Indholdsfortegnelse for Febbraio 2020 i Cotto e Mangiato

È sempre più diffusa l’abitudine di preparare UNA SOLA PORTATA PER RISOLVERE IL PASTO: necessità, moda o che altro? In realtà, quella di adottare un unico piatto è una abitudine salutare, a patto di alternare il consumo dei nutrienti, quindi il piatto unico perfetto prevede una componente di proteine animali (pesce, uova e carne) oppure vegetali (legumi), un’altra di carboidrati e, ultima ma non meno importante, una porzione di verdure che forniscono fibre e vitamine. Nelle pagine seguenti trovate una selezione di ricette che ben si adattano a queste necessità, alcune di queste ispirate dalle tradizioni gastronomiche di altri Paesi. Tutte molto creative e gustose. Provatele e poi lasciatevi ispirare dalla fantasia per inventarne di nuove. In questo numero inauguriamo la collaborazione con ANDREA MAINARDI, chef eclettico, che ci suggerisce…

Polpo alla griglia INGREDIENTI PER 4 PERSONE POLPO 1 da circa 1 kg già pulito — LIMONE 1 — AGLIO 1 spicchio — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPE IMMERGETE il polpo in una pentola capiente con abbondante acqua bollente e cuocetelo per circa 1 ora dall’ebollizione. LASCIATE raffreddare il polpo nel liquido di cottura, quindi tagliatelo a pezzi grossi e disponeteli in una teglia o un piatto grande. VERSATE in una ciotola 4-5 cucchiai d’olio, il succo del limone, l’aglio spellato e tagliato a fettine, sale e pepe. Sbattete con una forchetta e irrorate il polpo con la marinata. Coprite e fate insaporire in frigo per almeno 30 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto. SCALDATE la piastra finché sarà quasi arroventata. Oppure accendete il grill del…

Alla griglia e conservato sott’olio con noci e alloro INGREDIENTI PER 4 PERSONE RADICCHIO TREVIGIANO 1 kg — AGLIO 3 spicchi — UVETTA 50 g — GHERIGLI DI NOCE 50 g—OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — ALLORO — SALE E PEPE NERO IN GRANI IMMERGETE l’uvetta in una ciotola d’acqua. Lavate il radicchio eliminando i residui di terra, le foglie esterne e la parte finale del cespo, facendo attenzione a non sfogliarlo. Poi, asciugatelo delicatamente con un canovaccio pulito. SPENNELLATE le foglie di radicchio con l’olio e cuocete su una griglia già calda per 5 minuti, avendo cura di rigirarlo a metà cottura. PELATE gli spicchi di aglio e affettateli sottilmente nel senso della lunghezza. Salate le foglie di radicchio e distribuitele in vasetti di vetro a chiusura ermetica. Unite i gherigli di…

OLEIFICIO ZUCCHI NASCE NEL 1810 COME ATTIVITÀ ARTIGIANALE E DA ALLORA PORTA AVANTI L’AMORE PER LA QUALITÀ E L’ATTENZIONE ALLA SOSTENIBILITÀ DEI SUOI PRODOTTI. Negli anni, sotto la guida della famiglia Zucchi, l’azienda è cresciuta dal punto di vista industriale con un moderno stabilimento e a livello di business, introducendo la linea dell’olio d’oliva accanto alla gamma di oli di semi. TRASPARENZA, SOSTENIBILITÀ E QUALITÀ Impegnato a portare sulla tavola le migliori materie prime selezionate e armonizzate dai suoi blendmaster, e fedele ai suoi valori di trasparenza e responsabilità sociale e ambientale, Oleificio Zucchi ha dato vita al primo disciplinare di Certificazione di Sostenibilità dell’intera filiera dell’olio Extra Vergine da olive che assicura per i suoi oli da olive, in Italia e in Europa, una filiera di eccellenza, trasparente e…

OMEGA 3 LA SALUTE INIZIA IN CUCINA Acidi grassi indispensabili per vivere sani, gli Omega 3 sono a disposizione in tanti gustosi ingredienti, dal pesce alla verdura, dai semi oleosi alla frutta. Allora, meglio approfittarne subito e gustarli in tante deliziose e facili ricette… IL CONSIGLIO Questa salsa si presta a essere preparata anche con altre varietà di semi oleosi, come mandorle, anacardi e così via CON IL FRULLATORE TERMOZETA Frullatore potente a due velocità prodotto da Termozeta per Cotto e mangiato. È dotato di bicchiere graduato in vetro da 1 litro, lame in acciaio inox rimovibili, blocco di sicurezza e foro nel coperchio della caraffa per versare gli alimenti golosa SALSA di noci INGREDIENTI PER 4 PERSONE GHERIGLI DI NOCI 250 gPANCARRÈ 2 fette RICOTTA 50 g BURRO 20 gAGLIO 1…

RISOTTO al taleggio con crema di spinaci INGREDIENTI PER 4 PERSONE RISO CARNAROLI O VIALONE NANO 320 g — CIPOLLA DORATA 1 — SPINACI 200 g — PARMIGIANO REGGIANO 40 g — TALEGGIO 150 g — BURRO 40 g — VINO BIANCO 150 ml — BRODO VEGETALE — SALE E PEPE TUFFATE gli spinaci puliti in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Strizzateli e frullateli. ROSOLATE la cipolla pelata e tritata in una casseruola con 30 g di burro. Aggiungete il riso e fate tostare per 2-3 minuti mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. COPRITE il riso con 2 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolate. Proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo un mestolo di brodo vegetale e mescolando ogni…

SÌ, IL PANNERONE oggigiorno non è proprio, in ambito caseario, un prodotto per tutti i gusti e per tutti i palati. Sicuramente non per quelli moderni, omologati ai sapori standard e facilmente apprezzabili, perché il fascino di questo formaggio medievale, grasso a latte crudo e a mediobreve maturazione (circa 60 giorni) sta nella caratteristica e ben presente nota amara vagamente ammandorlata, derivante dall’uso abbondante di caglio di vitello e dalla totale assenza di sale, che esalta la dolcezza, ma anche la grassezza e burrosità della pasta. Proprio per questo un formaggio, che fino a un secolo fa era prodotto diffusamente tra le province di Lodi, Cremona e Pavia, e ampiamente consumato, oggi viene tutelato da uno specifico presidio Slow Food, in attesa di una DOP Europea. LE FORME, dal peso…

IL CONSIGLIO Se dovete cucinare le salsicce intere, non dimenticate di bucherellarle con uno stecchino di legno perché non si rompano in cottura. Evitate la forchetta perché rovina il budello e si strappa. SALSICCIA 3 RICETTE GOLOSE DA PROVARE Preparazioni tradizionali da Lombardia, Lazio e Campania LOM BARDIA Risottocon la luganega INGREDIENTI PER 4 PERSONE RISO CARNAROLI O ARBORIO 320 g — VINO ROSSO 200 ml —SALSICCIA A NASTRO 200 g—CIPOLLA DORATA 1 — GRANA PADANO 60 g — BURRO 50 g — BRODO DI CARNE O VEGETALE — ALLORO — SALE E PEPE ROSOLATE a fuoco basso la cipolla pelata e tritata con 30 g di burro e 1 foglia di alloro per 2-3 minuti. Versate quindi un mestolino di brodo caldo e lasciatelo evaporare, poi alzate la fiamma,…

CUPCAKES alla vaniglia INGREDIENTI PER 12 DOLCETTI BURRO 120 g ZUCCHERO 150 g UOVA 3 FARINA 120 g LATTE 60 ml LIEVITO IN POLVERE 1 bustina VANIGLIA 1 baccello - SALE PER LA CREMA AL BURRO BURRO 120 g ZUCCHERO A VELO 230 g LATTE 25 ml VANIGLIA 1 baccello COLORANTE ALIMENTARE Lavorate in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero. Unite le uova, uno alla volta, e poi i semi del baccello di vaniglia. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale e versate il composto nella ciotola con il burro e le uova, alternandole con il latte. Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Posizionate i pirottini nello stampo da muffin e riempiteli per ¾ con l’impasto. Cuocete nel forno statico…

PER 6 PERSONE. Pulite 2 carciofi romaneschi, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Tagliate 1 cuore di lattuga romana a listarelle non troppo sottili. Dividete 80 g di guanciale a dadini piccoli e rosolateli in una casseruola ampia con 3 cucchiai di olio extravergine e la parte bianca di 1 cipollotto per 2 minuti. Aggiungete 200 g di piselli e 200 g di fave e fateli insaporire per 2-3 minuti a fiamma media. Unite i carciofi, mescolate e cuocete per altri 3 minuti. Regolate il sale, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungete la lattuga e cuocete ancora per 15 minuti, sempre con il coperchio. Lessate intanto 480 g di fettuccine fresche in abbondante acqua…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE POLPO 1 da circa 1 kg, già pulito — OLIVE NERE 20, snocciolate — POLPA DI POMODORO 500 g — AGLIO 2 spicchi — ZUCCHERO 1 cucchiaino — VINO BIANCO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPE SCALDATE 4-5 cucchiai d’olio in una casseruola, unite l’aglio spellato e tritato e rosolate a fiamma bassa. Alzate il fuoco e unite il polpo tagliato a pezzi grossi. Lasciatelo insaporire per 2-3 minuti, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare. AGGIUNGETE la polpa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e abbassate la fiamma al minimo. COPRITE la casseruola con un foglio di carta da forno, quindi posizionatevi sopra il coperchio e proseguite la cottura senza mai aprire per almeno 1 ora e 10…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. SALUMI AFFETTATI sono molto delicati e tendono a essiccarsi o cambiare colore rapidamente. Conservateli in frigorifero, avvolti nella loro carta e racchiusi dentro un sacchetto. Usateli entro 2-3 giorni, per torte salate, ragù, ripieni e polpettoni. PROVOLA e altri formaggi stagionati, quando sono tagliati si devono avvolgere con un telo…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Per un appuntamento veg torta di verdure INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA INGREDIENTI PER 2 PERSONE PASTA BRISÉE PRONTA 1 sfoglia — MELANZANE 1 — ZUCCHINE 1 — PEPERONI DOLCI 2: 1 rosso e 1 giallo — CIPOLLE 2 — BASILICO — OLIO EVO — SALSA…

Dr.Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino MAGRO, NORMOPESO E GRASSO Viviamo in un’epoca che ci definisce per come appariamo dal punto di vista estetico MOLTE PERSONE, rispetto alla forma fisica, hanno una visione poco realistica: il magro sembra sano e forte, il normopeso senza infamia e senza lode e l’obeso decisamente debole, senza pensare che dietro può esserci molto altro. In modo colloquiale, infatti, le persone usano soltanto tre aggettivi per descrivere la forma fisica: normopeso, obeso e magro, come se fossero un cartellino identificativo…

LA STORIA di questo grande vino ha un primo riferimento certo nel 1404, mentre è nel 1716 che Cosimo III de’ Medici, Granduca di Toscana, ne definisce, come in un’attuale DOC, i confini e le zone di produzione. Nel 1814 il Barone Bettino Ricasoli rende pubblica la “ricetta” che costituirà poi la base ufficiale del vino Chianti: 70% di Sangiovese, 15% di Canaiolo 15% di Malvasia (e di lì a poco si sarebbe aggiunto anche un po’ di Trebbiano a bacca bianca) e, in più, la pratica del “governo all’uso toscano”. Questa pratica prevede di aggiungere al vino che ha appena terminato la fermentazione alcolica, il mosto ricavato da uve appositamente raccolte e lasciate appassire su graticci, in modo da innescare una seconda fermentazione lenta. OGGI LA DENOMINAZIONE Chianti è…

Fondatrice e autrice di www.tavolartegusto.it, sito web di ricette con foto passo passo, punto di riferimentopergliappassionatidelsettore, tra i più seguiti d’Italia. Napoletana di nascita, romana di adozione, ex formatore motivazionale con una laurea in lingue e letterature straniere, ha trasformato in un lavoro la sua passione per la cucina, il buon cibo e lo stile in tavola. www.tavolartegusto.it tavolartegusto Tarte au Chocolat e frutti di bosco INGREDIENTI PER 1 STAMPO DA 18 – 20 CM + 4 PICCOLE CROSTATINE DA 8 CM OPPURE 1 STAMPO GRANDE 26 – 30 CM PER LA PASTA FROLLA AL CACAO FARINA 00 285 g — CACAO AMARO IN POLVERE 45 g — BURRO MORBIDO A TEMPERATURA AMBIENTE 165 g — UOVA 1 intero (dimensione media) più 2 tuorli (dimensione piccola) — ZUCCHERO SEMOLATO 150…

IMPASTI PERFETTI Veloce e pratica, l’Impastatrice Planetaria è ideale per qualunque tipo di lavorazione, dal pane alla pizza, dalle salse alle preparazioni di pasticceria. Dotata di programmazione elettronica, ha 6 velocità, accessori versatili e una grande ciotola in lucido acciaio inox. www.mediashopping.it FRIGGITRICE AD ARIA Air Fryer frigge con un vortice d’aria super riscaldata che, con la potenza del calore alogeno e a infrarossi, garantisce cotture e fritture croccanti fuori e morbide dentro, eliminando fino al 70% di grassi e calorie. Goditi il fritto senza grassi aggiunti, senza puzza di fritto né schizzi di olio! www.mediashopping.it CALORE SENZA FILI Pratico e robusto, il bollitore cordless di Termozeta per Cotto e mangiato ha la caraffa in vetro termoresistente da 1,5 litri e l’illuminazione interna a led in blu che consente di…

TEXAS-STYLE CHILI DI MANZO E MAIALE Questo piatto tipico del Texas si differenzia dagli altri Chiles perché non prevede assolutamente i fagioli; facilissimo a farsi, è l’ideale per scaldarsi e nutrirsi quando fa freddo. Oltretutto, possiede una caratteristica particolarmente in sintonia con la filosofia di Cotto & mangiato, quella di richiedere poco impiccio riguardo alle stoviglie da usare; appartiene infatti alla categoria degli “one pot dish” di cui sentiremo sempre più parlare in futuro, e che significa in senso lato, “sporchiamo una sola pentola”. Si presta in particolare modo all’uso di un accessorio da tempo assai diffuso nelle cucine anglosassoni, lo slow cooker, che ora incomincia a fare capolino anche nelle altre cucine continentali. Questa ricetta è di rapida esecuzione ed è stata rivisitata in funzione degli ingredienti più facilmente…

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Limone, Mandarini, Mandaranci VERDURA Aglio, Alloro, Bietole da coste, Bietole da taglio (erbette), Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Alici, Branzino, Calamaro, Canocchia, Capasanta, Cozze, Fasolare, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Ombrina, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Razza, Rombo, Sarago, Sardina, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

PER 4 PERSONE. Pelate 4 teste d’aglio piccole, mettetele in un pentolino con 500 ml di latte e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché sono morbide. Poi schiacciatele fino a ridurle in crema. Scaldate 10 cucchiai d’olio evo in una casseruola unite 400 g di acciughe sotto sale, già dissalate e pulite e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando fino a quando sono disfatte. Aggiungete il purè d’aglio, mescolate, versate 200 ml d’olio evo e proseguite la cottura a fiamma bassissima per qualche minuto. Unite l’olio a filo, fino a ottenere una salsa non troppo densa e cuocete qualche minuto mescolando spesso e facendo attenzione che l’olio non frigga. Per servire, versate mestolo di salsa nei fornelletti individuali, ponetevi sotto i lumini accesi e servite…

NEL PARADISO DELLE MELE UNA STORIA AVVINCENTE CHE PARTE DA LONTANO E AFFONDA LE SUE RADICI NELLA PASSIONE DEGLI AGRICOLTORI, NELLA PUREZZA DI UN ECOSISTEMA RICCHISSIMO E NEL GUSTO DELLA GENUINITÀ PROTAGONISTE SONO LE MELE VAL VENOSTA, LA LORO BONTÀ CRESCE AL SICURO GRAZIE ALL’ESPERIENZA DEI NOSTRI MELICOLTORI CHE OGNI GIORNO COLTIVANO LA NATURALEZZA. La Val Venosta è una zona di produzione melicola perfetta, dove cuore, mente e passione, ma anche tanta innovazione e ricerca, convivono con il rispetto per la natura e la sostenibilità per cercare in ogni albero il gusto genuino della nostra montagna. Grazie all’unicità di una zona di produzione perfetta, coltivare le mele qui da noi è qualcosa davvero speciale. Scopri di più su www.vip.coop DALLA NATURA Mele Val Venosta Prodotte con cuore, ricerca e passione…

LE CHIACCHIERE SONO UN DOLCE DI CARNEVALE DIFFUSO IN TUTTA ITALIA, MA CON TANTI NOMI DIVERSI: GALANI, CROSTOLI, SFRAPPOLE, BUGIE, CENCI, FRAPPE, CIOFFE, GALE, FIOCCHETTI, LATTUGHE, STRUFOLI, RISÒLE, CUNCHIELLI… Chiacchiere alla grappa INGREDIENTI PER 4 PERSONE FARINA 250 gBURRO 25 gZUCCHERO 20 gUOVA 2 GRAPPA 50 mlSALEOLIO DI ARACHIDIZUCCHERO A VELO DISPONETE la farina setacciata sul piano di lavoro e formate un incavo al centro. Unite un pizzico di sale e lo zucchero, versate all’interno le uova leggermente sbattute, il burro ammorbidito a pezzetti e la grappa, poi impastate a lungo fino a ottenere un impasto omogeneo. FORMATE una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti. Poi, dividete l’impasto in 3-4 pezzi e stendeteli molto sottili con il matterello o con la macchina per la pasta.…

Maddalena Bassi maddalena.montagnani@fastwebnet.it Maddalena, laureata in architettura e una vita dedicata al culto del buon gusto, conosce i segreti della vera cucina lombarda e non solo. Con le sue ricette ci aiuta a portare in tavola piatti curati e originali, realizzati con un occhio al budget IL CONSIGLIO Potete arricchire il piatto, con dadini di prosciutto, formaggio o frutti di mare Risotto al pomodoro € 3,00 INGREDIENTI PER 4 PERSONE riso per risotti 320 g - pomodori pelati 500 g - basilico 1 mazzetto-cipolla bionda mezza - brodo vegetale 1 l - parmigiano 50 g-zucchero 1 pizzico - olio evo 4 cucchiai - burro 40 g - sale - peperoncino SPEZZETTATE i pomodori pelati, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Trasferite i pomodori in una casseruola con 4 cucchiai d’olio,…