Innehållsförteckning för No. 67 från Whisky & Bourbon

Välkommen till ett nytt nummer av Whiskey & Bourbon. Sedan sist vi sågs i denna tryckta upplaga av magasinet, så har den väl debatterade ”gårdsförsäljningen” kommit i gång. Så nu kan, med vissa mängdreservationer, öppettidsrestriktioner och ”utbildnings” krav, vin-, öl- och sprittillverkare sälja sina produkter till sina besökare direkt från vingård, destilleri eller bryggeriplats. Därmed anser de som är emot det hela att dels är Systembolagets monopol hotat, dels kommer folket att dricka mer och folkhälsan är i ännu större fara. Av de som är för anser vissa att monopolets tid är över och att detta är början till slutet för SB. För andra som är för är det bara en kul möjlighet att vid besök hos aktuell producent kunna köpa på sig lite dryckjom på plats, efter uppfyllande av…

Iett litet mötesrum på Northern Monks huvudbryggeri i stadsdelen Holbeck i Leeds träffar jag grundaren Russell som ger ett avslappnat intryck iklädd keps, långärmad t-shirt och manchesterbyxor. Tillbakalutad i en kontorsstol berättar Russel om hur han efter gymnasiet började plugga företagskunskap och marknadsföring men hoppade av utbildningen och reste jorden runt i stället. När han kom tillbaka till England fick han jobb på ett företag som sålde råvaror för att tillverka tvål. Arbetet medförde många resor till bland annat Skandinavien, Afrika och Ryssland där affärsmiddagar var en del av vardagen. ”Jag var 22 år gammal och fick för första gången uppleva hur otroligt gott dryck och mat kunde smaka tillsammans. Det ledde så småningom till att jag började hålla i provningar för mina vänner där jag satte samman olika typer…

CONFIT DE CANARD MED SMASHED POTATOES, BBQ-SÅS OCH BLANTON’S GOLD EDITION Confit de Canard är ett av det sydvästra Frankrikes mest älskade och klassiska bidrag till världens matbord – en rätt som föddes ur behovet att konservera mat, men som numera är en gastronomisk triumf. Serverad med rustika smashed potatoes, örtig mâchesallat och ett sting av citron, får rätten här en modern twist med ett penseldrag av BBQ-sås. I glaset har vi Blanton’s Gold Edition, en bourbon som både bjuder på amerikansk råstyrka och fingertoppskänslig finess. SERVERAR 4 PERSONER CONFIT DE CANARD • 4 anklår med skinn• 1 liter anka- eller gåsfett (eller så mycket att det täcker låren)• 4 vitlöksklyftor, krossade• 4 kvistar färsk timjan• 2 lagerblad• 10 svartpepparkorn• Grovt havssalt (ca 2 msk) SMASHED POTATOES • 800 g…

Myterna om hur det kom sig att han började använda förkolnade fat är flera, varav en är att en brandolycka förkolnade hans fat med excellent förändring av hans whisky. Hur det än var med detta så blev det här med förkolnande fat något som Elijah Craig kände var något bra att bygga vidare på. Det medförde en mjuk och rik smak till den sprit som kom att kallas för Bourbon. Även om det var inom detta gebit Elijah fick sitt största erkännande, så var han annars både en baptistpredikant och en entreprenör som byggde de första pappers- och ullspinnerierna i Georgetown, Kentucky. Här finns dock en mörkare historieaspekt av Elijah Craig, då han var en förslavare som byggde upp sina verksamheter med förslavade människor som den största energikällan. Detta är…

På samma plats som destilleriet ligger på idag har det gjorts whiskey sedan 1812. Med hjälp av gamla skattedokument har man kunnat konstatera att det var en ung man vid namnet Elijah Pepper som byggde ett gårdsdestilleri i en vedbod och destillerade whiskey utöver sitt arbete som bonde. På den tiden var nästan all whiskeytillverkning en bisyssla. När Elijah gick bort 1831 tog hans son Oscar Pepper över driften av det småskaliga destilleriet och började snart smida planer om hur han kunde skala upp whiskeyproduktionen. Med hjälp av den skotska immigranten Dr. James C. Crow – känd för att ha introducerat den så kallade sour mash-metoden i Kentucky – förvandlade Oscar gårdsdestilleriet till ett större kommersiellt destilleri och döpte om det till Oscar Pepper distillery. Efter att Oscar gått bort…

Att det blev fatlagring för Dougals öl är egentligen helt och hållet baserat på tillfälligheter. Dougal Sharp hade fått uppdraget att skapa en fyllig skotsk ale som skulle hamna i whiskyfat och ge dessa en maltig karaktär, för att sedan kasseras så att faten kunde fyllas med single malt. Nu tyckte dock de anställda vid destilleriet att ölet smakade rätt förträffligt och började i stället tappa upp det. Dougal gillade också resultatet och idéen till en fatlagrad ale var född. Sedan starten 2003 har Innis & Gunn vuxit till att bli ett av Storbritanniens mest framgångsrika internationella craft bryggerier har det senaste decenniet vunnit över 50 internationella priser. Man använder två metoder för att smaksätta sin öl; dels genom lagring av öl i ekfat och dels genom att på ett…

När jag svänger in på Glenn Creeks parkeringsplats möts jag av en sliten industrilokal som omges av prunkande grönska. I bakgrunden syns resterna från ett förfallet destilleri med en stor tegelmurad skorsten. Långt innan David Meier påbörjade sin resa med experimentell whiskey låg nämligen det legendariska destilleriet Old Crow här. Men vad hände med Old Crow och hur startade Glenns Creek? David som hade utbildat sig till ingenjör och bland annat jobbat för Toyota blev för ett par decennier sedan tillfrågad av en kollega om han kunde bygga en destilleringspanna. Trots att han inte visste något om whiskey antog han utmaningen och lyckades svetsa ihop en panna av en öltunna och några rör. När David några år senare hälsade på sin gamla kollega fick han reda på att pannan aldrig…

Tobaksplantan (Nicotiana) tillhör samma familj som potatis, tomater och paprika. Dessa växter faller under paraplybegreppet potatisväxter, eller Solanaceae om man nu vill vara lite extra imponerande. De flesta arter i denna familj är ettåriga och endast ett fåtal innehåller nikotin. Inom familjen Nicotiana används inte alla arter för tobaksbruk och den underart som cigarrvärlden främst bygger på är Nicotiana Tabacum, en art som kan likställas med att vara tobakssorternas superstjärna. Men Tabacum är inte ensam. Det finns faktiskt en annan art som också har använts för tobaksbruk, nämligen Nicotiana Rustica. Detta är den art som upptäcktes i Västindien vid Columbus första besök. Den blev snabbt mycket populär och odlades till och med i Sverige fram till 60-talet, men då främst för snustillverkning. Idag används den inte i lika stor utsträckning…