Indholdsfortegnelse for Settembre 2023 i Melaverde

EMILIA-ROMAGNA ➊ Ravenna e dintorni Dalla costa all’entroterra, tra Arte e tradizione. CAMPANIA ➋ Cilento Crocevia storico, culla della dieta mediterranea e perla del Sud. LOMBARDIA E VENETO ➌ Il Fiume Mincio La via d’acqua che unisce due regioni offre uno scenario romantico e straordinario. PIEMONTE ➍ Asti e Monferrato Le sfumature di paesaggio tra i vigneti e le dolci colline. SICILIA ➎ Taormina Un concentrato di ricchezze architettoniche sullo sfondo del mare aperto. CALABRIA ➏ Cosenza La collinare provincia di Cosenza, dove grazie alla presenza del Pollino e dell’Altopiano Silano, crescono i prelibati Fichi di Cosenza DOP. Per le copie vendute con allegato: PLASTICA Cellophane rivista LDPE4 PLASTICA Fronte blister PVC trasparente CARTA Supporto in carta PAP 21 Per la raccolta differenziata verifica le disposizioni del tuo comune…

Artista del riciclo o stilista della carta? Performer del riuso o sarto ecologista? Come definire il maestro Ivano Vitali? Oggettivamente, Ivano è tutto questo. Indubbiamente unico nel suo genere. La sua casaatelier è a Monte san Quirico, piccolo centro alle porte di Lucca, la città delle cento chiese e delle trecento ville storiche, città d’arte tra le più importanti della Toscana. Un portoncino in legno ci apre il passaggio su una stretta scala in pietra che raggiunge un’ampia sala dove dal soffitto pendono delle grandi sfere realizzate con filati di carta riciclata. Due finestre affacciano sul corso del fiume Serchio che scorre sereno verso la Garfagnana. In fondo alla sala c’è una porticina che porta in una seconda stanza. All’interno ci sono quattro manichini (di cartone pressato) che indossano alcuni…

Due materie prime tipiche della Romagna storica si incontrano in questo ideale secondo piatto autunnale dal sapore intenso Ingredienti 1 kg spezzatino di castrato (spalla o petto)2 patate1 carota100 g Scalogno di Romagna IGP1 costa sedano1 rametto rosmarinoolio EVO q.b.200 ml vino biancosale q.b. media 130 minuti per 4 persone MONDATE e tritate lo scalogno, lavate e pulite carote e sedano, poi create un trito con i tre sapori. Pelate e tagliate a pezzi le patate. In un tegame bello capiente soffriggete il trito e, una volta imbiondito lo scalogno, fate rosolare carne e patate. SFUMATE con il vino bianco, lasciate insaporire, aggiungete il rosmarino e versate il brodo vegetale fino a coprire tutto. CUOCETE per un paio di ore a fuoco medio. Servite il vostro spezzatino ben caldo.…

Una ricetta che vede come protagonisti gli scalogni romagnoli e l’aceto balsamico modenese che sarà apprezzatissima da tutti gli amanti dei sapori agrodolci facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 16 Scalogni di Romagna IGP2 cucchiaini zucchero semolato2 cucchiai Aceto BalsamicoTradizionale di Modena DOPsale q.b.olio EVO q.b. PULITE gli scalogni eliminando le estremità e la prima pelle dura. METTETE a scaldare un abbondante giro d’olio in una padella e fate rosolare gli scalogni a fuoco vivo per qualche minuto. VERSATE nella padella una tazzina di acqua e continuate a cuocere. Quando vedete che gli scalogni iniziano a cambiare colore, copriteli con lo zucchero e mescolate bene il tutto. UNITE l’aceto balsamico e fate evaporare. AGGIUSTATE di sale e servite i vostri scalogni caramellati ben caldi.…

FICHI BIANCHI DEL CILENTO Un connubio semplice ma gustosissimo che affonda le sue radici nella tradizione contadina cilentana e viene arricchito con l’aggiunta delle noci, anch’esse tipiche della zona facile 45 minuti + 4 ore di lievitazione per 4 pagnotte Ingredienti 400 g fichi bianchi250 g noci sgusciate1 kg farina tipo 1550 ml acqua a temperatura ambiente14 g lievito di birra fresco2 cucchiai olio EVO20 g sale fino2 cucchiai miele millefiori SCIOGLIETE il lievito nell’acqua tiepida, quindi unite il miele e il sale. DISPONETE la farina a fontana e versate l’acqua con il lievito poco a poco, impastando per incorporarla bene. Non fermatevi finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. TAGLIATE i fichi a pezzi e tritate le noci grossolanamente, quindi unitele all’impasto. FORMATE un panetto con l’impasto e lasciatelo…

MANGIARE Da Nonna Sceppa Locanda a conduzione familiare, Da Nonna Sceppa nasce come trattoria in cui poter gustare le specialità della cucina cilentana tradizionale. Il menu – che propone specialità di mare e di terra – cambia quasi ogni giorno e ha come punto di forza i frutti di mare. Il ristorante è dotato di una veranda esterna, dove cenare nelle sere più calde, e l’arredamento è informale, in linea con la proposta gastronomica. Via Laura, 45 Capaccio Paestum (SA) tel. 0828.851064 WWW.NONNASCEPPA.COM Tre Olivi Il ristorante Tre Olivi offre una cucina creativa all’interno di uno degli hotel più rinomati della zona, il Savoy Beach Hotel. La proposta gastronomica è curata dallo chef Giovanni Solofra, allievo di Heinz Beck, e pur dando molto rilievo agli ingredienti locali non esita a…

Un tuono nel cuore della notte, la voce di papà che richiama tutti all’ordine, le corse giù dalle scale e gli sforzi per tirare gli immensi teli per proteggere dalla pioggia il prezioso aglio bianco lasciato ad asciugare sulla paglia nell’aia di casa. Questi sono i ricordi dei fratelli Francesco e Mauro Delfanti che a Monticelli d’Ongina, nel cuore del territorio d’origine dell’Aglio Bianco Piacentino, custodiscono un’importante tradizione iniziata dai genitori negli anni ’60. Se per i piacentini inizialmente si trattava di una coltivazione domestica, presto nacque una vera attività di commercio anche estero che subì un calo drastico negli anni ’80 quando, tra le province di Parma e Piacenza, si sviluppò la coltivazione del pomodoro che prese il sopravvento riducendo drasticamente i coltivatori di aglio. Carlo Delfanti e la…

Sono i dolci tipici della tradizione natalizia diffusa in tutta la Calabria anche se con nomi diversi. Hanno la tipica forma a mezzaluna e presentano un delizioso e ricco ripieno, da provare anche nella versione fritta Ingredienti 500 g farina 003 tuorli3 uova100 g olio di semi1 bicchierino Liquore all’Anice150 g zucchero½ bustina lievito per dolci cannella q.b. PER IL RIPIENO 300 g confettura di Fichi diCosenza DOP25 g noci sgusciate25 g mandorle facile 40 minuti per 6 persone ROMPETE le uova intere in una ciotola e unite anche i tuorli. Sbattetele con lo zucchero fino a renderle abbastanza spumose. Aggiungete l’olio, la cannella, e il bicchierino di anice; poi, a poco a poco, la farina precedentemente setacciata con il lievito. MESCOLATE con le fruste e poi continuate ad impastare…

Azienda Agricola Accornero Una presentazione di varie proposte di Grignolino, vero vitigno emblema del territorio del Monferrato, non può che partire da qui: da questo vino e da questo produttore. Siamo a Vignale Monferrato nel cuore del Monferrato Casalese, territorio collinare che inizia appena al di sotto del Po e, costituitosi nell’età terziaria, con l’emersione dal mare che occupava la pianura padana, è composto da marne calcaree ricche di fossili. Questo terroir rende il Grignolino più tannico e strutturato rispetto a quello prodotto nell’astigiano, permettendo anche un proficuo invecchiamento. L’Azienda famigliare Accornero nasce alla fine dell’800 e è sicura protagonista della riscoperta e del rilancio di questo vitigno scomodo (“anarchico e testabalorda” lo definiva un suo grande estimatore Luigi Veronelli) ma così tradizionale e moderno al tempo stesso. Il premiatissimo…

In Piemonte, la coltivazione del porro occupa una vasta superficie di terreni coltivati, in particolare in Provincia di Cuneo, dove si trova la zona di maggior produzione. Qui, nel Comune di Cervere, la produzione del porro è legata a metodi di coltivazione tramandati di generazione in generazione, e conserva una forte componente di lavoro manuale che rende il prodotto un’eccellenza tutelata Ingredienti PER LA PASTA BRISÉ300 g farina150 g burro (freddo di frigorifero)acqua fredda q.b.sale q.b. PER IL RIPIENO 400 g porri (solo la parte bianca)60 g burro150 g brie1 tuorlo1 uovo50 ml panna fresca50 g ParmigianoReggiano grattugiatosale q.b.pepe q.b. facile 105 minuti per 6 persone UNITE in un mixer il burro freddo di frigorifero tagliato in pezzetti, la farina setacciata, un pizzico di sale e due cucchiai di acqua…

Spesso si sente dire: “Una cosa è la forma e una la sostanza”. Non sempre è vero. In gastronomia, ad esempio. Mi ci ha fatto pensare Massimo Montanari, uno dei maggiori specialisti di storia dell’alimentazione, nel suo libro Il riposo della polpetta. Adoro la pasta. Lunga, corta, rigata, liscia, fina, grande, tonda, lunga. Tante volte mi è capitato di chiedere magari “un piatto di pasta” senza specificarne il tipo. Altre volte, chiacchierando con gli amici, mi pareva strano che qualcuno dicesse “non mi piace la pasta corta, mangio solo quella lunga” o viceversa. Oppure, avete provato a chiedere a qualcuno “che pasta preferisci?”. La risposta di solito è “non lo so, questa o quella, forse per la consistenza, come la sento sotto i denti, e poi dipende dal condimento”. Due…

Festival Franciacorta in cantina dal 16 al 17 settembre Degustazioni, visite in cantina, trekking e bike tour tra i vigneti, picnic e cene gourmet. Torna il Festival Franciacorta in Cantina 2023, per scoprire le eccellenti bollicine italiane e un territorio ricco di fascino. Ben 65 cantine aprono le loro porte organizzando tour guidati, picnic tra le vigne, gite in bicicletta e concerti al tramonto. Il calendario è ricco di esperienze da prenotare per vivere la magia di un territorio affascinante, punteggiato di borghi, abbazie e ville circondate dai filari, in uno dei momenti più frizzanti dell’anno: i giorni che precedono la vendemmia. WWW.FESTIVALFRANCIACORTA.WINE Festa del canederlo dal 2 al 3 settembre Al cospetto del maestoso gruppo dolomitico delle Pale di San Martino, si trova il piccolo borgo di Imèr (TN)…

L’aromatico bulbo romagnolo è l’ideale per il soffritto di un risotto mantecato con il più cremoso dei formaggi della regione Ingredienti 320 g riso Carnaroli150 g Scalogno di Romagna IGP300 g Squacquerone di Romagna DOP30 g burro1 l brodo vegetale40 g Parmigiano Reggiano DOPolio EVO q.b. facile 30 minuti per 4 persone MONDATE gli scalogni, tritateli finemente e fateli imbiondire in un copioso giro d’olio. Unite il riso in padella e fatelo tostare per qualche minuto. AGGIUNGETE un mestolo di brodo e cuocete il riso per 15 minuti aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga. SPEGNETE il fuoco e aggiungete nella padella il burro, 200 grammi di squacquerone e il Parmigiano. Mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa e aggiungete il resto dello squacquerone “a freddo” per guarnire. Servite…

Lo storico contorno della tradizione contadina romagnola da tenere in dispensa per accompagnare all’occorrenza secondi piatti a base di carne o, per chi lo desidera, da gustare semplicemente con il pane e un bicchiere di vino Ingredienti 1 kg Scalogno diRomagna IGPolio EVO q.b.aceto di mele q.b.sale di Cervia q.b. media 48 ore + 1 mese di riposo per 4 barattoli CREATE uno strato di sale su una teglia e mondate gli scalogni. Adagiateli sul sale e ricopriteli con un altro strato di sale. Lasciateli così a riposo per 24 ore. IMMERGETE gli scalogni in una zuppiera ricolma di aceto e lasciateli riposare per altre 24 ore, scolateli, lavateli e asciugateli con uno strofinaccio pulito. TAGLIATE gli scalogni a spicchi e gli spicchi a metà. Disponeteli in vasetti di vetro…

Il suo aroma rende unici la maggior parte dei piatti più semplici e amati della cucina mediterranea tradizionale. Una pianta facilissima da coltivare per tenere le foglie profumate a portata di mano e dare quel tocco in più a piatti freddi e sughi Il profumo di basilico è un aroma che fa immediatamente pensare alla cucina mediterranea di cui questa erba aromatica è un po’ il simbolo, essendo anche alla base del più semplice (e saporito) dei piatti nostrani: la pasta al pomodoro. In realtà le origini del basilico non sono legate al Belpaese (e neanche al Vecchio Continente): la pianta aromatica, infatti, è originaria probabilmente delle lontane India e Asia tropicale. In particolare, il basilico (Ocimum basilicum) pare fosse coltivato in queste zone già 5.000 anni fa per poi…

Ci troviamo nei pressi del borgo medioevale di Varzi sull’Alta Valle Staffora dove, lungo la riva sinistra del torrente omonimo, tra prati coltivati a foraggio, vigneti, ortaggi e frutteti spicca l’agriturismo La Sorgente così chiamato per le numerose sorgenti che alimentano i pozzi destinati all’irrigazione dei campi. Un luogo totalmente immerso nel verde, nei profumi sprigionati dai fiori, dalle colture, dal ronzio sereno delle api, dalle cicale e soprattutto dal canto delle rane del piccolo laghetto incorniciato da più di trecento alberi da frutto: meli, peschi, peri, ciliegi, albicocchi e dai frutti di bosco, come fragole, mirtilli e ribes. La pace e il silenzio musicale della campagna regnano sovrani, l’odore di erba appena falciata accompagna chiunque arrivi da queste parti e in mezzo ai campi ci sono Chiara e Alessia,…

Un vino che merita abbinamenti con i più vari degli ingredienti: dalle verdure alle carni bianche, dalla selvaggina alle fritture, sta bene anche col pesce e taglieri di formaggi e salumi. E non solo con ricette regionali piemontesi… media 45 minuti per 4 persone Un primo piatto tanto semplice quanto raffinato, realizzato con un formato di pasta tipico del Piemonte, i tajarin, che nascono nelle cucine delle cascine delle Langhe e sin dal ’400 rappresentavano un piatto molto ricco per via del numero elevato di tuorli necessari per prepararli. Il tocco di gusto in più è dato dal tartufo bianco d’Alba, altra eccellenza della cucina piemontese Ingredienti 300 g farina 008 tuorli100 g burro100 g Parmigiano Reggianotartufo bianco d’Alba q.b.sale q.b.pepe q.b. DISPONETE la farina in una ciotola (o a fontana…

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! Sempre presente per una nuova puntata domenicale! Buona giornata amici di Melaverde, è un programma fantastico, vi vediamo sempre da Malta. Domani come sempre ci sarò a vedere la vostra bella trasmissione. Buongiorno amici di Melaverde, buona settimana a tutti voi! Grazie per la puntata di ieri, come sempre veramente bellissima e interessante, complimenti a tutto lo staff ma soprattutto ad Ellen e Vincenzo, siete fantastici! Buona settimana…

Ravenna, come alcuni paesi della sua provincia – tra i quali spiccano Brisighella, Casola Valsenio, Castel Bolognese, Faenza (famosissima per le sue ceramiche), Riolo Terme e Solarolo – fa parte di quel territorio di Romagna dove viene maggiormente coltivato lo scalogno bruno rossastro nell’ecotipo nativo di queste zone. La città, come gran parte dei paesi in cui vi sono cultivar di questo bulbo, è stata fortemente colpita dall’alluvione di maggio scorso che ha messo in ginocchio l’Emilia-Romagna ma che fortunatamente non ha (quantomeno) pregiudicato del tutto la produzione del bulbo. Lo Scalogno di Romagna IGP è materia prima locale molto utilizzata in alcune delle ricette tipiche della cucina ravennate, soprattutto come base nella preparazione di salse, sughi, zuppe, soffritti, ripieni, farciture e – nella sua versione sott’olio – in accompagnamento…

Lo scalogno romagnolo si abbina molto bene anche con ricette a base di pesce e frutti di mare, proprio come questa che vede protagoniste le cozze dell’Adriatico media 40 minuti per 4 persone Ingredienti 1 kg cozze dell’Adriatico100 g Scalogno di Romagna IGP100 g pomodorini1 mazzetto prezzemolo2 rametti dragoncello1 bicchiere vino bianco secco1 cucchiaio concentrato dipomodoroolio EVO q.b.pepe q.b.sale q.b. MONDATE gli scalogni e tagliateli al velo, tagliate a metà i pomodorini precedentemente lavati e asciugati. FATE STUFARE scalogni e pomodori a fuoco dolce in una casseruola semi coperta con due copiosi giri d’olio, mezzo bicchiere di vino e un cucchiaio di concentrato di pomodoro (gli scalogni dovranno diventare trasparenti). PULITE bene le cozze, eliminate il bisso e sciacquatele abbondantemente in acqua fredda. Trasferitele in una casseruola con il dragoncello…

Queste croccanti chips di scalogno possono essere gustate da sole come stuzzichino, come contorno oppure utilizzate per guarnire secondi piatti di carne e insalate Ingredienti 500 g Scalogno diRomagna IGPolio di semi q.b.sale (facoltativo) q.b. facile 15 minuti per 6/8 persone PELATE e tagliate finemente per il lungo gli scalogni in modo da ottenere dei bastoncini. VERSATE in una padella abbondante olio di semi e scaldatelo. L’olio dovrà essere caldo, ma non eccessivamente bollente. AGGIUNGETE gli scalogni affettati e lasciate che si cuociano girando frequentemente. Quando saranno di un bel colore ambrato, scolateli su carta assorbente per qualche istante. LASCIATE raffreddare gli scalogni e, una volta a temperatura ambiente, gustateli. Le chips di scalogno possono essere conservate in barattoli a chiusura ermetica per una settimana.…

Roseo, morbido, grasso, spalmabile. Nato diversi secoli fa, presumibilmente nel territorio dell’attuale provincia di Macerata, come ingegnoso prodotto energetico di ottimizzazione, è diventato nel tempo il salume più famoso delle Marche Ebbene sì, la storia di questo salume tradizionalmente legato al territorio dell’entroterra marchigiano (Monti Sibillini e più in generale nelle province di: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona e Macerata) tutelato oggi dall’Indicazione Geografica Protetta, risponde a due esigenze legate al buonsenso contadino: utilizzare senza sprechi il grasso del maiale, costituire nel contempo una riserva energetica da assumere come merenda tra un pasto e l’altro, a sostegno dello sforzo prodotto dai lavori nei campi. Ciauscolo deriverebbe cioè da cibusculum o “piccolo pasto, spuntino”, una sorta di barretta energetica ante litteram. Capite bene, confrontando il nostro morbido salume spalmabile con i…

Terra di miti e di leggende, il Cilento è situato nella parte più meridionale della Campania ed è noto nel mondo per le meravigliose spiagge e per le tradizioni gastronomiche che hanno ispirato la dieta mediterranea. Ma tante altre sono le sue attrattive storico-culturali: la prima è Agropoli, suggestivo borgo arroccato su un promontorio a picco sul mare. La città ha origini antichissime, risalenti addirittura al neolitico, e malgrado sia stata oggetto di svariate incursioni piratesche, nel corso dei secoli non ha mai perduto la sua rilevanza. Il modo migliore per apprezzare l’affascinante stratificazione di culture che si è prodotta ad Agropoli – città abitata da greci, romani, bizantini e saraceni – è addentrarsi nel borgo antico ancora oggi cinto da mura medievali. A esso si accede attraversando un portone…

FICHI BIANCHI DEL CILENTO Questa versione “gourmet” dei fichi ‘mbuttunati è un dolce semplicissimo in cui il sapore dei fichi bianchi è il protagonista assoluto e viene esaltato dalle mandorle e dall’arancia facile 15 minuti + 3 ore di riposo per 6 persone Ingredienti 500 g fichi bianchi1 arancia130 g mandorle sbucciate50 g zucchero semolato2 cucchiai rum o brandy½ cucchiaino cannella1 bustina vanillina TRITATE le mandorle grossolanamente, se vi aiutate con un mixer fate attenzione: dovrete avviarlo solo per qualche secondo oppure il trito sarà troppo fine. METTETE da parte le mandorle e frullate i fichi insieme al liquore, allo zucchero, alla cannella e alla vanillina. Questa volta il mixer dovrà lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. LAVATE bene l’arancia e grattugiatene la buccia evitando la parte…

MANGIARE Osteria Rivellin All’interno di un rivellino, fortificazione del XVI secolo costruita per il controllo dell’accesso alla cittadina, piatti della cucina povera del veronese cucinata secondo tradizione. Salumi e formaggi provengono da piccole realtà locali, come la selezione di birre a disposizione dei clienti. Da provare: gli immancabili bigoli con le sarde. Via Milano, 1 Peschiera del Garda (VR) tel. 045.2526048 WWW.OSTERIARIVELIN.COM La vecchia bottega di Borghetto Tavoli all’aperto sul fiume dove regalarsi un pranzo o una cena a base dei piatti tipici di questo piccolo borgo affacciato sul Mincio. Nel menu ovviamente anche gli immancabili nodi dell’amore rigorosamente fatti a mano. Via Michelangelo Buonarroti, 6 Valeggio sul Mincio (VR) tel. 045.6370183 WWW.LAVECCHIABOTTEGADIBORGHETTO.IT Il Cigno Trattoria dei Martini Il ristorante è ospitato in un’antica casa nobiliare del Cinquecento e offre…

Emerge dalla storia degli antichi vitigni piemontesi e trova la sua culla d’adozione nel territorio tra Asti e Casale Monferrato. È un vitigno molto esigente in fatto di clima e terreni, difficile da coltivare e vinificare, ma regala un vino estroso che accoglie appassionati consensi Il Grignolino, originario del Monferrato ma coltivato anche nelle zone di Asti e in aree marginali delle Langhe, è una varietà di uva a bacca rossa che rientra nella storia gloriosa dei vitigni autoctoni piemontesi. Sebbene le prime notizie sul Grignolino risalgano alla fine del Settecento, è un vino molto più antico, la cui vicenda è intrecciata con quella del Monferrato casalese: in Valle Ghenza figuravano contratti d’affitto con clausola di coltivare il Grignolino (XIII secolo), sembra che venisse utilizzato per produrre quei vini "chiaretti"…

Una tecnica tradizionale per conservare i primi funghi dell’anno e gustarli subito ad esempio, in insalata abbinati a un buon formaggio e a un bicchiere di Grignolino fresco, oppure assaporarli i mesi successivi Ingredienti 1 kg funghi porcini1 spicchio d’aglio300 ml aceto di vino bianco1 l acquafoglie di alloro q.b.olio EVO q.b.sale q.b. facile 35 minuti per 4 persone PULITE bene i funghi con un panno inumidito per eliminare il terriccio in eccesso. Tagliateli in pezzi più o meno regolari e teneteli da parte. VERSATE l’aceto e l’acqua in un tegame, unite lo spicchio d’aglio e portate a ebollizione. TUFFATE i funghi e cuoceteli per circa 10 minuti. Scolateli e metteteli su di un canovaccio pulito e asciutto. TRASFERITE i funghi ancora caldi all’interno dei vasetti di vetri sterilizzati. AGGIUNGETE…