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GLOBAL NEWS ¿EL ARCA DE NOÉ DE ALIMENTOS? La organización internacional Slow Food, con presencia en más de 150 países, se dedica a promover mejoras en la gran industria alimentaria a nivel global. Dentro de sus proyectos se encuentra el Arca del Gusto, la cual tiene como objetivo catalogar ingredientes locales en peligro de olvido o extinción. Al ser aprobados dentro del catálogo, invitan a los lugareños a promover la preservación y consumo de estos alimentos. En el catálogo de México puedes encontrar: pinole de maíz azul, vainilla de la Chinantla, capulines, xoconostle, hormiga chicatana, acociles y muchos más que están en proceso de registro. UNDER THE RAINBOW Le Creuset se viste de colorido esta primavera con su nueva colección Rainbow para llevarte la alegría de los colores del arcoíris…

A SONREÍR Una razón más para comer fresas esta primavera: los investigadores en la Universidad de Padjadjaran, en Indonesia, descubrieron que los jugos de las fresas pueden actuar como agentes blanqueadores en dientes manchados por el café. ¡Qué esperas para empezar tu propio programa de blanqueamiento! Looking good! De acuerdo con un reciente estudio, la pérdida de cabello podría ser causada, o al menos empeorada, por deficiencia de nutrientes, especialmente la falta de zinc. ¿Cómo ingerir más en tu sistema? Con ingredientes como semillas de sésamo, ¡o camarones! ¿Cólicos? ¿Los cólicos te inmovilizan? Una infusión de jengibre es la solución. En un estudio, 150 mujeres consumieron 1 gramo de jengibre en polvo durante los primeros tres días de su periodo. El jengibre redujo el dolor con la misma eficacia que…

PRETZEL CLÁSICO 60 MINUTOS 8 PORCIONES 1½ tazas de agua tibia1 sobre de levadura instantánea1 cucharadita de sal1 cucharada de azúcar4 tazas de harina1 huevo 1. Disuelve la levadura y azúcar en el agua tibia, deja reposar unos minutos. 2. Agrega poco a poco la harina y la sal mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una masa firme que no esté pegajosa. Si es necesario añade un poco más de harina. Amasa durante tres minutos. 3. Cubre la masa con un trapo húmedo y deja levar 20 minutos. 4. Divide la masa en ocho partes iguales, forma tiras y enrolla en forma de pretzel. 5. Barniza con el huevo y espolvorea con un poco de sal gruesa. 6. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos hasta que doren.…

tip Utiliza caldo de pollo o de verduras para darle mucho más sabor. tip Cuece a fuego bajo una vez que haya soltado el hervor, así no se pegará en el fondo. tip Fríe siempre el arroz antes de hervirlo, puedes agregarle ajo y cebolla. ARROZ FRITO CLÁSICO 30 MINUTOS 4 PORCIONES 1 taza de arroz japonés1¼ tazas de agua1 zanahoria picada1 calabacita picada1 cebolla picada1 ajo picado4 cucharadas de aceite de ajonjolí4 cucharadas de soya 1. Lava el arroz, escurre y coloca en una olla chica con agua y tapa, cuece a fuego alto hasta que comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 13 minutos sin destapar. Deja enfriar. 2. Sofríe las verduras con el aceite de ajonjolí, integra el arroz y termina con la…

HAMBURGUESA CON PESCADO FRITO 30 MINUTOS 4 PORCIONES 4 panes de hamburguesa de centeno4 hojas de lechuga italiana1 jitomate en rebanadas½ taza de mayonesa2 rábanos en láminas delgadas1 taza de hojas de arúgula4 trozos de filete de robalo de 170 g c/u2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla1 diente de ajo picado4 pepinillos encurtidos en láminas 1. Salpimienta los filetes de pescado, asa en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, cuando voltees los pescados agrega el ajo y mantequilla. 2. Arma las hamburguesas con la lechuga, jitomate, pescado, mayonesa, rábano, arúgula y pepinillos. SALMÓN A LA PARRILLA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 4 trozos de salmón de 180 g1 taza de arroz salvaje2 tazas de caldo de pollo2 tazas de ejotes3 cucharadas de mantequilla2 dientes…

CEVICHE PERUANO 45 MINUTOS 4 PORCIONES 1 camote cocido y en rebanadas½ kg de huachinango en cubos medianos5 limones1 taza de caldo de pescado1 chile serrano picado½ cebolla morada fileteada1 elote amarillo desgranado1 jitomate en tiras delgadas4 cucharadas de aceite de oliva1 rábano sandia en láminas delgadas1 paquete de tostadas 1. Mezcla el pescado con el caldo, limón y chile serrano, marina durante 30 minutos. Integra la cebolla, elote, jitomate, aceite de oliva y rábano, salpimienta. 2. Sirve y acompaña con el camote y tostadas. TORRE DE MARISCOS SINALOA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 500 g de camarón pacotilla300 g de callo de almeja1 pulpo mediano troceado1 taza de mejillones cocidos1 aguacate1 taza de mezcla de brotes½ taza de jugo de limón3 cucharadas de cátsup4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada…

SUPER ALIMENTOS DE SUPERMERCADO No tienes que ir a tiendas orgánicas o especiales para encontrar alimentos que te ayuden a bajar de peso, darle un boost a tu energía y comer más saludable. Aquí hay algunos que puedes encontrar en los pasillos de tu supermercado. QUESO RICOTTA SIN GRASA Este queso tiene tres veces más calcio que el cottage, además de que gracias a su contenido de proteína, puedes perder peso sin perder músculo. COL En todas sus variantes de color, este vegetal está lleno de compuestos que pueden ayudar a combatir el cáncer. Además de que es una gran fuente de vitamina K, ideal para fortalecer los huesos. CREMA DE CACAHUATE Este untable tiene más de 30 vitaminas y minerales esenciales, incluída la niacina, una vitamina que te ayuda…

Muchas le huimos a los pescados y mariscos por miedo a no saber qué hacer con ellos, por eso, aquí tienes los errores típicos para que te animes a cocinarlos esta cuaresma.-MARIANA GUEFEN 1 ERROR: No comprarlos frescos Suena obvio, pero de verdad es el descuido más común. Si compras el pescado completo, debe estar con un color brillante y los ojos transparentes. 2 ERROR: No cuidar su conservación Si los compraste congelados, mantenlos así hasta su preparación. Colócalos en la parte más profunda del refrigerador para asegurar su frescura. 3 ERROR: ¿Qué hago con las espinas? Si no te quieres aventar a limpiarlos, pide a tu pescadero que te ayude a quitar las escamas, espinas y te lo entregue limpio. 4 ERROR: ¿Qué es esa cosa gelatinosa que le…

EL ELEGANTE: VINO BLANCO Claro, para una cena romántica o quedar bien con tus suegros, lo ideal es un buen vino blanco. Hay algunos más ácidos y otros más afrutados; para acompañar pollo busca un blanco dulce y para el pescado uno ácido. EL MEXICANO: CERVEZA Imagina una tarde de alitas con una cerveza o un aguachile con una michelada… ¿se te antojó? A quién no. Recuerda que con la cerveza tienes muchísimas opciones, por ello, las combinaciones son casi infinitas, en este caso, todo depende del gusto del comensal. EL FAMILIAR: LIMONADA Y NARANJADA La combinación ideal para acompañar tus comidas familiares… además son superrefrescantes y llenas de vitamina C, para estos cambios de temperatura donde estamos diciendo ‘adiós’ al frío. Disfruta el pescado con una naranjada o el…

SUSHI FLAMING HOT 4 pepinos4 paquetes de dulces de tamarindo¼ taza de chamoy1 bolsa de mezcla de papas flaming hot3 limones4 cucharadas de salsa 1. Aplasta las papas, mezcla con el jugo de limón, salsa y la mitad del chamoy. Ahueca los pepinos con ayuda de una cuchara larga, rellena con la mezcla anterior. 2. Corta en rodajas y acompaña con los dulces y chamoy. FRAPPE MILLENNIAL 4 tazas de hielo molido½ taza de chamoy3 limones2 cucharadas de salsa picante2 cucharadas de chile en polvo1 taza de mezcla de gomitas1 bolsa de dulces rellenos1 bolsa de churritos con chile 1. Mezcla el chamoy con el jugo de limón, salsa y chile en polvo. 2. Coloca el hielo en los vasos, baña con la mezcla y termina con las gomitas, dulces…

tip El kale es un superalimento por sus muchos nutrientes: hierro, calcio, vitaminas, fibra y omega-3. CREMA DE KALE CON JAMÓN SERRANO 15 MINUTOS 4 PORCIONES 3 tazas de kale200 g de jamón serrano3 tazas de crema1 litro de caldo de pollo o de verduras½ taza de queso de cabra 1. Licua el kale con la crema y el caldo, lleva a hervir durante 15 minutos. 2. Decora con el jamón serrano y termina con el queso de cabra. COLIFLOR ROSTIZADA AL LIMÓN 60 MINUTOS 4 PORCIONES 1 coliflor1 taza de arroz salvaje2 tazas de caldo de pollo o de verduras4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de curry en polvo1 cucharada de cúrcuma en polvo1 cabeza de ajo1 limón amarillo 1. Mezcla la cúrcuma, el curry y el aceite.…

tip ¡Usa brochetas de dulce de tamarindo! Yummy MICHELADA DEL MAR 2 tazas de hielos4 cervezas claras2 tazas de clamato2 cucharaditas de Maggie1 cucharadita de salsa Tabasco300 g de camarón pacotilla4 ostiones en su concha½ taza de jugo de limón6 cucharadas de chile en polvo2 pepinillos en tiras gruesas Escarcha unas copas con un poco de jugo de limón y chile en polvo. Mezcla el resto del jugo de limón con el clamato, Maggie y Tabasco. Divide en las copas y agrega el hielo. Sirve la cerveza, coloca los camarones en brocheta, termina con los ostiones y pepinillos.…

CHOCOPAY EN CAPAS 20 MINUTOS 4 PORCIONES 1 panque de chocolate en rebanadas2 piezas de queso crema2 tazas de crema para batir½ taza de azúcar1 cucharadita de extracto de vainilla1 caja de galletas de chocolate 1. Bate el queso crema con el azúcar, después integra la crema y vainilla, bate hasta que monte. 2. En un refractario coloca en capas las rebanadas de panque y crema batida, termina con las galletas troceadas y refrigera mínimo 4 hora. FRESAS CON SWIRL 20 MINUTOS 4 PORCIONES 1 paquete de galletas de vainilla molidas½ taza de mantequilla derretida3 barras de queso crema2 tazas de crema para batir½ taza de azúcar1 cucharadita de vainilla1 taza de mermelada de fresa1 sobre de grenetina hidratado 1. Mezcla la galleta con la mantequilla, cubre la base de…

PESCADOS 1 HUACHINANGO: Su piel roja lo caracteriza y la receta más popular es a la veracruzana, sin embargo, como su carne es firme, puedes usarlo de muchas formas. Es de gran tamaño, por lo que, si quieres hacer una ‘comilona’, fríelos completos para tener satisfechos a todos o córtalo en filetes para acompañar con verduras y arroz. 2 BACALAO: Típico en las mesas navideñas preparado a la vizcaína, el bacalao normalmente lo encuentras seco y salado (aunque también lo puedes encontrar fresco). Como la carne se desmenuza con facilidad, es ideal para hacer croquetas, empanadas o hasta para las sopas. 3 SALMÓN: El típico para las dietas, el salmón tiene muchísimas propiedades. Puedes cocinarlo o comerlo crudo (clásico en el sushi). Si vas a comerlo crudo, asegúrate de que…

tip No renuncies a tus sabores favoritos, simplemente opta por productos bajos en calorías, o por aquellos endulzados con sustitutos de azúcar para llevar una dieta equilibrada. ¡Los puede consumir toda tu familia! 1 plátano chico, pelado y rebanado⅓ de taza de frambuesas congeladas⅓ de taza de trozos de mango congelado2 cucharaditas de sustituto de azúcar1 taza de leche de soya baja en calorías¼ de cucharadita de extracto de vainilla 1. Coloca el plátano en el congelador por 10 minutos o hasta que se endurezca ligeramente. 2. Procesa todos los ingredientes en una licuadora hasta que consigas una mezcla homogénea. 3. Sirve y disfruta inmediatamente.…

DE MARISCOS El vino blanco es la mejor opción para una paella con ingredientes marinos, pues la suavidad armonizará todos los sabores. La personalidad costera de un vino chileno refrescará e intensificará los gustos del plato. DE CARNE Para las paellas en donde predominan las carnes y verduras como cebolla, pimientos, tomate y espárragos, lo mejor es inclinarse por un vino tinto joven que cree un equilibrio de sabor. MIXTA Si optas por una paella mixta en donde se combinan los sabores de la tierra y del mar, la mejor selección para acompañarla siempre será un vino rosado que tiende a ser ligero, ácido y muy fresco. ¡Recuerda que este vino no sólo es para el verano!…

MINIMOUSSE DE NARANJA 2 HORAS 30 MINUTOS 4 PORCIONES 1 taza de leche1 naranja, sólo la cáscara½ taza de azúcar1 cdita. de extracto de vainilla1 sobre de grenetina hidratada en ½ taza de agua2 tazas de crema para batir1½ tazas de granola½ taza de mantequilla derretida1 taza de frambuesas1 naranja cristalizada cortada en tiras delgadas 1. Calienta la leche a fuego bajo con la cáscara de naranja, azúcar y extracto de vainilla durante 15 minutos. Deja enfriar. Integra la grenetina. Bate la crema hasta que monte, envuelve con la preparación anterior. Mezcla la granola con la mantequilla, cubre bases de cup cake con la mezcla, aplasta firmemente. 2. Cubre con la mezcla de mousse y refrigera durante dos horas. Decora con las frambuesas y naranja cristalizada. MOUSSE DE CHOCOLATE Y…

CALDO DE PESCADO Y ALMEJA 50 MINUTOS 4 PORCIONES 500 g de lomo de pescado blanco en trozos medianos (robalo, huachinango dorado)1 kg de almeja blanca1 kg de huesos de pescado1 apio rebanado1 zanahoria2 hojas de laurel½ cebolla2 dientes de ajo2 tazas de mezcla de hojas de cilantro, perejil y hierbabuena1 chile serrano 1. Cuece los huesos de pescado con la zanahoria y apio en dos litros de agua durante 30 minutos. 2. Cuela y reserva el líquido. 3. Licua la cebolla con el ajo, chile serrano y mezcla de hiervas con un poco del caldo. 4. Agrega a la olla, rectifica la sazón y cuece con el pescado y almejas durante ocho minutos a fuego bajo. tip Acompaña con cebolla y cilantro picados. CALDO DE CAMARÓN 40 MINUTOS 4…

ATÚN SELLADO CON FIDEO EN SALSA DE TAMARINDO 30 MINUTOS 4 PORCIONES 4 piezas de atún de 200 g c/u300 g de fideo chino1 rábano sandía en láminas4 cucharadas de puré de tamarindo4 cucharadas de soya2 cucharadas de jugo de limón4 cucharadas de aceitede ajonjolí1 taza de mezcla de brotes 1. Salpimienta el atún, barniza con el aceite de ajonjolí y sella en una plancha caliente unos segundos por cada lado. 2. Cuece la pasta en agua hirviendo, escurre cuando esté suave y mezcla con el resto de los ingredientes. Sirve con el atún. TACOS DE CARNITAS DE ATÚN AL PASTOR CON PIÑA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 1 piña½ kg de tortillas4 piezas de lomo de atún fresco1 aguacate1 taza de frijoles negros cocidos1 chile serrano2 limones2 jitomates picadosAceite suficiente…

tip Ten presente que si los compras con caparazón, al cocerlos y pelarlos su carne se reducirá a la mitad. CAMARONES A LA DIABLA 60 MINUTOS 4 PORCIONES 1 kilo de camarón grande con cabeza4 chiles guajillo1 diente de ajo2 chiles chipotle½ taza de aceite1 cucharada depaprika1 cucharadita decomino1 cucharadita deorégano2 limones½ taza de mayonesa 1. Licua los chiles con el ajo, paprika, comino y aceite. Marina los camarones con la mezcla y refrigera durante 30 minutos. Asa los camarones en una plancha a fuego alto y sirve con el limón y mayonesa. CAMARONES CON TOCINO 30 MINUTOS 4 PORCIONES 16 camarones grandes pelados200 g de tocino 1 limón amarillo 1. Envuelve los camarones con el tocino, sujeta con un palillo si es necesario. 2. Asa en una sartén a…

tip Recuerda la regla del 1-2-3: una porción de 1 onza de almendras equivale a 23 almendras. 1 Las almendras son una opción de snack inteligente porque son una forma fácil y nutritiva de satisfacer los antojos y darte energía durante el día, sin importar a donde te lleve tu rutina, ¡ya que son fáciles de tener a la mano! 2 Con 6 gramos de proteína y 4 gramos de fibra en cada puñado, las almendras son una excelente fuente de vitamina E, magnesio y manganeso, y una buena fuente de fibra, cobre, fósforo y riboflavina. 3 Las almendras son la nuez con el más alto nivel de proteína, fibra, calcio, vitamina E, riboflavina y niacina, y contienen grasas buenas y cero colesterol. Además, no tienen gluten, son bajas en…

ZANAHORIAS ROSTIZADAS CON GARBANZO Y TAHINA 30 MINUTOS 4 PORCIONES 2 manojos de zanahorias baby de colores4 cucharadas de mantequilla1 cucharada de miel1 diente de ajo picado1 taza de garbanzos cocidos3 cucharadas de aceite1 cucharadita de paprika3 cucharadas de tahina¼ taza de agua1 taza de mezcla de brotes 1. Cuece las zanahorias en agua hirviendo durante 3 minutos, retira a un baño de agua con hielo. 2. Dora las zanahorias en un sartén a fuego alto con la mantequilla, cuando doren agrega el ajo y miel, salpimienta. 3. Saltea los garbanzos con el aceite de oliva, retira del fuego y agrega la paprika. 4. Mezcla la tahina con el agua, salpimienta. Sirve las zanahorias con las otras preparaciones y decora con los brotes. TORTITAS DE ZANAHORIA 30 MINUTOS 4 PORCIONES…

tip Es muy importante usar un chuchillo bien afilado para no desgarrar la carne. Paso 1: Primero debes limpiar todas las escamas, debe estar húmedo. Paso 2: Haz dos cortes transversales en la nuca del pescado, uno en cada lateral. Luego marca la cola, también por los dos lados. Paso 3: Introduce el cuchillo en la nuca hasta que notes la espina central, y desliza hasta la cola. Así ya tienes el primer lomo. Paso 4: Asegúrate de que no queden espinas limpiando con unas pinzas. ¡Listo! Hot tip NO OLVIDES… Pedir el pescado sin viceras para que sea mucho más fácil limpiarlo y prepararlo completo. Si vas a freírlo, el mejor aceite es el de canola por su resistencia al calor. No olvides sazonarlo antes de freírlo (5 min.…