Indholdsfortegnelse for Dicembre 2022 i Cotto e Mangiato

È arrivato il mese di dicembre, e come ogni anno, per Cotto e mangiato Magazine è tempo dello Speciale dedicato ai piatti delle Feste: ne abbiamo scelti di facile preparazione per non impazzire troppo dietro ai fornelli e investire tempo con le persone che amiamo. Vi aspetta in edicola! Per il magazine di dicembre invece abbiamo deciso di dedicare ampio spazio alla carne arrosto, per trovare soluzioni “sostenibili” in termini di tempo, fatica, ingredienti, che vi permetteranno di portare in tavola arrosti originali e gustosi, realizzati con pezzi di carne che non costino una fortuna e che possano rappresentare una valida alternativa al manzo. NelleTecniche di cucina entriamo nel dettaglio delle salse per accompagnare gli arrosti: 3 classiche, oltre ad un metodo per addensare tutto nuovo usando i datteri! La…

Risotto con polpette ingredienti per 4 persone riso 360 g - carne macinata 400 g - uova 2 - passata di pomodoro 200 g - Grana Padano grattugiato 200 g - mollica di pane raffermo 2 fette - latte 50 ml - aglio 2 spicchi - cipolla piccola 1 - brodo 1,5 l - vino bianco ½ bicchiere - pangrattato q.b. - trito di erbe aromatiche - olio E.V.O. - sale Spellate 1 spicchio d'aglio e fatelo rosolare con un filo d'olio. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete per circa 5-6 minuti. Mettete la mollica di pane in ammollo in una terrina con il latte. Riunite in una ciotola la carne macinata, le uova sgusciate, il pane strizzato, 50 g di Grana Padano grattugiato, il trito di…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it PIANTE DI FAVE, "MAMME" PER ECCELLENZA Sgranare le fave è un'esperienza sorprendente. Foderati all'interno da una folta "pelliccia" vegetale, i coriacei baccelli conservano i semi come all'interno di una culla super protettiva, in cui ognuno di loro è rivestito da un "capottino" tutto suo! Per gustarli freschi, dovremo liberare i semi dalla doppia "protezione materna", ma ne varrà assolutamente la pena! Inoltre trattandosi di leguminose, le fave daranno benefici all'orto apportando azoto che fertilizzerà il terreno, che dopo di loro, sarà pronto per pomodori, peperoni e melanzane. FAVE: COME SEMINA-RE E RACCOGLIERE Ma andiamo con ordine: per seminare le fave durante una bella giornata di sole invernale, basterà praticare delle buchette di 4-5 cm di profondità nel terreno creando una fila ordinata spaziata di circa 30-40 cm.…

€ 6,00 Pasta e patate alla napoletana (con provola) ingredienti per 4 persone pasta corta mista 350 g - patate 600 g - provola affumicata 120 g - pancetta a dadini 100 g - carota 1 - sedano 1 costa - cipolla bianca piccola 1 - pomodori pachino 120 g - Parmigiano Reggiano 1 crosta - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - acqua - olio E.V.O. - sale - pepe Grattate la crosta del Parmigiano Reggiano con il coltello e mettetela in ammollo in una ciotola con acqua tiepida. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele in pezzi non troppo piccoli. Fate rosolare il trito di odori e la pancetta con un filo d'olio. Unite i pomodorini, aggiungete le patate, regolate di sale e pepe, coprite con l'acqua e portate a…

Piatto tipico della tradizione natalizia napoletana. Tra gli ingredienti non possono mancare le "papaccelle", i tipici peperoni campani rossi e tondi. Pare che ci siano diverse origini della ricetta, la prima vuole che questa insalata preparata per il cenone della Vigilia di Natale venga “rinforzata” giorno dopo giorno, mentre un’altra teoria vuole che il termine “di rinforzo” sia dovuto all’aceto, ingredienti che conferisce maggior sapore alla preparazione. Infine, l’ultima versione vede questo piatto come “rinforzo” per la cena delle Vigilia, che secondo la tradizione doveva essere a base di pesce Insalata di rinforzo ingredienti per 6 persone cavolfiore 800 g - olive verdi o nere 150 g - cetriolini sott’aceto 4 - cipolline sott’aceto 4 - filetti di acciughe 6 - carote 2 - papaccelle o peperoni sott’olio (gialli, verdi,…

INIZIAMO PER LA BASE: 1) Frullate i biscotti con il miele e la cannella. Unite il burro fuso tiepido e frullate a intermittenza. Versatelo in uno stampo a cerniera diametro 22 cm, livellate bene e compattate col dorso di un cucchiaio, mettetelo in frigorifero. PER LA CREMA: 1) Lavorate con le fruste elettriche i formaggi con il latte condensato tenendone da parte qualche cucchiaio. 2) Scaldate i cucchiai messi da parte di latte condensato pochi secondi nel microonde e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, unitelo alla crema di formaggi, mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo, versatelo sulla base di biscotti, livellate con una spatola e riponetelo nuovamente in frigorifero per almeno due ore. PER L’ASPIC: 1) Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi con poca acqua…

RISO SOFFIATO AL CIOCCOLATO ingredienti per 6 persone cioccolato al latte 450 g - riso soffiato 100 g - burro morbido 25 g Tritate grossolanamente il cioccolato fondente con un coltello e fatelo sciogliere “a bagnomaria” all’interno di un pentolino. Unite il burro morbido a tocchetti e mescolate fino a quando si sarà amalgamato al cioccolato. Ponete il riso soffiato in una ciotola, versate la miscela di cioccolato e burro fuso e mescolate con un cucchiaio o una spatola. Trasferite il composto in una teglia ricoperta di carta forno, livellate la superficie e lasciate solidificare. Per velocizzare i tempi potete coprire la teglia con la pellicola trasparente e riporla in frigorifero per circa 2 ore. Tagliate i quadrotti con un coltello affilato e gustate. BROWNIES FACILI ingredienti per 6 persone…

ingredienti per 25 biscotti circa farina semintegrale 250 gbevanda a base di soia ½ bicchierezucchero integrale 4-5 cucchiaiolio di girasole alto oleico 7-8 cucchiailievito per dolci 1 cucchiainoscorza grattugiata di un limonescaglie di cocco q.b.cannella in polvere q.b.crema alle nocciole q.b. Ponete la farina in una ciotola, unite lo zucchero, la cannella, la scorza grattugiata del limone e il lievito; aggiungete l’olio, la bevanda a base di soia e impastate gli ingredienti sino a ottenere un composto compatto (unite se necessario un po' di acqua). Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti, poi stendetelo con un matterello e con una formina ricavate delle stelle: disponetele su di una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti a 180° C. Quando i biscotti saranno raffreddati,…

Come da tradizione, COTTO E MANGIATO VI SORPRENDE CON UN NUMERO EXTRA in occasione delle feste più gustose dell’anno! Oltre 100 pagine di ricette, consigli, trucchi e idee per realizzare pranzi, cene e aperitivi, dalla Vigilia di Natale all’inizio del 2023. per tutto dicembre in edicola! Timer magnetico Per realizzare piatti sempre più “cotti e mangiati”, ecco lo strumento indispensabile: il timer da cucina digitale e magnetico con display LCD per vedere chiaramente il tempo sullo schermo e allarme sonoro per avvertirvi quando le ricette saranno pronte! dal 3 gennaio in edicola!…

la variante: golosa Aggiungete all’impasto circa 20 caramelle gelè all’arancia tritate grossolanamente. Fudge alle nocciole ingredienti per 16 pezzi cioccolato fondente 250 g - noci 100 g - burro 30 g - latte condensato 200 g - zucchero 2 cucchiai Sciogliete il cioccolato in pezzetti a bagnomaria o nel microonde insieme al burro. Mettete sul fuoco in un altro pentolino il latte condensato con lo zucchero, fateli sciogliere e mescolateli, unitevi il cioccolato sciolto con il burro e continuate a mescolare a fiamma dolce. Aggiungete le noci tritate grossolanamente, mescolate e versate il tutto in una teglia rivestita con pellicola (quadrata di 25 cm di lato), coprite con altra pellicola e mettete due ore in frigorifero. Togliete la pellicola e verificate se il composto è solidificato e ben compatto, tagliatelo…

INIZIAMO FARCIA SALMONE E FORMAGGIO Tritate l’ erba cipollina e spremete il succo di 2 arance. Unite in una ciotola il formaggio spalmabile e il succo d’arancia, aggiungete l’erba cipollina e amalgamate gli ingredienti. Spalmate il composto sulla base del panettone. Ricoprite con il salmone affumicato e coprite con una fetta di panettone. FARCIA GAMBERETTI IN SALSA COCKTAIL Emulsionate ketchup e maionese e poi farcite una nuova fetta di panettone. Ricoprite con i gamberi scottati, aggiungete lattega iceberg fresca e coprite con una nuova fetta di panettone. FARCIA SPECK E CASTAGNE Prendete una nuova fetta di panettone, spalmate uno strato di caprino, sovrapponetevi le fette di speck, le castagne bollite sbriciolate grossolanamente e finocchietto selvatico fresco. Coprite con una nuova fetta di panettone. FARCIA CULATELLO E CARCIOFI Prendete una nuova…

FRUTTA Arance, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Uva VERDURA Aglio, Barbabietole, Broccoli, Broccoli romaneschi, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli neri, Cicorie, Cime di rapa, Fagioli, Finocchi, Funghi, Indivia, Porri, Radicchio, Sedano, Spinaci, Verze, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Dentici, Gattucci di mare, Naselli, Mazzancolle, Moscardini, Orate, Pagri, Polpi, Rombi, Saraghi, Sardine, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Tonni rossi, Triglie, Vongole veraci…

ADDENSANTI IN SOSTITUIZIONE DELLA FARINA • amidi (di mais, di riso, fecola di patate)• dattero SALSA AI DATTERI Aggiungete agli ingredienti del vostro arrosto: datteri denocciolati 100 g - zucchero di canna 50 g - sale Terminata la cottura, frullate il fondo con un mixer a immersione e servite la salsa con l’arrosto. SALSA GRAVY INGREDIENTI PER 4 PERSONE brodo di carne 400 ml - burro 50 g - farina 40 g 1) Filtrate il brodo di carne, poi fatelo scaldare ma senza portarlo a bollore. 2) Preparate il roux facendo sciogliere in un pentolino il burro, aggiungendo la farina e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. 3) Una volta che il roux diventa di colore bruno versate poco alla volta il brodo caldo continuando a mescolare. Portate…

Broccolo al forno con gorgonzola e besciamella ingredienti per 6 persone broccolo romanesco 1 kg - besciamella 300 ml - uova 2 - Parmigiano Reggiano grattugiato 35 g - gorgonzola dolce o piccante 150 g - aglio 1 spicchio - burro q.b. - foglie di basilico q.b. - sale - pepe nero Lavate e mondate il broccolo romanesco, lessatelo in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolatelo, dividetelo in cimette e fatele insaporire con uno spicchio d’aglio e una noce di burro (tenete da parte alcune cimette per la decorazione), trasferitele in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta, poi lasciatele intiepidire. Aggiungete la besciamella, le uova leggermente sbattute, il gorgonzola a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Amalgamate e aggiustate di sale e di pepe. Versate il composto…

il Brunello Parlare in mezza paginetta di Brunello di Montalcino è un’impresa tanto inutile e folle quanto raccontare la Ferrari via sms, tanto questa denominazione nata nell’ 800 dall’iniziativa del farmacista di Montalcino Clemente Santi è ormai entrata nell’immaginario collettivo come sinonimo di lusso e qualità di vita italiana. Il territorio di produzione, che coincide con il Comune di Montalcino, è uno splendido e boscoso comprensorio 40 km a sud di Siena in Val D’Orcia, dal 2004 Patrimonio dell'Umanità UNESCO, particolarmente vocato e famoso da secoli per i suoi vini (che però fino a due secoli fa erano dolci e da uve moscato bianco). Il Sangiovese grosso, chiamato in zona proprio brunello, assume qui caratteristiche tali che per molto tempo lo si è considerato un vitigno a sé stante e…