Indholdsfortegnelse for Giugno 2024 i Cotto e Mangiato

Per questo mese poniamo il focus non tanto (o meglio, non solo) sulle ricette, ma anche su alcune tecniche, tutte appartenenti alla stessa famiglia, che si usano comunemente per preparare le pastasciutte in cucina; procedimenti utili per ottenere i migliori risultati possibili dalla commistione dei vari ingredienti di un piatto. Nulla di nuovo sotto il sole, anche perché molte ricette che fanno parte della tradizione italiana sin dall’origine seguono questi dettami, come ad esempio cacio e pepe o carbonara; però, ciò che non tutti immaginano è che questi medesimi principi si possono adattare a qualsiasi tipo di ricetta, assicurando una compenetrazione e un amalgama di sapori unici e garantendo una miglior riuscita del piatto, che risulta più accurato, più “rifinito”, laddove salse e sughi formano una consistente “velatura cremosa” che…

QUALE PADELLA? • Antiaderente • Dai bordi alti e dal fondo spesso (per una conduzione uniforme del calore) • In ghisa mantiene il calore più a lungo e va bene per risottare la pasta, per saltarla o “finirla” in padella preferite materiali più leggeri e maneggevoli che arrivano più velocemente a temperatura • Dotata di un manico tubolare ben saldo TRUCCHI E CONSIGLI PER LA PASTA IN PADELLA PERFETTA • Scolate la pasta abbastanza al dente, quel tanto che basta per evitare che sia scotta quando terminerete la cottura in padella. Ricordate che in padella la pasta cuoce più lentamente perché la temperatura é più bassa dell'acqua bollente. Come calcolare il tempo giusto? Considerate più o meno il doppio: ad esempio, se secondo istruzioni gli spaghetti cuciono 10 minuti, scolateli…

Pesto di basilico alla genovese ingredienti per 4 persone basilico genovese DOP 80 gaglio 1-2 spicchi (facoltativo)pinoli 35 gsale grosso 3 gPecorino grattugiato 35 gParmigiano Reggianograttugiato 60 golio E.V.O. taggiasco 85 ml Mondate il basilico, lavate le foglie e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito o carta assorbente da cucina. Pestate l’aglio (facoltativo) con qualche granello di sale grosso in un mortaio con l’aiuto di un pestello. Aggiungete i pinoli e pestate ancora, poi unite le foglie di basilico continuando a pestare con delicatezza; quindi, incorporate il Pecorino e il Parmigiano Reggiano grattugiati, e amalgamate con cura. Versate l’olio a filo fino a ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza cremosa. Una volta pronto, trasferite il pesto in vasetti di vetro sterilizzati a chiusura ermetica, copritelo con un goccio d’olio…

FORMAGGI DA GRATTUGGIARE Ecco alcuni dei formaggi migliori da grattugiare: Parmigiano Reggiano, a pasta dura con un sapore ricco e salato; Pecorino Romano dal sapore robusto e salato; Grana Padano dal sapore leggermente più dolce e la consistenza più “burrosa”; cheddar, a pasta dura o semi-dura, con una vasta gamma di sapori, dal dolce al piccante; Gouda con un sapore ricco e complesso. FORMAGGI FILANTI Si sciolgono in modo cremoso e producono lunghe e deliziose strisce di formaggio quando vengono tagliati: la mozzarella è probabilmente il formaggio più filante, perfetto per la pizza, le lasagne e molti altri piatti; provolone, si scioglie bene e produce fili lunghi e cremosi; fontina e gruyère, produce una consistenza filante e cremosa, perfetta per piatti come la fonduta, il gratin di patate e le…

Uova tonnate ingredienti per 2 persone uova 4 - tonno sgocciolato 100 g - maionese 1 cucchiaio - ricotta 50 g - capperi 1 cucchiaino - sale - pepe nero Mettete le uova in un pentolino, copritele con l’acqua e, dal momento dell’ebollizione, fatele cuocere per 8 minuti. Scolate le uova, tuffatele in una terrina colma di acqua fredda e lasciatele raffreddare. Una volta fredde, sgusciate le uova e tagliate ciascuna a metà. Eliminate i tuorli e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta, salate, pepate. Lavorate poi i tuorli e la ricotta con il tonno, la maionese e i capperi. Frullate il tutto e trasferite la crema in un sac à poche. Farcite ogni mezzo uovo e gustate fredde le uova tonnate. Sostituite tonno, maionese e capperi con i…

Bruschetta ingredienti per 4 persone pane casereccio 8 fette - pomodori a grappolo 450 g - aglio 1 spicchio (facoltativo) - olio E.V.O. - basilico fresco q.b. - sale - pepe nero Lavate e mondate i pomodori; quindi, riduceteli in una dadolata e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con olio, sale, pepe e basilico fresco tritato. Lasciateli insaporire. Nel mentre, tostate le fette di pane: su una padella o piastra calda, nel forno a 200°C funzione grill o sulla griglia del barbecue fino a quando risultano dorate e croccanti fuori, ma morbide dentro. Se lo desiderate, sfregate le fette di pane tostato con lo spicchio d’aglio, aggiungete i pomodori conditi e servite subito. Pomodori ripieni di pane aromatico ingredienti per 4 persone pomodori tondi ramati 4 - pane 150 g…

Seitan alla griglia ingredienti per 4 persone seitan 400 g - ceci 100 g - prezzemolo 1 mazzetto - sale - pepe - olio E.V.O. - zucchine grigliate per accompagnare Tritate il seitan grossolanamente, frullate i ceci fino a ottenere un composto cremoso e unite i due ingredienti. Profumate con il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e amalgamate bene. Ponete il composto in frigorifero e lasciatelo rassodare per 1 ora. Con le mani inumidite e con l’aiuto di un coppapasta (quadrato o rotondo), formate le “bistecche” o, se preferite, i burger. Cuoceteli su una piastra unta 3 minuti per lato, fino a quando risultano dorati e servite con verdure grigliate di accompagnamento. Seitan con pomodorini e cipolle ingredienti per 4 persone seitan a cubetti 400 g - pomodorini…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Granghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

PASTA ALL’ASSASSINA INGREDIENTI PER 4 PERSONE spaghetti 320 gpassata di pomodoro 400 gconcentrato di pomodoro q.b.aglio 1-3 spicchipeperoncino secco 1olio E.V.O.sale 1) Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola con la passata di pomodoro. 2) Nel mentre, fate rosolare lo spicchio d’aglio in una capiente padella dai bordi alti con un giro d’olio. 3) Insaporite con il peperoncino e il concentrato di pomodoro. 4) Prendete gli spaghetti crudi e senza spezzettarli, metteteli nella padella; quindi, lasciateli insaporire e dorare sul fondo. 5) Aggiungete un mestolo di brodo di acqua e pomodoro, mescolate e fate ammorbidire la pasta. 6) Incorporate altro brodo all’occorrenza e portate gli spaghetti a cottura. 7) Alzate la fiamma e lasciate che si formi una crosticina dorata e croccante, che è una delle particolarità e caratteristiche…

Caponata ingredienti per 4 persone melanzane 500 g - pomodorini ciliegino 150 g - cipolla 100 g - costa di sedano 100 g - concentrato di pomodoro 35 g - olive verdi denocciolate 80 g - capperi dissalati 1 cucchiaio - zucchero semolato 1 cucchiaio - aceto di vino bianco 30 ml - olio di semi di arachide - basilico fresco q.b. - pinoli tostati 25 g - olio E.V.O. - sale Lavate e mondate le verdure: tagliate a dadini le melanzane, in tocchetti il sedano e a metà i pomodorini. Friggete le melanzane in abbondate olio di semi per 5 minuti all’interno di una padella dai bordi alti. Una volta dorate, scolatele, adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e mettetele da parte. Tritate finemente…

Polpo e fagioli in insalata ingredienti per 2 persone polpo 1 piccolo (500-600 g) - fagioli bianchi precotti 250 g (o secchi 100 g) - foglie di basilico 5-6 - limone 1 - olio E.V.O. -prezzemolo q.b. - zenzero fresco ½ cucchiaino - sale q.b. Immergete il polpo in acqua bollente per 3-4 volte in modo da fare arricciare i tentacoli, poi mettetelo nella stessa acqua a cuocere per 30-40 minuti circa (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo). Nel frattempo passate sotto l’acqua corrente i fagioli precotti per togliere il sale in eccesso e lavate le foglie di basilico. Quando il polpo è pronto tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete i fagioli e le foglie di basilico. A parte miscelate l'olio, il succo di…

topping ai mirtilli ingredienti per 6-8 persone mirtilli 250 gzucchero di canna 40 gsucco di arancia 20 gamido di mais 10 g Lavate i mirtilli, metteteli in un pentolino con lo zucchero e fateli cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Sciogliete a parte la maizena nel succo d’arancia mescolando con un cucchiaino. Portate a ebollizione i mirtilli e versatevi sopra il succo di arancia con la maizena. Continuate a mescolare finchè i succhi rilasciati dai mirtilli durante la cottura non si addensano formando una salsa morbida e cremosa, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Frullate il tutto (a piacere lasciate qualche mirtillo intero) con il frullatore a immersione, se fosse denso aggiungete qualche cucchiaino di acqua. VARIANTE IN ROSSO Prova anche la versione ai mirtilli rossi abbinandola a…

Dalle ricette stellate ai grandi campioni dello sport, continua il viaggio di Cotto e mangiato Il Menù tra cucina d’autore, tradizioni e storie. Protagonisti de I Menù al Borgo, girati al Castello di Padernello di Borgo San Giacomo nella Bassa bresciana, sul set con Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi, sono cinque grandi chef. Ricette tradizionali sapientemente trasformate in piatti gourmet sono le proposte dello chef stellato Roberto Di Pinto e del “milanese DOC” Elio Sironi; innovative e delicate quelle degli chefTheo Penati e Pietro Carlo Pezzati con mix di sapori del tutto originali e inaspettati; per finire con lo chef Martin Vitaloni che recentemente ha portato la cucina stellata nel mondo della ristorazione a domicilio. Nella grande cucina che la cuoca Ersilia faceva funzionare a pieno regime fino…

Finta pizza di patate ingredienti per 2 persone patate 800 g - farina 00 50 g - passata di pomodoro 150 g - mozzarella per pizza 150 g - burrata q.b. - basilico fresco q.b. Lessate le patate per circa 15 minuti. Una volta cotte, grattugiatele con una grattugia a foro largo oppure passatele con il passapatate. A queste, aggiungete la farina e il sale. Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, stendete l'impasto su una teglia da forno dandogli la forma di una pizza. Infornate a 200°C per 20 minuti. Una volta sfornata, farcitela con passata di pomodoro (condita precedentemente con olio e sale), abbondante mozzarella, un po' di burrata a crudo e una fogliolina di basilico fresco. Spaghetti olive, capperi e acciughe ingredienti per 4 persone spaghetti grossi…

Crostata al limone ingredienti per 6 persone pasta frolla pronta 1 rotolo - zucchero 150 g - limoni bio (2 scorza + succo 70 g) + q.b. - tuorli 3 - albumi 2 Montate gli albumi a neve ben ferma; in una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungetevi la scorza dei limoni grattugiata, poi il succo filtrato e infine incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Srotolate la pasta frolla (direttamente con il suo foglio di carta forno) all'interno di una teglia quadrata (di 20 cm di lato), bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno. Fate cuocere la crostata in forno preriscaldato statico a 180°C, dopo 10 minuti coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per 20-25…

GIRELLE DI BACON E FORMAGGIO ingredienti per 4 persone pasta sfoglia 2 rotoli - formaggio tipo emmental o scamorza 200 g - bacon in fette 200 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 20 g - farina q.b. - uova 1 - pepe nero Stendete i rotoli di pasta sfoglia e infarinateli leggermente su tutti e due i lati. Affettate sottilmente il formaggio e distribuitelo su entrambi i rotoli, lasciando il bordo libero. Aggiungete le fette di bacon, spolverate con il Parmigiano reggiano e pepe nero macinato al momento. Arrotolate la sfoglia su sé stessa e fatela riposare in freezer per 15 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Prelevate i rotoli dal freezer e tagliateli in fette di circa 2 centimetri. Disponete le fette di sfoglia su una teglia rivestita con carta…

Elenco vegetali MANGO MELE PATATA SUSINA ARANCIA ZUCCHINA CAROTA CACO ANGURIA ALBICOCCA PEPERONI LATTUGA POMODORO ZUCCA RAPA MELANZANA PERE FAVA BANANA FICHI COSTE PISELLI UVA ANANAS NOCI PRUGNA CAVOLO SEDANO CIPOLLA PESCHE LIMONE KIWI COCCO POTENZIA LA TUA CONCENTRAZIONE! Scopri inoltre quali sono i tre vegetali elencati ma non presenti nella griglia. Le lettere rimanenti nasconderanno infine un prezioso messaggio di salute per te! Buon divertimento! Nutrizionista - Dietista  e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it Buona salute a tutti!…

Cofinanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili. Mangiare bene, sano e sicuro sono i principi per un’alimentazione corretta. Uno stile di vita salutare passa infatti anche dalla sicurezza a tavola che, ogni 7 giugno, viene celebrata nella Giornata mondiale della sicurezza alimentare, proclamata dall’Assemblea Generale delle Nazioni Unite con lo scopo di attirare l’attenzione e ispirare azioni per aiutare a prevenire, individuare e gestire i rischi di origine alimentare, contribuendo alla sicurezza alimentare, alla salute umana, alla prosperità economica, all’agricoltura, all’accesso al mercato e allo sviluppo sostenibile. Ogni anno nel mondo 600 milioni di persone si ammalano a causa di circa 200 tipi diversi di…

100 FOOD FACTS. Piccola guida per grandi cambiamenti Fondazione Barilla - la cui Scuola per "cuochi del futuro" ha aperto le porte quest'anno a 20 ragazzi svantaggiati - propone un oggetto utile e ricco di spunti, suggerimenti e ricette da tenere sempre a portata di mano. Semplici e brevi informazioni e piccoli gesti da mettere in pratica mentre si fa la spesa o si mangia, da soli o in compagnia, per pensare al nostro benessere, rispettare le risorse naturali e prevenire lo spreco alimentare. Per richiedere una copia gratuita del volume, basta visitare il sito: www.fondazionebarilla.com JERUSALEM. Con una prospettiva cross-culturale, che racconta Gerusalemme attraverso le tradizioni gastronomiche delle sue diverse comunità, musulmana, ebraica e cristiana, i due grandi chef (uno palestinese musulmano e l’altro ebreo inglese), raccontano attraverso 120…