Indholdsfortegnelse for JUNIO 2022 i Cocina Fácil

▸ ¿CUÁNDO ECHAR EL ACEITE? Es una pregunta importante, porque puede cambiar el sabor de los alimentos. Es mejor poner el aceite cuando la sartén está fría, así se calienta poco a poco. Si pones el aceite cuando la sartén ya está caliente, se puede quemar y humear, y eso además de cambiar el sabor, puede aumentar las toxinas. ▸ PARA QUÉ UNA SARTÉN DE 20 CENTÍMETROS. El tamaño es importante en las sartenes. Necesitas una así para hacer omelettes con mejor forma. Así el huevo no se desparrama por un sartén demasiado grande para lo que quieres. ▸ ¿YA PROBASTE LAS PALOMITAS CASERAS? Es la mejor manera de controlar cuánta sal y aceite les pones. Y con la tapa transparente, puedes ver si se están haciendo parejitas. ▸ POR…

1 En México hay alrededor de 120 variedades de chile. Las más usadas son poblano, serrano, ancho, mulato, guajillo, jalapeño, chipotle, habanero, güero, cascabel, chile de árbol y piquín. Esos chiles tienen buen precio y mucha demanda, lo que hace que se produzcan más. 2 Los chiles menos producidos tienen que competir por el terreno y los cuidados en el cultivo. 3 A los menos populares y producidos les ocurre un fenómeno que se conoce como erosión genética. 4 Poco a poco se van perdiendo individuos de una especie, junto con sus genes o combinaciones de genes que ya no se podrán reproducir. 5 Así, una especie se vuelve más homogénea y se pierden variedades. 6 En estos cultivos menores es muy complicado combatir las plagas, lo que eleva su precio. 7 Este encarecimiento…

#DELICIOSO #MOCKTAILS #MINICHEF MOJITO FAKE TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de fresas 4 limones, el jugo. ½ taza de hojas de menta 2 latas de refresco de lima-limón (como 7Up o Sprite) También puedes usar ginger ale Hielos 1. Lava las fresas y quítales el rabito. 2. Divide en dos y ponlas en los dos vasos. 3. Muélelas con las hojas de menta. Llena el vaso con el refresco. 4. Agrega hielos. MARGARITA DE MENTIRITAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 2 cdas. de jugo de limón 1 cdas. de jugo de limón real ¼ cdita. de jarabe de taza de agua quina Adorna con gajos ⅓ de naranja o de limón Chamoy en polvo 1. Pasa un limón por la orilla del vaso. 2.…

Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx QUEREMOS PAY Este pay de queso fue un éxito en nuestro Instagram @cocinafacil. Algunos nos pidieron la receta por escrito y aquí está. 1 ½ paquete de galletas Marías (30 galletas o 25 0 g) 1 barra de mantequilla derretida (90 g) 1 paquete de queso crema (2 10 g) 1 lata de leche condensada (3 50 g) ½ taza de crema 5 huevos 1 cdita. de esencia de vainilla 1. Mezcla las galletas Marías con la mantequilla derretida. 2. Cubre el fondo y las orillas del molde para pay por dentro. 3. Precalienta el horno a 180 ºC. 4. Bate el queso crema, la leche condensada, la crema, huevos y la esencia de vainilla. 5. Vacía sobre las…

HUGO ORTEGA HABLÓ CON COCINA FÁCIL EN UN EVENTO PARA PROMOVER LAS VISITAS A HOUSTON. Resulta que su restaurante se ha convertido en uno de los atractivos de esa ciudad, y eso que sirve comida mexicana. ¿Eres de los que creen que no hay buena comida mexicana en Estados Unidos? Pues ahora te equivocas, porque las cosas han cambiado mucho gracias a personajes como Hugo, que han llevado su historia y su herencia a aquel país. “Yo nací en la Ciudad de México, pero de los 9 a los 12 años me fui a vivir con mi abuelita a la sierra de Oaxaca porque mi abuelo falleció y mi papá pensó que era algo importante; ahí aprendí mi base espiritual y gastronómica”, cuenta Hugo. A los 17 años se fue…

#CHEF #NOTICIAS #NOVEDADES Come fresco El planeta estaría más contento si todos consiguiéramos nuestros alimentos de un lugar cercano, porque así se contamina menos. Y tú también serías una persona más contenta si lo hicieras, porque tendrías ingredientes más frescos. Si vives en el Valle de México ya puedes comprar frutas y verduras cultivadas muy cerca de ti, en Arca Tierra, una organización de comercio justo que trabaja con agricultores de la Ciudad de México (Xochimilco y Milpa Alta), además de Hidalgo, Estado de México y Puebla. Puedes entrar a la tienda en arcatierra.com y encargar algunas de sus canastas con ingredientes frescos de temporada. Y no solo eso: en Arca Tierra también organizan paseos por Xochimilco y experiencias como convivencias con chefs, catas, días de campo, yoga o talleres.…

Con los waffles mini puedes diseñar desayunos todavía más bonitos. Los calientas en un comal o en la tostadora y nada más les agregas fruta, crema batida, cajeta, crema de cacahuate o hasta tocino. Y para darle un toque de sabor, ya salieron estos waffles mini con un toque de miel de maple. Para ponerse creativos, aquí hay un ejemplo: WAFFLES DE CONEJITO 1 paquete de waffles Eggo® Mini con sabor maple 1 paquete de waffles Eggo® Estilo Casero 2 tazas de crema batida ¼ de taza de azúcar glas ¼ de taza de coco molido ¼ de taza de crema de avellana o de cacahuate ¼ de taza de chispas o grageas de colores 1 plátano en rodajas 1. Calienta los waffles en la tostadora de pan o en…

#EN TU MESA #COCTELES #MARIDAJE BLINIS DE SALMÓN TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA 6 blinis 6 cdas. de jocoque 2 rebanadas de salmón ahumado 1 cdita. de ralladura de limón 1 cdita. de cebolla m orada fileteada 1. Unta los blinis con jocoque, agrega el salmón ahumado, espolvorea ralladura de limón y cebolla. Para los blinis tienes 2 opciones: 1. Sigue las instrucciones de la harina de hot cakes pero añade un poco de agua para que la mezcla quede un poco más delgada. 2. En una sartén caliente con mantequilla pon la mezcla en círculos pequeños, como de 2 cucharadas cada uno, o sigue la siguiente receta: 1 taza de harina 1 pizca de sal ½ cdita. de polvo para hornear ¾ de taza de leche +2…

#BÁSICOS #PASO A PASO #TIPS Y TRUCOS STIRRED Metes los ingredientes del coctel y los mueves con cuidado, apenas para mezclar. Así logras que la bebida se enfríe y que se mantenga cristalina. Es lo más recomendado para un martini. Te conviene solo remover los Manhattan, martinis o negronis. SHAKEN Agitas el vaso, para que los hielos diluyan más los ingredientes y haya burbujas y una consistencia más arenosa en el coctel. Evita los hielos pequeños, porque entonces la bebida quedaría demasiado acuosa. Le agregas aire y eso permite que haya espuma. Queda muy bien para cocteles como una margarita o un gin fizz, pero definitivamente no para un martini. NOTA: EN LAS NOVELAS, JAMES BOND PIDE SUS COCTELES STIRRED NOT SHAKEN, PERO EN LAS PELICULAS LE CAMBIARON A SHAKEN…

-DE TÉCNICAS CULINARIAS- A ALBARDAR CUBRIR CON LAMINAS DE TOCINO UNA CARNE BLANCA PARA EVITAR QUE SE SEQUE AL COCINARLO O PARA ANADIR MAS SABOR. PARA PLATILLOS HORNEADOS QUE SUELEN DESHIDRATARSE EN EL PROCESO. ATEMPERAR MOLDEAR UNA COBERTURA DE CHOCOLATE PREVIAMENTE FUNDIDA. SE COLOCA SOBRE UNA SUPERFICIE DE MARMOL Y SE REMUEVE CON UNA RASQUETA O ESPATULA HASTA QUE BAJA SU TEMPERATURA Y SE ESPESA (SIN LLEGAR A SOLIDIFICAR) ANTES DE QUE ALCANCE LA TEMPERATURA ADECUADA PARA USARSE EN OTRA ELABORACION. B BLANQUEAR PONER LAS VERDURAS EN UNA OLLA CON AGUA FRIA Y HERVIR PARA RETIRAR INMEDIATAMENTE DEL CALOR. LAS VERDURAS ADQUIEREN UN COLOR MAS BRILLANTE E INTENSO. BRASEAR SE HACE EN DOS PASOS: 1. SELLAR LA CARNE EN ACEITE CALIENTE Y 2. COCERLA CON UNA CANTIDAD PEQUENA DE LIQUIDO…