« Par les mots, un univers poétique devient gourmand » PIERRE GAGNAIRE
(Restaurant Pierre Gagnaire, hôtel Balzac, Paris 8e , 3 étoiles)
LITTÉRATURE & GASTRONOMIE. Les Contes de la bécasse de Maupassant, nouvelles absolument magnifiques, constituent pour moi une référence. Le style est élégant, gourmand, goûteux. Simple, également. Les descriptions sont très fines. C’est bien écrit tout en étant facile à lire. Ces nouvelles, comme toute l’œuvre de Maupassant d’ailleurs, recèlent toutes ces vertus.
CARTE, MENU, INSPIRATION… Quand j’ai démarré, j’ai été très marqué par les cartes d’Alain Chapel (1937-1990), le premier chef qui utilisa des termes très choisis, très pesés, pour décrire ses plats. Pour moi ça a été une révélation : j’ai compris qu’en écrivant une carte, selon les mots utilisés, on était déjà en train de composer…
