Indholdsfortegnelse for Gennaio 2024 i Melaverde

La sagra i Canunsèi de Sant’Antone dal 18 al 19 gennaio La sagra I Canunsèi de Sant’Antone a Castelcovati, in provincia di Brescia, è la festa patronale in onore di Sant’Antonio Abate che coinvolge tutta la comunità locale. Nei giorni dei festeggiamenti è possibile degustare il prodotto tipico di Castelcovati: i canunsèi. Il piatto tipico affonda le proprie radici nel mondo contadino che nell’annuale ricorrenza univa anche più famiglie intorno ai tavoli per preparare e poi consumare i prelibati ravioli. Sarà possibile degustare i canunsèi presso i ristoranti aderenti alla manifestazione. I festeggiamenti che abbracciano due fine settimana presentano una variegata offerta di eventi fra cui uno dei primi e storici presepi meccanizzati che ricopre l’intera superficie della chiesa di S. Alberto. WWW.COMUNE.CASTELCOVATI.BS.IT A Rocchetta torna la festa in onore…

Ingredienti 100 g farina 001 kg cavolfiore tardivo di Fano1 uovo a temperatura ambiente liquore di anice q.b. olio EVO q.b. sale q.b. pepe q.b. LAVATE bene e pulite il cavolfiore eliminando le foglie verdi. Portate a bollore in una pentola di acqua e sale e fate lessare l’ortaggio per non più di 20 minuti. Scolatelo e mettetelo da parte. PREPARATE la pastella. Unite in una ciotola la farina setacciata, un pizzico di sale e pepe macinato a piacere. Aggiungete l’uovo e con una frusta a mano amalgamate il tutto, aggiungete a filo del liquore all’anice facendo attenzione che la pastella rimanga densa. Fatela riposare coperta per 10 minuti. DIVIDETE le cimette del cavolfiore, scaldate abbondante olio EVO in una padella (la temperatura deve essere di 180°C). Con l’aiuto di…

Ingredienti 1 cavolfiore gigante di Napoli oppure800 g cavolfiore tardivo di Fano250 g giardiniera sott’aceto100 g papaccelle sott’aceto100 g olive verdi dolci100 g olive nere di Gaeta60 g alici sotto sale50 g capperi sotto sale olio EVO q.b. aceto di vino bianco q.b. sale q.b. PULITE il cavolfiore, dividete le cimette, sbollentatele in acqua salata per 10 minuti e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. LAVATE i capperi e le alici e mettetele da parte. Denocciolate le olive e dividetele a metà, scolate la giardiniera e le papaccelle e, da queste ultime, eliminate la calotta, tagliatele a fettine, eliminate i semi. VERSATE in una ciotola il cavolfiore ormai a temperatura ambiente e aggiungete il resto degli ingredienti. Mescolate tutto. AGGIUSTATE di sale, aceto e servite.…

Ingredienti 800 g Cavolfiore Bianco Tardivo di Fano150 g pomodori ramati20 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato1 spicchio d’aglio olio EVO q.b. sale q.b.1 mazzetto di prezzemolo fresco SBOLLENTATE in acqua salata i pomodori precedentemente lavati e privati dei peduncoli. Eliminate poi la pelle, i semi, l’acqua di vegetazione poi della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritateli. Teneteli da parte. PULITE e dividete il cavolfiore in cimette. Scottatele in acqua salata e scolatele. REALIZZATE un trito con l’aglio e parte del prezzemolo (precedentemente lavato e asciugato) a vostra disposizione. FATE appassire il trito in abbondante olio EVO in una padella antiaderente, aggiungete le cimette e fatele saltare a fuoco vivo. AGGIUNGETE i pomodori e fate cuocere tutto per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e servite con il resto…

Le città sono due ma il capoluogo di provincia – che, si badi bene, porta il nome di entrambe le città – a causa di un vuoto normativo è uno solo. Stiamo parlando della provincia romagnola di Forlì-Cesena, che nel 1992 ha preso il posto della più estesa Provincia di Forlì. Poco più di 18 km separano le due città, ma in questo breve spazio sono tante le bellezze da scoprire! Partendo da Cesena, il suggerimento è quello di acclimatarsi con una lunga passeggiata nel centro storico, da Palazzo del Ridotto oppure dal neoclassico Teatro Bonci, a piazza del Popolo – dove si incontra la Fontana Masini, gioiello d’età manieristica – passando per la Cattedrale di S.Giovanni Battista: questo splendido edificio risalente alla fine del Trecento presenta una facciata in…

Ingredienti PER LA SPUMA 250 g mortadella di Bologna IGP120 g squacquerone di Romagna DOP1 cucchiaio panna liquida pepe rosa granella di nocciola prezzemolo PER LE TIGELLE 300 g farina 0200 g farina 00 + q.b.1 cucchiaino lievito di birra secco200 ml latte intero100 ml acqua30 g strutto10 g sale fino PER LA SPUMA TAGLIATE la mortadella a cubetti e trasferitela in un mixer insieme allo squacquerone. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi unite la panna. Frullate nuovamente per 1 minuto circa e trasferite la spuma in un sac à poche. PER LE TIGELLE DISPONETE le farine e il lievito all’interno di una ciotola, quindi versate il latte e l’acqua e mescolate. Una volta che i liquidi saranno completamente assorbiti, trasferite il tutto su un piano di lavoro,…

Ingredienti 250 ml latte intero300 g squacquerone di Romagna DOP200 g zucchero semolato130 g pane raffermo100 g farina di mandorle50 g mandorle a lamelle5 uova1 arancia8 g lievito in polvere burro q.b. sale fino q.b. AMMOLLATE il pane nel latte e lavoratelo con le mani fino a spappolarlo completamente. LAVATE molto bene l’arancia e grattugiatene la scorza, evitando di toccare la parte bianca dell’agrume. Aggiungete la buccia al pane insieme alla farina di mandorle. Dividete gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con 130 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso a cui dovrete incorporare lo squacquerone e il lievito. UNITE la montata di tuorli e squacquerone al pane con la scorza d’arancia e la farina di mandorle. Amalgamate bene gli ingredienti fino a ottenere…

In Italia il Trenino Rosso del Bernina può essere preso da Tirano, con diversi pullman che portano in questa cittadina, qualora non si volesse usare la macchina. Il treno percorre 61 chilometri in circa due ore e mezza quindi l’intero percorso, senza eccedere con le soste, può essere fatto tranquillamente andata e ritorno in un solo giorno. In inverno, l’abbigliamento ideale per poter intraprendere questo itinerario prevede abiti da montagna da stratificare ed eventuali scarponi da neve se si desidera scendere e fare escursioni specifiche. I biglietti possono essere prenotati, meglio se con qualche settimana di anticipo, direttamente sul sito ufficiale (www.trenino-rosso.com) a un prezzo che varia dai 25 franchi svizzeri (circa 26,50 euro) ai 226 (circa 239,30 euro). Per i fine settimana sono disponibili pacchetti economicamente vantaggiosi che prevedono…

Serviva un clima unico, come quello del bacino del Mediterraneo, per permettere alle cagliate di filare e dare origine a una tradizione oggi diffusa in tutto il mondo. L’origine dei formaggi a pasta filata affonda nella storia del nostro stivale. Già in epoca romana la filatura della cagliata era una pratica consueta, ma sarà nei secoli a venire che questa lavorazione d’eccellenza prenderà le vie del mondo arrivando ad occupare il 20% del volume totale di formaggio prodotto in ogni dove. Se gli Stati Uniti oggi sono il primo paese per quantità prodotte, l’Italia è certamente il paese in cui questi formaggi hanno raggiunto la massima espressione in termini di qualità. A supporto di questa tesi ci sono ben 8 formaggi italiani a pasta filata che hanno ottenuto la denominazione…

È ora di pranzo. La sala dell’osteria è piena. Immaginate la sua cucina con pentole sul fuoco, via vai di personale che fa saltare pappardelle alla lepre in padella, chiama, smista, infarina, taglia. Immaginate di essere dentro un film, mentre la macchina da presa lentamente passa attraverso questa cucina, con il personale come attori che lavorano, sminuzzano prezzemolo, friggono, impiattano. E la stessa macchina da presa ancora più lentamente si avvicina verso il fondo della cucina inquadrando una bambina seduta su due pentole a fare da poltroncina. Questa bambina in mano ha due mestoli. La macchina da presa la inquadra sempre più da vicino. Sta facendo finta di suonare la batteria con questi due grossi mestoli usandole come bacchette. Eccoci in primo piano e i suoi occhioni azzurri spiccano per…

Vigneti Massa Vigneti Massa è cantina a conduzione familiare, fondata dagli antenati Massa nel 1879. Oggi vanta una proprietà di 23 ettari sulle colline di Monleale, a circa 300 metri di altitudine, dove sono coltivati i vitigni più tipici del territorio, ma soprattutto il vitigno autoctono a bacca bianca, in passato sottovalutato ed ora riscoperto, proprio grazie ad un grande lavoro di Walter Massa. Il Derthona di Vigneti Massa è prodotto esclusivamente da uva bianca da sempre coltivata nelle colline appenniniche e preappenniniche della marca obertenga; con la fillossera ha rischiato l’estinzione, ora sta riconquistando le antiche posizioni: da 4 ettari nel 2000, gli attuali oltre quaranta produttori oggi coltivano circa 150 ettari. Il Derthona nasce da una macerazione a freddo di circa 40/45 ore, con successiva fermentazione per circa…

Ingredienti 800 g controfiletto o lombata di vitello60 g burro1 cipolla1 costa di sedano1 spicchio d’aglio150 g fegatini di pollo farina q.b.100 ml Marsala200 ml vino bianco rosmarino fresco q.b. alloro q.b. sale q.b. pepe q.b. SCIOGLIETE il burro in un tegame capiente, unite lo spicchio d’aglio, i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. ADAGIATE la carne di vitello e fatela rosolare in modo uniforme su tutti i lati. SFUMATE con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente, coprite con il coperchio e cuocete per 90 minuti, se necessario versate un po’ d’acqua per facilitare la cottura. Regolate di sale e pepe. Una volta terminata la cottura, togliete la carne dal tegame e tenetela da parte al caldo. PREPARATE il sugo d’arrosto inserendo, nel tegame utilizzato per la cottura…

Sardine sott’olio con la polenta, migole con la polenta, coregone al forno, persico impanato, salame o soppressa con le verze sono solo alcuni dei piatti della tradizione. Frutti di una cucina povera ma dal gusto deciso, costituiscono un must dell’esperienza montisolana, da gustare in riva al lago o in collina davanti a un panorama sempre emozionante. A Peschiera e a Carzano da secoli vi è la tradizione dell’essiccazione, della salatura e della conservazione sott’olio del pesce in particolare della sardina di lago, l’agone, e del cavedano. Questa tecnica è nata nel passato per conservare il pescato in eccedenza e oggi è diventata un presidio Slow Food. A Cure, Masse, Olzano e Senzano invece il prodotto principe è il salame. Tra dicembre e febbraio, ogni famiglia produce il proprio in gran…

Martinella è arrivata alla soglia delle novanta primavere. Vive in un piccolo paese di montagna. Una ventina di case, una sola strada che porta verso valle. Una bottega che vende un po’ di tutto, compresi vari generi alimentari. Un bar che si anima tutto l’anno grazie al suo proprietario, che da sempre organizza un ormai famoso torneo di carte con gli abitanti (pochi) delle frazioni intorno. Un emporio con attrezzi e prodotti per l’agricoltura. Basta. La farmacia più vicina è a qualche chilometro scendendo a valle. Poi ci sono le aziende agricole. Allevamenti soprattutto di vacche, pecore e capre. Per fortuna. Ogni azienda ha il proprio spaccio con un certo via vai di persone che vengono da fuori a comprare i prodotti a km zero. Ci sono, sempre per fortuna,…

Rivedi il servizio Maniago, alla scoperta della capitale delle lame e dei coltelli, e il racconto di un’attività artigianale molto cara al conduttore Vincenzo Venuto. Rivedi il servizio La ricetta del risotto all’isolana, secondo la tradizione di Isola della Scala, con l’utilizzo del vialone nano. Rivedi il servizio La ricetta di un dolce tradizionale: la torta di mele, con confettura e mele dal frutteto. Rivedi il servizio Un focus sui formaggi filati e sul Grana Padano, prodotto nel comune di Pizzighettone, in provincia di Cremona.…

Fano è una cittadina (la terza delle Marche per densità abitativa) che può essere tranquillamente meta di passaggio – a cui comunque dedicare una sosta – per coloro che hanno deciso di intraprendere un itinerario dell’Adriatica (o dell’Appennino da Ovest ad Est), o per chi è semplicemente curioso di visitare questa perla marchigiana ricca di storia e tradizione. La città nelle cui campagne è stato selezionato il cavolo bianco tardivo è difatti composta da un centro storico dalle origini antichissime (le dominazioni della città sono palesate in diverse opere architettoniche degne di nota e di visita) e da una parte costiera vivacissima, sia d’estate che d’inverno. La Fano romana In antichità Fano è stata un importante centro romano all’epoca conosciuto come Fanum Fortunae probabilmente per via del Tempio della fortuna…

Ingredienti 1 kg cavolfiore tardivo di Fano20 olive nere6 filetti acciughe sott’olio2 cucchiai capperi olio EVO q.b. sale q.b. pepe q.b. PULITE il cavolfiore: eliminate le foglie e separate le cimette. Lavatele e lessatele in acqua salata per 20 minuti. Scolatele al dente e lasciatele raffreddare. TAGLIATE i filetti di acciughe, sciaquateli e metteteli in una zuppiera, aggiungete i capperi precedentemente lavati, le olive denocciolate e tagliate in 4. UNITE il cavolfiore aggiungete l’olio, aggiustate di sale, e condite con una macinata di pepe nero. Servite a tavola.…

Ingredienti 320 g pasta mista1 cavolfiore gigante di Napoli oppure800 g cavolfiore tardivo di Fano200 g Pomodorini del piennolo del Vesuvio1 spicchio d’aglio1 peperoncino olio EVO q.b. sale q.b. pepe q.b.8 pomodori secchi (facoltativo) PULITE bene il cavolfiore e dividetelo in cimette. In una pentola fate imbiondire l’aglio precedentemente tritato e mondato in un copioso giro d’olio insieme a un peperoncino sminuzzato. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e fateli appassire. Poi unite anche le cimette di cavolfiore e lasciatele rosolare per qualche minuto a fuoco medio. COPRITE con qualche mestolo d’acqua e lasciate cuocere finché il cavolfiore si sfalderà iniziando a diventare una crema. AGGIUNGETE l’acqua se necessario e calate la pasta. La consistenza di questo piatto deve essere molto cremosa. Quando vedete che la pasta è…

Da ragazzo, dopo Natale, spesso andavo a casa dei nonni a Maniago, una cittadina tra la pianura friulana e le Prealpi Carniche. La mattina mi svegliavo presto e salivo in montagna in compagnia del mio cane e del mio inseparabile binocolo. L’aria dell’inverno era pura e pungente. Tutto sembrava immobile, eppure a guardar bene si potevano scorgere le tracce degli animali sulla neve e soprattutto si potevano osservare gli uccelli sugli alberi spogli. La mia passione erano i ciuffolotti, i picchi muratori, le cince e i frosoni che in inverno sono più facili da vedere. Una di quelle mattine, in un bosco di abete rosso, un canto delicato che sembrava una preghiera attirò la mia attenzione, puntai il binocolo e per la prima volta vidi un uccello color ruggine, con…

Ingredienti PER L’IMPASTO 500 g farina 00220 g acqua50 ml olio EVO + q.b.8 g sale PER IL RIPIENO 1 kg bieta120 g Parmigiano Reggiano180 g pancetta150 g squacquerone di Romagna DOP2 spicchi d’aglio sale grosso q.b. olio EVO q.b. PER L’IMPASTO PREPARATE l’impasto unendo tutti gli ingredienti su un piano e lavorandoli energicamente con le mani. Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. PER IL RIPIENO Lessate la bieta ben lavata in acqua salata per 2 minuti. Scolatela e strizzatela per eliminare quanto più possibile l’acqua in eccesso, quindi tagliatela in piccoli pezzi. ROSOLATE l’aglio in padella con un abbondante giro d’olio. Quando sarà leggermente dorato, aggiungete 150 g di pancetta e fate rosolare…

Ingredienti 800 g cipolle dorate1 l brodo di pollo (o manzo)20 g burro1 cucchiaio farina 00100 g groviera grattugiato4 fette di pane casareccio (o 8 di baguette) sale q.b. MONDATE le cipolle e tagliatele a fette finissime. Fate sciogliere il burro in una casseruola dai bordi alti, rosolateci le cipolle per qualche minuto finché non saranno dorate. SPOLVERATE la farina sulle cipolle, mescolate, fate cuocere tutto insieme per 1 minuto a fiamma dolce. Versate il brodo e fate cuocere tutto insieme, sempre a fiamma dolce, per 30 minuti. Aggiustate di sale e di pepe. DIVIDETE la zuppa in quattro ciotole da portata adatte al forno, disponeteci sopra le fette di pane rustico precedentemente tagliate (devono essere alte circa 1 centimetro) e cospargetele con il formaggio groviera grattugiato. Fate cuocere in…

I vini Derthona si abbinano bene a piatti ricchi e strutturati, come carni bianche, pesce in salsa, formaggi stagionati e piatti a base di funghi, insomma, ai tipici piemontesi, come agnolotti, brasato, funghi porcini e formaggi locali. Tuttavia, la loro complessità aromatica li rende anche piacevoli da degustare in abbinamento a piatti più delicati, non per forza locali Nel tortonese la zuppa a base di pane raffermo è una tipica ricetta povera ma sostanziosa e gustosa. Secondo la tradizione al piatto andrebbe aggiunto aglio abbondante. In abbinamento al vino Derthona vi suggeriamo una versione con formaggio tipo Pecorino Ingredienti 300 g pane raffermo160 g Pecorino grattugiato125 g Pecorino½ l brodo di carne1 rametto timo1 noce burro sale q.b. pepe nero q.b. TAGLIATE in fette sottili il Pecorino e tenete da…

Ingredienti 800 g filetti salmone2 arance2 rametti rosmarino1 spicchio d’aglio2 ciuffetti prezzemolo glassa di aceto balsamico (facoltativa) q.b. olio EVO q.b. semi di sesamo q.b. sale q.b. ADAGIATE i filetti di salmone in una teglia. Spremete un’arancia, versate il succo sopra ai filetti e lasciate marinare per circa 60 minuti. GIRATE il salmone e insaporite con due rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio tagliato in 4 pezzi, ricordandovi di rimuoverlo prima di servire in tavola. TAGLIATE a fette l’altra arancia e adagiate le fette sopra al filetto di salmone, cospargete con il prezzemolo tritato e i semi di sesamo, aggiungete un pizzico di sale e irrorate con un filo d’olio. CUOCETE il salmone nel forno preriscaldato, modalità ventilata, a 180°C per circa 30 minuti. Servite il salmone con un’insalata…

Nel 1907 a Maniago, in Friuli-Venezia Giulia, nasce il primo stabilimento industriale ad energia elettrica per la produzione di coltelli e, più in generale, di lame da taglio di ogni tipo. La popolazione locale lo chiama proprio così, “lo stabilimento”. Oggi è la sede del Museo dell’arte fabbrile e delle coltellerie di Maniago. Ma la storia dei fabbri e dei coltellai maniaghesi inizia molti secoli prima. Esattamente nel 1453. Maniago si trova su un’alta pianura ai piedi delle Prealpi Carniche. Un territorio ricco di acqua grazie ad alcuni torrenti che lo attraversano. In quell’anno, un nobile della zona fa incanalare le acque del torrente Còlvera per poter irrigare i campi e sfruttare la forza motrice dell’acqua per i mulini, le segherie e i “battiferro”, ovvero le botteghe dei fabbri. Una…

Il bianco di Fano non è l’unico cavolfiore tipico della nostra penisola. Ce ne sono diversi che, a seconda di forma e colore, sono coltivati in regioni differenti d’Italia. Di colore viola è, ad esempio, il Violetto di Sicilia che per forma è un incrocio tra cavolo broccolo e cavolfiore comune la cui nuance lo rende anche ricchissimo di carotenoidi e antociani, potenti antiossidanti. Dalla forma dei fiori appuntita e di colore verde è il broccolo romanesco che, volendo, si può mangiare anche crudo per trarre beneficio delle sue proprietà antiossidanti e depurative. Tipico del nord Italia, e soprattutto della Lombardia, il cavolo verza con le sue foglie croccanti è alla base di ricette tipiche regionali, quali la cassoela e i pizzoccheri valtellinesi. Il cavolo nero toscano è un cavolo…

Ingredienti 1 cavolfiore medio2 uova2 acciughe80 g burro60 g Grana Padano DOP grattugiato1 cucchiaio prezzemolo tritato succo limone q.b. sale q.b. PULITE il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Lessate le cimette in acqua bollente salata per 10 minuti. Asciugatele. Nel frattempo, preparate due uova sode. SCIOGLIETE in padella 50 g di burro e ripassate le cimette dei cavolfiori, poi trasferitelo in una pirofila da forno. RIPONETE il cavolfiore in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica e fatelo cuocere per altri 10 minuti. Intanto sgusciate le uova sode, tritatele all’interno di un piatto fondo e unitele con pezzetti di acciuga e il prezzemolo. SCIOGLIETE nella padella precedentemente utilizzata il resto del burro con qualche goccia di succo di limone filtrato. VERSATE il tutto sul condimento e amalgamate. Cotto il…

Ingredienti 300 g spaghetti1 cavolfiore tardivo di Fano o cavolfiore verde olio EVO q.b.1 cipolla bianca grande peperoncino q.b.1 cucchiaio uva passa1 cucchiaio pinoli8 filetti acciuga sale q.b. pangrattato q.b. Parmigiano Reggiano DOP q.b. PULITE bene il cavolfiore, dividete le cimette e fatele sbollentare per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolate le cimette conservando l’acqua di cottura e fatele raffreddare sotto acqua fredda così da fermare la cottura. VERSATE un abbondante giro d’olio in una padella, aggiungete il trito di cipolla, un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Non appena la cipolla comincia ad appassire aggiungete l’uva passa e i pinoli. UNITE in padella anche i filetti di acciuga, fateli sciogliere e aggiungete il cavolfiore. Bagnatelo con due mestoli di acqua calda e fatelo cuocere a…

Le Prealpi Orobiche e le valli racchiuse in questo fortunato territorio rappresentano uno di quei punti al mondo in cui, per una serie di concause, si sono concentrate nei secoli le caratteristiche fisiche/orografiche e le competenze casearie che hanno dato vita a prodotti straordinari: Agrì di Valtorta, Bitto storico (di cui abbiamo da poco parlato), Branzi, Formai de Mut, Stracchino all’antica, Strachitunt, Formaggi di capra orobica. “I Principi delle Orobie” cioè come, con democratica modestia, si fanno chiamare. Con il disboscamento e trasformando a pascolo anche le praterie, pastori e bergamini hanno, nei secoli, modificato la morfologia particolare di queste aree montane e delle loro valli, creando un equilibrio discreto tra intervento dell’uomo e territorio naturale. Per chi non lo sapesse, i bergamini sono i primi imprenditori caseari che, fin…

Ingredienti 500 g farina 0080 g strutto220 ml acqua10 g sale fino10 g lievito istantaneo250 g squacquerone di Romagna DOP120 g rucola VERSATE la farina su un piano da lavoro e aggiungete il lievito setacciato e il sale. Mescolate e disponete gli ingredienti per formare una fontana con il buco al centro. AGGIUNGETE lo strutto deponendolo nel buco, versate al suo interno anche l’acqua e iniziate a impastare. Lavorate fino a formare un panetto d’impasto morbido ma non appiccicoso, che farete riposare 40 minuti coperto da un canovaccio. RIPRENDETE l’impasto e lavoratelo nuovamente per qualche secondo. A questo punto, dividetelo in sei parti uguali, date loro una forma sferica e fatele riposare coperte per 15 minuti. STENDETE ogni pallina con il mattarello e ricavatene delle sfoglie circolari spesse 2 mm.…

Ingredienti PER LA SFOGLIA 300 g farina 003 uova PER IL RIPIENO 170 g squacquerone di Romagna DOP100 g ricotta vaccina30 g Grana Padano DOP grattugiato1 uovo30 g pangrattato noce moscata q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b. PER IL CONDIMENTO burro q.b. prezzemolo q.b. PER LA SFOGLIA PREPARATE la sfoglia disponendo la farina a fontana su un piano da lavoro e mettendo al centro le uova. Lavorate l’impasto per 10 minuti e mettetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero coperto da un canovaccio pulito. PER IL RIPIENO Mescolate i formaggi, il pangrattato, la noce moscata e il pepe nero, all’interno di una ciotola in modo da amalgamarli perfettamente. A questo punto assaggiate e, se necessario, salate. Prendete l’uovo e separate il tuorlo dall’albume. Incorporate il tuorlo al ripieno.…

Bulbo dell’omonima pianta erbacea della famiglia Amaryllidaceae (il cui nome botanico è Allium cepa), la cipolla – probabilmente nella sua forma selvatica – pare sia stata una delle materie prime che hanno fatto parte dell’alimentazione dell’uomo sin dalla preistoria. Alcuni resti di cipolla, insieme a semi di fico e datteri, sono difatti risalenti addirittura all’età del bronzo. Tra i popoli dell’antichità i più grandi coltivatori di cipolla sono stati gli Egizi. Per la civiltà egizia la cipolla, data la sua forma sferica e il suo interno composto da cerchi concentrici, rappresentava la vita eterna, tanto che bulbi di Allium cepa sono stati ritrovati nella tomba di Ramsete II. Anche i Greci sono stati grandi amanti della cipolla e in particolare questa veniva sfregata sul corpo degli atleti olimpici che la…

Alcuni lo considerano la “degna controparte bianca del nebbiolo di Barolo e Barbaresco”, nonostante i numeri di questo vino siano decisamente diversi da quelli dei famigerati “cugini”: sono infatti circa 300 gli ettari vitati a Timorasso su circa 2 mila dell’intera denominazione Colli Tortonesi che, nata nel 1974, ha cominciato a prevedere questa tipologia solo nel 2005. Prima di tutto, bisogna precisare il significato di Derthona e Timorasso: entrambi si riferiscono a un tipo di vino prodotto principalmente nell’area delle Colline Tortonesi, tuttavia, il primo termine – che deriva dall’antico nome di Tortona – indica i vini prodotti con l’uva Timorasso, ma specificamente quelli provenienti dalla zona di derivazione tradizionale delle Colline Tortonesi (che comprende comuni come Tortona, Sarezzano, e altri della provincia di Alessandria); Timorasso è il vitigno stesso,…

Ingredienti PER LA PASTA 300 g farina 003 uova1 pizzico sale PER IL RIPIENO 1 cipolla bianca2 spicchi d’aglio400 g polpa di manzo/vitello200 g arista di maiale1-2 uova rosmarino q.b.2 foglie verza60 g Parmigiano Reggiano grattugiato noce moscata q.b. burro q.b. brodo di carne q.b. sale q.b. pepe q.b. IMPASTATE a mano o con una planetaria la farina setacciata con il sale e le uova fino a formare un panetto omogeneo e liscio, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora in frigorifero. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli dolcemente nel burro, in una capiente padella antiaderente, aggiungete poi qualche mestolino di brodo per farli completamente cuocere. Aggiungete al mix aglio-cipolla anche qualche rametto di rosmarino e la carne di manzo, rosolatela bene, poi la carne di…

Centinaia di iniziative da Nord a Sud del Paese per diffondere i messaggi della sostenibilità economica, ambientale e sociale: questa l’essenza della manifestazione promossa dall’ASviS (Alleanza Italiana per lo Sviluppo Sostenibile) che si terrà durante tutto il mese di maggio 2024, con l’ottava edizione del Festival dello Sviluppo Sostenibile, dedicato ai 17 Obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs) dell’Agenda 2030 delle Nazioni unite. Il Festival sarà aperto alla partecipazione di tutte i cittadini che vorranno contribuire a diffondere i messaggi della sostenibilità economica, ambientale e sociale, oltre che a scuole, università, enti locali, imprese, associazioni. Durante il festival si terranno convegni, seminari, workshop, mostre, spettacoli, eventi sportivi, presentazioni di libri, documentari e molto altro ancora. HTTPS://2023.FESTIVALSVILUPPOSOSTENIBILE.IT…