Indholdsfortegnelse for Giugno 2023 i Cotto e Mangiato

L’incontro diretto tra fuoco e cibo: il modo primordiale di cucinare, di manipolare gli alimenti per renderli più commestibili, digeribili e assimilabili, dopo millenni è ancora lo stesso, essenziale e immutabile; certo, abbiamo fatto passi avanti, utilizziamo la brace anziché la fiamma viva, sono migliorate le sezionature, le marinature, attrezzature come spiedi e griglie sono più sofisticate, termometri a sonda consentono di misurare al decimo di grado la temperatura al cuore consentendo cotture perfette, abbiamo inventato per gli ambienti meno rustici piastre e graticole alimentate da fiamme a gas o da resistenze elettriche, financo dotate di coperchi che consentono cotture lente a bassa temperatura e che danno risultati straordinari anche con tagli di carne di minor pregio (anzi, tessuti cartilaginei e polpe venate di grasso possono diventare bocconi da re…

Cous cous con peperoni e patate ingredienti cous cous 300 g-acqua 300 g-cipolla 1-peperoni (gialli, rossi, verdi) 3-patate 2-3-olive taggiasche 150 g (opzionale)-olio E.V.O.-sale Sbucciate e tagliate le patate a cubettini e lessatele a vapore per 10 minuti circa, condite con olio e sale e lasciate da parte. Preparate il cous cous istantaneo: conditelo con un filo d’olio, copritelo con l'acqua bollente e lasciate riposare coperto per cinque minuti. Trascorso il tempo, sgranate il cous cous con una forchetta. Fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una padella con un filo d’olio. Scaldate il forno a 200°C e ricoprite la piastra del forno con carta alluminio da cucina. Lavate i peperoni e tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza. Posate i mezzi peperoni sulla stagnola con la buccia rivolta…

Tiella di pomodori, patate e mozzarella ingredienti per 4 persone pomodori tondi lisci 450 g patate 700 g cipolla 1mozzarella 1 Pecorino grattugiato q.b.prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe Lavate e mondate i pomodori, le patate e la cipolla, poi tagliate le verdure a rondelle e conditele con olio, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato finemente. Distribuitele a strati in una pirofila oliata, insaporendole con del Pecorino grattugiato. Bagnate con un po’ d’acqua, infornate nel forno preriscaldato in modalità statica a 170°C e cuocete per circa 50-60 minuti. Estraete e completate cospargendo la superficie con la mozzarella tagliata a dadini. Una volta fusa e dorata, sfornate, lasciate intiepidire e servite la tiella calda e filante. Mini quiche con pomodorini ciliegino colorati ingredienti per 4-6 persone pasta sfoglia o brisé già pronta 1 rotolopomodori…

MENU A 20 EURO Frittata di pane ingredienti per 4 persone uova 4-pane raffermo 3 fette-latte 1 bicchiere-prezzemolo tritato 1 cucchiaio-Parmigiano Reggiano o Grana Padano 2 cucchiai-olio E.V.O.-sale-pepe Spezzettate il pane raffermo e mettetelo ad ammorbidire nel latte. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Strizzate il pane e unitelo alle uova, mescolate e unite anche il prezzemolo. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente, poi versate il composto direttamente nella padella, roteandola leggermente per distribuire uniformemente il composto. Cuocete la frittata sollevando leggermente i bordi, quando sarà dorata, aiutandovi con un piatto o un coperchio, giratela, e cuocetela dall’altro lato. Lasciatela intiepidire leggermente prima di tagliare e servire. Tarte tatin di cipolle ingredienti per 4 persone pasta brisé pronta 1 rotolo rotondo-cipolle rosse…

Insalata di mare con avocado e ananas ingredienti per 4-6 persone calamaretti 500 g-seppioline 600 g-mazzancolle 500 g-gamberi 500 g-ananas ½-avocado 1-giardiniera 150 g-pomodorini ciliegino colorati 200 g-basilico fresco q.b.-succo di 1 limone-olio E.V.O.-sale-pepe Sciacquate bene sotto l’acqua corrente i calamaretti, le seppioline, le mazzancolle e i gamberi. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete le seppioline e lasciatele cuocere per 8-10 minuti. Estraetele, fate riprendere il bollore, aggiungete i calamaretti e fateli cuocere per circa 8 minuti. Infine, cuocete i gamberi e le mazzancolle per circa 5 minuti. Prendete l’ananas già tagliato a metà, estraete la polpa e riducetela a dadini. Dividete l’avocado a metà per il lungo, togliete il nocciolo e con l’aiuto di un cucchiaio prelevate la polpa. Riducete i molluschi e i crostacei in tocchetti (tenete da…

Condispray Pratico e funzionale, il dosatore con beccuccio spray permette di usare la giusta quantità di olio (ma anche aceto, soia) senza esagerare e rischiare di condire troppo le vostre preparazioni. Il condispray è l’utilissimo strumento da cucina che troverete per tutto questo mese in edicola con Cotto e mangiato. per tutto giugno, in edicola! GUARDA COME FUNZIONA Apribarattoli Non perdete il prossimo numero di Cotto e mangiato in edicola a luglio con l’Apribarattoli, un altro dei nostri utilissimi strumenti, super maneggevole, compatto e di design! A disposizione in 3 varianti di colore: rosso, arancione e lime. Quale si addice di più alla vostra cucina? dal 4 luglio, in edicola! GUARDA COME FUNZIONA…

ESTATE, BELLE GIORNATE, PRANZI IN GIARDINO ALL’ARIA APERTA… È TEMPO DI GRIGLIATA! IN QUESTA RUBRICA TROVATE TANTE RICETTE PER ARROSTIRE SULLA BRACE LA CARNE, IL PESCE, LE VERDURE E ANCHE I FORMAGGI. ARROSTICINI, SPIEDINI DI GAMBERI, SALSICCE E CALAMARI, PANNOCCHIE, MELANZANE E FILANTI TOMINI, INSOMMA, TUTTO CIÒ CHE VA DIRETTAMENTE SULLA GRIGLIA A CONTATTO CON IL CALORE DEL FUOCO CHE SIGILLA I SAPORI E CONFERISCE QUEL GUSTO INCONFONDIBILE E QUEL SEGNO CARATTERISTICO DELLE GRIGLIE. TROVERETE POI ANCHE UNA RICETTA DA "BBQ" AMERICANO, TECNICA DIVERSA CHE PREVEDE UNA COTTURA PIÙ LENTA, PER PREPARARE CARNI COTTE A LUNGO E COSTINE AFFUMICATE. PER ACCOMPAGNARE IL SAPORE SEMPLICE, DECISO E CARATTERISTICO DELLA GRIGLIA, INVECE, VI PROPONIAMO UN BUON NUMERO DI RICETTE PER LE SALSE DA ACCOMPAGNAMENTO, GUSTOSE, FRESCHE, PICCANTI E SAPORITE, OLTRE CHE GLI STEP…

Sarde in saor ingredienti per 4 persone sarde 650 g-farina q.b.-cipolle bianche 1 kg-pinoli 25 g-uvetta sultanina 30 g-aceto di vino bianco 100 ml-zucchero semolato 1 cucchiaio-olio di semi per friggere-olio E.V.O.-sale Pulite le sarde, evisceratele, poi eliminate la coda e la spina centrale. Lavatele bene sotto l’acqua corrente e asciugatele tamponandole delicatamente con un panno pulito. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Estraetele con l’aiuto di una schiumarola, adagiatele su un piatto piano coperto di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e salatele leggermente. Scaldate l’olio E.V.O. in una padella, fate dorare le cipolle affettate finemente e una volta ammorbidite, versate l'aceto di vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete lo zucchero, mescolate, spegnete la fiamma e tenete da parte. Adagiate con…

Cheesecake al bicchiere menta e cioccolato INGREDIENTI PER 4 PERSONE per il crumble: farina 00 50 gzucchero 30 gburro 30 gcacao amaro 2 cucchiai per la crema: ricotta 250 gpanna 300 mlsciroppo alla menta 50 mllatte condensato 50 g per la bagna alla menta: acqua 50 ml sciroppo alla menta 40 ml CONSIGLI • Per un dolce ancora più goloso potete aggiungere alla crema alla menta delle gocce di cioccolato; • Se volete intensificare il colore verde della menta, basterà aggiungere alla preparazione qualche goccia di colorante alimentare verde; • Per un dolce semifreddo, preparare la cheesecake in uno stampo da fondo apribile e riponete la preparazione a rassodare in freezer INIZIAMO In una ciotola montate la panna con il latte condensato, aggiungete la ricotta. Unite alla crema lo sciroppo…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Granghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

Scopriamo insieme “le tecniche” e i trucchi per sfruttare al meglio le potenzialità della griglia, secondo lo spazio e il tempo che si hanno a disposizione; ma anche per il sapore dei cibi che si vuole ottenere. Dalla fase di "accensione" agli accessori indispensabili, tutti i consigli sulla grigliatura e infine, come effettuare una corretta pulizia. Regole e trucchi per l’accensione della brace CON LA LEGNA Utilizzate fogli di carta e piccoli legnetti, poi una volta che il fuoco avrà preso e ci saranno le fiamme, aggiungete dei pezzi di legno di dimensioni maggiori. Evitate l’uso di diavolina, alcool o liquidi infiammabili, perché alterano il gusto della carne e soprattutto sono pericolosi per l'uomo, (una disattenzione e ci si può ustionare!). Iniziate l’accensione del fuoco per tempo, ci vorrà all’incirca…

Crostata di albicocche con frolla all’olio ingredienti per 6-8 persone per la frolla all’olio: farina 00 300 g-farina di mandorla 1 cucchiaio abbondante-zucchero semolato 70 g-zucchero di canna 30 g-uovo 1 + tuorlo 1-olio E.V.O (delicato) 100 ml-lievito per dolci ½ cucchiaino-scorza di arancia non trattata ½-sale 1 pizzico per il ripieno: farina di mandorle q.b.-confettura di albicocca 350 g Versate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate bene finchè non si formerà, naturalmente, un primo impasto. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato e terminate di compattarlo velocemente. Formate un panetto, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Riprendete il panetto, stendetelo con un mattarello a uno spessore di circa 0,5 cm, foderate uno stampo da 24-26 cm di…

INIZIAMO per la base: 1) Preparate la base di biscotti frullandoli in un mixer con il burro fuso e la cannella. Compattate il composto in uno stampo apribile (diametro 22-24 cm) nel quale avrete foderato la base con un cerchio di carta forno della grandezza uguale alla base e imburrato le pareti, ottenendo uno spessore di circa 0,5 cm. Aiutatevi prima con un cucchiaio e poi con le mani inumidite), cuocetelo in forno preriscaldato, ventilato, a 170°-180°C per circa 10 minuti, togliete dal forno. per la crema: 2) Mescolate bene, possibilmente con una frusta elettrica, il formaggio spalmabile con il mascarpone, le uova, lo yogurt, l’amido di mais, lo zucchero, lo zenzero, il succo e la scorza grattugiata del mezzo limone e un pizzico di sale. 3) Versate la crema…

MOUSSE DI YOGURT E FRUTTA ingredienti per 4 persone yogurt 250 g-mascarpone 150 g-zucchero a velo 20 g-acqua fredda 160 ml-frutti di bosco misti 150 g+ per la decorazione Amalgamate lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola. Frullate la frutta con l’acqua fredda fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Amalgamate i due composti e trasferiteli all’interno di barattolini o bicchierini trasparenti e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Decorate con frutti di bosco misti e servite. FRULLATI DI FRUTTA ingredienti per 2 frullati Frullato banana, miele e latte: miele 1 cucchiaino-banana 1-latte freddo 150 ml Frullato fragole e latte: zucchero di canna 20 g-fragole 200 g-latte freddo 150 ml Frullato pesca e melone: pesca 1-melone ½-yogurt bianco freddo Frullato pera…

Un viaggio all’insegna del gusto, tra finger food e ricette classiche, perfette per una festa tra amici. È lo spirito dei Menu inTerrazza di Cotto e mangiato, con protagonistiTessa Gelisio e gli chef Andrea Mainardi, Elio Sironi e tanti ospiti. Piatti da assaporare all’aria aperta, sul rooftop dello spazio espositivo Il Salotto di Milano: dalla pasta declinata in tre specialità al pulled pork, da cucinare ma anche da ammirare grazie ai fumetti realizzati dal fumettista Davide Besana. E poi, per due chiacchiere in relax, tanti amici chef e i consigli di bon ton dell’esperto Nicola Santini. L’occasione perfetta per salutarsi prima dell’estate: Cotto e mangiato si prende una pausa fino a settembre, quando tornerà con un nuovo repertorio di ricette da scoprire e con i nuovi Menu, dove ci sarà…