Indholdsfortegnelse for 02-2021 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise Ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, empfehlen wir Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ die passenden Rezepte: Von festlichen Lammgerichten über feinwürzige Bärlauchkreationen bis hin zu leckeren Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen, ist alles dabei. Und weil auch die Spargelsaison schon um die Ecke wartet, liefern wir Ihnen jede Menge Inspiration für die Zubereitung der köstlichen Stangen. Wer Süßes liebt, wird bei unserem Gebäck und den Desserts mit Quark, Joghurt & Co. seinen neuen Liebling finden. Außerdem erleben Sie an der Seite von Starkoch Christian Henze einen kulinarischen Ausflug ins Allgäu und wir entführen Sie auf den Darß – Fischbrötchen inklusive. Genießen Sie die ersten Frühlingstage…

Herzhaft Wer hätte gedacht, dass sich Rhabarber mit der erdigen Roten Bete und rohem Lachs so toll ergänzt? Durch ihre kräftige Säure verleihen die rosafarbenen Stiele dem fetthaltigen Fisch einen gelungenen Gaumenkitzel. Rhabarbersalat mit Lachs, Apfel und Roter Bete ZUTATEN für 4 Personen ≻ 8 Radieschen≻ 1 Stange Staudensellerie≻ 350 g Rhabarber≻ 80 ml Olivenöl≻ 350 g Rote Bete≻ 2 Äpfel≻ 1 Zweig Rosmarin≻ 2 Stiele Basilikum≻ 2 EL heller Balsamicoessig≻ 1/2 TL brauner Zucker≻ 300 g Lachsfilet in Sushi-Qualität≻ einige Erbsenblätter (alternativ Basilikumblätter) zum Garnieren≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Radieschen waschen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Sellerie waschen, längs halbieren oder vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden. In einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl unter…

Begehrenswerte Geschmäcker Gewürze zählen mit zu den ältesten Handelsgütern der Welt, die über den gesamten Globus transportiert werden. Spätestens seit dem Mittelalter hat der Gewürzhandel eine enorme wirtschaftliche und auch politische Bedeutung in der ganzen Welt erlangt. In Europa beispielsweise haben Gewürze ebenso wie luxuriöse Stoffe oder hochwertiger Schmuck ganze Dynastien von Händlern reich gemacht. Somit wurde nicht selten aus einem kleinen Fischerdorf als Handelszentrum, wie im Fall von Lissabon, eine Metropole. Gewürze erobern die Welt Ferne und exotische Gewürze bringen seit jeher den Geschmack weit entfernter Länder zu uns nach Hause. Vor Jahrhunderten galten Gewürze sogar als regelrechtes Statussymbol. Seltene Gewürze aus fernen Ländern servieren zu können, die wochenlang per Schiff und Maultier durch die Welt reisten, war mehr als kostspielig. Den Gewürzhandel gibt es vermutlich, seit der Mensch…

„Hier ist es wundervoll … absolute Ruhe. Ich liege am Gestade wie ein Krokodil, lasse mich in der Sonne braten und pfeife auf die sogenannte Welt.“Einstein �ber Ahrenshoop Liebe Frau Zaepernick, 2006 haben Sie begonnen, Rapsöl selbst zu pressen. Wie kam es dazu? Not macht bekanntlich erfinderisch. Ich bin gelernte Damenmaßschneiderin und habe Modegestaltung studiert. Nach der Wende war es allerdings schwierig, eine Anstellung als Designerin zu finden, und so habe ich eine Umschulung zur Steuerfachangestellten gemacht. Der Anlass dafür war mein Mann (lacht). Er besaß zu diesem Zeitpunkt eine Spedition und ich konnte ihn so prima in der Buchhaltung unterstützen. Die Ölmühlen hatten wir uns angeschafft, um Rapsöl zum Betanken der Lkws herzustellen. Doch mit Einführung einer Steuer wurde es dann günstiger, Diesel zu tanken. Die Mühlen waren aber…

Ursachen und Symptome Heuschnupfen ist die am häufigsten auftretende allergische Erkrankung. In Deutschland sind rund 15 Prozent der Erwachsenen davon betroffen. Doch nicht nur Baum-, Gräser-, Kräuter- oder Getreidepollen können den unangenehmen allergischen Schnupfen auslösen, sondern auch Tierhaare, Schimmelpilze oder Hausstaubmilben. Dann treten die typischen Symptome wie Fließschnupfen, juckende und verstopfte Nase, häufiger Niesreiz sowie tränende und entzündete Augen nicht nur saisonal, sondern oft ganzjährig auf. Wer unter Heuschnupfen leidet, läuft zudem Gefahr, dass es zu einem sogenannten Etagenwechsel kommt. Dies bedeutet, dass die Allergie weiter in die unteren Atemwege wandert, was in der Folge zu allergischem Asthma führen kann. Lassen Sie beim Allergologen testen, worauf Sie wie stark reagieren. Eventuell kommt für Sie eine sogenannte Desensibilisierungstherapie infrage. Das können Sie selbst tun Manuka-Honig Honig kann wie ein natürliches Antihistaminikum…

Estragon-Joghurt-Hollandaise 5 Stiele Estragon, 80 g Butter, 2 Eigelb, 1 TL Senf, 100 g Joghurt, etwas Salz und Pfeffer Estragon waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eigelb über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Butter dazugießen. Alles weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Senf und Joghurt dazugeben, noch einmal kräftig aufschlagen. Den Estragon unterrühren und die Soße mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann sofort servieren. Zubereitungszeit 15 Minuten Würziges Ei-Topping 4 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 50 g Brunnenkresse, 50 g Schinkenwürfel, etwas Salz und Pfeffer Die Eier anpiken und in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Dann pellen und grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in…

SEITE 110 SEITE 110 Muffin-Rosen mit Konfitürenfüllung ZUTATEN für 12 Stück ≻ 500 g Weizenvollkornmehl zzgl.≻ etwas mehr zum Verarbeiten≻ 1 Prise Salz≻ 1/2 Würfel Hefe≻ 4 EL Zucker≻ 250 ml lauwarme Milch zzgl. etwas mehr zum Bestreichen≻ 75 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten≻ 1 Ei≻ 2 EL Vanillezucker≻ 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)≻ 300 g Konfitüre nach Wahl≻ etwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker in der Milch auflösen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Ei, Vanillezucker und Zitronenschale zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. 2 Backofen auf…

SEITE 10 SEITE 13 Papierschmetterling MATERIAL für 1 Stück ≻ 2 farbige Papierzuschnitte (ca. 7 x 12 cm)≻ etwas Schnur Das Papier der Länge nach falten, aufklappen und alle Ecken bis zur Mitte falten, dann umdrehen. Die Hälften der Länge nach ziehharmonikaförmig nach innen falten. Das zweite Papier von der kurzen Seite ziehharmonikaförmig falten. Beide Teile mittig aufeinanderlegen und mit der Schnur fixieren. Den Papierschmetterling aufhängen. SEITE 13 Lammhaxen mit gebackenen Kartoffeln & Karotten ZUTATEN für 4 Personen ≻ 4 Lammhaxen (à ca. 400 g)≻ 1 Stange Staudensellerie≻ 1/2 Stange Lauch≻ 6 Karotten≻ 3 Knoblauchzehen≻ 6 EL Olivenöl≻ 2 EL Tomatenmark≻ 300 ml trockener Rotwein≻ 300 ml Lammfond≻ 3 Zweige Rosmarin≻ 1 Lorbeerblatt≻ 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Haxen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Sellerie, Lauch…

5 Zutaten Senfeier mit Pellkartoffeln und Brokkoli ZUTATEN für 4 Personen ≻ 800 g festkochende Kartoffeln≻ 8 Eier≻ 600 g Brokkoli in Röschen≻ 2 EL Butter≻ 2 EL Mehl≻ 200 ml Gemüsebrühe≻ 400 ml Milch≻ 3 EL Rapsöl≻ 100 g Speck, gewürfelt≻ 1 Beet Kresse≻ 1–2 EL mittelscharfer Senf≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Wasser in ca. 25–30 Minuten gar kochen. Inzwischen die Eier anpiken, in kochendem Wasser in 6–8 Minuten wachsweich kochen, dann abgießen, abschrecken. Brokkoli waschen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Die Soße unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze…

Eine Augenweide und Tummelplatz für Insekten Ein gepflegter englischer Rasen ist dicht, dunkelgrün und kurz gemäht. Dass es auch anders geht, nämlich ökologischer und weniger arbeitsintensiv, weiß Peter Rasch: Aus botanischer Sicht ist der englische Rasen ziemlich langweilig, da er keine Vielfalt bietet. Eine echte Alternative ist hingegen die „wilde“ Wiese, die sieht nicht nur schön aus, sie ist auch noch ökologisch wertvoll. Denn unsere Vögel und Insekten machen sich rar. Wir brauchen im Garten also Flächen, auf denen sie ausreichend Nahrung und Brutmöglichkeiten finden. Die schlaue und nachhaltige Antwort darauf ist die Kräuterwiese. Und die bedeutet für Sie mehr Freizeit! Denn der „wilde“ Rasen wird nur viermal im Jahr gemäht. Das Düngen fällt vollständig aus, weil die Kräuter mageren Boden lieben. Zudem kommt mit einer Kräuterwiese Farbe in die…

SEITE 49 Buttermilch Die säuerliche Buttermilch ist ein echtes Light-Produkt. Sie liefert wenige Kalorien, keine gesättigten Fette und ist reich an knochenstärkendem Kalzium. Buttermilch stärkt die Abwehr und kann zudem beim Abnehmen helfen. SEITE 49 Mascarpone Der sahnige Doppelrahmfrischkäse verwandelt Süßspeisen in wahre Leckerbissen und eignet sich auch zum Verfeinern von Suppen etc. Mit einem Fettgehalt von gut 80 Prozent i. Tr. ist er alles andere als ein Leichtgewicht. Speisequark Quark gehört zu den (Frisch-)Käsearten. Er kann sowohl als eigenständiger Käse als auch als Ausgangsprodukt in der Käseherstellung verstanden werden. Speisequark schmeckt sowohl süß als auch herzhaft kombiniert. Vanille-Quarkwaffeln mit Rhabarberkompott ZUTATEN für 4 Personen Für das Kompott ≻ 650 g Rhabarber≻ 150 g Zucker≻ 1 Pck. Vanillezucker≻ 100 ml Apfelsaft≻ 30 g Speisestärke Für die Waffeln ≻ 3 Eier≻…

SEITE 92 GENUSSTIPP Sie kennen Kratzete nicht? Die Beilage aus Baden-Württemberg ähnelt einem Kaiserschmarren, ist jedoch herzhaft. SEITE 92 SEITE 93 Gebackener grüner Spargel mit Zitronenstreuseln ZUTATEN für 4 Personen ≻ 100 g altbackenes Weißbrot≻ 1 Knoblauchzehe≻ 60 g Butter≻ 2 Biozitronen≻ 600 g grüner Spargel≻ 1 EL Olivenöl≻ 80 g Bergkäse≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Das Brot in Würfel schneiden, im Blitzhacker zu groben Krümeln zerkleinern und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Butter in einen kleinen Topf geben, diese schmelzen lassen. 2 Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Frucht in Spalten schneiden und beiseitelegen. Schale der zweiten Zitrone in feinen Zesten abschälen und zur Butter geben. Die flüssige Butter mit Salz und Pfeffer würzen, über die Brotkrümel gießen und alles…

Rezepte aus dem Paradies TV-Spitzenkoch Christian Henze kocht sich mit Herz und Seele durch seine geliebte Heimat, dem Allgäu. Atemberaubende Ausblicke, märchenhafte Königsschlösser und schneebedecktes Gipfelglück zieren das wunderschöne Voralpenland. Für Christian Henze liegt das Alpenglück aber nicht nur im malerischen Ausblick, auch kulinarisch beeindruckt das Allgäu mit einem einzigartigen Geschmack. Die Allgäu-Küche besticht durch ihre einfachen und guten Gerichte. „Das Allgäu hat viele Rezeptklassiker hervorgebracht, die man, einmal probiert, ein Leben lang lieben wird.“ Als Spitzenkoch kennt Christian Henze die ausgefallensten Küchenkreationen, doch er weiß, manchmal liegt das Glück in der Einfachheit. Es braucht gar nicht mehr als ein frisch aufgeschnittenes Bauernbrot mit feinster Butter von glücklichen Allgäuer Kühen, belegt mit einer herzhaften Scheibe Bergkäse – und dazu ein Glas Bier. Mit naturbelassenen und frischen Produkten aus der Region…

RAN AN DEN SPATEN Wer clever plant und den Tipps von Autor Ian Spence im Buch „Das Gartenjahr. Die richtige Planung Monat für Monat“folgt, schafft sich spielend leicht sein eigenes Gartenparadies. Dorling Kindersley Verlag, 22 Euro KLANG DER NATUR In „Bienen. Die schönsten Gedichte und Geschichten“lesen Sie herzerwärmende Poesie von Dichtern und Denkern wie Theodor Fontane, Wolfgang Borchert und anderen. Thorbecke Verlag, 9,90 Euro HAUSGEMACHT Der britische Selbstversorger und Autor James Strawbridge zeigt in „Selbermachen. Das Kochbuch“, wie Sie zu Hause fermentieren, einlegen, Brot backen, räuchern und pökeln. Dorling Kindersley Verlag, 24,95 Euro SUSSE STUCKE In der Backstube von Bloggerin Emma Friedrichs entstehen kreative Kuchen, saftige Tartes und feinstes Gebäck. Mit ihrem Buch „Frühlingsbacken“liefert sie passende Inspirationen für wunderbare frühlingshafte Leckereien. EMF Verlag, 10 Euro BYE-BYE ZUCKER Zuckerfrei in 14 Tagen? Gar…

www.landgenuss-magazin.de „LandGenuss“ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia. Verlag falkemedia GmbH & Co. KG An der Halle 400 #1, 24143 Kiel Tel. +49 (0) 431 / 200 766-0 Fax +49 (0) 431 / 200 766-50 E-Mail: info@landgenuss-magazin.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Chefredakteurin Amelie Flum (a.flum@falkemedia.de) Redaktion (redaktion@landgenuss-magazin.de) Lea Eckert, Henrieke Wölfl, Svenja Stein, Dr. Tanja Lindauer, Bruntje Thielke, Nicole Benke, Hanna Schliemann, Vivien Koitka, Charlotte Heyn, Vera Schubert, Sven Hoevermann Rezeptservice (rezeptservice@falkemedia.de) Fotografen dieser Ausgabe Ira Leoni, Anna Gieseler, Frauke Antholz, Katharina Küllmer Grafik und Bildbearbeitung Nele Witt, Kathrin Knoll Schlusslektorat Gabi Hagedorn Abonnementbetreuung abo@landgenuss-magazin.de, Tel. +49 (0) 711 / 7252-291 falkemedia Abo-Service, Postfach 810640, 70523 Stuttgart Mitglied der Geschäftsleitung & Leitung Marketing Wolfgang Pohl (w.pohl@falkemedia.de) Anzeigenleitung Franziska von Unruh (f.vonunruh@falkemedia.de) Mediaberatung Silja Aicher (s.aicher@aichermediakontor.de),…

Kartoffeltürmchen mit Rosmarin ZUTATEN für 4 Personen ≻ 70 ml Olivenöl≻ 8 Zweige Rosmarin≻ 8 festkochende Kartoffeln≻ 3 EL flüssige Butter≻ etwas Meersalz 1 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit 4 EL Öl bestreichen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Untere Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein hobeln. 2 Butter, übriges Öl und Salz mischen. Kartoffelscheiben darin wenden und auf dem Blech zu 8 Türmen zusammensetzen. Je 1 Rosmarinzweig oben hineinstecken, die übrigen Rosmarinnadeln ringsum auf dem Blech verteilen. 3 Kartoffeltürmchen im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt sind. Mit etwas Salz bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten Mandelkroketten ZUTATEN für 4 Personen ≻ 800 g mehligkochende Kartoffeln≻ 2 Eigelb≻ 2 EL geriebener Parmesan≻ 2 EL Butter zzgl. etwas mehr…

SEITE 41 Beste Reste „Ich liebe Reis in allen Variationen. Er schmeckt sogar kalt als Salat ganz wunderbar. Gekochter Reis vom Vortag kam bei uns nicht in die Tonne. Da wusste meine Mama eine viel bessere Lösung: Reissalat!“ SEITE 41 So schmeckt Heimat „Wenn ich meine Familie besuche, darf ich mir immer etwas zu essen wünschen. Hühnerfrikassee ist von Kindesbeinen an mein Lieblingsgericht, und mit jedem Bissen schwelge ich in den schönsten Erinnerungen.“ SEITE 41 Generationenliebling „Wenn es eine Süßspeise gibt, die wir alle gern naschen, dann ist es Milchreis mit Kirschen. Die Kleinsten in der Familie lieben ihn genauso wie das älteste Familienmitglied – ein echter Klassiker.“ Mit Gelinggarantie „Reis kochen ist das Einfachste auf der Welt. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass es bei meinen Kochanfängen Reis…

SEITE 53 SEITE 54 Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf ZUTATEN für 4 Personen ≻ 2 Brokkoli≻ 8 Kirschtomaten≻ 2 Zwiebeln≻ 3 Knoblauchzehen≻ 100 g Fontina-Käse≻ 3 EL Olivenöl≻ 400 g gemischtes Hack≻ 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver≻ 300 g Crème fraîche≻ 200 g Sahne≻ 2 Eier≻ 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss≻ 2 Stiele Petersilie, gehackt≻ 2 Stiele Salbei, gehackt≻ 1 Chilischote in Ringen≻ 30 g Rauchmandeln, gehackt≻ 1 Biozitrone (abgeriebene Schale)≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und waschen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Fontina in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig…

Frisch in den Frühling Wenn die ersten Sonnenstrahlen die Natur aus ihrem Winterschlaf wecken, ist es an der Zeit, die eigenen vier Wände wieder auf Vordermann zu bringen. Besonders in der Küche sollte gründlich vorgegangen werden. Durch den täglichen Umgang mit Lebensmitteln ist ein sauberes Umfeld notwendig. Beim Putzen lautet die einfache Grundregel: Erst aufräumen, dann geht es an Eimer und Lappen. Oberschränke ✓ Mit etwas Sonnenblumenöl auf einem weichen Baumwolltuch die Schmutzschicht auf Schränken und Regalen entfernen (Öl löst Fett). Im Anschluss mit Spüli-Lösung noch einmal darübergehen. ✓ Schränke ausräumen und innen mit Spüli-Lösung auswischen. ✓ Den Inhalt der Schränke überprüfen (verdorbene Lebensmittel und Küchengeräte, die noch nie im Einsatz waren, aussortieren). Unterschränke ✓ Den Inhalt der Schränke auf Brauchbarkeit überprüfen (Vorräte). ✓ Die Schränke ausräumen und mit Spüli-Lösung…

Osteranhänger aus Ton MATERIAL für ca. 10 Stück ≻ 1 Pck. Modellierton/Keramikton, lufthärtend≻ Backpapier≻ Nudelholz≻ österliche Ausstechförmchen≻ Strohhalm≻ feines Schleifpapier (Körnung 180)≻ Permanentmarker mit feiner Spitze≻ goldene Aquarellfarbe oder Metallic-Marker≻ Pinsel≻ Faden zum Aufhängen 1 Modellierton mit den Händen gut durchkneten. Sollte der Ton zu fest sein, die Hände leicht mit Wasser befeuchten. Dadurch wird der Ton etwas geschmeidiger und es entstehen weniger Risse. Den Modellierton zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig 2 cm dick ausrollen. 2 Das obere Backpapier entfernen und Motive nach Wahl ausstechen. Mit einem Strohhalm ein Loch am oberen Ende hineinstanzen. Die Finger mit etwas Wasser befeuchten und die Tonanhänger vorsichtig glatt streichen. Die Anhänger ca. 24 Stunden gut trocknen lassen, dabei zwischendurch wenden. 3 Nach dem Trocknen die Oberfläche vorsichtig mit einem feinen Schleifpapier ausbessern und…

Mitmachen & tolle Preise gewinnen! LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 10 x 1 Buch „The Great Outdoors – Hello Nature“ Entdecken Sie kulinarische Abenteuer direkt vor der Haustür! Der gelernte Koch, Outdoor-Profi und Naturliebhaber Markus Sämmer stellt Ihnen in „The Great Outdoors – Hello Nature“(Dorling Kindersley Verlag, 34 Euro) mehr als 85 Rezepte aus regionalen Produkten vor. Begleiten Sie ihn u. a. auf der Jagd, beim Pilzesammeln und besuchen Sie mit ihm sein eigenes Bienenvolk. Lernen Sie mehr über traditionelle Zubereitungsarten wie das Wursten und das Räuchern. Das Buch erscheint Ende März 2021. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 30.4.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…