Indholdsfortegnelse for Ottobre 2020 i Cotto e Mangiato

Il PANE non invecchia mai, semplicemente si disidrata, per questo non deve mai essere buttato, bensì rielaborato e riciclato. È buono non soltanto per il palato, ma anche per l’ambiente, perché è nemico dello spreco. Vi proponiamo allora diverse ricette semplici e creative per riutilizzare il pane avanzato. In questo numero diamo poi spazio alla regina dell’autunno, la ZUCCA, ingrediente che si presta a essere declinato in pietanze capaci di stupire anche i commensali più esigenti. Tante anche le ricette che hanno come protagonista un prodotto tra i più amati, il CIOCCOLATO, perfetto per trovare l’energia necessaria ad affrontare la nuova stagione. Per una ripartenza davvero sprint! La Redazione Ci scusiamo con i nostri lettori ma lo spremiagrumi, previsto in allegato alla rivista di ottobre, sarà disponibile con il numero…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. BROCCOLI Vanno conservati in frigorifero, nello scomprato riservato alla frutta e alla verdura. Freschi, durano fino a 4/5 giorni, Una volta cotti, devono essere sistemati in un contenitore coperto ed è meglio mangiarli entro un paio di giorni. CIPOLLE una regola poco conosciuta è quella di riporle in sacchetti di…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official IL TOCCO DELLO CHEF MAINARDI Richiudete le patate nel cartoccio e cuocete nel forno per 40 minuti a 160°C. Prima di servirle, aprite la carta stagnola, incidete le patate e versate all’interno un mix di uovo sbattuto, pancetta affumicata scottata e formaggio grattugiato… Sì, come…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino IL PANE AVANZATO Adatto a tutte le eta, apporta energia e benefici all’intestino COSTRUIRE UN VASO da una bottiglia di plastica o utilizzare la confezione vuota delle uova per conservare dei gioielli sono espressioni dell’arte riciclo finalizzata ad abbattere gli sprechi che hanno un impatto sia sull’ecologia globale che sul bilancio familiare. Si tratta di un comportamento consueto nella storia dei popoli, stimolato dalla povertà che aguzza l’ingegno, che però, dopo la rivoluzione industriale si è andato via…

A fiammifero Adatto a preparare verdure in pastella o cotture nel wok, questo taglio ben si presta alle melanzane. Lavatele bene, tagliatele a metà e poi in quarti, infine riducete ogni quarto a piccole listarelle. Quindi, un’idea è passarle velocemente nella farina, friggerle e utilizzarle per arricchire una pasta. Dadolata Questo tipo di taglio è detto anche “alla paesana”. Tagliate le verdure per il lungo, in tante listarelle regolari. Quindi, riducete ogni listarella in piccoli cubetti, di 5-8 mm di spessore. Utilizzateli per realizzare una dadolata di verdure o, nella stagione più fredda, le minestre. Losanghe Ideale per gli asparagi, è un taglio semplice ma di grande effetto. Lavate bene gli asparagi e privateli delle punte. A questo punto tagliateli in senso diagonale a piccoli tocchetti. Potete utilizzarli per preparare…

INTANTO RISPONDIAMO SUBITO AL QUESITO sul sesso di questo conosciuto e apprezzato vino: i Piemontesi e gli appassionati tendono a dire la Barbera al femminile, andando così ad arricchire il ristretto novero dei vini al femminile (Vernaccia, Albana, Malvasia, Vitovska, Bonarda, Freisa). Poi vale la pena precisare che questo nobile vitigno ha ormai lasciato alle spalle l’immagine evocata dalla canzone di Giorgio Gaber di vino per consumatori intensivi da osteria. Certo, nel suo Piemonte natale, la Barbera ha sempre incarnato l’anima popolare del vino quotidiano, contrapposto al nobile e altezzoso Nebbiolo, il vino delle grandi occasioni, ma da sempre ha goduto dell’appoggio incondizionato dei consumatori nell’astigiano (sua terra di origine), nel Monferrato e in Lombardia (nell’Oltrepò) ed Emilia (dove in uvaggio con la Croatina/Bonarda dà vita al Gutturnio). Ad oggi…

con le videoricette IL TRUCCO DELLO CHEF Per risparmiare tempo le ricette veloci sono la salvezza, ma quando non avete fretta, preparate piatti abbondanti e congelateli. Paste al forno, sughi, passati di verdura e polpette, scongelati in forno o nel microonde, saranno una risorsa per i giorni in cui siete più indaffarati Bruschetta con uovo avocado e prosciutto PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 20 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE pane 4 fette - avocado 1 maturo - uova 4 - prosciutto cotto 4 fette - aceto bianco 1 cucchiaio - succo di limone - olio evo - sale e pepe - semi di papavero GRIGLIATE il pane in forno a 180 - 200° C per…

EQUILIBRIO PERFETTO PENSATA PER CHI VUOLE RESTARE IN FORMA SENZA RINUNCIARE AL GUSTO, LA NUOVA MOZZARELLA ARMOMIA DI BRIMI RAPPRESENTA IL GIUSTO EQUILIBRIO TRA IL SAPORE E UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE. PER TUTTI I GUSTI Contiene il 40% di sale e di grassi in meno rispetto alla media dei prodotti simili presenti sul mercato. Armonia è una mozzarella che testimonia l’impegno della cooperativa di Bressanone nel proporre nuove referenze che possano soddisfare le esigenze di tutti, senza mai rinunciare al gusto e alla morbida consistenza tipica di questo latticino. DALL’ALTO ADIGE Realizzata esclusivamente con latte 100% dell’Alto Adige, senza OGM, proveniente dai piccoli e incontaminati masi di montagna altoatesini, dove i soci-contadini di Brimi allevano il bestiame con cura e attenzione in poche unità. www.brimi.it SPIEDINO di mozzarella, speck e fichi…

MASSIMO D’AZEGLIO Il ristorante Massimo d’Azeglio, con la sua la cantina vini utilizzata ininterrottamente dal 1878, è uno dei più antichi ristoranti della capitale. All’interno conserva una collezione di stampe e dipinti Risorgimentali e ricordi di due protagonisti del Risorgimento: l’autoritratto e un quadro di Massimo d’Azeglio e una firma autografa del Conte di Cavour. Il ristorante è di proprietà della famiglia Bettoja da cinque generazioni. Ancora oggi, insieme all’omonimo l’hotel, accoglie gli suoi ospiti in una location attraversata da un’atmosfera di fine secolo. RISTORANTE MASSIMO D’AZEGLIO Via Cavour 18, Roma, tel. 06.4870270 www.romehoteldazeglio.it Muffin agli spinaci INGREDIENTI PER 6 PERSONE SPINACI 200 g (freschi o surgelati)FARINA 00 200 gUOVA 3 mediePARMIGIANO REGGIANO 50 gLATTE 100 mlOLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100 mlLIEVITO ISTANTANEO PERPREPARAZIONI SALATE 1 bustinaAGLIO 1 spicchioPANE…

Mug cake al cioccolato INGREDIENTI PER 4 TAZZE FARINA 160 g—UOVA 2—ZUCCHERO 120 g—LATTE FRESCO 100 ml—CACAO AMARO IN POLVERE 3 cucchiai—BURRO 50 g—LIEVITO mezza bustina PER GUARNIRE ZUCCHERO A VELO — MENTA MONTATE le uova con lo zucchero, lavorando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco molto basso, poi incorporatelo al composto di uova e zucchero e continuate a montare. A QUESTO PUNTO, setacciate la farina, il cacao e il lievito e uniteli lentamente al resto degli ingredienti, versate quindi il latte e amalgamate con cura, in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Distribuitelo in 4 tazze, riempiendole solo fino a metà, perché il dolce lievita durante la cottura. TRASFERITE quindi le tazze nel microonde e…

Con funghi porcini ed erbe aromatiche INGREDIENTI PER 4 PERSONE FILETTO DI MANZO 4 fette da 150 g—FUNGHI PORCINI 4—AGLIO 3 spicchi— OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — BURRO —ERBE AROMATICHE (ROSMARINO, PREZZEMOLO, TIMO) PREPARATE l’olio aromatizzato all’aglio e alle erbe aromatiche. In una ciotolina, versate due cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e un cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Lasciate riposare per circa 30 minuti. PULITE bene le fette di carne, privandole delle nervature e del grasso. Poi procedete alla pulitura di funghi porcini e tagliateli a fette. CUOCETE i funghi in una padella con un filo d’olio evo e 2 spicchi di aglio sbucciati. Salate e pepate a piacere. Cuocete per 5 minuti senza fare asciugare i funghi. IN UN’AMPIA padella fate fondere una noce…

PANCAKE ALLA BIRRA PER 8 PERSONE In una terrina mettete 150 g di farina, 150 ml di birra, 100 ml di latte, 100 g di miele e un pizzico di bicarbonato. Mescolate bene e aggiungete 70 g di cioccolato fondente a pezzetti. Poi, in una padella antiaderente fate fondere un pezzetto di burro, versate un mestolino del composto e lasciatelo rapprendere per 2 minuti fino a quando sulla superficie si formano delle bollicine. Trascorso questo tempo, girate, fate cuocere altri 2 minuti e poi collocate il pancake sopra un piatto. Procedete così con tutto l’impasto impilando i pancake uno sopra l’altro. Servite i pancake irrorati con abbondante sciroppo d’acero oppure con del miele e buon appetito! FRESCA LIMONATA PER 8 PERSONE Mettete un litro d’acqua in una caraffa e poi…

BURGER GOURMET Pensato per gli amanti dei gusti raffinati, il burger You & Meat è preparato con tagli nobili di filetto e roastbeef di bovino adulto. Un prodotto saporito, che resta tenero e succulento anche dopo la cottura. Per veri intenditori. www.youandmeat.com MOZZARELLA JULIENNE Striscioline di mozzarella già tagliate e pronte all’uso, ideali per preparare velocemente ricette golose e superfilanti da cuocere in forno. Ma sono perfette anche gustate a crudo sulle insalate. www.bayernland.it SPECK SFIZIOSO Dal sapore leggermente affumicato e delicatamente speziato, gli Sfilacci Moser di Speck Alto Adige IGP sono un prodotto versatile in cucina, ottimi al naturale o da usare per arricchire stuzzicanti ricette. In un pratico formato monoporzione. www.moser.it YOGURT ALLA LAVANDA Una gamma di yogurt magri preparati con estratti naturali e fiori, che regalano un…

TUBERI E RADICI COMMESTIBILI PERFETTI IN AUTUNNO Scorzonera, topinambur e liquerizia. E anche, rafano, carote selvatiche, zenzero. Sono tuberi e radici commestibili, ingredienti ideali da consumare nel periodo autunnale, quando gli ortaggi freschi di stagione iniziano a scarseggiare. TASSELLI PREZIOSI DEL BENESSERE QUOTIDIANO Tuberi e radici sono stati fra le prime risorse alimentari, mangiate dall’uomo fin dalla preistoria. Nel tempo, i modi di consumarli e cucinarli si son fatti più raffinati, ma in ogni caso restano tasselli preziosi nel quadro generale di un’alimentazione sana e saporita. Sono la parte della pianta che raccoglie e convoglia i nutrienti dal terreno. Contengono vitamine e minerali e sono validi alleati del benessere quotidiano. appetitoso TOPINAMBUR saltati con aglio e formaggio INGREDIENTI PER 4 PERSONE TOPINAMBUR 4 medi—AGLIO 1 spicchio—PREZZEMOLO 1 ciuffo FORMAGGIO PARMIGIANO…

FRITTELLE di zucca INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE ZUCCA 600 gCIPOLLA 2FARINA 00 100 gACQUA MINERALE FRIZZANTE 150 mlUOVO 1OLIO DI SEMI DI ARACHIDISALE E PEPE DISPONETE la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Versate a filo l’acqua minerale frizzante, mescolando con la frusta. Sgusciate l’uovo e separate il tuorlo dall’albume. Incorporate il tuorlo al composto di farina e fate riposare per 1 ora in frigorifero. PULITE la zucca e grattugiate la polpa con la grattugia a fori grossi. Montate a neve l’albume con la frusta elettrica, poi incorporatelo alla pastella, poco per volta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, e incorporate la zucca grattugiata nella pastella. AGGIUNGETE la cipolla tritata. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete il composto a cucchiaiate, poche…

EBBENE SÌ, la storia di questo salume tradizionalmente legato al territorio dell’entroterra marchigiano (Monti Sibillini e più in generale nelle province di: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona e Macerata) protetto oggi dall’indicazione Geografica Protetta, risponde a due esigenze legate al buonsenso contadino: utilizzare senza sprechi il grasso del maiale costituendo nel contempo una riserva energetica da assumere come merenda tra un pasto e l’altro a sostegno dello sforzo prodotto dai lavori nei campi. Ciauscolo deriverebbe cioè da “Cibusculum” o piccolo pasto, spuntino, una sorta di barretta energetica ante litteram. CAPITE BENE confrontando il nostro morbido salume spalmabile con i prodotti oggi raccomandati dalla moderna dietologia, sicuramente più equilibrati caloricamente e dal punto di vista nutrizionale, quanto ci abbiamo rimesso nel tempo in termini di gusto e puro piacere! PRODOTTO con…

SEMPLICE DA FARE IN CASA Per fare i bigoli occorrono (4 porzioni) 350 g di farina 00, 30 g di Burro, 3 uova e mezzo bicchiere di latte. Poi, procedete così: versate la farina a fontanella su di una spianatoia, create una conca e al centro versate il burro sciolto, le uova intere. Aggiungete un poco di latte per creare una pasta soda, poi fate riposare mezz’ora nella pellicola trasparente. Infine, con il torchio o con la macchina per fare la pasta, passate l’impasto per creare i bigoli. Per fare i pici occorrono (4 porzioni) 400 g di farina, sale, acqua e un cucchiaio di olio evo. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di sale e l’olio e poi unite dell’acqua a filo fino a quando tutta…

Si riparte in sicurezza Una “bacchetta magica” e tantissime ricette. Non solo pentole e mestoli, l’autunno con Cotto e mangiato è iniziato con una novità: “Mi piace chiamarla “metrovirus” – racconta Tessa Gelisio – è una sorta di “bacchetta magica” lunga un metro esatto che ci aiuta a mantenere le distanze sul set, cosi’ come nella vita di tutti i giorni”. Un metodo semplice per fare televisione in completa sicurezza e non solo “è un modo simpatico per “bacchettare” gli chef ospiti nella mia cucina” scherza la conduttrice. Dopo il periodo di sperimentazione e ricette a distanza, si riparte con lo staff al completo, ma dotato di mascherine e di ogni protocollo necessario al rispetto delle regole imposte dalla pandemia. Tutti felici, pero’, di essere tornati alla normale routine. Ai…