Indholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE 2018 i Cocina Fácil

1. LA DONATELLA Es la concha más cursi de todas: rosa y con un delicioso relleno de Nutella que puedes encontrar en Flora Caffé, un destino en la zona de Santa Fe, en la Ciudad de México, que se ha vuelto un favorito por su original decoración y sus “pink lattes” de red velvet. 2. CONCHAS GOURMET Si buscas una opción mucho más sofisticada, Catamundi es para ti. Es un restaurante y tienda gourmet donde también hay un selección de pan que debes probar. Destacan las donas y las conchas con cubiertas de sabores exóticos, y en ocasiones tienen algunas versiones más por temporada. 3. LA MANTECONCHA Este pan “híbrido”, y la última sensación en redes sociales, salió de los hornos del panadero Josué Rivera Arriaga, de la panadería El…

1 TORTILLAS DE HARINA Sonora y Chihuahua siempre se disputarán la invención de la tortilla de harina. A diferencia de la tortilla chilanga nixtamalizada, es preparada con harina de trigo y es muy común encontrarlas en quesadillas, tacos de asada y los texanos burritos. Su origen no se habría dado sin ayuda de los españoles, quienes trajeron el trigo con ellos. De igual forma, según la región, varían en tamaño e ingredientes; su sabor se caracteriza por ser un poco más "dulzón" que la tortilla de maíz, lo que le da usos más versátiles. Disfrútala como quieras… por algo el dicho norteño: "si es de harina ni me la calientes, así me la como". 2 CHILORIO Originario del estado de Sinaloa, también nació como forma de conservación. Se prepara carne…

30 MINUTOS 4 PORCIONES 1 aguacate½ taza de hojas de cilantro2 chiles serranos picados sin semilla6 limones2 cebollitas de cambray en rodajas1 jitomate picado600 g de callo de almeja fresco3 cucharadas de aceite de olivaSalsa:3 chiles pasilla1 diente de ajo½ cucharadita de comino3 cucharadas de ajonjolí½ taza de aceite 1. Licua los aguacates con la mitad del chile serrano, cilantro y la mitad del jugo de limón hasta obtener un puré terso. Mezcla los callos con el resto del chile serrano, jugo de limón, jitomate, cebolla cambray, agrega el aceite de oliva y salpimenta. 2. Para la salsa, asa los chiles y licua con el resto de los ingredientes de la salsa; salpimenta. Unta un poco del puré de aguacate sobre las tostadas, sirve el ceviche de callo y termina…

1 HORA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 2 papas troceadas6 cucharadas de mantequilla1 taza de leche caliente1 pulpo mediano12 zanahorias baby½ taza de brotes de cilantro 1. Cuece la papa en agua hirviendo con sal: cuando esté suave pela y aplasta con un tenedor; integra la mantequilla y leche caliente, y salpimenta. 2. Cuece el pulpo en agua hirviendo durante 40 minutos. Escurre y sella en una parrilla caliente hasta que dore. También dora las zanahorias en la misma parrilla. 3. Sirve el pulpo y zanahorias sobre una cama de papa. Termina adornando con los brotes de cilantro y sirve.…

2 HORAS 6-8 PORCIONES 1 kg de masa para tortillas250 g de manteca de cerdo1 taza de caldo de pollo300 g de chorizo2 tazas de frijoles negros enteros16 hojas santas4 jitomates6 chiles guajillo1 diente de ajo1 cucharadita de comino1 taza de queso doble crema desmoronado3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos 1. Hierve los jitomates con el chile guajillo y ajo. Licua con el comino y salpimenta. 2. Dora el chorizo en una sartén y reserva aparte. 3. Bate la manteca de cerdo, incorporando alternadamente una taza de caldo con la masa para tortillas. 4. Toma más o menos 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el chorizo, frijoles y dos cucharadas de salsa roja; envuelve cuidadosamente…

2 HORAS 4 PORCIONES 1 taza de zarzamoras1 taza de cubitos de queso crema15 hojas de maíz para tamal2 tazas de crema batida4 cucharadas de mermelada de zarzamoraMezcla de tamal:1 kg de harina de maíz para tamales450 g de manteca o aceite vegetal150 g de azúcar1 cucharada de royal1 lata de leche condensada½ taza de leche½ taza de agua½ cucharadita de sal 1. Integra todos los ingredientes de la mezcla del tamal en la batidora y bate hasta que obtengas una masa uniforme. 2. Envuelve la zarzamora y el queso crema en la mezcla, forma los tamales rellenando las hojas con la masa anterior. 3. Cierra y cuece en una olla de vapor a fuego medio durante dos horas. 4. Añade la crema batida con la mermelada y sirve para…

60 MINUTOS 4 PORCIONES 4 panes para pambazo2 papas cortadas en cubos400 g de chorizo2 tazas de lechuga fileteada1 taza de queso cremadesmoronado4 chiles guajillo½ cebolla1 diente de ajo1 taza de crema4 cucharadas de aceite 1. Hierve los chiles guajillo con la cebolla y el ajo, después licua sin agua para obtener un pure espeso. 2. Hierve la papa hasta que esté suave; sofríe el chorizo y agrega la papa cuando comience a dorar. Salpimenta. 3. Unta la pasta del chile guajillo en los panes y dóralos todos en una plancha con un poco de aceite. 4. Rellena con la mezcla de papa y chorizo, termina decorando con la crema, queso y lechuga.…

1 HORA 4 PORCIONES 4 chiles poblanos asados y pelados½ kilo carne molida½ cebolla picada4 cucharadas de pasitas4 cucharadas de chabacano troceado4 cucharadas de piñones4 cucharadas de acitrón troceado1 manzana pelada y troceada6 cucharadas de nuez troceada6 cucharadas de aceite1½ tazas de nuez de Castilla½ barra de queso crema½ caballito de oporto2 tazas de leche1 taza de granada½ taza de perejil picado 1. Sofríe la carne y cebolla a fuego alto hasta que esta comience a dorar; agrega piñón, acitrón, nuez troceada, manzana, pasitas, cebolla y chabacano. Salpimenta y rellena los chiles con esta mezcla. 2. Licua la nuez de Castilla con el queso crema, el oporto y la leche. Baña los chiles con la salsa y luego decora con la granada y perejil justo antes de servir.…

30 MINUTOS 4 PORCIONES 16 tortillas para flauta2 tazas de falda de res cocida y deshebrada2 chiles guajillo remojados2 chiles anchos remojados1 diente de ajo4 jitomates2 tazas de lechuga fileteada4 rábanos en láminas delgadas Aceite suficiente para freír 1. Asa los jitomates y el ajo, después licua con los chiles. Salpimenta. 2. Rellena las tortillas con la carne deshebrada, enrolla y sujeta con un palillo. 3. Fríe en aceite caliente hasta que doren y termina con la lechuga y rábano. Acompaña con la salsa.…

2 HORAS 4 PORCIONES 1 cucharada de achiote2 tazas de jugo de piña1 cucharada de comino1 cucharada de orégano seco2 hojas de laurel1 kg de maciza de cerdo6 chiles guajillo remojados2 dientes de ajo1 cebolla morada fileteada2 chiles habaneros½ taza de vinagre2 limones exprimidos 1. Mezcla la cebolla morada con el habanero, limón y vinagre y reposa en refrigeración. 2. Licua el achiote, jugo de piña, comino, guajillo y ajo. Vierte sobre la carne y marina durante mínimo 1 hora. Transfiere a una olla exprés y cuece durante una hora a fuego medio/alto con el laurel y una taza más de agua. 3. Deshebra la carne con ayuda de dos tenedores y sirve en tacos. Acompaña con las cebollitas con habanero.…

3 HORAS 6-8 PORCIONES 2 tazas de jugo de naranja10 chiles guajillo4 dientes de ajo1 cucharada de achiote2 cucharaditas de comino1 cda. de pimienta gorda molida2 kg de punta de lomo de cerdo8 limones partidos½ taza de salsa roja½ taza de cebolla picada½ taza de cilantro picado½ piña 1. Licua el ajo, pimienta, achiote, guajillo y comino con el jugo de naranja. 2. Salpimenta la carne y marina en una bolsa con la preparación anterior durante 1 hora al menos. Arma el trompo de pastor acomodando en torre sobre un palillo de metal grande las capas de carne. Coloca la piña hasta arriba del trompo y luego hornea a 160 ºC por hora y media. 3. Rebana el tronco de pastor, sirve en tacos y acompaña con la salsa.…

1 HORA 4 PORCIONES 200 g de pasta de mole negro2 litros de agua4 piezas de pierna con muslo¼ de cebolla1 diente de ajo¼ de taza de ajonjolí1 tortilla3 tazas de arrozrojo cocido 1. Hierve las piezas de pollo con el ajo y cebolla durante 30 minutos. Retira el pollo del caldo, asa la tortilla en un comal hasta que se queme, licúa con el mole, la mitad del ajonjolí y el caldo. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos, rectifica el sazón. 2. Sirve las piezas de pollo con el arroz y baña con el mole, termina con el ajonjolí restante.…

60 MINUTOS 4 PORCIONES 12 panuchos1 taza de aceite1 cebolla morada fileteada1 cucharada de orégano seco⅓ taza de vinagre1 chile habanero4 huevos1 cubo de recado negro1 litro de caldo de pollo1 taza de pollo o pavo desmenusasado300 g de carne molida 2 dientes de ajo 1. Mezcla la cebolla con el orégano, habanero y vinagre, deja encurtir minimo 30 minutos. 2. Sofríe el recado negro con el ajo y un poco de aceite, agrega la carne molida y cuece a fuego alto hasta que dore, después agrega el pollo y caldo. Cuece a fuego bajo hasta que se haya evaporado la mayor parte del caldo, rectifica el sazón. 3. Mientras tanto cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Deja enfriar, pela y corta por la mitad. 4. Fríe…

40 MINUTOS 4 PORCIONES 1 pieza de queso fresco½ cebolla picada finamente6 tomates1 chile serrano1 diente de ajo1 taza de hojas de cilantro2 piezas de hoja santa 1. Corta el queso por la mitad, asa en una plancha hasta que dore por ambos lados. 2. Licúa los tomates con el chile serrano, cilantro y ajo. Salpimienta e integra la cebolla. 3. Coloca el queso con la hoja santa en papel aluminio, baña con la salsa, cierra el aluminio y hornea a 200 ºC durante 20 minutos. 4. Sirve acompañado de tortillas.…

Silicón, tu mejor aliado Superversátil y duradero, el silicón es una excelente opción para tus utensilios de cocina. Soporta temperaturas desde -60 hasta 260 °C, por lo que es útil en el congelador, refrigerador, horno de microondas y horno convencional. Además, gracias a sus componentes, es fácil de lavar, no retiene microorganismos, es flexible, no se mancha ni se desgasta. Espátulas flexibles, moldes para hornear, tapetes antiadherentes, entre muchos otros… si estás en proceso de renovar tu cocina, considera este material como prioritario: no te arrepentirás. CARNES FRÍAS DE CALIDAD Cada vez más personas prestamos mayor atención a las etiquetas de los productos en busca de ingredientes y valores nutricionales que nos permitan tomar decisiones más saludables. Por eso, San Rafael Balance evolucionó de nuevo al presentar una pechuga de…

En México, la cultura del vino cada vez cobra más fuerza. A lo largo de los años, las etiquetas mexicanas le han ido haciendo competencia a las casas tradicionales de todo el mundo y cada vez surgen más expertos en el tema. Sin embargo, es interesante aprender que dentro de todo este grupo de conocedores, solo uno posee el título de Maestro: Juan Gómez es el Master Sommelier de The Breakers Palm Beach, y este nombramiento no es cualquier cosa. Es necesario superar una serie de pruebas y exámenes para certificarse como un verdadero experto enólogo y, en el año 2007, Gómez se convirtió en el primer mexicano en lograr este título. ¿CÓMO SE DESARROLLA LA SENSIBILIDAD PARA CATAR EL VINO? Juan: Es importante entender la personalidad del vino. Saber…

1 HORA 4 PORCIONES 4 papas 4 cucharaditas de mantequilla4 cucharaditas de cebollín picado4 tiras de tocino crujiente troceado2 piezas de carne Tomahawk de 600g c/u aproximadamente3 dientes de ajo3 ramitas de romero⅓ de taza de aceite de oliva2 hojas de laurel1 cucharada de pimienta negra 1. Envuelve las papas en aluminio y colócalas directo en el carbón o al horno a 200 ºC durante 1 hora. 2. Marina la carne con el romero, ajo, laurel, pimienta y aceite de oliva, mínimo media hora. Agrega sal a la carne y asa en una plancha o parrilla muy caliente hasta cocer la carne al termino deseado. 3. Abre las papas y aplasta un poco del relleno con un tenedor; agrega la mantequilla, cebollín y tocino.…

AGUACHILE VERDE DE CALLO 30 MINUTOS 4 PORCIONES 8 piezas de callo de hacha½ taza de jitomates cherry1 chile serrano rebanado½ pepino pelado¼ de taza de jugo de limón4 cucharadas de cebolla morada picada1 rábano sandía laminado½ taza de brotes 1. Licua la mitad del chile con el pepino y jugo de limón, cuela y agrega un poco de sal. 2. Marina los callos en la mezcla durante 20 minutos, integra el resto de los ingredientes, rectifica la sazón y sirve para disfrutar. CHILPACHOLE Dicen que el origen de este caldoso manjar es la muy francesa sopa de frutos del mar, pero adaptada muy a la mexicana. Tradicional de las costas del Golfo de México, el Chilpachole es un caldo de Jaiba (o camarón para algunos) con chile, epazote, jitomate…

1 HORA 4 PORCIONES 400 g de filete de huachinango troceado½ cebolla picada2 tazas de jitomate picado1 diente de ajo picado1 chile chipotle adobado4 cucharadas de aceite12 tortillas pequeñas 1. Sofríe la cebolla y ajo con el aceite; cuando empiecen a dorar agrega el jitomate y chipotle. Deja cocer durante 10 minutos y agrega el pescado. Cuece 10 minutos más, salpimenta y deja enfriar por completo. 2. Rellena las tortillas con una o dos cucharadas de la mezcla, dobla las tortillas asegurando con un palillo y fríe en aceite caliente hasta que doren. 3. Retira a un papel absorbente y sirve acompañadas de salsa verde.…

2 HORAS 6-8 PORCIONES 1 kg de masa para tortillas250 g de manteca de cerdo3 tazas de caldo de pollo1 pechuga de pollo cocida y deshebrada300 g de mole negro en pasta3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos 1. Bate la manteca de cerdo e incorpora alternadamente una taza de caldo con la masa para tortillas. 2. Licua el mole con el caldo de pollo restante. Hierve el pollo deshebrado en el mole durante 20 minutos a fuego bajo. 3. Toma aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y rellena con el pollo, cierra cuidadosamente y repite con el resto. 4. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media.…

GORDITAS O TLACOYOS Qué mayor placer que ir al mercadito local por tus víveres, frescos y económicos… y en el camino encontrar esta bella pintura: la señora de las gorditas junto a su anafre y su comal gigante, rellenando la masa con frijoles, requesón, chicharrón, masa de habas… Hallar el origen de este manjar es difícil, ya que data de la época prehispánica. Se dice que los españoles llegaron a comerlo al mercado de Tlatelolco y se enamoraron de él. Cada región cuenta con su variante preferida. TACOS AL PASTOR A mediados del siglo pasado hubo una gran oleada migratoria libanesa que se asentó, en su mayoría, al centro del país. Aquellos avecindados en Puebla trataron de replicar el shawarma (carne de cordero que cocinaban en un gran trompo y…

30 MINUTOS 4 PORCIONES 1 pechuga de pollo deshebrada1 l de caldo de pollo12 tortillas8 tomates1 taza de cilantro1 chile serrano1 diente de ajo½ cebolla1 taza de queso doble crema½ taza de crema3 cebollas de cambray en aros½ taza de aceite3 cucharadas de cilantro picado 1. Hierve los tomates, chile serrano, ajo y cebolla en el caldo de pollo durante 10 minutos y licua con el cilantro. Salpimenta y conserva caliente. 2. Fríe ligeramente las tortillas en el aceite caliente y escurre. Sumerge las tortillas en la salsa, rellena con el pollo y baña con más salsa. Decora con el queso, crema, cebolla cambray y cilantro picado.…

40 MINUTOS 4 PORCIONES 2 tazas de frijoles cocidos3 tazas de caldo de pollo1 papa grande pelada y en cubos200 g de chorizo1 taza de queso rallado4 cucharadas de cilantro picado12 tortillas½ taza de aceite 1. Fríe rápidamente las tortillas en el aceite y escurre la grasa. 2. Licua los frijoles con el caldo de pollo, salpimenta y conserva caliente. 3. Hierve los cubos de papa hasta que estén suaves, sofríe el chorizo e integra la papa cuando este haya dorado. 4. Sumerge las tortillas en la salsa, dobla sobre el plato y baña con más salsa. Termina con la mezcla de papa y decora con el queso y cilantro.…

45 MINUTOS 4 PORCIONES 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada6 jitomates picados1 cebolla fileteada1 chile chipotle1 aguacate en cubos12 sopecitos1 taza de frijoles refritos½ taza de crema1 taza de queso doble crema desmoronadoy4 cucharadas de aceite 1. Sofríe la cebolla, el jitomate y el chipotle; cuando comiencen a hervir añade el pollo deshebrado y cuece a fuego bajo durante 20 minutos. 2. Dora los sopes en una plancha, unta un poco de frijoles y agrega la tinga de pollo. Termina decorando con el aguacate, crema y queso.…

90 MINUTOS 4 PORCIONES 800 g de suadero1 cebolla picada2 dientes de ajo picados3 hojas de laurel½ l de aceite vegetal½ kg de tortillas½ taza de cebolla picada½ taza de cilantro 1. Cuece la carne con dos litros de agua, la cebolla, ajo y laurel en una olla exprés durante 40 minutos. 2. Deja enfriar, destapa y escurre la carne; pica y transfiere a otra olla con el aceite. Calienta a fuego alto y cuece la carne en el aceite por 20 minutos. 3. Escurre el exceso de grasa y sirve en tacos. Acompaña con tu salsa favorita, cebolla, cilantro y limón.…

¿Cómo Curarlo? 1 VIERTE SOBRE EL CUENCO 3 CUCHARADAS DE ARROZ CRUDO. 2 CON EL TEJOLOTE, MUELE EL ARROZ EN MOVIMIENTOS CIRCULARES POR TODAS LAS PARTES DEL PARTES DEL CUENCO. 3 RETIRA EL ARROZ, ÉSTE DEBE SER UNA COMBINACIÓN DE POLVO DE ARROZ Y POLVO GRIS. 4 FINALMENTE MUELE UN CHILE SERRANO, LA PASTA DE ESTE CHILE SALDRA TODAVÍA UN GRIS. CON ESTO ASEGURAS QUE NO QUEDARON RASTROS DE PIEDRA. ENJUAGA Y LAVA CON AGUA Y JABÓN, Y DEJALO SECAR EN EL SOL. MOLCAJETE DE GUACAMOLE 20 MINUTOS 4 PORCIONES 3 aguacates maduros½ cebolla picada½ taza de cilantro picado1 chile serrano rebanado1 taza de granada roja1 taza de cubos de mango½ taza de pepita tostada½ de taza de jugo de limón½ taza de brotes de cilantro 1. Aplasta el aguacate…

45 MINUTOS 4 PORCIONES 2½ litros de caldo de pollo1 pechuga de pollo sin hueso2 tazas de tiras de tortilla frita2 limas cortada en rodajas2 hojas de laurel½ taza de cebolla picada½ taza de jitomate picado¼ de taza de cilantro picado4 chiles habaneros asados 1. Cuece la pechuga en el caldo de pollo durante 30 minutos con una lima y laurel, deja enfriar y desmenuza. 2. Regresa el pollo al caldo, rectifica el sazón y sirve. Termina con una rebanada de lima, un chile habanero, tiras de tortilla, jitomate y cebolla.…

45 MINUTOS 4 PORCIONES 4 piezas de pierna con muslo de pollo300 g de masa de maíz para tamales1 taza de habas cocidas1 taza de pipián amarillo1 litro de caldo de pollo2 cucharaditas de chile de árbol seco4 cucharadas de cilantro picado 1. Hierve las piezas de pollo en el caldo durante 20 minutos o hasta que estén cocidas. 2. Licúa el pipián con el caldo, forma bolitas de masa, agujera con un dedo y cuece en la salsa durante 15 minutos, rectifica el sazón. 3. Baña el pollo con la salsa y acompaña con las habas.…

ANATOMÍA DEL CHILE LOS CHILES PERTENECEN, SEGÚN LA BOTANICA, AL GÉNERO CAPSCIÁM Y SON NATIVOS DE LAS ZONAS TROPICALES DE AMÉRICA. EL FRUTO COMO TAL ES EL CHILE, SIN EMBARGO, NO MUCHOS SABEN QUE, EN SU ETAPA MÁS MADURA, LOS CHILES DAN FLORES. CÁLIZ O BASE: SERÍA LA BASE DE LA FLOR. EN CASO DE QUERER CONSERVAR FRESCO EL CHILE, NO CORTES ESTA PARTE, SÓLO CORTA EL TALLO. PEDÚNCULO O TALLO: EN SU ETAPA MÁS MADURA, EL TALLO ES EL QUE SE CONVIERTE EN FLOR. PLACENTA: ES LA BASE ESTRUCTURAL EN LA QUE SE DESARROLLAN LAS SEMILLAS. GLÁNDULAS DE CAPSAICINA: COLOQUIALMENTE, EN MÉXICO LLAMAMOS A ESTA PARTE “LAS VENAS”, ESTA ES LA PARTE DEL CHILE QUE CONCENTRA EL PICOR… SI NO QUIERES ENCHILARTE, ESTA ES LA PARTE QUE DEBES RETIRAR.…

INGREDIENTES: 1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL 6 U 8 CHILES SERRANOS (DEPENDE DEL TAMAÑO) O 4 CHILES JALAPEÑOS 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN SAL O 2 CUCHARADITAS DE SALSA DE SOYA (USAR UNA COSA O LA OTRA, DE LO CONTRARIO SE SALARAN DE MÁS) PREPARACIÓN: 1. PRESIONA Suavemente los chiles con tu mano, sobre una superficie plana, en un movimiento de balanceo para liberar el picor. 2. REALIZA Una pequeña incisión en el ápice de los chiles, esto es importante para que en la cocción, se libere el aire dentro del chile. 3. CALIENTA EL ACEITE A fuego medio-alto, espera hasta que esté caliente, agrega los chiles y fríe. Volteálos con frecuencia hasta que se tuesten ligeramente. Esto tardará aproximadamente 5 minutos. 4. RETÍRALOS De la sartén y colócalos…

1 Contiene vitamina C, la cual está asociada con una piel más sana, ya que protege a las células del daño de los radicales libres (ocasionados por la exposición a rayos UV) y estimula la reparación del tejido. 2 La piña contiene una sustancia exclusiva: la bromelina, la cual tiene efectos antiinflamatorios, facilita la absorción de nutrientes e incluso puede reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer. 3 Contiene man-ganeso, el cual facilita la absorción de calcio y ayuda a regular los niveles de glucosa. Es depurativa y antioxidante, es decir que elimina todo lo que tu cuerpo no necesita. 4 La piña es rica en fibra, la cual ayuda a acelerar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. ¿NO SABES CÓMO PREPARARLA? PUEDES COMERLA EN RODAJAS, EN POSTRES,…

SMOOTHIE DE CAFÉ 10 MINUTOS 1 PORCIÓN 1 plátano pelado y congelado½ taza de bebida de almendras½ cucharadita de cocoa¼ de taza de café (expreso)2 cucharaditas de sustituto de azúcar (sucralosa o estevia, elige el de tu preferencia)1 taza de hielo 1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora, licúa y sirve decorado a tu gusto. Puede ser con chocolate líquido reducido en azúcar y trozos de almendras. tip Opta por productos bajos en calorías, o por aquellos que están endulzados con sustitutos de azúcar. ¡Puede comerlos toda tu familia! tip Para llevar una dieta variada, equilibrada y saludable, no tienes que renunciar a los sabores que más te gustan. Simplemente debes elegir inteligentemente.…

Los ingredientes más comunes en esta región son la carne, el huevo, los frijoles, quesos y lácteos (herencia de los menonitas duranguenses) y los chiles, entre muchos otros. La riqueza cultural y geográfica también es gran factor en la gastronomía norteña: influencia de los vecinos del norte, el clima cálido y árido… hasta la actividad minera ha sido gran influencia en su comida. MACHACA CON HUEVO La machaca como tal, se originó antes de la conquista, cuando pobladores locales machacaban (de ahí el nombre) carne de venado y la ponían a secar al sol para conservarla por más tiempo. Con la llegada de los españoles, esta técnica se empleo con la carne de res. La receta tradicional es debatida por diferentes estados, sin embargo, la creencia más popular es que,…

30 MINUTOS 4 PORCIONES 4 colas de langosta pequeñas1½ tazas de frijoles refritos12 tortillas de harina2 dientes de ajo picados6 cucharadas de perejil picado6 cucharadas de mantequilla 1. Abre las colas de langosta por la parte de arriba con un cuchillo, combina la mantequilla con el ajo y perejil, y unta sobre la langosta. 2. Asa las colas de langosta en una sartén con tapa a fuego medio hasta que estén cocidas; sirve con frijoles y come en tacos con tortilla de harina.…

30 MINUTOS 4 PORCIONES 20 camarones grandes con cáscara abiertos en mariposa 1 taza de mayonesa3 cucharadas de chile chipotle adobado molido1 diente de ajo picado2 jitomates rebanados2 tazas de col rallada½ cebolla morada fileteada4 cucharadas de jugo de limón 1. Mezcla la col con la cebolla morada, jugo de limón y 2 cucharadas de mayonesa. Salpimenta y reserva después. 2. Combina el resto de la mayonesa con el chipotle y ajo, barniza los camarones con la mezcla y deja marinar durante una hora; luego asa en una plancha caliente hasta que se doren y sirve junto con la ensalada de col y el jitomate.…

45 MINUTOS 4 PORCIONES 2 huachinangos de 500 g aproximadamente cada uno3 chiles guajillo remojados2 dientes de ajo2 chiles chipotle½ taza de mayonesa½ taza de cilantro picado2 plátanos machos cortados en rebanadas delgadas3 tazas de arroz blanco cocido4 limonesAceite suficiente para freír 1. Licua el chile guajillo con el ajo, chipotle y mayonesa. 2. Unta sobre el pescado y cuece a las brasas hasta que se haya cocido. 3. Fríe las rebanadas de plátano en aceite caliente hasta que doren, retira a papel absorbente y sirve sobre el arroz. Termina el pescado con cilantro picado. Acompaña con limón.…

3 HORAS 15 PORCIONES 15 hojas de maíz para tamal1 kg de harina de maíz para tamales450 g de manteca o aceite vegetal150 g de azúcar1 cucharada de royal1 lata de leche condensada½ taza de leche½ taza de agua½ cucharadita de sal1 taza de nuez1 taza de crema de avellanas1 taza de chocolate Abuelita picado 1. Integra todos los ingredientes (excepto el chocolate, nuez y crema de avellanas) en la batidora y bate hasta formar una masa uniforme. 2. Envuelve la nuez y el chocolate picado en la mezcla, forma los tamales rellenando las hojas con la mezcla anterior y termina el centro de los tamales con una cucharada de crema de avellanas. 3. Cierra y cuece en una olla de vapor a fuego medio durante dos horas.…

60 MINUTOS 4 PORCIONES 1 kg de pancita de res cocida6 chiles guajillo1 cebolla1 diente de ajo1 rama de epazote400 g de garbanzo cocido½ taza de cebolla picada½ taza de cilantro picado Limones 1. Lava la panza y córtala en cuadros. Ponla a cocer con media cebolla durante 20 minutos en una olla de presión. 2. Asa los chiles, desvénalos y límpialos. Hiérvelos en medio litro de agua, licualos con media cebolla y un diente de ajo, cuela la mezcla y agrega la pancita y el garbanzo. Cocina durante 10 minutos. Agrega el epazote y deja que hierva unos 10 minutos más. Sirve caliente y agrega jugo de limón, cilantro y cebolla picada.…

1 HORA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 3 dientes de ajo1 cebolla5 chiles guajillo2 hojas de laurel5 jitomates1 kilo de maciza de puerco2 tazas de maíz pozolero1½ tazas de lechuga fileteada4 rábanos laminados½ taza de cebolla picada 1. Hierve los chiles con el jitomate, cebolla, ajo y laurel durante 15 minutos; licua y cuela la mezcla. 2. Vierte en una olla exprés la carne y llena de agua; cuece durante 1 hora, deja enfriar un poco, abre, desmenuza la carne, agrega el maíz pozolero y rectifica la sazón. 3. Decora agregando la lechuga, cebolla picada y los rábanos. Acompaña con limón y tostadas.…

4 HORAS 4 PORCIONES 3 piezas de tuétano1 kg de costilla de res1 cebolla partida a la mitad1 cabeza de ajo partida a la mitad4 hojas de laurel1 cucharada de pimienta entera4 l de agua1 ramita de canela10 chiles piquín½ taza de cebolla picada½ taza de cilantro picado 1. Coloca la carne, tuétano, cebolla, ajo, laurel, canela y pimienta en una olla grande con el agua y calienta a fuego alto; cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma y cambia a fuego bajo. 2. Cuece durante 3 horas, cuela el caldo y regresa la carne y tuétano. Rectifica la sazón y sirve. Acompaña al gusto con el chile piquín, cebolla y cilantro.…

2 HORAS 4 PORCIONES 4 limones½ taza de salsa roja½ taza de cebolla picada6 cucharadas de cilantro picado½ kg de tortillasCarnitas:1 kg de manteca de cerdo1 kg de maciza300 g de cueritos1 taza de leche evaporada1 taza de jugo de naranja4 hojas de laurel4 dientes de ajo½ cebolla 1. Mezcla todos los ingredientes de las carnitas en una olla y agrega dos cucharadas de sal. 2. Cubre con una tapa y calienta a fuego bajo durante 1 hora. Después por 30 minutos más a fuego bajo. 3. Escurre y sirve en tacos; acompaña con la salsa roja, cebolla, cilantro y limón al gusto.…

45 MINUTOS 4 PORCIONES ½ kg de tortillas pequeñas½ kg de chicharrón prensado picado4 jitomates1 diente de ajo2 chiles guajillo remojados½ cebolla picada4 cucharadas de aceite½ taza de salsa verde 1. Sofríe el chicharrón y cebolla; mientras enjuaga los jitomates con el ajo y el guajillo. Añade cuando haya dorado el chicharrón y cuece durante 15 minutos. Salpimenta. 2. Barniza las tortillas con un poco de la salsa de chicharrón y rellena con un par de cucharadas de la mezcla. 3. Mantén caliente en una canasta con plástico y sirve con salsa verde.…

Aunado a los ingredientes que trajeron consigo los colonizadores, los estados de Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Campeche, Yucatán y Quintana Roo; aportan a la gastronomía mexicana platillos llenos de sabor, historia y tradiciones. Esta región se caracteriza por los climas cálidos y húmedos, es por ello la riqueza de sus ingredientes… en una región donde hasta los insectos pululan, pobladores han hecho magia con carnes, verduras y sí… insectos. Algunos ejemplares, los presentamos en este recorrido por nuestro bello México. 1 COCHINITA PIBIL Los mayas ya hacían pibil antes de que los españoles trajeran consigo la cochinita. Pibil es un vocablo maya que significa "bajo tierra", esta cultura, cocinaba carne de venado o jabalí con achiote, envuelta en hojas de plátano, cocida en un horno de tierra con piedras…

40 MINUTOS 4 PORCIONES 12 tortillas6 huevos1 taza de pepita verde4 tomates1 ramita de epazote1 taza de hojas de cilantro1 diente de ajo¼ de cebolla1 taza de pure de jitomate1 cucharadita de comino4 cucharadas de pepita Para la salsa: 1. Hierve los tomates con el ajo, cebolla, epazote y cilantro. Cuando cambien de color los tomates licúa con una taza de pepita y salpimienta. 2. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, deja enfriar, pela y trocea. Rellena las tortillas con el huevo, baña con la salsa de pepita y mezcla el pure de jitomate con comino. Decora con un poco de pepita.…

90 MINUTOS 4 PORCIONES 1 kg de costilla de puerco troceada1½ tazas de frijoles1 taza de arroz blanco¼ de cebolla morada fileteada2 rábanos en laminas delgadas½ taza de hojas de cilantro½ cebolla blanca 1. Salpimienta las costillas, sella en un sartén a fuego alto. Colócalas en una olla exprés con los frijoles, agua y cebolla blanca, cuece durante 1 hora a fuego medio. 2. Deja enfriar un poco y destapa, agrega el arroz y un poco mas de agua o caldo si es necesario, cuece 20 minutos más y sirve. 3. Termina con el rábano, cebolla morada y cilantro.…

1 PREPARA LA MASA PARA LAS TORTILLAS CON HARINA DE MAIZ, AGUA Y SAL. 2 UTILIZA 2 TAZAS DE HARINA CON 1 CUCHARADITA DE SAL, AFREGA AGUA POCO A POCO HASTA QUE SE FORME EN UNA MASA TERSA QUE NO SE PEGUE A LOS DEDOS Y SEA FÁCIL DE MANEJAR Y NO TENGA GRUMOS. FORMA BOLITAS CON LA MEZCLA DEL TAMAÑO DE UNA ALBÓNDIGA. 3 APLASTA EN UN TORTILLERO ENTRA DOS HOJAS DE PLÁSTICO PARA EVITAR QUE SE PEGUEN. 4 UNA VEZ FORMADA LA TORTILLA PÉGALE ALGUNAS HOJAS DE EPAZOTE, HOJA SANTA O CILANTRO Y VUELVE A APLASTAR UN POCO. 5 CUECE EN UN COMAL CALIENTE HASTA QUE DOREN POR AMBOS LADOS.…

POCO PICANTE 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 7 TOMATES SIN CASCARA Y LAVADOS, 1 TAZA DE CILANTRO LIMPIO, CON TALLOS, 3 CHILES SERRANOS, 1 DIENTE DE AJO, ½ CEBOLLA BLANCA PICADA, ½ CUCHARADITA DE SAL PREPARACIÓN 1 COLOCA LOS TOMATES Y LOS CHILES EN UNA OLLITA Y CUECE CON UN ¼ DE TAZA DE AGUA. TAPA Y DEJA 10 O 15 MINUTOS. 2 LICÚA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE ESTÉN BIEN INTEGRADOS. 3 RECTIFICA LA SAZÓN Y COLOCA UNA PIZCA DE SAL AL GUSTO. MUY PICANTE SALSA AGRIDULCE CON HABANERO 10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 3 CUCHARADAS DE KETCHUP, 4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ, 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR BLANCA, 2 CUCHARADITAS DE SAL, 1 TAZA DE AGUA, 1 CHILE HABANERO, 1 CUCHARADA DE MAICENA, 2 CUCHARADAS AGUA PREPARACIÓN PON…

10 PORCIONES 15 MINUTOS INGREDIENTES 9 CHILES GUAJILLO, 3 JITOMATES GRANDES, 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, ½ CEBOLLA, 2 DIENTES DE AJO, ¼ DE CUCHARADITA DE COMINO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PREPARACIÓN 1 COLOCA EN UNA CACEROLA LOS CHILES, JITOMATES Y AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIRLOS. HIERVE A FUEGO ALTO DURANTE 10 MINUTOS O HASTA QUE LOS CHILES ESTEN SUAVES. LICUA TODOS LOS INGREDIENTES MUY BIEN, CUELA Y RESERVA. 2 CALIENTA A FUEGO MEDIO 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA E INCORPORA LA MEZCLA COLADA; CUECE POR 4 MINUTOS O HASTA QUE ESPESE UN POCO Y ADQUIERA UN COLOR MAS INTENSO; MUEVE OCASIONALMENTE PARA EVITAR QUE SE QUEME, SALPIMENTA AL GUSTO Y SIRVE. SALSA NEGRA PARA MARISCOS 10 PORCIONES 10 MINUTOS INGREDIENTES 4 CUCHARADAS DE SALSA VALENTINA, 4…