Innehållsförteckning för No. 45 från Vital Food

FESTIF Les artisans beurriers (Bordier, Beillevaire…), mais aussi certains crémiers-fromagers proposent des beurres de qualité aromatisés avec des produits surprenants : truffe du Périgord, vanille de Madagascar, yuzu, sel fumé, huile d’olive citronnée, piment d’Espelette ou encore ail des ours et poivre de Kampot. Vendus en petites portions, ces produits dont le prix peut être élevé fleurissent dans nos rayons au moment des fêtes de fin d’année. FACILE À FAIRE Pour les petits budgets, on met la main à la pâte (ou plutôt… au beurre), il n’y a rien de plus simple à faire ! On prend une bonne plaquette (bio et de baratte par exemple), qu’on sort du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour qu’elle soit facilement maniable. On l’écrase, on la malaxe et on la mélange avec…

L’INTERVIEW DE MATTHIAS PAR MÉLISSA COMMENT T’ES-TU RETROUVÉ DANS L’UNIVERS DU SANS-ALCOOL ? J’avais environ 30 ans quand je suis devenu chef de bar exécutif monde pour le groupe Buddha Bar, avec lequel j’avais déjà travaillé à l’âge de 18 ans. Pendant plus de douze ans, j’ai découvert 42 pays à travers leurs bars à cocktails. C’est là que je suis devenu très inventif, grâce à mes rencontres et à l’exploration d’autres coutumes. Le sans‑alcool était le seul moyen de toucher toutes les cultures, toutes les générations et toutes les religions. Et c’était un vrai défi, car on n’avait rien pour créer à part des jus de fruits, des sodas, du sirop… bref, du sucre. QUEL TYPE DE PRODUITS TR AVAILLES-TU POUR DIMINUER LE CÔTÉ SUCRE ? On joue sur…

1 Faits maison Montez les blancs de 3 œufs en neige puis incorporez les autres ingrédients un par un en prenant soin de bien homogénéiser l’appareil avant de passer au suivant. Ajoutez 3 jaunes d’œufs, puis 15 g de sucre, 15 g d’huile, 15 g de levure, 250 g de lait, 60 g de beurre fondu, 5 g de sel et 250 g de farine. Dans une poêle chaude, faites fondre une pointe de beurre et déposez de petites louches de pâte pour former les blinis, faites dorer de chaque côté puis servez avec la garniture de votre choix. 2 Millefeuille marin Hachez finement un oignon et faites-le fondre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez 250 g de miettes de crabe, 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée, mélangez, salez,…

QUELLES SONT LES CAUSES ? Une sensation d’inconfort derrière le sternum, parfois accompagnée de régurgitations acides… Souvent douloureuses, les brûlures d’estomac nécessitent une attention particulière. Elles peuvent être le symptôme d’une gastrite (inflammation de l’estomac), une hernie hiatale (une partie de l’estomac remonte au-dessus du diaphragme), un sphincter œsophagien affaibli, ou encore une gastroparésie (un ralentissement de la vidange gastrique, le plus souvent lié à un diabète), voire dans certain cas un ulcère. « Certains médicaments, comme les anti‑inflammatoires non stéroïdiens (AINS) peuvent également provoquer ou aggraver les reflux acides », précise Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, tout comme les corticostéroïdes, les relaxants musculaires ou certains traitements contre l’hypertension. Le mode de vie joue également un rôle important. Le surpoids et l’obésité augmentent le risque de souffrir de brûlures stomacales. Le stress…

JE ME COUVRE CORRECTEMENT L’objectif : maintenir la température de l’organisme à 37 °C afin de ne pas consommer davantage d’énergie et s’affaiblir. Pour cela, on revêt trois couches, toutes en textiles techniques (exit le coton qui garde la transpiration et donc l’humidité !) : un maillot léger et respirant (manches courtes ou longues), capable d’évacuer la transpiration et de garder le corps au sec; un second haut isolant pour conserver la chaleur corporelle et protéger du froid; par-dessus, une couche protectrice type coupe-vent imperméable. Quant aux jambes, il faut aussi les protéger du froid pour éviter les crampes douloureuses, les cuisses et mollets tétanisés. On mise donc sur un collant long et respirant, si possible pourvu d’une poche zippée, très pratique pour y glisser ses clés. Enfin, la perte…

CAROTTES RÔTIES AU MIEL ET LENTILLES POUR 4 PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN 20 MIN 4 PERS. 550 CAL/PERS. * 1 botte de carottes* 1 grenade* 200 g de feta* 300 g de lentilles* 50 g de cerneaux de noix* 3 c. à soupe de miel* 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour le tzatziki : * 1 concombre* 1 citron (jus)* 2 brins d’aneth* 125 g de yaourt grec* 1 c. à soupe d’huile d’olive* Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 35 minutes. 2 Épluchez les carottes et lavez‑les. Placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enrobez‑les de miel et d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez…

1 / LES PROBIOTIQUES SONT DES MICRO-ORGANISMES VIVANTS… Vrai. Les probiotiques sont des micro-organismes vivants (bactéries et champignons) destinés à rééquilibrer ou maintenir l’équilibre de nos microbiotes (intestinal, cutané, vaginal…). Le microbiote intestinal est le plus important, puisqu’il héberge à lui seul 70 à 80 % des bactéries de notre corps (soit à peu près 100000 milliards de micro-organismes), et pèse environ 1,5 kg. « De plus, le microbiote intestinal peut avoir une action à distance sur d’autres microbiotes (cutané, vaginal…) ainsi que sur d’autres organes et systèmes (cerveau, poumons, système immunitaire…) », explique le Pr Gabriel Perlemuter, chef de service d’hépato-gastro-entérologie et nutrition à l’hôpital Antoine-Béclère. 2 / PROBIOTIQUES, PRÉBIOTIQUES ET POSTBIOTIQUES, C’EST UN PEU LA MÊME CHOSE… Faux. Les probiotiques sont des micro‑organismes vivants que l’on apporte à…

1 Un planning, tu tiendras. L’organisation est le leitmotiv des femmes qui bougent le plus. Toutes expliquent préparer leurs repas à l’avance et prévoir leurs séances dans leur agenda. Noter ses séances à des heures et jours fixes et s’y tenir aide à en faire des habitudes. 2 Les moments où tu bouges, tu fractionneras. Comme l’explique la Fédération française de cardiologie, pour être efficaces, les 30 minutes d’activité n’ont pas forcément besoin d’être faites en continu ou de façon intense. Ce qui compte, c’est le volume total. 3 Du plaisir, tu prendras. « C’est primordial, assure Antonin Mollet. C’est le plaisir qui fera que l’on sera régulière, performante. » Trouvez une activité qui vous plaît pour être sûre de pratiquer sur le long terme. 4 La discipline, tu acquerras.…

LES DIFFÉRENCES L’un se trouve au rayon viande, le second au rayon charcuterie. Le filet est prélevé au niveau de la poitrine du poulet, c’est le morceau le moins gras de la volaille. Il est aussi apprécié pour sa simplicité de préparation : il suffit de le poêler 4 à 5 minutes de chaque côté. Plus transformé, le blanc de poulet tranché est composé de filets de poulet tassés dans des moules et cuits avec sel, aromates et divers additifs (conservateur, gélifiant, colorant…) puis coupés en fines tranches. Il se consomme comme du jambon : dans un sandwich, avec des pâtes… LES APPORTS NUTRITIONNELS Le filet de poulet, que l’on retrouve souvent au menu de celles et ceux qui surveillent leur ligne, présente plusieurs avantages : il est pauvre en…

Dès le Moyen Âge, les bergers suisses du canton du Valais se régalaient de « fromage rôti », en chauffant la lame d’un couteau au feu de bois et en raclant le fromage sur des pommes de terre cuites dans la cendre. Ingrédients : du fromage à raclette, des charcuteries et des pommes de terre. Et parfois un peu de salade pour se donner bonne conscience ! Le fromage à raclette (350 kcal/100 g) et les charcuteries (200 à 400 kcal/100 g) sont riches en graisses saturées et en sel. Les pommes de terre cuites à l’eau (76 kcal/100 g) sont les plus raisonnables du repas, elles apportent un peu de fibres et des minéraux. (+ 1 point) 250 kcal/100 g en moyenne (selon les ingrédients). Elle est super conviviale…

À TABLE Colorants, additifs, sel à gogo… il faut bien se l’avouer, les bouillons du supermarché ne sont pas toujours de bons alliés. Chez Vital Food, on a troqué les petits cubes pour des bouteilles prêtes à l’emploi, avec une liste d’ingrédients courte, 100 % naturelle et un goût concentré. On a été rapidement conquis ! PATRIOTE Le premier skyr 100 % français débarque enfin en rayons ! Onctueux, naturellement riche en protéines, sans additifs ni colorants, et fabriqué avec soin en Haute-Savoie, il coche toutes les cases d’un bon yaourt. Si on devait vous conseiller une saveur, on choisirait sans aucun doute miel de montagne (bien que le nature ait aussi fait l’unanimité). 19 KG C’est la quantité de nourriture jetée chaque année par habitant, contre 25 kg il…

* Aliment ultra transformé (AUT) : contient au moins un ingrédient absent d’une cuisine domestique (isolats, texturants, arômes, etc.). * Indice Siga (système d’indexation globale des aliments) : classe les aliments de 1 (brut) à 7 (très transformé). Les similicarnés dépassent souvent 5. * Classification Nova : divise les aliments en 4 groupes selon leur degré de transformation : aliments non ou peu transformés, ingrédients culinaires, aliments transformés, aliments ultra transformés. À savoir : l’indice Siga propose une échelle plus détaillée du degré de transformation industrielle, en prenant en compte les procédés, additifs et densité nutritionnelle. Pour mieux identifier les aliments transformés en intégrant la qualité nutritionnelle globale. La classification Nova, elle, regroupe les aliments en 4 grandes catégories, uniquement selon leur niveau de transformation industrielle, sans prendre en compte leur composition…

Les festivités qui marquent la fin d’année prennent racine dans des fêtes très anciennes qui célébraient le solstice d’hiver, à partir duquel les jours commencent à rallonger, et plus récemment la fête chrétienne qui célèbre la naissance du Christ. Le sapin de Noël, inspiré de la tradition germanique, n’est apparu qu’au xvie siècle, et notre cher père Noël, avec son traîneau et ses cadeaux, voici à peine un siècle. En effet, les fêtes évoluent au fil du temps, et leurs menus aussi. PLUS LÉGER Foie gras, saumon fumé, chapon, marrons, bûche pâtissière, chocolats… les mets festifs traditionnels ne font pas dans la légèreté ! Les Français et leur amour des repas à rallonge enchaînent les étapes (six à sept plats peuvent être présentés sur la table !). Selon la British…

CHAUD CACAO Les atouts nutritionnels du chocolat viennent du cacao, donc plus il est noir (au moins 70 à 80 % de cacao), plus il est intéressant pour la santé. Les fèves de cacao sont riches en polyphénols – des antioxydants qui protègent nos cellules des radicaux libres (dus au stress, à la pollution, au tabac, aux rayons UV…) –, en fibres favorisant le bon fonctionnement du transit, ainsi qu’en magnésium, décontractant musculaire. Mais avec 550 kcal/100 g en moyenne, il est à consommer avec modération, bien sûr. UN CHOIX RAISONNÉ Les conditions de travail dans les plantations n’étant pas toujours optimales, on ne peut que recommander les tablettes issues du commerce équitable. Le fait qu’une origine précise soit indiquée est aussi bon signe. Un artisan sélectionne les fèves et…

1 / Le plus hot Le yoga bikram C’est quoi ? C’est le seul qui affiche des conditions précises : 90 minutes, 26 postures et 40 degrés, voilà les trois nombres à retenir du Bikram. Il se pratique dans une salle très chaude, ce qui aide le corps à se détendre encore davantage. Pour qui ? Les yogis sportives, qui aiment les défis et n’ont pas peur de transpirer. À quelle fréquence ? Une à deux fois par semaine suffisent déjà à ressentir les bienfaits; il faut s’acclimater en douceur. Pourquoi l’essayer ? Il challenge encore davantage le corps et l’esprit, pousse à se concentrer vraiment sur soi, sur sa respiration pour gérer à la fois la chaleur et les postures. 2 / Le plus immersif Le yoga au gong…

VIANDES & POISSONS (SI OMNIVORE) Lapin Volaille FRUITS Clémentine Kiwi Orange Pamplemousse ÈPICERIE & POISSONS SALÈE Bouillon d’os Huile d’olive Pâtes semi-complètes Riz LÈGUMES Betterave Carotte Chou rouge Persil Potimarron TRAITEUR TRAITEUR VÈGÈTAL Substituts (tofu, tempeh…) ÈPICERIE SUCRÈE Cannelle en poudre Miel Poivre Pollen Propolis Protéines en poudre (facultatif) Racine de curcuma Racine de gingembre PRODUITS & LAITIERS ŒUFS Fromage blanc Fromage frais Oeufs Yaourt nature…

CURRY DE POIS CHICHES AU MISO POUR 4 PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 35 MIN 15 MIN 4 PERS. 245 CAL/PERS. * 1 kg d’épinards en branche* 1 gousse d’ail* 10 g de beurre* 400 g de concassée de tomate* 250 g de pois chiches en conserve* 1 c. à soupe d’huiled’olive* 1 grosse c. à café de miso* 1 c. à café de curcuma* 1 c. à café de graines de fenouil* Poivre 1 Chauffez l’huile dans une marmite. Pelez l’ail et pressez-le dans l’huile. Faites revenir 5 minutes, puis baissez le feu. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau claire. Ajoutez-les dans la marmite avec la concassée de tomate, le curcuma et les graines de fenouil. Diluez avec un peu d’eau. Poivrez, laissez mijoter 30 minutes. 2 Faites…

BONNE QUESTION À la question « Les légumes peuvent-ils avoir du goût ? » Josselin Marie vous répondra sans hésiter : oui ! La preuve ? Cet ouvrage aussi complet que gourmand, qui mêle petits plats du quotidien et grands mets du dimanche, toujours avec le légume en vedette. Cordons-bleus d’aubergine, potimarron rôti, tarte aux oignons caramélisés… difficile de choisir, mais impossible de résister. JE VEUX DU SOLEIL Embarquez pour un voyage culinaire au fil de la Méditerranée avec Mehdiya Kerairia. Son « Veggiterranée » regorge de recettes pleines d’épices, de légumes rôtis et d’herbes fraîches, le tout entre Grèce, Espagne et Liban. On adore la simplicité des préparations, l’énergie qui se dégage des photos et le désir immédiat de dresser la table dehors, même en hiver. Un vrai shot…

* P. 6-7 Maison bouillon : en épicerie fine et sur www.maison-bouillon.fr Baïko : en GMS Funkie : chez Monoprix et sur www.funkie.fr Labo Dumoulin : en magasin bio et sur www.greenweez.com Vigean : sur www.huilerievigean.com Chiki Bam : sur www.chikibam.com Vivani : en magasin bio * P. 8 La Table Cachée : 55 rue de la Verrerie, 75004 Paris (5e étage du BHV Le Marais). Helios CrossFit : 53 route de Grenade, 31700 Beauzelle. Le Fricoteur : 28 rue de l’Abreuvoir Saint-Martin, 61300 L’Aigle. Oùmami : en épicerie locale et sur www.oumamibouillon.com * P. 46-47 L’Alchimiste : chez les cavistes et sur www.alchimistedrink.com * P. 79 Decathlon : en magasins ou sur www.decathlon.fr Columbia : sur www.columbiasportswear.fr Thuasne : sur www.thuasne.shop Brooks : sur www.brooksrunning.com * P. 80-81 Yuj…

PLUS DE NOISETTE, MOINS DE SUCRE Si le premier ingrédient sur l’étiquette est l’huile de palme ou le sucre, passez votre chemin. Une pâte à tartiner de qualité doit d’abord contenir une quantité intéressante de noisettes. La juste dose ? Au moins 20 % et jusqu’à 40 % pour les très bonnes références. Côté matières grasses, inutile d’en rajouter des tonnes. Les oléagineux en regorgent naturellement, ce qui suffit à apporter une belle onctuosité. Enfin, surveillez la teneur en sucre : moins de 15 g pour 100 g, c’est un bon équilibre. ET LES PURÉES D’OLÉAGINEUX ? Bien qu’elles ne soient pas des pâtes à tartiner à proprement parler, elles sont une bonne variante. Reine de la catégorie, la purée d’amande complète, avec un concentré de magnésium (226 mg), de…

Cette douleur surprend au bout de 20 minutes de course : elle fait si mal (comme une brûlure) qu’on est obligée de s’arrêter. Le lendemain, plus rien, elle s’est envolée ! Mais dès qu’on court de nouveau, la voilà qui revient… D’où ça vient ? Elle est typique du syndrome de l’essuie-glace, un problème quasi exclusif des personnes qui courent ! Sur la face externe du genou se trouve la bandelette ilio‑tibiale, qui passe devant et derrière lors de chaque mouvement de flexion ou d’extension. On parle du syndrome de l’essuieglace lorsque cette bandelette frotte sur la partie basse du fémur : elle s’enflamme, d’où la douleur. Ce frottement est favorisé par de petites anomalies morphologiques comme un défaut d’appui plantaire ou un genou mal axé, mais aussi par une…

En dessous de 5 à 10 degrés, le corps commence à ressentir les contraintes du froid. Il brûle un peu plus de calories pour maintenir sa chaleur interne (autour de 5 % de notre dépense calorique globale). « L’organisme met deux à trois semaines d’entraînements réguliers en condition pour s’adapter au froid », assure Amandine Blachon, diététicienne-nutritionniste spécialisée dans la nutrition sportive. Passé ce temps d’ajustement, il se thermorégule mieux, la respiration est plus aisée. « Le corps a tendance à resserrer les veines et les vaisseaux sanguins quand il est confronté à des températures basses, explique l’experte. La perfusion et le transport d’oxygène sont donc généralement un peu moins efficaces. » ON N’ARRÊTE PAS DE BOIRE Ce n’est pas parce qu’on ressent moins la soif que notre corps a…

OÙ LA TROUVE-T-ON ? On l’appelle la vitamine du soleil, car notre peau la synthétise sous l’action des rayons UVB. Il est donc recommandé de s’exposer une quinzaine de minutes par jour, au niveau du visage, des avant-bras et des mains, sans protection solaire, cela suffit. On la trouve aussi dans l’alimentation : poissons gras, abats, œufs, huile de foie de morue, laitages, boissons végétales de soja et riz enrichies, margarine. FAUT-IL SE SUPPLÉMENTER ? Nos besoins ne sont pas les mêmes au fil de la vie : grossesse, allaitement, ménopause, âge, mais aussi en fonction de son régime alimentaire (végétarisme…). Néanmoins, les études montrent que la majorité des Français en manquerait, consommant 5 fois moins que les apports conseillés (3 g contre 15). Et cela, alors que nous avons…

GOURMANDISE AVEC MORCEAUX DE CHÂTAIGNE d’Ardèche AOP Castanha, 14,90 € (650 g), Sabaton. LA COMPOSITION Châtaignes d’Ardèche AOP, 50 g de fruits pour 100 g, sucre, eau. NOTRE AVIS Sa texture fondante, un peu plus épaisse qu’une crème classique, est sublimée par de généreux éclats de châtaignes qui ajoutent une touche d’authenticité. On comprend pourquoi ce mélange de pulpe et de gros morceaux de châtaignes d’Ardèche AOP, sans ajout de vanille, a décroché une médaille de bronze au prix Épicures de l’épicerie fine 2021. Une recette qui contient cependant 44 g de sucre pour 100 g, un taux assez élevé qui appelle à une consommation modérée. CRÈME DE MARRON DE L’ARDÈCHE 3,04 € (325 g), Nos Régions ont du talent chez E.Leclerc. LA COMPOSITION Sucre 47,4 %, purée de châtaigne…