Comment expliquez-vous lâĂ©mergence en France des particularismes alimentaires, comme le rĂ©gime sans gluten, le rĂ©gime sans sucre, le vĂ©gĂ©tarisme, le vĂ©ganismeâŠ?
Pascal Ory Câest la combinaison de deux grandes tendances. La premiĂšre est le dĂ©clin du monde rural au profit dâune sociĂ©tĂ© citadine qui entretient un tout autre rapport Ă lâalimentation et aux produits ingĂ©rĂ©s. Jadis, on cohabitait avec lâanimal, quâon avait tendance Ă individualiser, Ă affubler dâun petit nom, etc., et que, dans la foulĂ©e, on tuait, pour le manger: aucune contradiction pour un omnivore. Aujourdâhui, cette relation est complĂštement clivĂ©e. Dâun cĂŽtĂ©, lâanimal-aliment est industrialisĂ©, et dâautant plus Ă©loignĂ© de lâhumanitĂ©; dâautre part, nos animaux de compagnie, quâon ne va certainement pas consommer. La deuxiĂšme tendance profonde, câest la progression de lâindividualisme, qui concerne aussi bien le conviveâŠ