Depuis sa cuisine vitrĂ©e, Vincent Leleu (photo) rayonne dans son Eclat quâil a fait Ă©clore fin 2016. Le Franc-Comtois de 26 ans, passĂ© chez Christian Pilloud Ă Chamesol et Jean- François BĂ©rard Ă La CadiĂšre dâAzur, navigue Ă deux coups de pagaie de la SaĂŽne, au sein de son boudoir design dĂ©corĂ© de luminaires signĂ©s Tom Dixon. Tout simplement renversant: foie gras de canard, variation autour de la figue, tuile croustillante; morille gĂ©ante jumbo, mousseline de rattes, crĂšme dâĂ©pinard, jus au vin jaune; cannelloni de saint-pierre et sa mariniĂšre crĂ©meuse, couteaux Ă lâail dâaomori; pigeon fumĂ© au foin, purĂ©e de cĂ©leri-rave, chanterelles; souplesse au chocolat, streusel, mousse dulcey, glace au cacao.
LâEclat, 13, quai de la PĂȘcherie, Lyon 1er (RhĂŽne). 04.72.02.00.30. Menus: 30 ⏠(dĂ©jeuner), 45, 55, 75 âŹ.âŠ