Indholdsfortegnelse for MAYO 2022 i Cocina Fácil

PREGUNTA: Cuando eras peque, ¿qué alimento te hacía tu mamá para consentirte? Algo te preparaban de comida para consentirte en la infancia. Si no era tu mamá, tal vez fue tu tía, abuela, papá o alguien más. ¿Cuál era ese regalo? Manda tu respuesta a rmoranq@televisa.com.mx y, por lo pronto, yo empiezo. Chili con carne. Mi mamá es de Ciudad Juárez, y con su receta de chili con carne es capaz de convertir una cena de hot dogs en una fiesta. En cambio, mis hermanos recuerdan otras cosas: “Los cumpleaños que organizaba para los muñecos de peluche con pasteles con montañas de betún de chocolate. Cada muñeco cumplía años cada tres meses. Eran pasteles disfrazados de montañas mágicas” (mi hermana Hilda). “Galletas de rombo con azúcar” (mi hermano Rodolfo). Y…

YA ALGUNAS CADENAS DE SUSHI HABÍAN TRATADO DE MEXICANIZAR el sushi mezclándolo con aguacate o chiles toreados. Ricardo Paniagua, un chef de 36 años, se animó a más y preparó un menú con 34 rollos salados y 1 dulce inspirados en las cocinas regionales de los 32 estados de la República Mexicana. En su restaurante, Sushin González, puedes probar sushis de chilaquiles, carne asada, pastor, mole verde o poblano y hasta de torta ahogada. Aunque ni Ricardo ni su socia se apellidan González, ya entenderás el significado del nombre. Acaban de abrir en Guadalajara, as que veremos cómo reciben los tapatíos el sushi de torta ahogada. “La pierna de cerdo va por dentro, está empanizado y lo bañamos con la sals de torta ahogada para lograr el sabor, la textura…

ABARROTES □ 250 g de arroz □ 2 litros de caldo de pollo □ 1 lata de chiles chipotle □ 400 g de espagueti □ 250 g de harina □ Pan molido (necesitas 2 tazas) □ 1 lata o empaque chicos de puré de tomate □ Salsa verde (necesitas 1 taza) □ 1 paquete de tostadas □ Aceite para freír CONDIMENTOS □ 1 frasco de comino molido □ 1 frasco de hojas de laurel □ Paprika (necesitas 1 cdita.) LÁCTEOS □ 2 litros de crema □ 200 g de mantequilla □ 90 g de queso de cabra □ 100 g de queso doble crema □ 200 g de queso manchego □ 100 g de queso mozzarella FRUTAS, VERDURAS Y FRESCOS □ 3 aguacates □ 1 cabeza de ajo □ 4…

TIEMPO: 1 HR. (+ TIEMPO PARA QUE LA MSA AUMENTE DE VOLUMEN, PUEDE SER TODA LA NOCHE PORCIONES: 4 Para la base: 35 ml de agua tibia, 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura en polvo, 1 pizca de azúcar, 270 ml de leche tibia, 50 g de azúcar blanca, 500 g de harina de todo uso y 50 g de mantequilla blanda En un vaso con el agua tibia diluye la levadura, añade una pizca de azúcar, mezcla y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Cuando se haya activado la levadura cubriéndose con espuma, viértela en un tazón y añade la leche tibia y 50 g de azúcar. Revuelve. Tamiza o cierne 250 g de harina y añade. Mezcla hasta lograr una pasta homogénea y…

TIEMPO: 25 MIN. TOTAL: 55 MIN. PORCIONES: 4 La riqueza del campo ucraniano es inmensa y proporciona gran variedad de cultivos, como el betabel, papa, calabaza, maíz, jitomates, ajo, cebolla, zanahoria y repollo o col. El betabel es el vegetal más utilizado en guisos y ensaladas seguido de la papa, que se usa para cocinar platos principales, segundos platos y guarniciones de carnes y pescados. Disponen de frutas como los arándanos, cerezas, ciruelas, peras, grosellas, sandías y fresas; la trucha está en ríos de montaña y se crían corderos, cerdos y reses aprovechando todo el pasto disponible. No en vano, Ucrania es llamada el granero de Europa, siendo uno de los mayores exportadores de trigo y de piensos para animales del mundo. En su dieta hay cereales como el trigo,…

TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 litro de leche 1 cdita. de extracto de vainilla 1 raja de canela 2 tazas de avena 2 plátanos en rodajas 1 taza de crema de cacahuate ½ taza de nuez picada 1 cda. de azúcar mascabado ½ taza de cacahuate pelado y tostado 1. Calienta la leche con el extracto de vainilla y canela. Cuando comience a hervir, agrega la avena y cuece a fuego bajo durante 5 minutos. 2. Sirve en tazones, añade rodajas de plátano, crema de cacahuate, nuez, 1 pizca de azúcar y decora con cacahuate troceado.…

HOGAZA DE PAN DE MASA MADRE CON AJO Y ROMERO TIEMPO: 4 HRS. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA Receta de Lorena González, fundadora de Lakasut, que produce ollas y otros utensilios de cocina de barro. Produjo para nosotros esta hogaza y te enseña a prepararla paso a paso. Ingredientes: 450 g de harina de trigo 90 g de masa madre activa 306 g de agua 11 g de sal 1 cda. de miel 1 cabeza de ajo rostizada Ramitas de romero 1 olla holandesa o Xula, la olla holandesa de Lakasut…

#GADGET #DECORACIÓN #TENDENCIA Extractor Breville The Juice Fountain Cold® XL Extrae más de 2 litros de jugo hasta 5 veces más rápido que los aparatos de prensado en frío. (Liverpool, $9.999) Waflera vertical Cuisinart plateada Las luces indicadoras y una alerta sonora, más 5 niveles de tostado, garantizan que los waffles sean perfectos para toda tu familia y amistades. (Liverpool, $1,699) Set de cuatro moldes para huevo Egg Con interiores de silicona antiadherente. (Williams-Sonoma, $499) Exprimidor SMEG Con filtro de acero inoxidable, tapa de tritan y un sistema que evita que se escurra el jugo. (Williams-Sonoma, $4,299) Exprimidor de jugos OrangeX El exprimidor que se usa en varios negocios, ahora para el uso en casa. (Williams-Sonoma, $4,599) Cortador de aguacate Clicer-Cuber (Williams-Sonoma, $399) Aplastaaguacate Masher (Williams-Sonoma, $399) Cortador de aguacate…

AGUA RASPADA Y VIENTO MOLIDO. @Yesenia Torres PUES COMIDA, ¿O ACASO COMES PLASTICO? @Magali Cortes UNA DELICIOSA, CRUJIENTE Y REGORDETA REBANADA DE AIRE. PUES CLARO QUE ES COMIDA. @Juanita Galindo SOPES DE AIRE, REBANADAS DE SOL Y DE POSTRE, PAPEL FRITO. @Maria Isabel Martinez Zorita FRIJOLES CAPEADOS RELLENOS DE POLLO. @Lety Varelita Otras trases “AHORITA TE PASO LA CARTA”. “LO QUE TE PREPARES”. “ESTE NO ES UN RESTAURANTE PARA VER EL MENU”. “QUE VAN A QUERER LOS REYES?”. “LO QUE HAY”. “LO JQUE HICISTE”. PATITAS DE PESCADO. @Maria Rene Mattos LO QUE HAYA HECHO, ESO TE VAS A COMER. @Gabriela Dominguez…

TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 2 piezas de pan tostado + Para untar: ½ taza de frijoles refritos + Encima: 3 huevos revueltos con espinaca, 4 cdas. de pico de gallo, 3 cdas. de queso fresco y 4 cdas. de salsa de jitomate. 2 piezas de pan tostado + Para untar: ½ taza de guacamole+ Encima: ½ aguacate rebanado, 4 cdas. de salsa de jitomate, 4 huevos de codorniz estrellados y cebolla morada en rebanadas. 2 piezas de pan tostado + Para untar: taza de jocoque + Encima: ½ pepino rebanado, ½ taza de jitomates deshidratados y 4 cdas. de pistache picado. 2 piezas de pan tostado + Para untar: ½ taza de yogur griego + Encima: 3½ tazas de uvas y 4 cdas. de nuez picada. 2…

#GASTRONOMÍA #VIAJES #RESTAURANTES “MI MAMÁ ME RECOGÍA DE LA ESCUELA Y ME DECÍA LO QUÉ HABÍA DE COMER Y QUÉ HABÍA DE POSTRE. SIEMPRE ME PONÍA DE BUENAS”,– Sofia Cortina chef repostera CONCHAS Y PACAE TIEMPO: 4 PORCIONES: 6 Por Pía León, chef de Central y de Kjolle. SOBRE EL PLATILLO El pacay, pacae, jinicuil o guaba, Inga feuilleei, es un árbol mimosáceo de la familia de las leguminosas que se encuentra en América del Sur y en América Central. Conchas de tu preferencia (puedes emplear almejas) Sal y pimienta al gusto Para la leche de tigre de pacae: 240 g de pulpa de pacae (puedes sustituir con guanábana) 380 g de cebolla blanca 440 g de apio 8 g de ajo 190 ml de jengibre 380 g de jugo de…

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 TIPS ► Se necesita pescado enlatado. En vez de caballa puedes utilizar atún, bonito, sardinas, melva... el que más te guste. ► La cebolla que recomienda Esbieta es la blanca. ► Intenta hacer la mayonesa en casa: pondrás la ensalada en otro nivel. ► Para hacer el molde, quita el fondo a una lata usada y con forma y tamaño que te interese. ► Puedes hacer una ración grande, cortar y servir porciones como si fuera una tarta salada o hacer porciones individuales. 6 huevos, ½ cebolla mediana, 200 g de caballa en aceite escurrida (puedes usar atún) 150 g de queso tipo gouda 200 g de mayonesa, sal y 2 ramitas de perejil En una olla cubre los huevos con agua fría y añade…

TIEMPO: 25 MIN. TOTAL: 1 HR. 25 MIN. PORCIONES: 4 Ucrania es el segundo país en extensión más grande de Europa, después de Rusia, y está situado al este de Polonia y Hungría. Cuenta con 41 millones de habitantes. Sus productos y platos son tan variados como su clima y paisaje, y aunque los platos por excelencia, como el borsch y los varenyky, aparecen en toda Ucrania, varían de una región a otra. La cocina nacional ucraniana se ha ido formando, evolucionando y enriqueciendo gracias a la compleja formación de su población, ya que en periodos históricos específicos sus territorios han formado parte de varios países (Lituania, Polonia, Hungría y Rusia), de los que ha ido absorbiendo muchas características. Las tradiciones culinarias de Ucrania también han estado influenciadas por la…

MATERIALES 1.10 m x 51 cm de cuadrillé blanco Hilo de algodón perlé #8 OMEGA® de colores negro, anaranjado, marrón fuerte y marrón medio Aguja de para bordar Hilo de un color que contraste con el de la tela Encaje de bolillo blanco de 2 cm de ancho Bastidor y tijeras Cinta métrica TÉCNICA Vagonite. Puntadas: Pespunte y punto recto. PROCEDIMIENTO 1. Inicia el bordado por la franja del centro. 2. Realiza primero las líneas de pespunte en color y, sobre estas, los puntos rectos de escalera en los otros colores. 3. Guíate por la fotografía. Luego borda las franjaslaterales como se ha indicado. 4. Al finalizar el bordado, coloca el encaje en los bordes.…

#IDEAS #HUEVO #EN TU ALACENA CUANDO YA QUIERES VER TU SERIE Y NO HAY NADA PARA CENAR. EL PODER DEL HUEVO ENSALADA CON HUEVO COCIDO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 8 huevos ½ taza de crema de cacahuate 3 cdas. de soya 4 cdas. de cacahuate tostado ¼ de taza de jugo de limón ½ taza de agua Sal y pimienta al gusto 4 cdas. de azúcar 1 taza de vinagre de manzana 2 pepinos en rodajas 3 ramas de apio en rodajas 1 taza de hojas de arúgula baby ½ taza de brotes de temporada 1 pizca de pimienta molida ¼ de limón PASO 1 Cuece los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Enfría en agua con hielo y quítales la cáscara. Muele la crema de…

TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Para la ensalada: 4 tazas de lechuga escarola en trozos ½ taza de supremas de toronja (las supremas son los gajos sin cáscara) 2 pepinos en láminas 1 taza de quinoa cocida 4 cdas. de nuez picada ½ taza de queso feta Para la vinagreta: ¼ de taza de aceite de oliva 4 cdas. de vinagre de manzana 2 cdas. de puré de mango 2 cdas. de peperoncino 1 cdita. de sal cdita. de pimienta molida 1. Mezcla la lechuga, supremas, pepinos, quinoa, nuez y queso feta. 2. En un frasco mezcla el aceite de oliva con el vinagre de manzana, puré de mango, peperoncino, sal y pimienta. 3. Tapa el frasco y agita para que se integren el aceite y el vinagre.…

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 En el noreste de Ucrania, los hutsul (montañeses) comen platos elaborados con maíz; el más famoso es el banosh, una versión ucraniana de la polenta. El centro de Ucrania es conocido por sus empanadas rellenas, como los varenyky, y sin rellenar, como los galushki. Al sur, el uso de jitomates, berenjenas y hierbas aromáticas como el cilantro y la albahaca morada predomina junto al eneldo. En el este se preparan la svekolnik (sopa fría de remolacha) y la okroshka (sopa fría a base de kéfir con verduras crujientes y caldo de carne). PARA EL ADEREZO: 1 cebolla 70 g de tocino Aceite Fríe el tocino en aceite junto con la cebolla bien picada. Cuando el plato de varenyky esté listo, sirve con un poco de…

#DELICIOSO #DESAYUNO #MINICHEF HOT CAKES TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 2 tazas de harina para hot cakes 1 ½ tazas de leche 3 huevos Colorante vegetal rojo 2 cdas.de mantequilla fundida 1 taza de crema para batir ½ taza de frambuesas ½ taza de bombones 10 galletas ½ taza de miel maple 1. Mezcla la harina para hot cakes, leche, huevos y mantequilla hasta que ya no tenga grumos grandes (no tienes que quitarle todos los grumos) 2. Divide la mezcla en 6 partes iguales y a cada una agrégale colorante rojo, en diferentes cantidades, para lograr 6 tonos diferentes. En una sartén caliente vierte mezcla de hot cakes. Voltea cuando se formen burbujitas. Continua hasta terminar con todas las mezclas. 3. Bate la crema para batir. 4. Para servir,…

Lograr un pan crujiente por fuera y elástico y suave por dentro, con ese sabor ácido, no solo requiere una buena masa madre en el punto exacto de fermentación, sino también paciencia y dedicación, y hasta hay quien afirma que incluso amor. Hacer pan con masa madre empezó a ponerse de moda hace unos 10 años en México, pero el encierro por la pandemia lo volvió todavía más interesante. Según los maestros panaderos de Pancracia, El Olvidado y Lucia’s Backery, la pandemia obligó al consumidor a encerrarse, a volver a elaborar sus alimentos y a ser más consciente de lo que se lleva a la boca. De acuerdo con los panaderos, el pan de masa madre puede ser más sano. Era de esperar que ellos lo dijeran, por eso le…