Indholdsfortegnelse for Dicembre 2023 i Cotto e Mangiato

I contenuti di questo numero sono intrisi di spirito conviviale ancor più di quanto recitino gli “strilli” di copertina. Per cominciare, le paste al forno sono di per sé stesse piatti tradizionali dei giorni di festa, quando consumare un pasto assieme, in famiglia o con gli amici perde la ordinaria frettolosità dei giorni feriali ed assume un carattere rituale; bene, quelle (le paste) che vi proponiamo qui sono ancor più speciali, hanno tutte qualcosa in più, o negli ingredienti oppure nella forma. Ed è sempre il medesimo spirito festivo e conviviale che ritroviamo negli arrosti della tradizione, non necessariamente con materie prime di pregio ma allegri e gustosi, come la porchetta o la cima alla genovese; oppure nel riciclo degli avanzi riproposti con un rivestimento di pasta sfoglia (nella rubrica…

Dal colore giallo intenso e dallo spiccato sapore di uovo, questa ricetta si chiama "30 tuorli" perché è il numero previsto per 1 kg di farina Oltre alla classica ricetta corposa “30 tuorli” vi proponiamo due versioni colorate: verde agli spinaci e rossa al concentrato di pomodoro. INGREDIENTI PER 4 persone farina di semola di grano duro rimacinata 250 gtuorli 8sale (facoltativo) 1) Mettete la farina di semola di grano duro rimacinata su un piano da lavoro e fate la classica fontana. 2) Rompete i tuorli all’interno dell’incavo, unite il sale se lo desiderate e sbattete prima con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. 3) Impastate poi energicamente con le mani per almeno 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. 4) Avvolgete il panetto ottenuto…

Realizzate anche tante stelline di sfoglia (tempo di cottura ridotto, giusto il tempo di arrivare alla doratura) da utilizzare come “puntale” dell’albero la variante: golosa Cospargete la copertura di crema al cioccolato con granella di frutta secca prima del taglio. Alberelli di sfoglia ingredienti per 15 alberelli pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo - crema spalmabile al cioccolato 100 g - zenzero e cannella in polvere q.b. -zucchero a velo q.b. Srotolate la pasta sfoglia sul proprio foglio di carta forno e spalmate la superficie della pasta sfoglia con la crema al cioccolato leggermente riscaldata con le spezie (a bagnomaria o nel microonde) Ritagliate tante striscette lunghe 35 cm e larghe circa 2 cm, formate gli alberelli partendo dalla punta e piegando ogni striscia a spirale in modo da ottenere la…

maisonlizia Maison Lizia è lo pseudonimo utilizzato da mamma e figlia per condividere su Instagram ricette, trucchi e consigli di una cucina semplice ma anche raffinata www.maisonlizia.com INIZIAMO 1) In una ciotola lavorate la farina con il burro morbido tagliato a cubetti, unite i due tipi di zucchero e le spezie, un pizzico di sale e amalgamate tutti gli ingredienti. 2) Aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. 3) Fate riposare l’impasto ottenuto in frigorifero per almeno 30 minuti. 4) Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto, dividetelo in due parti e con l’aiuto di un matterello stendete la pasta a uno spessore di circa 5 mm. 5) Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 16-18 cm tagliate un cerchio da ciascuna metà (tenete la…

Cofinanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili. È la risorsa naturale che fornisce elementi nutritivi essenziali per la produzione alimentare, per gli ecosistemi e per il benessere umano: il suolo ogni anno viene celebrato il 5 dicembre nella Giornata mondiale del suolo, istituita dalle Nazioni Unite e della FAO con lo scopo di aumentare la consapevolezza della sua importanza per la vita. La sua salute e la sua protezione sono anche tra gli obiettivi della nuova Politica Agricola Comune che nell’Unione Europea favorisce lo sviluppo sostenibile e un'efficiente gestione delle risorse naturali. «Il suolo è un tema prioritario nell’ambito della nuova PAC - spiega Angelo…

A NATALE PAN PIUMA si veste a festa Il pane biologico e morbidissimo è ora disponibile nella divertente confezione natalizia. Da provare per realizzare aperitivi o antipasti delle feste, come i rotolini al forno, canapè o cestini di pane, ma anche per pietanze dolci come il tiramisù o lo strudel dolce. www.panpiumino.it BRINDA CON MAXIMILIAN I e AC MONZA Maximilian I propone per il Natale 2023 lo spumante Blanc de Blancs astucciato e firmato AC Monza in un elegante cofanetto dalla grafica speciale con il logo della squadra brianzola, è un regalo speciale per brindare nelle feste di Natale. www.maximilianspumante.it GLI AUTENTICI DOLCI di Pasticceria Fraccaro Spumadoro Da Pasticceria Fraccaro, una collezione esclusiva dedicata al Natale, che propone Panettoni e Pandori, di diversi gusti, dal tradizionale a quello senza glutine,…

IN COVER Sformati Soufflé, flan, terrine, timballi… Cosa hanno in comune? Sono tutte pietanze preparate e cotte in uno stampo e poi “sformate”. Leggeri a base di verdure e legumi, o più ricchi con carne, pesce, formaggi, 20 sformati semplici e veloci da realizzare, usando il meglio di stagione. SEMPLICEMENTE BUONI Dolci invernali con gli agrumi Dopo aver fatto il pieno durante le Feste con Panettone e Pandoro, useremo i frutti di stagione per realizzare una decina di dolcetti al profumo di arance e mandarini, per non rinunciare alla voglia di dessert ma con tutta la bontà della frutta. LE RICETTE DEL BENESSERE Snack deliziosi e sani Tra i buoni propositi del nuovo anno, c’è sempre l’intenzione di mangiare meglio. Vi proporremo 5 snack leggeri e gustosi, velocissimi da realizzare,…

Cipolle ripiene di patate ingredienti per 4 persone cipolle bianche 300 g - patate 150 g - uovo 1 - Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato 80 g - pangrattato q.b. - sale - pepe - timo - olio E.V.O. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Cuocete tutto in pentola a pressione, in 10 minuti saranno pronte. Schiacciate le patate, aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo. Unite sale e pepe. Per dare maggiore sapore e freschezza al piatto, aggiungete delle foglioline di timo. Amalgamate bene l'impasto. Prendete una teglia con carta forno e mettete il composto sopra le cipolle. In alternativa potrete scavare la cipolla e aggiungerla all'impasto. Spolverizzate con il pangrattato, versate un giro d'olio e infornate a 180°C per 15…

Cosa c’è di meglio di un dolce di Natale, preparato con amore e con ingredienti selezionati? Probabilmente il fatto che a farlo siano pasticcieri professionisti, ogni giorno all’opera per accontentare i gusti di tutti i clienti. Dalla loro fantasia e abilità nasce la produzione di dolci, torte e pasticcini di qualità, al giusto prezzo grazie alla convenienza Iper. E a Natale, le tante e golosissime proposte si moltiplicano, con un panettone per ogni occasione: panettone classico, in versione mandorlata con la glassa, o al cioccolato. E poi la veneziana, classica o al pistacchio. Da Iper La grande i la creatività non manca: a non variare è la qualità. Per i panettoni, si usano farina, uova di galline allevate a terra, burro italiano, profumata scorza di arancia candita senza solfiti, vaniglia…

IDEA REGALO! INIZIAMO 1) Fate sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo raffreddare. 2) Tritate grossolanamente noci, pinoli, mandorle e nocciole, più fichi secchi e datteri (tenendo 2-3 cucchiai interi di mandorle senza pelle per la decorazione). 3) Dividete i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale e montate bene e montate a parte, a neve ferma, gli albumi. 4) Aggiungete il burro al mix tuorli zucchero e continuate a montare, unite anche la farina setacciata, il bicchiere d’acqua e mescolate bene per amalgamare il tutto. 5) Unite al composto anche gli albumi ben montati, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli, poi il lievito. 6) Aggiungete, infine, l’uvetta bagnata nel rum ben strizzata…

ingredienti per 4 persone mix legumi più orzo (secchi) 350 gcipolle rosse 2olive nere 100 gmenta fresca q.b.basilico fresco q.b.succo di 1 limoneolio E.V.O.sale Mettete in ammollo l’orzo e i legumi per reidratarli prima di cuocerli. Sciacquate entrambi e poi cuoceteteli in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, fino a quando saranno teneri. MARTEDÌ 5 DICEMBRE GIORNATA MONDIALE DEL SUOLO Sbollentate nel frattempo la cipolla tagliata a fettine per qualche minuto, in modo da ammorbidirla e renderla più digeribile. Unite in una ciotola il mix cotto di legumi e orzo, la cipolla rossa e le olive nere, denocciolate e tagliate. A parte, mescolate il succo di limone, l'olio, la menta e il basilico tagliati a julienne, per creare una citronette. Aggiungete sale e pepe a piacere. Versate la citronette…

PASTA AL FORNO PERFETTA! 1. Imburrate in abbondanza il fondo e i lati della pirofila in questo modo la pasta non rimarrà attaccata e sarà più facile servire le porzioni nei piatti da portata. 2. Trovate il giusto equilibrio tra gli ingredienti della farcitura (besciamella e ripieno, sugo, etc.), altrimenti potreste ottenere una pasta al forno troppo liquida oppure il contrario, troppo asciutta e non cremosa e filante. 3. La pasta fresca non ha bisogno della precottura mentre, in alcuni casi, (secondo le indicazioni sulla confezione) la pasta secca dev’essere prima ammorbidita in abbondante acqua salata (con un goccio d'olio che aiuterà a non farla attaccare), scolata rigorosamente al dente, poi condita e infornata. 4. Per un’ottima gratinatura spolverate abbondantemente la superficie con formaggio grattugiato, pangrattato, oppure conditela con fiocchetti…

Radicchio grigliato con aceto balsamico ingredienti per 4 persone radicchioTondo di Chioggia 2aceto balsamico q.b.Parmigiano Reggianoo Grana Padano in scaglie q.b.basilico fresco q.b.olio E.V.O.sale Lavate e mondate i cespi del radicchio, quindi tagliateli a metà e fateli grigliare su una piastra ben calda per alcuni minuti. Girateli dall’altro lato e proseguite la cottura, fino a quando risulteranno cotti. Disponeteli sui piatti da portata, salateli e conditeli con l’aceto balsamico a piacere. Completate con foglie di basilico fresco e scaglie di formaggio. BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ RICCO DI VITAMINE COME LA C, K E ALCUNE DEL GRUPPO B; ✔ POVERO DI SODIO E RICCO DI ACQUA; ✔ È DIURETICO E DEPURATIVO, COMBATTE LA STITICHEZZA E LA CATTIVA DIGESTIONE; ✔ SE CONSUMATO CRUDO, PER VIA DELLA CROCCANTEZZA, AUMENTA IL SENSO DI SAZIETÀ; ✔ CONTIENE BUONE QUANTITÀ DI…

Lonza al latte ingredienti per 4-6 persone lonza di maiale 800 g - latte 1 l - aglio 1 spicchio - burro q.b. - mazzetto di erbe aromatiche fresche q.b. - bacche di ginepro 2 - chiodo di garofano 1 - amido di mais o di riso 1 cucchiaino - prezzemolo fresco q.b. - sale - pepe nero Legate la lonza di maiale con lo spago da cucina, inserite nella rete il mazzetto di erbe aromatiche fresche e tenetela da parte. Sciogliete in una casseruola il burro, unite lo spicchio d’aglio, le bacche di ginepro e il chiodo di garofano; quindi, adagiate la lonza di maiale e sigillatela a fiamma alta, facendola rosolare su tutti i lati. Abbassate il fuoco, versate il latte, salate e pepate a piacere e proseguite…

Vellutata broccoli e Pecorino ingredienti per 4 persone broccoli 700 g - patate 200 g - aglio 1 spicchio - brodo vegetale 500 ml - Pecorino romano grattugiato 100 g - acciughe 2-3 - olio E.V.O. - sale - pepe Fate dorare l'aglio con un filo d’olio caldo. Se non gradite l’aglio, eliminatelo prima di procedere. Saltate le patate e i gambi del broccolo (puliti e tagliati a cubetti) per un paio di minuti, poi unite le cimette. Scaldate il brodo vegetale, versatene 1 cucchiaio in una ciotolina, unite le acciughe tagliate a pezzettini, rompete e mescolate le acciughe per creare una salsina, unitela alle verdure in padella, mescolate, allungate con il brodo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate e servite con Pecorino. Orzotto zucca…

Film d’animazione del 2007, diretto da Brad Bird, con Patton Oswalt e Lou Romano. Prodotto da: Pixar Animation Studios e Walt Disney Pictures. Rémy è un piccolo topo di campagna dotato di un olfatto straordinario e un gusto raffinato. Il suo sogno è quello di diventare un cuoco e cucinare in un ristorante stellato. L’incontro a Parigi con Alfredo Linguini, un giovane e maldestro lavapiatti, che lavora presso il ristorante dello chef francese Auguste Gusteau, cambierà radicalmente la sua vita! RATATOUILLE / Ratatouille ingredienti per 4-6 persone per una padella da 24 cm: zucchine 300 g - melanzane 300 g - pomodori tipo perini 400 g - peperone giallo 1 - cipolla 1 - erbe aromatiche fresche q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Lavate, mondate e asciugate…

ZABAIONE al caffè Ingredienti per 4 persone tuorli 2zucchero 100 gcaffè ristretto 4 mezzi guscicrema pasticcierapronta 100 g (facoltativa) Montate i tuorli in una planetaria con la frusta per almeno 5 minuti (media velocità). Versate il caffè con lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, portate a bollore fino a ottenere uno sciroppo denso. Versate a filo lo sciroppo al caffè sulla crema di tuorli (per praticità abbassate leggermente la velocità mentre versate), montate finchè la ciotola si sarà raffreddata completamente, a quel punto sarà pronto (ci vorranno circa 10 minuti). Mescolate con una frusta a mano lo zabaione al caffè con la crema pasticciera fino a ottenere un composto omogeneo. CREMA spumante e vaniglia Ingredienti per 6-8 persone latte fresco intero 500 mlpanna fresca da montare 200 gzucchero semolato…

C’è aria di festa nella cucina di Italia1: con l’avvicinarsi del periodo natalizio Cotto e mangiato Il Menu si trasferisce al Ricetto di Candelo, borgo medievale in provincia di Biella. Cinque Menu al borgo per un viaggio indietro nel tempo, tra mercatini di Natale e pedalate in bici, alla scoperta del territorio e delle tradizioni biellesi ma anche dei piatti tipici piemontesi rivisitati in chiave moderna dallo chef Andrea Mainardi. Come ogni anno, dopo le semifinali, il 23 dicembre andrà in onda la finalissima della Borsa di studio firmata Cotto e mangiato. Anche in questa settima edizione Tessa Gelisio premierà il giovane chef più meritevole tra i trenta alunni di sei istituti alberghieri che da tutta Italia hanno partecipato a questo progetto. A decidere il vincitore sarà una giuria di…