Indholdsfortegnelse for Maggio 2021 i Cotto e Mangiato

ORMAI È PRIMAVERA INOLTRATA, LE GIORNATE S’ALLUNGANO, LA LUCE E IL SOLE PRENDONO IL SOPRAVVENTO, L’ORTO SI RIEMPIE DI COLORI E LA CUCINA DI SAPORI, FRESCHI, PIENI E MATURI, PRONTI AL CONNUBIO CON LA PASTA, REGINA DELLA NOSTRA CUCINA. VI SUGGERIAMO COME ASSORTIRE TRA LORO POMODORI, PEPERONI, ZUCCHINE, FAVE, PISELLI, CAROTE, FAGIOLINI, SCALOGNO, ASPARAGI, BROCCOLI, MELANZANE, BASILICO, LIMONE, TIMO, MAGGIORANA, ORIGANO, MENTA SALVIA ETC. CON SPAGHETTI, MACCHERONI, RIGATONI, ORECCHIETTE E QUANT’ALTRO. ORBENE, AI FORNELLI! Spaghetti alla puttanesca ingredienti per 4 persone spaghetti 320 gpomodori pelati 800 gcapperi sotto sale 10 gprezzemolo 1 mazzettoacciughe sott'olio 25 golive nere denocciolate 100 gaglio 3 spicchipeperoncino secco 2olio E.V.O. 30 mlsale Sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e tritateli grossolanamente. Schiacciatele con la lama del coltello le olive denocciolate.…

www.momentidelite.it ALLA PIASTRA, TATAKI con sesamo e granella di pistacchio ingredienti per 4 persone tonno fresco 400 gr in tranci alti circa 2 cm (il tonno deve essere abbattuto) - salsa di soia salata 40 ml - aceto di riso 30 ml - senape 10 gr - zucchero 5 gr - olio di arachidi 20 ml - erba cipollina - sesamo bianco e nero 30 gr - granella di pistacchi 30 gr per la salsa: salsa di soia 40 ml - olio di arachidi 10 ml - aceto di riso 10 ml (oppure il succo di limone) - zenzero fresco 10 gr Preparate la marinatura miscelando bene la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e la senape, mettete a marinare i tranci di tonno per 1 ora in…

@cipensaceci Uno degli alimenti più versatili in cucina, consumato al naturale oppure utilizzato nelle preparazioni, rende le ricette più sane e leggere senza sacrificare il gusto. In una cucina light sostituisce degnamente maionese, panna o burro e può essere impiegato nei piatti dolci e salati, finanche nelle bevande. Ottimo anche nelle vellutate, nei condimenti di insalate, nella preparazione di gustosi gelati, lo yogurt è perfetto anche nelle ricette esotiche. Dà un tocco delicato e raffinato a tutti i piatti che incontra, oltre a donare cremosità e morbidezza Frozen di yogurt con cioccolato e banane ingredienti per 2 persone banana 300 g (senza buccia circa 2 banane medio-grandi) - miele 2 cucchiai - cacao amaro 30 g - yogurt greco 125 g Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e mettetele a…

Cerasuolo, cioè “con il colore delle cerase” o ciliegie, cosa c’è di più primaverile e festoso di un vino rosato, fresco e con i profumi fruttati di lampone, melograno e, appunto, ciliegia? E infatti il Cerasuolo rappresenta il vino tradizionale abruzzese di tutti i giorni, piacevole e versatile negli abbinamenti, potendo accompagnare degnamente dal brodetto di pesce agli arrosticini. Prodotto con uve Montepulciano, il vitigno identitario del territorio (da non confondersi con il Rosso o Nobile di Montepulciano, vino toscano a base di uve Sangiovese), il Cerasuolo, pur appartenendo a una tipologia di vini purtroppo non particolarmente amata in Italia, quella dei rosati appunto, ha un proprio pubblico di appassionati. Dal 2010 è protetto da una DOC distinta da quella del Montepulciano rosso e la produzione, con circa 85 mila…

AFFETTATI PRONTI per i tuoi pic-nic Marco d’Oggiono Prosciutti, azienda storica lombarda rinomata per il suo prosciutto crudo dolcissimo, propone una linea di preaffettati in pratiche vaschette monodose per i pic-nic primaverili. Dal Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono® alla Bresaola di Chianina, dalla coppa dolce alla Collinetta® alla pancetta leggermente affumicata, passando per le comodissime confezioni miste e il Salame Mignon, in formato monodose per uno snack sfizioso. www.marcodoggiono.com UN PIACERE DA GUSTARE in ogni momento della giornata La torrefazione Caffè Trucillo, da sempre attenta a proporre caffè di qualità per tutti i gusti, ha pensato anche a chi non può e non vuole esagerare con la caffeina, con una gamma di prodotti decaffeinati ma che mantengono intatto il gusto e l’aroma del vero caffè di qualità. La nuova linea IL MIO CAFFÈ…

Tè e dolci del Giappone Storie, miti, ricette Da bevanda curativa secondo la Cina antica a fenomeno culturale in Giappone, il tè è forse il mito nipponico per eccellenza dal quale fiorisce un intero universo artistico, filosofico e spirituale. Dopo Il libro del ramen (2017), Il libro del sake e degli spiriti giapponesi (2018) e La cucina popolare e i Matsuri del Giappone (2019), le giornaliste Stefania Viti e Miciyo Yamada, tornano a collaborare per raccontare la storia del tè e della pasticceria giapponese. Una tradizione antica e sorprendente, narrata in modo pratico e gustoso, con le ultime pagine dedicate alle ricette di grandi pasticcerie specializzate presenti in Italia. Stefania Viti, con la collaborazione di Miciyo Yamada - Editore Gribaudo - pagine 160 € 16,90 Il Cucchiaio d'Argento Non sprecare…

“O Franza o Spagna purchè se magna!” Vale la pena di citare il Guicciardini, perchè che il goloso, morbido e piccante salume di Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) derivi dai tradizionali insaccati francesi di trippe e frattaglie chiamati andouille, e introdotti nel Regno in epoca napoleonica da Re Gioacchino Murat, oppure che si richiami alla tipica sobrasada, salume spalmabile di maiale e paprika, portata con sé dai soldati spagnoli nel ‘500, poco importa. La ‘Nduja (si dovrebbe proprio pronunciare “ndugia”..), il tipico insaccato di carni e grasso di maiale infuocati dalla polvere di peperoncino, rappresenta un vero prodotto simbolo della tradizione gastronomica calabrese. Nata per essere uno strumento povero di utilizzo delle parti meno nobili del maiale da macinare, salare e insaccare in budello naturale, viene oggi prodotta, pur…

La pasta rappresenta il primo per eccellenza, tuttavia, dovremmo fare spazio nella nostra dispensa anche ad altri alimenti, dotati di caratteristiche nutrizionali apprezzabili per il nostro benessere, e che sono stati nei secoli la base alimentare di popolazioni antiche e longeve. E se vi proponessi una sfida? Pianificate un menù settimanale di primi piatti, inserendo solo una volta la pasta. Vi chiedete come sia possibile? In realtà, è molto più semplice e gustoso di quanto non possiate immaginare… Dal punto di vista merceologico sono numerosi i cereali, derivati o pseudo cereali (che non appartengono alle graminacee) commercializzati, anche come sfarinati, fiocchi, soffiati e persino germogli. Contengono carboidrati, vitamine, sali minerali, fibre, antiossidanti e pochi grassi, sono privi di colesterolo e costituiscono parte integrante di una sana e corretta alimentazione. Per…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it ARACHIDI Nascono da una pianta originaria delle regioni tropicali e subtropicali, già consumata da Aztechi e Inca e oggi è coltivata in tutto il mondo. Dopo la scoperta delle Americhe le arachidi sono state portate da Spagnoli e Portoghesi in Africa e Asia, dove sono entrate a far parte delle culture gastronomiche locali e sfruttate per preparare salse e condimenti. Gran parte delle arachidi coltivate, di cui la maggior parte in Asia e Africa, serve per produrre olio, mentre la farina di arachidi, dopo l’estrazione di gran parte dell’olio, viene spesso usata come mangime animale. In Italia si consumano più spesso nel periodo invernale, ma sono anche servite, tostate e salate, tutto l’anno. Ecco come coltivare le "noccioline" a casa e gustarle come snack e aperitivo! PIANTIAMO…

Insalata di cav o cappuccio altoatesina ingredienti per 4 persone cavolo cappuccio 400 g - speck alto Adige IGP 100 g - olio E.V.O. - aceto di vino bianco 2 cucchiai - semi di carvi ½ cucchiaino - sale - pepe bianco Prendete il cavolo cappuccio, eliminate le foglie esterne e tagliatelo in quattro parti. Privatelo del torsolo centrale e affettatelo sottilmente. Mettete il cavolo cappuccio affettato in una ciotola e conditelo con olio, sale, pepe e insaporite con i semi di carvi. Lasciate riposare 1 ora. Rosolate lo speck in una padella antiaderente, giratelo spesso fino a quando non sarà ben dorato. Aggiungete nella padella l'aceto, amalgamate e lasciate insaporire. Spegnete il fuoco e versate lo speck nella ciotola del cavolo cappuccio. Mescolate per bene e servite in tavola. Crema…

TIRAMISÙ-BROWNIE con yogurt greco e frutti rossi ingredienti per 4 persone brownie al cioccolato fondente (v. nota) 150 g yogurt greco bianco intero 350 g panna fresca fredda 80 g succo ai frutti rossi 1 bicchiere frutti rossi o di bosco a piacere 100 g (lamponi, more, mirtilli, fragole e fragoline di bosco) + una manciata per decorare zucchero a velo 3 cucchiai crema spalmabile al cioccolato (facoltativa) q.b. scagliette di cioccolato al latte menta fresca Mettete lo yogurt sgocciolato in una ciotola. Montate la panna aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo e aggiungetela allo yogurt con delicatezza, dal basso verso l’alto. Versate il succo di frutta in un contenitore basso. Spezzettate grossolanamente il brownie e bagnateli nel succo di frutta. Componete i bicchieri a strati con: crema di…

IN COVER Pesce per tutti Arriva l’estate e il pesce diventa protagonista in cucina. Tante idee, dalle insalate al fritto, facili, veloci e fantasiose che chiunque può realizzare. TRE COTTURE Melanzane Tipiche della tradizione culinaria mediterranea, apprezzate soprattutto nella stagione calda, proposte in 3 speciali preparazioni. LE RICETTE DEL BENESSERE Mirtilli Frutto di stagione dal sapore tanto dolce quanto delicato, è un vero toccasana. Uno tira l’altro quando si mangiano da soli ma sono ancora più irresistibili in succhi, yogurt, dolci, marmellate… Lo Speciale Apericena In edicola dal 18 maggio, non perdete lo speciale di Cotto e mangiato interamente dedicato agli apericena con PIÙ DI 90 RICETTE per ricreare l'atmosfera rilassata dell'aperitivo a casa, con proposte monoporzione e stuzzicanti finger food da accompagnare a cocktail e bollicine. Un numero esclusivo…

Cipolle caramellate in agrodolce INGREDIENTI PER 4 PERSONE cipolle rosse 800 g - zucchero 150 g - aceto di mele 70 ml - acqua 150 ml - olio E.V.O. - sale Mondate le cipolle eliminando le estremità e il primo strato. Tagliate le cipolle a fette, mettetele in un tegame con un filo di olio e lasciatele stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Incorporate l'acqua, coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti. Mescolate spesso e controllate che il fondo non si asciughi troppo, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. Verificate che le cipolle siano lucide e morbide e spegnete il fuoco. Unite l'aceto e mescolate delicatamente. Fate raffreddare prima di servire.…

PORRO Spesso utilizzato come sostituto della cipolla, il porro è un ortaggio reperibile tutto l’anno dal forte potere disintossicante e antiossidante. Considerato un “antibiotico naturale”, contiene elevate quantità di acido folico, e aiuta la digestione. Il porro può essere consumato sia crudo (molto indicato nel pinzimonio o per arricchire le insalate) che cotto, nei contorni di verdure, nei minestroni, nelle vellutate, negli sformati o nelle frittate. TIMO Erba aromatica che impreziosisce la preparazione di zuppe, minestre e vellutate, il timo è indicato come condimento anche nei piatti a base di pesce o carne. Lo si può aggiungere per insaporire frittate e piatti a base di legumi, di cui migliora la digestione. Ottimo rimedio contro tosse e raffreddore, stimola anche il sistema immunitario e combatte i radicali liberi. Se usato come…

@andratuttoinpanza CUORE DI WÜRSTEL E UOVO ingredienti per 2 persone würstel lunghi 2 - uova 2 - carote 2 - olio e.v.o. - sale - prezzemolo Immergete i würstel in acqua bollente per un paio di minuti, estraeteli quando si saranno leggermente ammorbiditi e asciugateli. Tagliate i würstel per il lungo stando attenti a non separare completamente le due metà. Piegate i würstel fino a far combaciare le estremità e fissatele con 2 stecchini per ottenere la forma del cuore. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e fate rosolare i cuori, 1 minuto per parte. Rompete un uovo all’interno di ciascun cuore e fate cuocere per 2 minuti con il coperchio. Lavate e pelate le carote. Ricavate gli spaghetti di carote, utilizzando il temperino o lo spiralizzatore appositi,…