Indholdsfortegnelse for Edicao 201 i Prazeres da Mesa

PIPOQUEIRAS PURIFICADOR DE ÁGUA E BEBEDOUROS FRITADEIRAS MIXERS PANELAS ELÉTRICAS ESPREMEDORES Importante: os preços foram pesquisados em maio e podem sofrer alteração.…

Quando os restaurantes de alta gastronomia de São Paulo nem sonhavam em trabalhar a carne suína como protagonista, André Mifano incluiu no cardápio do Vito, casa que comandou por cerca de oito anos, um prato de barriga de porco. Depois de anos tendo de explicar à clientela que o corte não era um rejeitado miúdo, o ingrediente acabou caindo no gosto do paulistano, sendo hoje estrela de muitos estabelecimentos pela cidade. A mesma coisa aconteceu com os embutidos e outros insumos produzidos na própria cozinha do restaurante, movimento que teve Mifano como um de seus principais atores. “Existem duas coisas sobre mim: não sou um estrategista para tomada de decisões, vou lá e faço, e gosto de sempre ser o primeiro”, diz André. Foi, inclusive, desse desejo de arriscar que…

Basta caminhar poucos quilômetros pela zona rural de Teresópolis, na serra fluminense, para perceber que ali se encontra um dos principais cinturões verdes do país. Apesar de a maioria esmagadora da produção ser da agricultura convencional, há um pequeno, porém grandioso, movimento de produtores que decidiram apostar no cultivo orgânico. A iniciativa começou a ganhar força na região ainda na década de 1980, quando biólogos, agrônomos e outros estudiosos do centro urbano partiram para o município a fim de viver em contato com a natureza. “Era a época do pós-hippie, quando prevalecia aquela ideia de ter uma vida alternativa”, afirma Renato Agostini, biólogo e proprietário do Sítio Solstício. “Vim para cá em 1983, assim como muitas outras pessoas, pelo fato de Teresópolis ser próxima ao Rio de Janeiro e pela…

Não é apenas no Brasil que a gastronomia mudou durante a última década. Nossos vizinhos também evoluíram e mostraram que, sim, gostam de uma boa carne assada, mas podem ir muito além disso. A união dos chefs e a busca por ingredientes locais são apenas alguns dos fatores que fazem com que oito dos 50 melhores restaurantes da América Latina sejam de Buenos Aires, na lista do 50 Best, divulgada em outubro passado. “Acredito que toda a América Latina, nos últimos dez anos, passou por um movimento como este. Nós, nos anos 2000, tivemos uma situação econômica que nos fez olhar para dentro, procurar produtos e fazer um caminho novo. Isso permitiu conhecer o que há de melhor por aqui”, diz a chef Narda Lepes. Ela comanda o restaurante Narda…

ESPÉRANCE DE TROTANOY 2016 Pomerol (Bordeaux), França R$ 1.380 – Clarets 92 PONTOS Este é o segundo vinho do Château Trotanoy, uma das referências em Pomerol, e nas mãos da família Moueix (Pétrus) desde 1953. Em vez de ser uma “desclassificação” dos lotes que não foram para o vinho principal, o vinho é decidido no vinhedo, a partir de uma parcela à Nordeste, rica em cascalho. A partir daí, as uvas seguem caminho próprio para resultar em um vinho com foco na fruta e que não precisa de muito tempo na garrafa para se mostrar. Ainda assim, hoje, traz taninos e acidez firmes, que devem se integrar melhor com o tempo. As frutas negras e maduras (bala de cereja e licor de cassis) estão presentes, com toque de mentol, baunilha…

LOJAS PARA GOURMETS AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekohonma.com.br Atelier Paula Almeida Cerâmicas – Rua Baluarte, 74, tel. (11) 3849-2279, São Paulo, SP; atelierpaulaalmeida.blogspot.co.uk Atelier Vanessa Branco (Cerâmica Utilitária) – Rua Aureliano Leal, 43, São Paulo, SP, tel. (11) 98554-8729; vanessabranco.com.br Camicado – Shopping Eldorado, Av. Rebouças, 3470, lojas 244 e 245E, 1o piso, tel. (11) 3587-8605; Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618, Arco 119-20, Piso Veiga Filho, tel. (11) 3587-8637; Shopping Bourbon (São Paulo) – Rua Palestra Itália, 500, SãoPaulo, SP; camicado.com.br Ceraflame – Rua Adolfo Konder, 35, Rio Negrinho (SC), SAC 0800-644-6444; ceraflame.com.br Cerâmicas João De Barro…

EDIÇÃO 200 Que belo presente sair em uma edição tão especial de @prazeresdamesa. Obrigado pela oportunidade e pelo carinho @carolesquilante e que baita foto @dangelofotos. O trabalho de vocês é muito importante, revela a beleza, a arte e a dimensão de nossa indústria, hoje tão exposta pelo tamanho de sua fragilidade. Meu maior desejo seria estar em nosso hotel, sentindo o calor humano, a adrenalina das cozinhas e fazendo para tantos clientes queridos esta mil-folhas da foto. Agradeço a todos que fazem parte desses quase três anos de @palaciotangara. Um abraço fraterno aos profissionais da área. Aguentem firme, voltaremos mais fortes. @cheffeliperodrigues Parabéns, meus queridos @mariellalazaretti, @gschnyder, @rcastilho, @dicasdaclauesquilante, pelo brilhante trabalho de divulgar e valorizar a gastronomia brasileira por meio de @prazeresdamesa. Orgulhosa de fazer parte da edição 200…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. O azeite de oliva é um produto sensível e assim que é elaborado começa a sofrer deterioração em sua qualidade. O azeite de oliva extravirgem, de qualidade superior, é ainda mais vulnerável com o passar do tempo, por isso etapas de armazenamento e posterior envase de comercialização são muito importantes para manter as características sensoriais e nutricionais do produto. Na edição do ano passado da Expoliva, feira que acontece a cada dois anos na cidade de Jaén, na Espanha, tive acesso a uma pesquisa apresentada pela (minha mestra) dra. Brigida Jimenez, diretora do renomado centro de pesquisa espanhol Ifapa. Foi analisada a estabilidade do azeite de oliva com o passar do tempo em diferentes tipos de embalagem. Entre os processos de deterioração…

“Tudo começou ao ver os colegas de um grupo de cozinheiros, desesperados, não sabendo se iriam receber, se iriam ficar desempregados”, diz o chef Adilson Santana, membro do movimento Slow Food na Paraíba. Foi a partir do chamado dos colegas e de agricultores familiares que Adilson levou a demanda à rede, pensando em arrecadar doações para famílias em situação de vulnerabilidade social na capital João Pessoa. “As pessoas estão sem dinheiro para comprar o básico, que é a alimentação”, diz o chef. Alimentos, produtos de higiene pessoal e de limpeza e dinheiro estão entre as doações recebidas e, até o fechamento da coluna, mais de 40 cestas básicas – com duração de até duas semanas, para quatro pessoas, considerando três refeições diárias – já tinham sido entregues na região metropolitana…

Durante o XXII Festival del Habano deste ano, que aconteceu na capital cubana, a estatal Habanos S.A. (proprietária de todas as marcas de charutos de Cuba) apresentou os novos produtos para 2020. Veja o que vem por aí. Romeo y Julieta Linea de Oro – A marca comemora seus 145 anos e amplia seu portfólio de charutos com o lançamento de uma linha de charutos de sabor médio a forte. São três os novos formatos, Hidalgos (12,5 cm de comprimento x 2,24 cm de diâmetro), Nobles (13,5 cm x 2,2 cm) e Dianas (14,5 cm x 2,04); todos em caixa com 20 unidades. La Casa del Habano – A rede de franquias La Casa del Habano, lojas que só vendem charutos cubanos, comemora 30 anos em 2020. São mais de…

Para a confeiteira Renata Iglesias, fazer bolos equivale a promover a inclusão. Formada em turismo, Renata mantinha uma agência em Ipanema e costumava almoçar em um restaurante de produtos naturais. No aniversário do filho mais velho, há oito anos, levou um pedaço de bolo para o dono do restaurante, que, desde a primeira mordida, quis encomendar os acepipes de Renata. No ano seguinte, ela foi contatada por uma loja de produtos naturais que lançou o desafio, entregando a ela uma farinha sem glúten para substituir a de trigo. “Quando vi quais eram os ingredientes daquela farinha, descobri a goma xantana, proveniente de milho, em grande parte transgênico”, diz ela, que resolveu “inventar” a própria farinha. E se dedicou a estudar e pesquisar. Renata precisava de uma combinação com resultado semelhante…

Aerva-mate seca e moída, quando imersa em água quente, resulta na bebida-símbolo do gaúcho: o chimarrão. Repleta de história, a planta típica da América do Sul é cientificamente conhecida como Ilex paraguariensis e representa não só os costumes alimentares de um povo, como também sua identidade. No Rio Grande do Sul, a cidade de Ilópolis é pioneira na produção de erva-mate. A própria etimologia da palavra (em que “Ilo” significa erva e “polis”, cidade) demonstra a importância desse produto para a região. “Em nosso município, existem mais de 700 propriedades. Em 95% delas, a principal cultura é a erva-mate”, afirma Edmar Pedro Rovadoschi, prefeito de Ilópolis. “São cerca de 6.000 hectares de produção e 82.000 toneladas de erva-mate cultivadas ao ano. É um setor que emprega muitas pessoas, já que…

Maximilian Riedel pertence à 11a geração da família à frente da empresa de cristais fundada em 1756 e é seu atual CEO. Assumir essa função o forçou a abrir mão dos então 13 anos vividos em Nova York e retornar às bases da empresa, em Kufstein, na Áustria. Em uma conversa exclusiva, Maximilian, ao lado de sua mulher, a brasileira Rosana, comentou sobre os atuais desafios empresariais da poderosa Riedel. Você viveu por mais de uma década nos Estados Unidos antes de assumir a principal posição na empresa de sua família. Como foi assumir essa responsabilidade? Maximilian Riedel – Tem sido uma experiência interessante. Antes eu era responsável por um único mercado, os Estados Unidos. Embora o país tenha se transformado em nosso maior mercado, hoje tenho de olhar o…

Ahistória do veganismo é muito antiga e cada vez mais o assunto vem à tona nos mais diversos âmbitos da vida. Quando o papo vem para o vinho, alguns perguntam como um vinho pode não ser vegano, se ele é feito só de uvas? É aí que precisamos aprofundar no processo de elaboração, principalmente na viticultura e na clarificação, e entender os produtos que são usados. Primeiro, vamos ao conceito de clarificação: procedimento realizado no mosto e/ou no vinho, que consiste em deixar límpido o líquido. O enólogo pode optar por utilizar substâncias que sejam capazes de flocular ou, melhor, que agarrem partículas que estão em suspensão para sedimentar. Existem várias formas, como a sedimentação por gravidade, a centrifugação, a filtração… A clarificação do mosto (ainda antes da fermentação alcoólica),…

Não se deixe levar pelos cabelos loiros, os olhos claros e a pinta de alemão. Felipe Schaedler pode até ter nascido em Maravilha, Santa Catarina, mas é a Amazônia que faz seu coração bater mais forte. “Minha casa pode ser em vários lugares, mas o meu lar é o Amazonas. É aqui onde me encontro e consigo ser quem que eu gostaria de ser.” O contato com a natureza, dar um mergulho no rio e observar a dança das cores no céu durante o pôr do sol são algumas das ocasiões que fazem marejar os olhos do cozinheiro e lhe dão a certeza de que ali é o lugar no qual ele sempre vai querer estar. Mas até os 14 anos de idade, Felipe não imaginava que Maravilha não fosse…

RABANADA 20 PORÇÕES RABANADA 4 pães alentejanos (250 g cada um)365 g de leite condensado3 litros de óleo para fritar500 ml de leite integral; 3 ovos COBERTURA TRADICIONAL Açúcar e canela em pó a gosto CALDA DE CARAMELO SALGADO 5 PORÇÕES 400 g de açúcar refinado170 g de manteiga sem sal em cubos5 g de flor de sal240 ml de creme de leite fresco120 ml de água CALDA DE VINHO DO PORTO 5 PORÇÕES 400 g de açúcar refinado250 ml de vinho do Porto300 ml de água; 1 pedaço de canela em pau, Casca de um limão RABANADA 1 Em um bowl, bata com um fouet os ovos, o leite e o leite condensado. Reserve. 2 Corte os pães em fatias grossas (3 cm de espessura). 3 Mergulhe as fatias…

AS LIVES DE VINHO INVADIRAM A QUARENTENA. AQUI O RESUMO DE ALGUMAS A assessora e influenciadora Fernanda Fonseca (@pandoraexperienciasdevinhos) reuniu um grupo de críticos para conversar com Cristiano Van Zeller. O produtor, que teve sua marca, a Quinta Vale Dona Maria, incorporada ao grupo Aveleda em 2017, segue como responsável pelos vinhos da quinta. Cristiano comentou que prevê uma queda de 25% nas vendas de vinho, em boa parte porque o turismo em Portugal simplesmente parou. Em compensação, Portugal teve três safras excepcionais seguidas para tintos: 2017, 2018 e 2019. Em 2021, Cristiano deve deixar sua função na Aveleda e dedicar-se à marca de vinho do Porto Van Zellers & Co. Com família ligada ao negócio do vinho do Porto desde 1620, Cristiano anuncia que o carro-chefe deve ser o…

jlcarrara@gmail.com Para os apreciadores da bebida, uma taça de bom vinho quase sempre cai que nem luva. A companhia etílica pode ter se tornado ainda mais importante com as novas rotinas trazidas pelo isolamento social (ainda em vigor enquanto nascem estas linhas) imposto pela mais moderna versão de um odioso vírus oportunista. Que tal, por exemplo, um par de goles para escoltar a leitura daquele livro que faz um tempão espera para ser lido ou para escoltar a maratona de séries e filmes na TV e no streaming. Ou talvez para acompanhar aquela receita tentadora que, por falta de tempo, nunca preparamos ou, quem sabe, para regar as iguarias trazidas pelo delivery do nosso restaurante favorito? O mix de tintos, brancos e espumantes que ocupam a coluna pode ser uma…

1 – Um dos mais cobiçados vinhos de sobremesa é o Château d’Yquem, produzido em Bordeaux, na zona chamada Sauternes. Quais os nomes das denominações de origem vizinhas que produzem vinhos de sobremesa no mesmo estilo de Sauternes? A – Monbazillac e BarsacB – Barsac e CéronsC – Monbazillac e JurançonD – Tokaj e SavennièresE – Banyuls e Maury 2 – Qual a variedade tinta mais plantada em Bordeaux? A – Cabernet SauvignonB – Cabernet FrancC – MerlotD – Sauvignon BlancE – Sémillon 3 – Assim como na Borgonha, algumas sub-regiões periféricas de Bordeaux são consideradas como fonte de vinhos com ótima relação preço-qualidade. Qual das opções abaixo traz apenas denominações bordalesas? A – St-Julien, St-Aubin e PomerolB – Margaux, St-Estèphe e Côtes de BlayeC – Pomerol, Premières Côtes de…

A Escócia é o maior produtor de uísques do mundo e é o país onde nascem as melhores marcas. A bebida é mais antiga que o Brasil, surgiu por volta de 1494. Entre a alquimia secreta dos frades e monges dos mosteiros medievais e as fórmulas secretas das atuais misturas, muita coisa aconteceu. Nesses mais de cinco séculos, tonéis sem conta dessa bebida de cor dourada, que lembra o mel, foram abertos para nosso puro prazer. O primeiro registro sobre o uísque data precisamente de 8 de agosto de 1494. E não trata propriamente dos prazeres proporcionados por essa bebida, que é uma das mais sublimes maravilhas produzidas pelo homem, mas sim de impostos estipulados pelo Tesouro Público escocês. O documento especifica o suprimento de “eight bolls of malt” para…