martes 26 de noviembre en Coque (C/ Marqués de Riscal, 11. Madrid), restaurante al que Andrés Roca Rey acude siempre que puede.…

PREPARADO PARA TODO G-Shock acaba de presentar este rotundo ejemplar de su línea Classic, el llamativo GM2110D-4A con esfera naranja y unas dimensiones de 49,3 × 44,4 × 11,8 mm. Basado en la referencia GA-2100, ahora ofrece un brazalete y una caja de acero, incluido el bisel octogonal, con lo que gana en sofisticación. Aporta, además, una pantalla analógica y digital. Sus funciones son múltiples: hora mundial, alarma y calendario automático, entre otras. PVP: 299 €. CON HISTORIA Orient Star tiene otro reloj profesional más discreto para surcar los mares, este M42 Diver 1964 V2 Titanium de edición limitada a 365 piezas que se lanza con motivo del 60 aniversario del modelo de buceo de la casa, el Calendar Auto Orient de 1964. En titanio, exhibe un indicador de reserva…