Indholdsfortegnelse for Marzo 2023 i Melaverde

TRENTINO-ALTO ADIGE 1 Vipiteno Un giro tra verdi valli e storiche latterie del Nord Italia. CALABRIA 2 Reggio Calabria Tra acque limpide e aspre montagne, le risorse della patria del bergamotto. LOMBARDIA 3 Lomellina Una terra a sud-ovest della Lombardia, ricca di storia e di punti d’interesse. PUGLIA 4 Manduria Tra le viti bagnate dal sole del tacco dello Stivale. TRENTINO-ALTO ADIGE 5 Plan de Corones Un posto incantevole per sciare ma anche per ammirare una natura incontaminata.…

Famosa per la produzione di latticini, latticini che, insieme al turismo, sono un po' il fulcro dell'economia di questa zona ricca di pascoli e allevamenti, Vipiteno è un borgo montano decisamente peculiare che, per la sua unicità, è annoverato tra i più belli d’Italia. Più precisamente, la cittadina si trova a nord della regione nell’Alta Valle Isarco, in provincia di Bolzano, e, con i suoi 950 metri di altezza sul livello del mare, è circondata da maestose vette che toccano anche i (quasi) 3.000 metri d’altezza: Monte Cavallo, la cima Gallina e la Cima di Stilves. La Città Nuova Un tour di Vipiteno non può che iniziare dalla Città Nuova, passeggiando per l’omonima via. Questa parte di Vipiteno è stata pressoché tutta ricostruita in seguito a un incendio scoppiato nel…

facile 45 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg spezzatino di pollo300 g di yogurt bianco curry q.b.1 spicchio d’aglio1 cipollasale q.b.pepe q.b.olio EVO q.b.peperoncino q.b. (facoltativo)prezzemolo q.b. UNITE in una ciotola lo yogurt, il curry, un pizzico di sale e il pepe, mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. AGGIUNGETE i bocconcini di pollo facendo attenzione siano privi di grasso (in caso, toglietelo) e amalgamate. METTETE il pollo con la crema di yogurt al curry in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che la carne si insaporisca. FATE rosolare lo spicchio d’aglio mondato in una pentola antiaderente insieme a un filo d’olio e alla cipolla precedentemente tritata. Se desiderate aggiungete anche il peperoncino. Una volta imbionditi aglio e cipolla, unite nella padella il pollo insieme alla…

facile 60 minuti per 8/10 persone Ingredienti 130 g farina 00 + q.b. per lo stampo70 g cacao amaro in polvere300 g yogurt al naturale3 uova160 g zucchero semolato100 ml olio di semi a piacere1 cucchiaio estratto di vaniglia1 arancio1 bustina lievito istantaneo per dolcisale q.b.burro q.b. UNITE in una ciotola capiente le uova (a temperatura ambiente), lo zucchero, il sale, l’estratto di vaniglia e la buccia precedentemente grattugiata di un arancio. Montate tutti gli ingredienti insieme con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Unite al composto l’olio a filo continuando a montare (a velocità media). AGGIUNGETE all’impasto 2 cucchiai di farina setacciata insieme al lievito. Continuate a montare il tutto a velocità minima, unite anche lo yogurt continuando a montare alla medesima velocità. Infine, aggiungete il…

Ingredienti 250 g yogurt greco al naturale1 cetriolo1 spicchio di agliosale q.b.olio EVO q.b.aneto q.b. facile 10 minuti per 4 persone METTETE lo yogurt greco a scolare in un colino, intanto lavate bene il cetriolo e tagliatelo a cubetti piccoli, volendo potete anche grattugiarlo con una grattugia a fori larghi. SBUCCIATE l’aglio, privatelo dell’anima e schiacciatelo con un pestello così da ottenere una crema. In una ciotola unite l’aglio schiacciato, lo yogurt e il cetriolo, amalgamate il tutto e aggiungete olio EVO a piacere, il sale e delle foglioline di aneto precedentemente lavate e spezzettate. SERVITE il vostro tzatziki accompagnato da pita greca sulla quale spalmarlo.…

La prima volta che li vidi era una fredda giornata d’inverno di quindici anni fa e stavo guidando sulla Milano-Torino. Ero soprappensiero ma, come spesso capita ai naturalisti, il mio sguardo periferico tarato su qualsiasi cosa che si muova in cielo era sveglio e qualcosa di strano attirò la mia attenzione. Questa cosa mi fa impazzire perché, quando penso alle mie cose, magari non vedo un amico per la strada, un palazzo o una cattedrale, ma qualsiasi creatura animale che si muova nel mio campo visivo attira la mia attenzione. In quel momento, sopra la mia testa c’erano due uccelli bianchi che stavano attraversando in volo l’autostrada. Volavano a circa trenta metri d’altezza ed erano grandi come aironi, ma non erano aironi. La testa era strana, nera con il becco…

Ingredienti 200 g pesce spada affumicato100 g insalata mista1 bergamotto1 frutto della passione erba cipollina q.b.sale fino q.b.olio EVO q.b. facile 40 minuti per 4 persone SPREMETE il succo filtrato del bergamotto all’interno di una ciotolina, quindi emulsionatelo con un filo di olio per creare la marinatura. IRRORATE le fette di pescespada con la marinatura e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. TAGLIATE a metà il frutto della passione ed estraetelo con un cucchiaio. Ponetelo all’interno di una ciotolina, salatelo leggermente e mescolate. ESTRAETE il pesce spada marinato dal frigorifero e disponetelo nei piatti da portata. Cospargetelo con il frutto della passione salato, con un pizzico di erba cipollina sminuzzata e con un cucchiaio di marinatura. AGGIUNGETE al piatto una manciata di insalata mista scondita (basterà infatti il condimento…

media 65 minuti per 4 persone Ingredienti 2 bergamotti4 uova50 g farina 00350 ml latte intero1 bacca di vaniglia160 g zucchero semolato bianco + q.b.100 g gelato alla vanigliaburro q.b.zucchero a velo q.b. LAVATE accuratamente i bergamotti, grattugiate la scorza di entrambi e spremete il succo solamente da 1 dei 2, filtrandolo in una ciotolina attraverso un colino a maglie strette. Mettete momentaneamente da parte il succo e la scorza. SEPARATE i tuorli dagli albumi ponendoli in due contenitori diversi. Tenete da parte gli albumi e lavorate con le fruste elettriche i tuorli insieme a 100 grammi di zucchero finché non diventano chiari e spumosi. TAGLIATE nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia ed estraetene i semi aiutandovi con un coltello. Trasferite quindi i semi nel latte e scaldate…

Percorrendo l’entroterra del tratto più meridionale della Puglia, da Gioia del Colle a Manduria, risalendo le profonde gole del Parco Naturale Terra delle Gravine, tra le sue foreste, con paludi e stagni, ci si imbatte con sempre maggiore frequenza, avvicinandosi a Manduria, in bassi filari ad alberello. È così che il Primitivo dà il benvenuto ai suoi estimatori. ll Primitivo è un vitigno a bacca nera diffuso dall’Abruzzo fino alla Basilicata e dalla Sardegna alla Campania ma è in Puglia che riesce a esprimersi al meglio, soprattutto nella zona di Gioia del Colle e Manduria. Una coltivazione nomen omen, con una storia antica e una diffusione internazionale. Ma andiamo per gradi. Il nome Primitivo, dal latino primativus, deriva dalla maturazione precoce del vitigno, già verso la metà di agosto, come…

media 200 minuti per 4 persone Ingredienti 165 g acqua (a temperatura ambiente)150 g farina 00150 g semola di grano duro rimacinata1 cucchiaio olio EVO150 g ceci secchi già ammollati80 g cipolle bianche2 spicchi d’aglio3 rametti rosmarino1 peperoncino fresco3 foglie alloro350 g brodo vegetale250 ml olio di semi sale fino q.b. VERSATE in un tegame capiente l’olio e gli spicchi d’aglio interi sbucciati. Togliete l’aglio non appena sarà ben rosolato, quindi versate la cipolla tritata e mescolate con una spatola; fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale. Dopo 10 minuti circa, unite il peperoncino tritato (a cui avrete tolto i semini interni), il rosmarino e l’alloro. Versate i ceci in un tegame e salate a piacere: dovranno cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo…

Vinitaly and The City dal 31 marzo Torna l’appuntamento con Vinitaly and the City, il fuori salone di Vinitaly: quattro giorni di degustazioni, incontri ed eventi diffusi nel cuore di Verona. Un evento che coinvolge in un viaggio alla scoperta delle eccellenze vino e delle bellezze dei luoghi più significativi del centro storico di Verona, città Patrimonio mondiale UNESCO. Un modo per vivere la città a 360° con tantissimi eventi speciali dedicati al vino. Rassegne teatrali, buskers, percorsi e visite guidate e tanto altro arricchiscono la città durante i giorni dell’evento. WWW.VINITALYANDTHECITY.COM A Fermo torna Tipicità Festival dall’ 11 al 13 marzo A trentun anni dall’esordio, nelle Marche, torna Tipicità Festival. Un vero e proprio ecosistema del bello e del buono nel quale confluiscono produttori, giornalisti, blogger, influencer, buyer e…

È curioso immaginarlo, ma 14.000 anni fa, la valle del Perugino e le terre intorno al lago Trasimeno, in Umbria, erano costituite da enormi praterie dove vivevano molti animali preistorici: mammuth, ippopotami, cervidi e anche bisonti. Animali grandi, fieri, potenti che per varie cause hanno avuto nel mondo scarsa fortuna. In Europa si estinsero a causa dello sviluppo dell’agricoltura e della caccia. In America settentrionale, i bisonti migrarono attraversando lo stretto di Bering in una fase geologica nella quale il mare non divideva i due continenti. Ma qui furono sterminati dai coloni europei soprattutto per privare i nativi americani della loro maggiore fonte di sostentamento, oltre che un importante simbolo della loro cultura e spiritualità. Le grandi mandrie che superavano 100 milioni di capi, furono ridotte a poche migliaia di…

Ingredienti 1 l latte intero o parzialmente scremato1 bustina fermenti lattici liofilizzati facile 10 minuti + 14 ore di riposo per 8 vasetti VERSATE il latte in una casseruola e cuocetelo a fuoco dolce fino a che non arriva a una temperatura di 45°C. In un bicchiere, unite 2 cucchiai di latte ai fermenti lattici, miscelateli fino a farli sciogliere completamente e aggiungete il composto al latte. Continuate a mescolare facendo sempre attenzione alla temperatura. VERSATE il latte in un barattolo abbastanza capiente da contenerlo tutto e ricopritelo con un canovaccio a sua volta coperto da una sciarpa di lana. Riponete il barattolo nel forno con la luce accesa (idealmente con lampadina da 40 W) e fatelo riposare per 12 ore. TOGLIETE il barattolo dal forno, scopritelo e lasciatelo riposare…

facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 400 g macinato di vitellone100 g yogurt80 g pane raffermo1 cipolla300 g passata dipomodoroolio EVO q.b.sale q.b.prezzemolo q.b. AMMORBIDITE il pane raffermo in una ciotola d’acqua, strizzatelo bene e unitelo in una ciotola insieme al macinato, allo yogurt, a mezza cipolla precedentemente mondata e tritata, a qualche foglia di prezzemolo lavata e tritata. IMPASTATE tutto, aggiungete sale e pepe e continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Preparate le polpette. SOFFRIGGETE in una padella con un filo d’olio il resto della cipolla precedentemente mondata e tritata, una volta imbiondita aggiungete la passata e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. AGGIUSTATE di sale il sugo e aggiungete le polpette. Fatele cuocere per 20 minuti con il coperchio rigirandole a metà…

Ingredienti 350 g yogurt greco al naturalefragole q.b.2 cucchiaini di miele facile 15 minuti + 3 ore di riposo per 4 persone LAVATE, asciugate e tagliate le fragole a tocchetti privandole della parte verde e mettetele da parte. UNITE in una ciotola lo yogurt e 2 cucchiai di miele, e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno o con una spatola in silicone fino a ottenere un composto uniforme. RIVESTITE una teglia da forno con l’apposita carta e stendete sopra il composto di miele e yogurt livellandolo che abbia uno spessore di ½ centimetro al massimo. INCASTONATE nello strato di yogurt e miele le fragole e riponete la teglia in freezer per 3 ore e poi, con l’aiuto di un coltello, create le vostre barrette della dimensione che preferite.…

facile 25 minuti per 4 persone Ingredienti 380 g spaghetti2 bergamotti70 g burro70 g Parmigiano Reggiano grattugiato50 g granella di mandorle prezzemolo fresco q.b. PONETE una pentola capiente piena d’acqua salata sul fuoco vivace. LAVATE accuratamente i bergamotti, grattugiatene la buccia evitando la parte bianca, e tenetela momentaneamente da parte. Una volta pelati i bergamotti, spremete il succo in un contenitore adatto. SCIOGLIETE il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungete il succo del bergamotto e la scorza grattugiata, fate insaporire per 5 minuti e spegnete il fuoco. TENETE da parte una piccola quantità di scorza per decorare il piatto. VERSATE gli spaghetti nella pentola quando l’acqua comincerà a bollire e scolateli dopo circa 10 minuti. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. TRASFERITE gli spaghetti nella padella…

facile 5 ore (90 minuti cottura + 180 minuti riposo + 30 minuti sterilizzazione 3 vasetti da 250 g Ingredienti 1 kg bergamotto1 limone600 g zucchero di canna demerara1 l acqua LAVATE accuratamente i bergamotti, quindi prelevate la parte più esterna della buccia con un pelapatate, cercando evitare la parte bianca. METTETE le scorze di bergamotto a bagno per almeno 3 ore. PULITE i bergamotti sbucciati eliminando la parte bianca e i filamenti, quindi tagliate la polpa in pezzi e privatela dei semi. SPREMETE il succo del limone, filtratelo in un colino e versatelo in una pentola insieme alla polpa di bergamotto, allo zucchero e all’acqua. Fate cuocere il tutto per 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. AGGIUNGETE le scorze di bergamotto e fate cuocere per…

Dove prima c’era un teatro oggi c’è una fabbrica di cioccolato, ed è proprio lì dove Silvia e Roberto preservano l’arte dei maestri cioccolatieri cremonesi. Un edifico in mattoni a vista, una porta rossa e una grossa insegna caratterizzano l’ingresso del laboratorio artigianale Tosca, fondato nella seconda metà degli anni Ottanta a San Vito di Casalbuttano Cremona. In quegli anni l’azienda accoglie alcuni tra i più importanti maestri cioccolatieri cremonesi specializzati in dolci tradizionali, uova di cioccolato e grandi formati dedicati alle feste. Come spesso raccontiamo, anche questa realtà ha rischiato di scomparire, ma nel 2013, Silvia Ferraroni e Roberto Bartoli decidono di rilevare l’azienda, preservando così un pezzo di storia cremonese. La loro attenzione per il rilancio aziendale si rivolge alla qualità della materia prima cioccolato, alla valorizzazione del…

Termoli è una magnifica cittadina adagiata lungo il litorale adriatico ed è l'unico porto del Molise. Conserva il borgo medievale chiuso dentro le mura che lo separano dalla città moderna e dal castello, simbolo della città e definito Svevo per via della fortificazione databile al 1247, che l'Imperatore Federico II di Svevia vi fece apportare, svettante in tutta la sua bellezza contornato dalle mura difensive. E proprio dentro queste mura storiche nasce un’osteria che ha un solo e unico scopo: che ciò che si mangia sia riconoscibile e legato al territorio. Antonio Terzano nasce in città cinquantasette anni fa ed è figlio di insegnanti. Apprende l’amore per la cultura e il territorio da sua mamma, insegnante di Letteratura. Suo nonno materno, Vincenzo, era capobarca e pescatore della barca con la…

Antico Palmento Nel cuore di Manduria sorge l’azienda a conduzione familiare nata dalla passione per il vino di Bruno Garofano che, dopo quarant’anni di consulenze enologiche per gli altri, decide di mettere la propria esperienza a disposizione dei suoi tre figli, avviando la propria attività vitivinicola. La filosofia di produzione sia in vigna che in cantina vuole pochissimi interventi mirati con l’obiettivo di produrre vini in quantità limitata che siano interpreti della migliore espressione del territorio. Il suo “Chiodi di Garofano” è un vino dal color rosso rubino intenso con riflessi violacei. Sentori di frutti di bosco, prugna e fichi secchi ingentiliti da delicati accenni di spezie dolci e marzapane ne determinano il profumo, mentre al palato presenta un buon tannino supportato da un’importante concentrazione alcolica. WWW.ANTICOPALMENTOGAROFANO.COM Vinicola Savese Pichierri…

facile 45 minuti per 4 persone Ingredienti 12 fettine carne divitello sottili12 fette pancetta150 g caciocavallo2 rametti prezzemolo1 spicchio aglioolio EVO q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b. RICOPRITE le fettine di carne di carta forno e con l’aiuto di un batticarne battetele per renderle sottili. SALATE e pepate le fettine quindi iniziate a comporre le bombette ponendo su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta, qualche fettina di caciocavallo tagliata sottile, quindi insaporite con il prezzemolo e l’aglio tritato. ARROTOLATE le fettine e fermatele con uno stuzzicadenti o con lo spago da cucina. OLIATE una pirofila abbastanza grande da contenere tutte le bombette e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. PROCEDETE quindi con la doratura azionando il grill per qualche minuto prima di servire.…

Università, imprese, centri di ricerca uniscono le forze per promuovere insieme politiche di protezione della biodiversità marina, a vantaggio di tutto l’ecosistema terrestre Il legame tra terra e mare è molto stretto: ogni azione dell’uomo, compiuta anche a decine di chilometri dalle coste, ha un impatto sul mare, a partire dal consumo d’acqua casalingo o dall’utilizzo di pesticidi in agricoltura. Ecco perché quando si parla di politiche green, strategie di sostenibilità ambientale e soprattutto delle nostre individuali abitudini quotidiane “ecologiche”, bisogna considerare che il loro impatto coinvolge anche il mare. L’ecosistema marino è fonte di cibo, assorbe gran parte della C02 e può essere un’importante fonte di energia rinnovabile. Il mare forma infatti il 90% della biosfera e del nostro spazio vitale e copre il 71% della superficie terrestre. Assorbe il…

facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g tagliatelle200 g yogurt bianco naturale150 g pancetta affumicata1 bicchiere di vino biancosale q.b.pepe q.b.basilico q.b. PORTATE a bollore una pentola d’acqua e intanto fate rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio la pancetta senza aggiungere altri grassi. Sfumate la pancetta a fuoco vivo con il vino bianco. AGGIUNGETE lo yogurt nella padella, nel frattempo salate l’acqua e fate cuocere le tagliatelle tenendole al dente. Con una pinza da cucina trasferite le tagliatelle nella padella e concludete la cottura mantecandole e, se necessario, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura. PEPATE a piacere e servite calde, decorando con il basilico.…

facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 3 patate1 uovo1 cucchiaio farina 004 cucchiai olio EVOsale q.b.caramello salato q.b.anacardi q.b.200 g yogurt al naturale BOLLITE in acqua e sale le patate lavate, sbucciate e tagliate grossolanamente. Fatele scolare bene una volta pronte e lasciatele raffreddare. Lavorate in un mixer le patate fino a ottenere una purea. UNITE la purea di patate in una ciotola a farina setacciata, uova e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, lasciatelo riposare per qualche minuto e intanto versate sui piatti lo yogurt bianco. FATE scaldare abbondante olio in padella e versate con un cucchiaio il composto di patate, cercate di formare dei dischi regolari e fateli ben dorare su ogni lato. Poi adagiateli sul letto di yogurt e…

facile 60 minuti uno stampo da 26 cm di diametro Ingredienti 4 uova200 g yogurt greco al naturale300 g farina 00100 g speck100 g provola60 ml olio di semi1 bustina lievito istantaneo per torte salatesale q.b.pepe q.b.olio EVO q.b. UNITE in una ciotola bella capiente le uova, lo yogurt greco e un pizzico di sale e amalgamate il tutto con una frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo. AGGIUNGETE anche l’olio di semi e continuate ad amalgamare, infine aggiungete anche la farina setacciata insieme al lievito e iniziare a impastare con le mani fino a che non si formi un impasto bello elastico ma non appiccicoso. LASCIATE riposare per qualche secondo l’impasto e tagliate a cubetti lo speck e la provola. Aggiungeteli all’impasto e lavoratelo nuovamente sino a incorporarli.…

La Locride è ricca di bellezze storico-paesaggistiche: il ripido declino dei territori interni verso la fascia costiera (detta Costa dei Gelsomini) crea dei paesaggi mozzafiato, che permettono allo sguardo di spaziare dai ripidi costoni creati dalle fiumare che discendono dall’Aspromonte alle azzurre acque dello Jonio. Aspromonte e Mar Jonio, i confini naturali della zona, hanno determinato anche le sue vicende storiche: attraverso il mare giunsero infatti prima le popolazioni elleniche che diedero vita alla rigogliosa Magna Grecia, poi le navi saracene che spinsero le popolazioni verso le alture interne. In questi nuovi centri, isolati nel silenzio irreale delle alture, attecchirono una cultura e una religione di matrice bizantina. Per andare alla scoperta delle bellezze della Magna Grecia, l’itinerario è tracciato dalla Statale Jonica 106 che percorre la Costa dei Gelsomini…

facile 45 minuti per 4 persone Ingredienti 340 g riso carnaroli1 l brodo vegetale caldo1 bergamotto500 g asparagi70 g burro½ cipolla70 g Pecorino grattugiatoPecorino a scaglie q.b.sale fino q.b. LAVATE gli asparagi, mondateli eliminando l’estremità inferiore e cuoceteli per circa 10 minuti. Sarebbe preferibile una cottura al vapore ma, se non avete una vaporiera, potete lessarli. Tagliate le punte e mettetele da parte, quindi tagliate i gambi a tocchetti. Lavate il bergamotto e grattugiatene la scorza evitando la parte bianca, quindi spremete il succo in un contenitore adatto. Tenete momentaneamente da parte sia la buccia grattugiata che il succo. TAGLIATE la cipolla a rondelle sottili, quindi unitela a metà del burro in una padella antiaderente e fate appassire il tutto a fuoco dolce. Aggiungete quindi il riso e fate tostare…

MANGIARE Ristorante Gambero Rosso Cucina evolution è la filosofia alla base della proposta del Ristorante Gambero Rosso: un approccio che si propone di coniugare sostenibilità, tradizione e wellness, all’interno di menu stagionali che valorizzino la tipicità gastronomica del territorio e creino sinergie con i produttori locali. Il Gambero Rosso, attivo dagli anni Settanta nella località Marina di Gioiosa Jonica, offre agli amanti del pesce una proposta variegata all’interno di un ambiente raffinato. Via Montezemolo, 63 Marina di Gioiosa Ionica (RC) tel. 0964.415806 WWW.GAMBEROROSSO.NET La Cascina 1899 Situato all’interno di una masseria in pietra risalente al XIX secolo, il ristorante La Cascina 1899 offre la possibilità di degustare le pietanze che caratterizzano la cucina della Costa dei Gelsomini, esplorando percorsi gastronomici di mare e di terra. Durante i mesi più caldi,…

La carne di oca, oltre al riso, è la materia prima con cui vengono preparate le più particolari eccellenze gastronomiche della Lomellina. Oltre al Salame d’Oca di Mortara IGP, composto da tagli magri d’oca — tra il 30% e il 35% — misti di suino e grasso di suino, altre tipicità a base d’oca della zona sono la bresaolina, i cacciatorini, i ciccioli, il fegato grasso, il filetto baciato, la galantina, il marbrè, la mortadellina, il petto (stagionato o affumicato alle erbe), il prosciuttino, il salame crudo e il salame crudo ecumenico chiamato così perché può essere consumato dagli osservanti delle religioni monoteiste. A TUTTO RISO Il riso è ovviamente il protagonista dei primi piatti della Lomellina con cui vengono preparati squisiti risotti ma anche minestre. Tra i risotti più…

Fragolina di bosco in breve → Nasce spontaneamente in boschi, radure o prati in tutto il nostro paese;→ È in realtà un falso frutto: i frutti veri e propri sono gli acheni scuri disseminati sulla bacca;→ Pur essendo piccolissima, la fragolina di bosco è la variante di Fragraria più saporita e dolce e anche la sua polpa è particolarmente morbida;→ È un frutto prettamente estivo. La pianta, della famiglia botanica delle Rosaceae, fruttifica infatti da aprile e per tutta l’estate;→ La varietà di fragolina di bosco più comune prende il nome di Regina delle Valli; Minuta e prelibata, la fragolina di bosco è un frutto che nasce spontaneo facente parte, come presagisce il nome, della categoria dei frutti di bosco. Nonostante sia una pianta prettamente selvatica, la fragolina di bosco (la…

Ingredienti 4 sogliole (possibilmente di piccola pesca mediterranea)1 costa sedano1 carota½ cipolla250 g Parmigiano Reggiano (stagionato almeno 12 mesi)500 g sfoglia artigianale per lasagna250 ml olio EVO media 150 minuti per 4 persone PER IL BRODO: VERSATE in una pentola 2 litri di acqua, aggiungete sedano, carota e cipolla portando a bollore. Pulite le sogliole privandole del budello e della pelle superiore e inferiore; unite le pelli al brodo. Il tutto dovrà cuocere 15 minuti, dopodiché immergete anche le sogliole e cuocetele per 10 minuti circa. TOGLIETE le sogliole e spolpatele, reimmergendo le lische nel brodo che, da questo momento, dovrà cuocere per 1 ora circa. A questo punto filtrate il brodo e rimettetelo a bollore con olio e sale per altri 10 minuti. PER LA LASAGNA: STENDETE sul fondo di…

facile 75 minuti per 15 pasticciotti Ingredienti PER LA FROLLA500 g farina 00250 g burro4 tuorli1 baccello di vaniglia200 g zucchero a velo PER IL RIPIENO 50 g farina 00500 ml latte6 tuorli1 baccello di vaniglia150 g zucchero semolatoAmarene sciroppate (a piacere) PER SPENNELLARE 1 tuorlo3 cucchiai panna fresca liquida PREPARATE la crema pasticciera iniziando a scaldare il latte a fuoco basso con la bacca di vaniglia aperta. SBATTETE i tuorli con lo zucchero e unite la farina setacciata, quindi aggiungete il composto al latte e continuate a mescolare con una frusta mantenendo il fuoco basso. Fate addensare la crema e fatela raffreddare in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto. PREPARATE la pasta frolla mettendo la farina e il burro freddo nel mixer e frullate fino a ottenere…

Spesso le grandi tradizioni, comprese quelle gastronomiche, sono inevitabilmente legate alle caratteristiche di un territorio. La Pianura Padana, ad esempio, è da secoli il luogo dove si allevano più suini in Italia. E non solo per una questione di spazio. A differenza di vacche, pecore e capre, questo animale non è mai stato in grado di effettuare lunghe transumanze, di spostarsi per chilometri verso le montagne, di andarsi a cercare l’erba troppo lontano. Ecco allora che le pianure sono diventate il luogo migliore per i grandi allevamenti. Infatti, anche da noi in Olanda, terra notoriamente piatta, ci sono tantissimi allevamenti suini. Furono proprio i popoli del nord a portare i grandi suini rosa in Italia durante le invasioni barbariche. E certamente collaborarono all’ “invenzione” dei grandi salumi italiani. Tutto è…