Indholdsfortegnelse for Ottobre 2024 i Cotto e Mangiato

In breve, eccovi gli argomenti salienti di questo numero di ottobre. Abbiamo voluto dedicare la cover a un piatto emblematico per noi di Cotto e Mangiato, rapido, economico e versatile, la frittata. E abbiamo puntato soprattutto su questa ultima caratteristica, la versatilità appunto, per uscire dal luogo comune de “la solita frittata” e ricercare e proporVi una serie di ricette originali, insolite, per dare un pizzico di spinta, di carattere, alle uova, agendo sulle combinazioni degli ingredienti, sulle consistenze, sulle forme, sulle cotture e via dicendo. Così, troverete in questo servizio frittate baveuse, come le chiamano oltralpe, oppure compatte, in forma di rotolo oppure di muffin, cotte al forno o a bagnomaria o in padella, abbinate a verdure, salumi o addirittura a prodotti ittici come tonno, acciughe o cozze. Inoltre…

… MA NON LE SOLITE! QUESTO MESE VI PROPONIAMO UNA SERIE DI PREPARAZIONI A BASE DI UOVA, MA ARRICCHITE CON SVARIATI INGREDIENTI, TRA LORO ABBINATI E COMBINATI CON FANTASIA E PRENDENDO ISPIRAZIONE ANCHE OLTRE CONFINE. VERDURE, LEGUMI E TUBERI, PESCE, CARNE E SALUMI, E PERSINO FRUTTA FRESCA! COTTE IN PADELLA MA ANCHE AL FORNO, ALTE O BASSE, SPUMOSE O SOTTILI COME CRESPELLE, OMELETTE, ROTOLI ED EGG MUFFIN. INSOMMA, 22 RICETTE PER RIVALUTARE "LA SOLITA FRITTATA" E PORTARE IN TAVOLA QUALCOSA DI DIVERSO, COME SEMPRE IN MODO SEMPLICE, VELOCE E ATTENTO ALLA STAGIONALITA' DEGLI INGREDIENTI. FRITTATA O OMELETTE, QUALI DIFFERENZE? La frittata viene cotta a fuoco lento su un lato finché la parte inferiore non è dorata, e poi girata. Ha una consistenza più compatta e spessa; gli ingredienti sono mescolati direttamente…

Crostata zucca e amaretti ingredienti per 2 piccole torte da 4 persone pasta frolla pronta 2 rotoli rotondizucca a dadini 300 gamaretti 80 glatte 400 mluova 2gherigli di noce 60 gburro morbido 20 gmiele cucchiaio 1zucchero di canna q.b.zucchero a velo q.b.anice stellato q.b. Cuocete la zucca in un pentolino con il latte e l’anice stellato per almeno 15 minuti; una volta tenera, schiacciatela con una forchetta oppure attraverso un passaverdure. Lasciate raffreddare la polpa, poi mettetela in una ciotola e unite le uova sbattute, il burro morbido, il miele, le noci tritate e gli amaretti sbriciolati (tenendone da parte alcuni per decorare la superficie). Srotolate la pasta frolla e foderate due piccoli stampi da 12 cm di diametro. Vi avanzerà il quantitativo di pasta adeguato per coprire le due…

Dalle classiche pappardelle ai funghi alle briose versioni con le cozze e i gamberi, la salsiccia e il pesto, e un'immancabile versione con besciamella al forno, ecco come abbinare tagliatelle, fettuccine e linguine ma anche la pasta corta, a Porcini, Finferli, Pioppini, Galletti, abbondanti in autunno Pappardelle ai Porcini ingredienti per 4 persone pappardelle 320 gfunghi Porcini freschi 500 gParmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.prezzemolo fresco q.b.aglio 1 spicchioolio E.V.O. 50 mlsalepepe nero Pulite i Porcini con un panno da cucina umido e poi, con un coltello, eliminate la terra alla base dei funghi. Tagliateli a fettine dello spessore di 3-4 mm e teneteli da parte. Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella, aggiungete i funghi e cuocete per circa 8-10 minuti, poi profumate con del prezzemolo…

PASTA AL FARRO MONOCOCCO SGAMBARO Il più antico dei grani, leggero e digeribile La pasta al Farro Monococco Sgambaro è apprezzata perché più digeribile e più leggera della pasta di grano duro, secondo i suoi consumatori, ma anche per l’aspetto, il sapore, la consistenza e la capacità di trattenere il sugo. Questa pasta, che nasce sulle colline senesi, è ricca di antiossidanti, carotenoidi, vitamine e minerali, ha un basso contenuto in glutine, di grassi e contiene amido in forma altamente solubile. La linea Farro Monococco comprende i formati fusilli, tortiglioni e penne rigate. www.sgambaro.it ALIMENTAZIONE DEDICATA® MOLINO SPADONI La piadina a basso indice glicemico La bontà non è la sua sola qualità: la nuova Piadina a Basso Indice Glicemico AlimentazionE DedicatA® Molino Spadoni contiene l’amido resistente, che aiuta a limitare…

FRUTTA Pere, Mele, Uva, Limoni, Castagne, cachi, Lamponi, Clementine VERDURA Aglio, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cavoli, Cicorie, Finocchi, Insalate, Melanzane, Patate, Peperoni, Pomodori, Porri, Radicchio, Rape, Sedano, Spinaci, Zucche PESCE Alici, Calamari, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Moscardini, Naselli, Ombrine, Orate, Pannocchie, Pesci Spada, Ricciole, Rombi chiodati, Saraghi, Sardine, Seppie, Sogliole, Tonni, Triglie…

Questa frittata viene preparata in una padella rettangolare chiamata makiyakinabe che facilita la formazione dei caratteristici strati sottili e arrotolati COME SOSTITUIRE IL DASHI? Brodo essenziale nella cucina giapponese, fatto principalmente con kombu (alga) e katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato e affumicato), può essere sostituito con: brodo di funghi secchi, brodo di pollo leggero con un pizzico di salsa di soia o un cucchiaio di vino bianco secco, fumetto di pesce (brodo di pesce leggero), oppure sciogliendo un paio di acciughe in acqua calda e filtrandone un "brodo" Omelette tipica della cucina giapponese, dal sapore leggermente agrodolce e dalla consistenza soffice e spugnosa. La miscela di uova può essere arricchita da ulteriori ingredienti come erbe aromatiche, verdure a dadini piccoli e spezie. Questa frittata arrotolata è spesso associata all'amore materno,…

Veneto Baccalà mantecato con polenta alla Veneziana ingredienti per 4 persone baccalà già ammollato e dissalato 800 golio di semi di girasole 500 mlalloro fresco 2 foglietimo fresco q.b.polenta avanzata q.b.salepepe nero Sciacquate bene il baccalà sotto l’acqua corrente, poi eliminate le lische e tagliatelo in pezzi. Ponetelo in un tegame, aggiungete le foglie di alloro, copritelo con l’acqua, portate a ebollizione e una volta raggiunto il bollore, cuocete per 30 minuti. Una volta cotto, trasferitelo nella ciotola della planetaria e montatelo con la frusta a una velocità media. Versate a filo l’olio di semi; quindi, aggiustate di sale e pepe, e lavorate il composto fino a ottenere una consistenza cremosa. Tagliate la polenta avanzata in quadrati e fateli grigliare per alcuni minuti in una padella. Formate le quenelle di…

In insalata per piatti sempre freschi ma nutrienti o come ingrediente di altre preparazioni più complesse che funzionano molto bene come piatti unici, basta aggiungerli a due fette di pane croccante o a una porzione di cereali, per ottenere un piatto leggero ma completo, per-fetto per un pranzo. Ecco le nostre 5 ricette a base di ceci, fave, len-ticchie e fagioli, 5 piatti bilanciati e ricchi di nutrimento. A proposito, sapevate che i legumi sono tra le migliori fonti vegetali di proteine, e che una porzione di legumi può fornire più della metà del fabbisogno giornaliero di fibre? Burger di borlotti e quinoa con salsa di pomodori secchi ingredienti per 6 burger quinoa bianca e rossa 150 gfagioli borlotti già cotti 250 g(100 g crudi)pangrattato o farina di maiso taragna…

La conservazione della frutta con il miele o con sciroppo zuccherato risale a tempi molto antichi. Tecnica sviluppata per preservare la frutta, soprattutto nei periodi in cui non è disponibile fresca, la frutta sciroppata è un ingrediente gustoso, apprezzato per la sua dolcezza e consistenza morbidissima quasi scioglievole, in molti dolci, come torte, crostate, gelati, yogurt, budini e altri dessert. INIZIAMO 1) Versate l’acqua e il succo di limone in una ciotola capiente, immergetevi le pere sbucciate, tagliatele a metà o in quarti e privatele dei semi, disponete i pezzi in barattoli di vetro puliti e ste-rilizzati, sgocciolandoli (cercate di lasciare meno spazi vuoti possibili). 2) Preparate lo sciroppo facendo bollire il litro di acqua con lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare,…

Broccoli, spinaci, cavoletti di Bruxelles, zucchine e carciofi, solo alcune delle verdure che arricchite con altri alimenti come i gamberetti, le acciughe, i ceci rendono unico e saporito questo primo piatto. Insaporite con formaggi, spezie ed erbe aromatiche, con abbinamenti insoliti tipo sedano e mele, e di riciclo utilizzando per esempio i gambi di cime di rapa. Crema di broccoli romaneschi e porri ingredienti per 4 persone broccoli romaneschi 1 kgporri 2brodo vegetale o acqua q.b.salvia fresca q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate il broccolo romanesco; quindi, ricavate le cimette e mettetele da parte. Tritate finemente i porri e rosolateli con un giro d’olio in una casseruola. Unite le cimette di broccolo e fatele insaporire per alcuni minuti. Coprite con brodo vegetale o acqua caldi e lasciate cuocere per circa…

Sbrisolona alle noci ingredienti per 8-10 persone farina 00 200 g farina di mais fine 200 gzucchero 180 gnoci 130 gburro morbido 200 g q.b.tuorli 2scorza grattugiata di limone non trattato 1sale Unite in una ciotola capiente le due farine con lo zucchero, un pizzico di sale e le noci spezzettate grossolanamente, mescolate. Disponete dentro la ciotola gli ingredienti a fontana, formando un buco; unite i tuorli, aggiungete la scorza di limone e il burro morbido in pezzetti, lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto costituito da grosse briciole. Imburrate uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro e disponetevi il composto sbriciolato livellandolo con delicatezza, senza premere, cuocete in forno preriscaldato, statico a 180°C per circa 40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare…

€ 4,00 Mousse di tonno e prosciutto ingredienti per 4 persone tonno sott'olio 100 g (sgocciolato)formaggio fresco spalmabile 100 gprosciutto cotto 100 glimone ½pepe Spezzettate il tonno con una forchetta. Spremete il limone in un bicchiere e filtratene il succo. Versate nel mixer il formaggio spalmabile, il tonno, il prosciutto cotto, il succo del limone, una presa di pepe e frullate fino a ottenere una crema consistente e omogenea. Utilizzate la mousse di tonno e prosciutto per farcire crostini o vol au vent. Gnocchi di ricotta ingredienti per 4 persone ricotta vaccina 500 gParmigiano Reggianograttugiato 100 guova 2 farina 00 200 gorigano o timo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe Fate scolare la ricotta poi unite il formaggio grattugiato, le uova e un pizzico di sale. Mescolate, poi aggiungete poco alla volta la…