Indholdsfortegnelse for Agosto 2020 i Cotto e Mangiato

Mai come quest’anno le vacanze italiane tornano ad assomigliare a quelle del buon tempo andato. Si riaprono le case in campagna e in collina, SI CUCINANO PIATTI NATURALI E GUSTOSI e si provano ricette dimenticate. Ecco allora tante proposte per portare in tavola golose polpette da urlo, zucchine creative e insolite, dolci con le pesche, tradizionali o innovativi. Poi, per divertirsi con creatività ecco GELATI, SEMIFREDDI E SORBETTI FATTI IN CASA, CON GELATIERA O SENZA, una vera leccornia da preparare divertendosi e coinvolgendo nel gioco anche i bambini. Ci sono tutti i presupposti per passare tanti giorni sereni tutti insieme. Buon Ferragosto! La Redazione Abbonati alla nostra rivista digitale visita il sito cottoemangiatomagazine.mediaset.it…

FRUTTA Albicocche, Anguria, Avocado, Banana, Ciliegie, Fichi, Fichi d’India, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, More, Nespole, Pesche, Prugne, Ribes, Susine, Uva VERDURA Aglio, Alloro, Barbabietole, Carote, Cetrioli, Fagiolini, Insalata, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Piselli, Pomodori, Prezzemolo, Rabarbaro Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Alici, Calamaro, Canocchia, Capasanta, Cefalo, Cozze, Dentice, Gallinella, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Orata, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Pesce spada, Polpo, Rana pescatrice, Razza, Ricciola, Sardina, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Spigola, Sugarello, Triglia di scoglio, Trota, Zerro…

IL TRUCCO DELLO CHEF Per risparmiare tempo le ricette veloci sono la salvezza, ma quando non avete fretta, preparate piatti abbondanti e congelateli. Paste al forno, sughi, passati di verdura e polpette, scongelati in forno o nel microonde, saranno una risorsa per i giorni in cui siete più indaffarati PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 30 MINUTI INGREDIENTI PER 6 PERSONE farina 00 500 g - acqua 200 ml - latte 30 ml - olio di mais 60 ml - bicarbonato 5 g - sale 5 g - olio di arachidi 1 l - erbe aromatiche Mini piadine fritte IMPASTATE la farina 00 con l’acqua. Aggiungete poi il latte, l’olio di mais, il sale e il…

AROMA INCONFONDIBILE BEVANDA SUBITO PRONTA Semplice e naturale, dal 1940 Orzoro è l’orzo solubile dal gusto unico ed equilibrato, con tutto l’aroma del cereale tostato. Prepararlo è facilissimo: basta mescolarlo in acqua o latte caldi, per una pausa rigenerante. E con un pizzico di menta, in un attimo diventa rinfrescante, con l’anice dissetante. E per chi ama i gusti speziati, basta aggiungere zenzero o cannella. PIÙ GUSTO COL CACAO ORZORO ORZO E CACAO È LA PROPOSTA DEDICATA AI PIÙ GOLOSI. UNA MISCELA SOLUBILE CHE SI TRASFORMA IN UNA BEVANDA DA GUSTARE IN OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA. ENTRAMBE LE VARIANTI SONO PERFETTE ANCHE COME INGREDIENTE DI GELATI, DESSERT E GRANITE, PER DARE VITA A ORIGINALI RICETTE DISSETANTI. www.buonalavita.it PAUSA GOLOSA Rinfresca l’estate GRANITA all’ Orzoro® INGREDIENTI PER 4 PERSONE ORZORO® ORZO…

Pesche ripiene di amaretti INGREDIENTI PER 4 PERSONE PESCHE 4 grandi e mature ZUCCHERO 50 g AMARETTI 50 g BURRO 50 g UOVA 1 SCIACQUATE e dividete a metà le pesche, quindi eliminate il nocciolo. Poi, aiutandovi con un cucchiaino, recuperate metà della polpa. Trasferitela in una ciotola, unite l’uovo leggermente sbattuto, gli amaretti sbriciolati, lo zucchero e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti. UNGETE una teglia e disponetevi le pesche ben distanziate, quindi, aiutandovi con un cucchiaino, riempitele con il composto di amaretti e terminate con qualche fiocchetto di burro. CUOCETE in forno a 180°C per 35 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite. INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE PER LA BASE FARINA 200 g — FARINA DI MANDORLE 60 g — BURRO 150 g — ZUCCHERO SEMOLATO 100 g…

Polpettine di maiale alla salsa barbecue INGREDIENTI PER 4 PERSONE POLPA DI MAIALE MACINATA 450 g — SALSICCIA 150 g — GRANA PADANO 60 g, grattugiato — PANCARRÈ 2 fette — UOVA 2 — BIRRA CHIARA 150 ml — SALSA BARBECUE 3 cucchiai — AGLIO 1 spicchio — FARINA — LATTE — NOCE MOSCATA — PREZZEMOLO — OLIO EVO — SALE E PEPE ELIMINATE la crosta delle fette di pancarrè e mettetele a bagno nel latte per 10 minuti. Sgranate la salsiccia e disponetela in una ciotola. Aggiungete la carne macinata, il formaggio, il pancarrè strizzato e sbriciolato, le uova, l’aglio tritato finemente con un po’ di prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. CON LE MANI leggermente inumidite, formate 20 polpette grandi all’incirca come un’albicocca, passatele nella farina, scuotendole per…

GARANZIA D’ECCELLENZA LA POLITICA DELLA QUALITÀ SI TRADUCE QUOTIDIANAMENTE IN UN’ACCURATA SELEZIONE DELLA MATERIA PRIMA, DISPONIBILE TUTTO L’ANNO GRAZIE ALLA COLTIVAZIONE IN AMBIENTE PROTETTO. RIGOROSI CONTROLLI I prodotti Agromonte sono certificati B.R.C. e I.F.S. Inoltre l’azienda attua un rigoroso piano di auto controllo igienico sanitario, redatto da tecnici specializzati. Appena raccolti, i ciliegini vengono accuratamente selezionati dagli esperti che ne verificano la qualità. Subito dopo lavaggio e cernita, inizia il processo di trasformazione. Così i pomodori prendono la forma di saporite specialità, preparate secondo antiche ricette delle tradizioni di Sicilia. LA CHIAVE DEL SUCCESSO La Società Agricola Monterosso si trova nel Sudest della Sicilia, a Chiaramonte Gulfi, uno dei comuni della provincia di Ragusa più alti sul livello del mare. Una moderna azienda consapevole di come la qualità del prodotto…

AROMATICA MENTA FRESCA E PROFUMATISSIMA Sono oltre 600 le varietà di menta, che ha proprietà digestive, antisettiche e rinfrescanti e combatte nausea e alitosi. Molto usata nell’industria dolciaria per preparare caramelle, chewing gum e sciroppi, per il suo aroma caratteristico entra anche in preparazioni medicinali ed erboristiche come dentifrici e detergenti. GUSTO SQUISITO CON IL DOLCE E CON IL SALATO La menta trova tantissimi modi d'uso in cucina. La varietà chiamata menta romana è ideale soprattutto per aromatizzare i piatti salati come carni, pesci, verdure, salse e torte, cui conferisce un gusto appetitoso. Invece tutte le altre varietà della piperita, dall'aroma sempre intenso e rinfrescante, si utilizzano in particolare nei dolci e per aromatizzare tè, cocktail, tisane e bevande di ogni tipo, ma anche per decorare e impreziosire i piatti…

PER TUTTI I GUSTI Primi, secondi e contorni, a base di zucchine, verdi, gialle, lunghe e tonde, preparate al forno, saltate in padella o fritte. Se amate questa verdura, vi divertirete a preparare e gustare queste ricette, semplici ma d’effetto, pensate per voi. ZUCCHINE in scapece INGREDIENTI PER 4 PERSONE ZUCCHINE VERDI E GIALLE 500 g — ACETO DI VINO BIANCO 40 g — OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 70 ml — AGLIO 1 spicchio— MENTA — SALE E PEPE — OLIO DI SEMI D'ARACHIDE LAVATE e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. Preparate il condimento: in una ciotola unite l’olio extravergine e l’aceto di vino bianco, regolate di sale ed emulsionate. Unite le foglioline di menta e l’aglio sbucciato e tritato, regolate di pepe e amalgamate bene. SCALDATE l’olio…

POCHE COSE riescono ad evocare la solarità di un’estate mediterranea quanto questo splendido formaggio, amato in Italia e nel mondo (circa un terzo delle 50 mila tonnellate prodotte ogni anno vengono infatti esportate, con Francia e Germania che si aggiudicano da sole quasi la metà di tutto l’export). La Mozzarella di Bufala Campana DOP è protetta dal 1996 e costituisce il più importante marchio Dop del centrosud Italia con un indotto di 15mila addetti e un fatturato al consumo di circa 750 milioni di euro. IL DISCIPLINARE di produzione prevede, tra gli altri requisiti, esclusivamente latte di bufala intero fresco (lavorato cioè entro le 60 ore dalla mungitura) proveniente per circa il 90% del totale dagli allevamenti siti in Campania (province di Caserta, Salerno, Napoli e Benevento), ma anche dal…

CALAMARI RIPIENI 3 RICETTE REGIONALI DA PROVARE Secondi di pesce coi fiocchi, facili, gustosi e profumatissimi, piatti di tradizione ma sempre attuali VENETO con pane, cipolla e acciughe INGREDIENTI PER 4 PERSONE CALAMARI O TOTANI 4 da circa 200 g ciascuno, puliti — PANE RAFFERMO 200 g — FORMAGGIO GRATTUGIATO 60 g — ACCIUGHE 3 filetti — UOVA 2 — CIPOLLA 1, grande — AGLIO 1 spicchio — ALLORO 2 foglie — PREZZEMOLO 1 ciuffo — LATTE — VINO BIANCO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPE SCIACQUATE bene i calamari dentro e fuori, poi tritate i tentacoli. Mettete a bagno la mollica di pane nel latte. TRITATE insieme cipolla e aglio e rosolatene metà con un filo d’olio in una padella ampia. Unite i tentacoli e le…

BARCHETTE di formaggio INGREDIENTI PER 4 BARCHETTE SCAMORZA 350 g SOTTILETTE 5 CETRIOLI 2 RAVANELLI 4 POMODORINI 8 OLIVE A RONDELLE 8 PANE IN CASSETTA 1 FETTA Tagliate 200 g di scamorza a fette, in modo da creare 4 semicerchi. Trasferiteli sui piatti e appoggiate su ogni semicerchio qualche fettina di ravanello. Tagliate i cetrioli a fettine, quindi appoggiatele sui piatti, sotto la scamorza, a simulare l’acqua del mare. Tagliate 4 sottilette a metà in diagonale, in modo da creare le vele della barca. Ricavate 4 sottili fettine dalla quinta sottiletta, appoggiatele sulla scamorza per simulare il bordo delle barchette.Poi, riducete a striscioline il pane e utilizzatele per creare l’albero della nave. Tagliate a fettine i pomodorini e appoggiatele sulle sottilette. Utilizzate i 150 g di scamorza rimasta per creare…

Ci vediamo a settembre Cotto e mangiato augura a tutti buone vacanze! Anche per noi quest’anno l’estate sarà tempo di riposo ma le idee e le ricette da proporre nella nuova edizione sono già in cantiere. I mesi primaverili passati in casa, infatti, ci hanno dato modo di sperimentare e di prepararci al meglio per la ripresa autunnale. Un agosto in vacanza ma mai, però, del tutto fermi! Continuate a seguire le pagine social ufficiali Facebook e Instagram per scoprire curiosità, contenuti inediti e anticipazioni. facebook.com/cottoemangiato #cottoemangiato Cotto e mangiato ritorna dal 21 settembre per una nuova stagione ricca di sorprese, appuntamenti con amici vecchi e nuovi e tante novità che stanno già bollendo in pentola.…

CARATTERISTICHE Cotto e Mangiato ha selezionato per voi un accessorio utile e originale che non può mancare in cucina! La gallinella separa-tuorlo, un prodotto in silicone lavabile in lavastoviglie, vi aiuterà a separare in un attimo e con estrema facilità il tuorlo dall’albume! Schiacciando la gallinella e rilasciandola, il tuorlo viene aspirato e con una leggera pressione viene rilasciato. Da non perdere! IN EDICOLA con il numero di SETTEMBRE…

per lei Carpaccio di spada affumicato agli agrumi INGREDIENTI PER 4 PERSONE SPADA AFFUMICATO A FETTINE 300 g — LIMONI 2, non trattati — ARANCIA 1, non trattata — POMODORINI 6 — CIPOLLOTTI 2 — FINOCCHIETTO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPE RICAVATE con il rigalimoni o con una grattugia a fori grossi la scorza dell’arancia e di 1 limone. Tuffatele in un pentolino con acqua bollente e scolatele dopo 1 minuto, ripetendo l’operazione per altre 2 volte, infine, fatele asciugare su carta assorbente da cucina. PULITE i cipollotti, eliminando le radichette, la guaina esterna e la parte verde. Divideteli a metà e tagliateli a fettine molto sottili. Pulite e tagliate a spicchietti i pomodorini. DISTRIBUITE le fette di carpaccio nei piatti, poi mescolate le scorzette con…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. BRESAOLA I salumi già affettati vanno posti nella parte meno fredda del frigorifero, in basso vicino agli ortaggi, per evitare che le carni induriscano e il freddo ne riduca l’aroma. Avvolgeteli prima con carta da forno e poi in un foglio di alluminio. Potete tagliarla o tritarla e surgelarla negli…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficia Andrea Mainardi Official Pesto di Aromatiche INGREDIENTI PER 4 PERSONE BASILICO 20 g — PREZZEMOLO 20 g — TIMO 20 g — MAGGIORANA 20 g — MELISSA 20 g — AGLIO mezzo spicchio — MANDORLE TOSTATE 80 g — YOGURT GRECO INTERO NATURALE — SALE — OLIO EVO…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino MENTA Pianta dall’intenso profumo, perfetta per dare carattere ai nostri piatti NEL MERAVIGLIOSO POEMA di Ovidio, Le Metamorfosi, viene narrato il mito di Myntha, una ninfa di straordinaria bellezza che aveva fatto innamorare il dio degli Inferi, Plutone. Proserpina, moglie del dio, andò su tutte le furie e, pervasa da una incontenibile gelosia, trasformò la bella ninfa in una pianta senza frutti. Plutone, affranto dal dolore, non potendo riportarla in vita, donò all’amata (ormai pianta, poverina) il suo…

PENSATE che proprio nell’Aversano, seguendo la tecnica etrusca di far crescere le viti “maritandole” a piante di alto fusto come pioppi o olmi, il nostro Asprinio Doc cresce fino a 20 metri di altezza, creando delle splendide barriere di alberi e viti, chiamate “alberate aversane”. CERTO, questo non rende molto agevole la vendemmia, che deve essere svolta da personale addestrato (dei veri uomini ragno) montando sopra lunghe e strette scale a pioli dette “scalilli”. MA QUESTO VITIGNO a bacca bianca, che, come diceva Mario Soldati, produce un grande, piccolo vino che: “profuma di limone ed è di una secchezza totale, sostanziale”, proprio per la sua acidità, si presta bene come fresco aperitivo, liscio o spumantizzato (la cosiddetta versione angioina), in accompagnamento a fritti, crostacei o alla mozzarella di bufala di…

Cheesecake allo zafferano con salsa mou INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE PER LA BASE BISCOTTI SECCHI INGLESI 250 g BURRO 150 g ZUCCHERO DI CANNA 2 cucchiai PER LA FARCITURA UOVA 3 ZUCCHERO 100 g FORMAGGIO SPALMABILE 700 g PANNA 100 ml ZAFFERANO 1 bustina LIMONE ½, il succo MAIZENA 20 g SALE PER LA SALSA MOU PANNA 50 ml ZUCCHERO 100 g NOCCIOLE FODERATE uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno. Poi, tritate finemente i biscotti, quindi sciogliete il burro, unitelo ai biscotti, aggiungete anche lo zucchero di canna e amalgamate bene. Riempite il fondo e i bordi della tortiera con il composto ottenuto, poi, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, schiacciatelo bene. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. IN UNA CIOTOLA sbattete le…