Indholdsfortegnelse for Noviembre 2018 i ELLE GOURMET

«¡Me estoy bebiendo las estrellas!», exclamó el monje benedictino Dom Pérignon al probar su descubrimiento, el champagne, fruto de un (muy afortunado) accidente. Supón que rondas los 40 años y perteneces a una entorno más o menos convencional. Según mis cálculos –un poco sui géneris: soy de letras y para mí las matemáticas son como chino mandarín–, sumando los sorbos, las copas y las botellas que has ingerido a lo largo de cada pascua, puedes alcanzar la bonita cifra de 50 litros. Toda una constelación. ¿Crees que exagero? ¡Cuenta, cuenta! Por lo que respecta a las uvas de Nochevieja, si empezamos el cómputo desde los 5 años (una edad decente para iniciarse en la tradición), me salen 420. Porque estoy segura de que, igual que Carmen Bejerano, redactora jefe de…

MADRID LA CABRA Tras cinco años de éxitos, el primer local de Javier Aranda, donde logró su primera estrella Michelin, cambia de imagen de la mano del estudio Mecanismo. Gastronómicamente ha puesto rumbo hacia el mundo de las tapas. Francisco de Rojas, 2, tel. 914 45 77 50. Precio medio: 50 €. MARBELLA ROSAS CAFÉ Este paraíso dog friendly ha llegado a la costa del Sol para que disfrutes junto a tu perro del brunch soñado. Porque, además de deliciosos pasteles y boles healthy a tu medida, tienen una carta especial para mascotas. Adorarán las galletas y los cupcakes caninos. Playas del Duque, 3, tel. 951 56 93 92. Precio medio: 15 €. BARCELONA TABLAFINA Ubicado en el hotel NH Collection Gran Hotel Calderón, este restaurante cuenta con una barra…

UNA HISTORIA FAMILIAR Procedentes del mundo empresarial –en concreto, de la medicina y el marketing–,el delirio de los fundadores de este obrador comenzó con el roscón: «Mi padre llevaba años haciéndolo, y una Navidad un par de amigos nos encargaron varios para regalar. ¡Acabamos horneando 300! Al jubilarse él yo dejé mi trabajo y nos embarcamos en esta aventura». AMOR POR LA TRADICIÓN En su local, en el madrileño barrio de Salamanca (Juan Bravo, 21), elaboran 14 tipos de panes con harinas eco certificadas. Y usan su propia masa madre, el tesoro de la casa. Hay muchos imprescindibles: de espelta, de pasas y nueces, de tomate cherry con albahaca, de aceitunas con aceite de oliva... ¿Algo más? Sí, Pan.Delirio. tiene también una delicada bollería. LOS REYES… TODO EL AÑO Su…

PARA LOS MÁS PRÁCTICOS Kitchenalia (Libros Cúpula, 24,50 €). Los pasos básicos, los utensilios clave y las técnicas de cocina más complejas quedan recogidos en esta guía de consulta obligatoria. Con las ilustraciones de Alan Snow alcanzarás la categoría de maestro de los fogones. PARA GUSTOS EXÓTICOS Aroma Árabe (Planeta Gastro, 29,90 €). Aprende a preparar un buen hummus y perfecciona platos como el tabule con este título de culto. El historiador y escritor palestino Salah Jamal nos aproxima a los ‘greatest hits’ en clave gastronómica de su cultura. PARA CULTURETAS Comimos y bebimos (Libros del Asteroide, 17,95 €). Siguiendo la senda de Plá, Luján y Salter, Ignacio Peyró une sus dos pasiones: la literatura y el buen comer. Lo hace en sus brillantes…

Patatas duquesa a la avellana Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 600 g de patatas (si son viejas, mejor, ya que poseen una mayor carga de almidón), 50 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 50 g de avellanas molidas, sal. Pela las patatas, mételas en una cazuela con agua fría con sal y ponlas a fuego fuerte alrededor de 30 minutos. Escurre y tritura para conseguir un puré homogéneo y denso (no uses la batidora: te quedará demasiado líquido). Agrega la mantequilla en trozos y las yemas y dale vueltas al conjunto. Obtendrás una masa: introdúcela en una manga pastelera con una boquilla estriada y dibuja 8 rosetas sobre una bandeja forrada con papel vegetal (deja espacio entre ellas para evitar que se…

De escarola con uvas, pollo y mozzarella Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 40 minutos (+ 1 hora de reposo). Ingredientes de la ensalada: 2 huevos, 2 pechugas de pollo, 1 bolsa de patatas chips, 1 escarola, 1 granada, 200 g de uvas, 8 perlas de mozzarella, 80 g de avellanas. Ingredientes de la vinagreta: 2 limones, 4 cucharadas de miel, ½…

Con seis años Marc Segarra (Reus, 1987) ayudaba en la cocina. «Era un poco el pinche –recuerda–. Mi madre me decía “ponte a limpiar la sepia”, y yo la preparaba para el arroz de los domingos. Batía huevos, espolvoreaba harina... Y, aunque en casa nadie se dedicaba profesionalmente a la gastronomía, éramos de buen comer. Las cosas se hacían con cariño, algo que me transmitieron y que me sirvió para acabar en un sitio tan maravilloso con este, al que uno no sabe ni cómo ha llegado». Ese sitio es Abadía Retuerta LeDomaine (abadia-retuerta.com), un hotel cinco estrellas gran lujo en el monasterio de Sardón de Duero (Valladolid), en la margen derecha de ese mítico río, al que acompañan en sus orillas los mejores viñedos desde su nacimiento hasta su…

PARA AVENTURERAS La 2014 es la nueva añada del buque insignia de Bodega Numanthia. Este monovarietal de tinta de Toro, preciso y de agradable estructura, resulta complejo por sus contrastes y matices. Una apuesta ganadora (45 €). PARA SOLIDARIAS Con La Caprichosa, Palacio de Bornos se suma a Lucha de Gigantes, una iniciativa de Acción Contra el Hambre. Lo hace con una edición de 3.000 botellas cuyos beneficios se destinarán a apoyar esta campaña solidaria (8,50 €). PARA EXIGENTES Vega Sicilia Único 2009 es amplio y profundo y su crianza es una de las más largas del mundo (con un mínimo de 10 años entre madera y botella). Un proceso intenso para conseguir un tinto mágico (250 €). PARA ORIGINALES Elaborado con las variedades bobal y merlot, Vegalfaro Caprasia Rosado…

No hay duda. Le—n es una de esas ciudades encantadoramente serenas. Con ma-–anas (y m‡s de una tarde) consagradas al paseo tranquilo. Plazas (como la del Grano) con el suficiente atractivo como para permitirse que la inevitable impaciencia se tome unas horas Ðy hasta d’asÐ de respiro. La hora del aperitivo (que quiz‡ se prolongue algo m‡s de las debido) convertida en un esperado ritual. Gente que camina sin querer ambicionar lo extraordinario, convencida de que ya tiene bastante conseguido. Vecinos siempre dispuestos a detenerse para entregarse al placer de conversar contigo. Una ciudad que ha decidido, conscientemente, no seguir los caminos que impone el turismo masivo, porque no se buscan cifras de visitantes que rompan continuamente rŽcords. Una urbe que ni de lejos se plantea renunciar a su rutina,…

Cocinero. Ni chef ni genio. Tampoco cree que lo suyo sea haute cuisine. Lo que ocurre en los restaurantes de Ricard Camarena (Valencia, 1974) es, a su juicio, una cocina única, basada en su manera de pensar y a través de la cual trata de plasmar todas sus versiones. «Todavía no me veo preparado para triunfar; sí lo estoy para hacer lo que hago, pero no para lo que quiero llegar a hacer», asegura este músico que dejó el arte de la trompeta por el de los pucheros dispuesto a marcar un antes y un después en la gastronomía levantina. « ESTOY PREPARADO PARA LO QUE HAGO, NO PARA LO QUE QUIERO HACER. ES UN PROCESO CREATIVO CONSTANTE» Ricard se expresa con pasión cuando habla de su oficio. Se declara…

Sin que nos hayamos dado cuenta, ya está aquí diciembre, el último mes del año y quizá el más gastronómico de todos, ese en el que nos permitimos los mayores excesos. Reunirse y reencontrarse alrededor de una mesa mola porque la cocina nos permite conversar y compartir experiencias. De hecho, el otro día me explicó Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, que había observado una vuelta clara de la coctelería como parte del menú, es decir, una tendencia a tomar cócteles no de aperitivo o de tardeo, sino para comer o cenar. Afirmaba que la mixología nos devolverá esas bonitas sobremesas, con sus largas tertulias, que parecen estar en peligro de extinción. Aquello me pareció una buena excusa para adentrarse un poquito más en este mundo, que,…

UVAS BAÑADAS EN PLATA Uno de 50 y las Bodegas Emilio Moro han creado una joya solidaria para que las enamoradas del vino se empapen de la moda más brillante (emiliomoro.com, 300 €). MIX & MATCH La tecnología desfi la ahora por la pasarela. La batidora de Smeg by Dolce & Gabbana se convertirá en tu nuevo ‘must-have’ (smeg.es). DULCE HOGAR El ilustrador Abraham Menéndez sienta a tu mesa a Yves Saint Laurent para compartir el postre en este plato 100% ‘fashion’ (abetheape.es, 40 €). LOZA BARROCA Dale un toque opulento al desayuno con este juego de café firmado por Roberto Cavalli. Empezarás el día cargada de estilo (robertocavalli.com). TODO AL ROJO Esta Navidad dale un toque italiano a la mañana de Reyes cambiando el típico roscón por el panettone…

«Somos de cocinar con la televisión puesta de fondo. Normalmente, con algún programa del corazón». «Tenemos ganas de probar Arima (Ponzano, 51, Madrid), el restaurante de los chicos que protagonizan el nuevo anuncio de Mahou con nosotros». «Siempre que terminábamos las funciones de La llamada, en el Teatro Lara, nos juntábamos todos para celebrarlo con una Mahou Cinco Estrellas». «El cocido es mi plato estrella. Y, si no puedo hacerlo yo en casa, me gusta comerlo en Malacatín (Ruda, 5, Madrid)» (Javier Calvo). «Estoy en contra de que no se pueda tomar gazpacho en invierno, sopa en verano ni arroz por la noche» (Javier Calvo). «Creo que las croquetas son un acto de amor, por todo el tiempo y el cariño que requieren» (Javier Ambrossi). «Nos apetece bastante comer por…

LA GROSERA RUMBO AL SUR Con una cuidada decoración y unas tartas artesanas que se elaboran a la vista de la clientela (sólo un cristal separa el obrador del salón), dicen de sí mismos que no son «la típica pastelería». Su enorme oferta de tés lo refrenda. José Nogales, 7-9, Huelva, tel. 659 38 37 00. SANS & SANS DE COLECCIÓN Sus 300 variedades de alta gama van desde el cremoso China Milky Oolong hasta el orgánico Korea Sejak, dulce y afrutado. Y cada año un equipo de catadores evalúa esta selección para garantizar su calidad. Argentería, 59, Barcelona, tel. 933 10 25 18. CARMEN DEL CAMPILLO LAS MIL Y UNA NOCHES Esta aislada hacienda marroquí es un misterioso lugar en el que degustar infusiones y dulces árabes en jaimas…

Hace más de diez años, en unas viñas a 900 metros sobre el nivel del mar, nació Celeste Crianza. Allí, en las noches de vendimia, las estrellas brillan con tanta intensidad que inspiraron el nombre de este vino y su original etiqueta. Inmejorable tarjeta de presentación para un tinto tempranillo, opulento, brillante y con cuerpo. Destaca su color cereza picota intenso y su delicioso aroma de arándanos muy maduros, con finas notas de café torrefacto y ciruelas pasas. Ideal en cualquier celebración, es el acompañamiento perfecto para una gran variedad de recetas de carne, incluyendo asados y caza. Sírvelo a una temperatura de entre 14 y 16˚C y conquistarás el paladar de tus invitados. ¡Salud!…

ENSALADA DE LENTEJAS CON PANCETA AHUMADA Y NUECES Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos. Ingredientes: 250 g de lentejas, 3 cebollas tiernas, 1 loncha gruesa de panceta ahumada, 1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de nuez (lo encontrarás en zonas gourmet), 2 cucharadas de vinagre de sidra, 4 cucharadas de nueces trituradas, sal, pimienta. Cuece las lentejas en agua hirviendo para que queden al dente. Resérvalas. En una sartén con mantequilla dora la panceta ahumada cortada en tiras. Pica mucho las cebollas (hasta la mitad del tallo) y alíñalas con una mezcla a base de aceite de nueces, vinagre, sal y pimienta. Completa con la panceta y los frutos secos triturados y sirve la ensalada inmediatamente. COSTILLA A LA CERVEZA CON PATATAS Para 4 personas. Dificultad:…

SAMANTHA DE ESPAÑA LA MAGA DEL COLOR No se trata sólo de (deliciosas) recetas. Su puesta en escena es puro espectáculo. Todo comenzó con una caja llena de sartenes, aquella con la que se presentaba Samantha Vallejo-Nágera a sus 25 años en casa de sus amigos para cocinar. Hoy esta architelevisiva profesional cuenta con un equipo de 45 personas (samanthacatering.com). «Sin ellos no podría gestionar, además de mi catering, el blog, la tienda online ni MasterChef, que tanto tiempo me ocupa», explica. Formada en Paul Bocuse, Arzak y Horcher, es experta en la última tendencia en eventos: los puestos de showcooking, donde ofrece a los comensales un guiño a los sabores del mundo. Lo mismo diseña un cóctel para 3.000 personas que una boda campera, una fiesta deluxe... o una…

QUICHE DE CALABAZA, QUESO FETA Y NUECES PECANAS Para 6-8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 horas y 20 minutos (+ 1 hora y 30 minutos de reposo). Ingredientes para la masa: 200 g de harina, 90 g de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, 20 ml de agua fría. Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 200 g de calabaza, 50 g de espinacas, 150 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 3 huevos, 100 g de queso feta, 2 cucharadas de nueces…

PAN DE ESPECIAS CONFITADO AL LIMÓN Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 10 minutos (+ 1 hora y 30 minutos de reposo). Ingredientes: 100 g de mantequilla, 150 ml de leche entera, 180 g de miel, 2 huevos, 200 g de harina, 8 g de levadura en polvo, 2 cucharaditas de bicarbonato, 100 g de verbena en polvo (en herbolarios), 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de especias a tu gusto, 1 cucharadita de canela, 2 clavos, 1 estrella de anís, 120 g de cáscara de limón confitada (en tiendas gourmet), azúcar glas. Calienta la leche con el clavo, el anís, la mantequilla y la miel; cuando todos los ingredientes se integren, retira del fuego y reserva. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la…

La cocina y la alimentación fueron una parte importante de mi infancia y de mi educación. Estoy inmersa en platos hechos en casa desde pequeña, platos que han conformado todos mis sentidos con intensidades diversas y que le han dado energía, variedad y sabores extremos a mi existencia. Es cierto también que, en estos tiempos en los que todos parecemos el conejo blanco que andaba siempre con prisa en Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas, he llegado a aconsejar recurrir a productos congelados (los hay muy buenos) para una quiche o una merluza con verduras como las de mi madre, Simone Ortega, que enseñó a generaciones a cocinar. Quizá el aroma de la felicidad se cueza en el fondo de una cacerola. Si una ha probado…

EL HORNO, TU ‘GADGET’ ANTIESTRÉS Desde hace unos meses el hashtag #procrastibaking no para de ganar seguidores en Instagram (por eso tú no dejas de encontrar deliciosos pasteles en tu timeline). Esta nueva tendencia te invita a buscar la relajación a través de la repostería y a compartir tus obras de arte con tus seguidores. La idea es que aplaces algunas tareas durante los periodos de estrés, te dediques a sacar a la maestra pastelera que llevas dentro y elabores una tarta, un bizcocho o unas galletas. Cuando vuelvas al trabajo te costará menos poner las manos en la masa.…

Freixenet presenta sus dos últimas creaciones: Freixenet Prosecco y Freixenet Italian Rosé, deliciosos espumosos envasados en delicadas botellas talladas. El primero tiene un color amarillo pajizo y presenta aromas frescos a cítricos, manzanas y flores, con tonos de limón maduro, verde y pomelo. Italian Rosé es fresco y afrutado, con aroma a frutas rojas, blancas y manzanas. Ambos se elaboran con las mejores uvas de Glera y de Pinot Noir de la región del Véneto y se someten a una doble fermentación hasta convertirse en vinos espumosos afrutados, frescos y seductores. Perfectos para celebrar con gusto los momentos de la vida.…

Olvídate del consabido sandwich y la botella de agua. Si te gusta el buen comer y disfrutas conociendo los locales de moda, la próxima vez que vayas a un aeropuerto de la red Aena incluye en tu agenda una parada en uno de sus espacios gastronómicos, dignos del mejor foodie. Desde Kirei, con un show cooking que une las gastronomías de Japón y el Mediterráneo en el Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, pasando por el GastroHub, un referente gracias a su cuidada carta, asesorada por el célebre chef Paco Roncero. En el Aeropuerto de Málaga-Costa del Sol encontramos BiBO Flamenco Bar&Tapas, una original propuesta de Dani García, mientras que en el Aeropuerto de Barcelona-El Prat destacan Alas by Hermanos Torres y Javier de las Muelas: Dry Martini y Montesquiu, con productos…

El otro día le oí a un chef este aviso: «Voy a por la segunda». Sonaba rotundo y parecía evidente: se refería a la segunda estrella Michelin. Me pregunto si será consciente de que esas brillantes distinciones de la guía francesa son la consecuencia de un trabajo y no un objetivo a cumplir como si fuera una cifra de facturación. El 21 de noviembre lo más top del mercado culinario ibérico se dio cita en Lisboa, en la presentación de la Guía Michelin 2019. Este libro rojo incluye a España y Portugal en una edición única, que suma unos 2.000 restaurantes recomendados de los que sólo 218 tienen estrella. De ellos, 195 son españoles, pero no todos alcanzan la misma categoría: 177 lucen una distinción (lo que debes leer así:…

« EL MEJOR PLAN EN NOCHEBUENA ES SENTARSE A CENAR CON TODA LA FAMILIA EN LA CASA DE MI ABUELA» Casilda Finat (Madrid, 1983) es joven, emprendedora y constante. Y está sobradamente preparada. Al frente de la firma de joyas que lleva su nombre, la diseñadora ha cosechado un enorme éxito. Dio sus primeros pasos en 2012, año en el que concibió una pequeña colección de piezas bañadas en oro para vender en mercadillos multimarca y en pop-up stores de la capital. Desde entonces su pasión se ha convertido en un trabajo non stop, en el que las redes sociales juegan un papel tan relevante como los bocetos y las sesiones en el taller: con más de 93.000 seguidores en Instagram (@casildafinatmc), es una de las microinfluencers más relevantes del…

DORADA AL HORNO CON HINOJO Y CALABAZA CONFITADA Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 35 minutos. Ingredientes: 1 dorada limpia de 1,5 kg, 1 calabaza grande, 1 hinojo, 1 manojo pequeño de flores de hinojo fresco o seco, 1 cucharada de miel, 1 manojo pequeño de estragón, 1 manojo pequeño de eneldo, 1 cucharada de especias variadas, 100 ml de vino blanco, 6 cucharadas de aceite, flor de sal, pimienta. Corta la calabaza en bastones (acuérdate de retirarle primero las pepitas), colócalos en una fuente para hornear y sazónalos con la miel, el aceite de oliva, el mix de especias, sal y pimienta. Hornea durante unos 30 minutos a 150 ºC. Mientras tanto, lava el pescado bajo el grifo, sécalo y llénale el vientre con las hierbas…

De chai Para 4-6 polos. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos. Ingredientes: 200 g de yogur, 100 ml de nata para montar, 2 cucharadas de sirope de chai (en tiendas de productos internacionales), 1 cucharada de sirope de arce. Ingredientes de los toppings: 3 cucharadas de pistachos troceados (sin sal), 2 cucharaditas de sirope de arce, 80 g de chocolate negro, 2 cucharadas…

PRIMEROS ‘Aemono’ de pulpo con pepino pág. 96 Aros de cebolla a las hierbas pág. 60 ‘Crackers’ caseros pág. 115 ‘Chutney’ de cebolla rosa y pera pág. 59 ‘Coleslaw’ con manzana pág. 89 Ensalada de brotes de remolacha con pollo y salsa chipotle pág. 97 Ensalada de coliflor, brócoli, zanahoria y anchoas pág. 90 Ensalada de escarola con uvas, pollo y ‘mozzarella’ pág. 87 Ensalada de lentejas con panceta ahumada y nueces pág. 57 Espinacas con ‘brie’, beicon y setas confitadas pág. 91 Quiche de calabaza, queso ‘feta’ y nueces ‘pecanas’ pág. 113 Ostras con salsa ‘rémoulade’ pág. 65 Sopa de cebolla al vino blanco pág. 60 Tomates ‘cherry’ confitados pág. 115 SEGUNDOS Cítricos con huevo…

ROCKETS LOLITAS (SUDÁFRICA) Prepárate para una cena legendaria: una pasarela de platos en miniatura maridados con una amplísima carta de vinos será tu festín. Puedes elegir entre sus dos menús largos y el basado en tapas. ¿El colofón? Prueba sus cócteles. Y bájate en Sound-Cloud su playlist, The Sound of Rockets, para ambientarte. 24, 4th Ave & 10th St, Johannesburgo, tel. +27 875 50 28 66. ROSINA (EE. UU.) En The Palazzo, un lujoso resort y casino de Las Vegas, te espera este cocktail bar de techos infinitos. Candelabros de cristal, sillas de terciopelo y Nina Simone de fondo son algunos de los hits de esta oda a la cultura de barra. No te vayas sin probar su Manhattan. The Palazzo Casino Floor, 3325 S Las Vegas Blvd, Las Vegas,…