Indholdsfortegnelse for Edicao 252 i Prazeres da Mesa

Dia desses estava relendo o poema “Eu sei, mas não devia”, da premiadíssima escritora Marina Colasanti, que faleceu neste ano. Em certa parte, ela diz: “Eu sei que a gente se acostuma. Mas não devia (…) A gente se acostuma a acordar de manhã sobressaltado porque está na hora. A tomar o café correndo porque está atrasado. A ler o jornal no ônibus porque não pode perder o tempo da viagem. A comer sanduíche porque não dá para almoçar. A sair do trabalho porque já é noite.” Em certas fases da vida parece que alguns textos foram feitos para nós e esse caiu como uma luva para este momento que compartilho com minha família. Esta é a última edição de que os Castilho e Esquilante participam da Prazeres da Mesa.…

Prepare sua cesta de vime e sua melhor toalha e vamos para o piquenique! Seja no parque, na praça, na fazenda, na praia, seja até mesmo no quintal de casa, piquenique é uma ótima opção para quem quer sair da rotina e aproveitar os dias de verão ao lado da família e de amigos, com bons drinques e comidinhas saborosas. Piquenique não é novidade, mas está super em alta. Na realidade, a tradição de comer ao ar livre existe desde os povos babilônios, mas foi no século XVII que a palavra “piquenique” apareceu pela primeira vez em uma publicação. Ela tem origem francesa e é a junção dos termos piquer e nique, que significa petiscar. O piquenique ganhou notoriedade pela aristocracia francesa no século XVIII, quando os burgueses serviam grandes…

Em minha primeira manhã por aqui, ainda deitada, consigo ouvir a brisa do mar batendo nas folhas da mata. Já era noite quando chegamos, depois de uma viagem de quatro tranquilas horas de carro desde Porto Seguro. Localizado em Corumbau, no sul da Bahia, o Vila Naiá está localizado em meio a uma reserva de 50.000 metros quadrados, com direito a uma praia de areia clara, água cristalina, fauna e flora preservadas e pouquíssimas pessoas. O cuidado com o meio ambiente e a preocupação com a sustentabilidade são prioridade, tanto que a arquitetura de todo o hotel é pensada para se integrar com o meio ambiente. Enquanto me preparo para o café da manhã, desfruto do conforto da espaçosa casa de praia, uma das oito opções de hospedagem, junto com…

SOTAQUE PUGLIESE No Marena Cucina, gastronomia e vinhos convergem para celebrar a tradição e a autenticidade da Puglia, na Itália, em uma experiência sensorial que já é destaque em São Paulo. Com vinhos garimpados pelo restaurateur Samuel Rodrigues e seu sócio, Mário Martins da Costa Jr., a carta inclui, além dos rótulos correntes, uma pequena seleção chamada Rótulos da Reserva Especial, com preciosidades como um Brunello di Montalcino Biondi Santi. @marenacucina VISTA PRIVILEGIADA O Baleia Rio’s é o destino ideal para quem busca unir gastronomia e o cenário da cidade maravilhosa. Localizado no Aterro do Flamengo, no Rio de Janeiro, o restaurante oferece uma experiência única à beira-mar, com vistas deslumbrantes da Baía de Guanabara, do Pão de Açúcar, do Corcovado e até de Niterói. A carta de drinques reúne…

* É editor do site didu.com.br Aqueles que ainda acham que o vinho alentejano é denso, pesado, alcoólico e repleto de madeira, precisam urgentemente fazer uma viagem pela região e atualizar suas referências. Há uma diversidade enorme no Alentejo, onde se encontram desde vinhos de talha, passando pelos tradicionais e conhecidos vinhos estruturados, até os vinhos frescos, os rosados e os espumantes – de grandes e médios produtores e de produtores artesanais. Em recente visita à região, pude notar uma evolução incrível, especialmente no enoturismo e nos quesitos de sustentabilidade. Grande parte desse mérito vem do trabalho da Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA), criada em 1989, que vem fazendo um trabalho bem consistente. A CVRA tem uma estrutura muito bem montada no centro histórico de Évora, cidade classificada pela Unesco…

Cortado em triângulos e com o queijo derretido chamando a atenção para si, o Bikini é um dos pratos emblemáticos do Sancho Bar y Tapas. Uma entrada para compartilhar, com preparo simples: pão, queijo Fior di Latte, jamón e uma salsa feita na hora. Mas o resultado surpreende no sabor e prepara os clientes para uma autêntica refeição espanhola. O restaurante-bar fica na famosa Rua Augusta, em São Paulo, e tem viagens imersivas à Espanha como ponto de partida e inspiração para a cozinha do local. Tapas e entradas são grande parte do cardápio da casa, já que a ideia é papear e tapear em um ambiente descontraído e descomplicado. Quem assina as receitas como a do sanduíche triangular é o chef Fernando Oliveira, que exalta o básico bem feito.…

O Amana, do chef Léo Guida, entrou em 2025 com endereço e proposta novos. Antes localizado na região oceânica de Niterói, o restaurante reabriu as portas em meados de janeiro, bem no meio do burburinho do polo gastronômico do bairro de Icaraí. O menu degustação de 12 etapas foi transformado em um cardápio à la carte, com seis opções de entrada para compartilhar, três principais e três sobremesas, além das sugestões do dia. Quem quiser, pode fazer todo o percurso – como eu quase fiz (faltou experimentar um principal e já planejo nova visita para corrigir essa falha). A cozinha do Amana é artesanal, moderna e despretensiosa. Do sorvete ao queijo de cabra, passando pela bottarga, tudo é feito por Léo, que agora ganhou a companhia da sous-chef e sócia…

RESTAURANTES Costela do Guima, de Arujá (@acosteladoguima): feijão tropeiro, costela desfiada e mandioca cozida; coxinha e bolinho de costela; bolinho de mandioca com queijo, e lanche de costela. Famosa Linguiça, de Bragança Paulista (@famosalinguiça): sanduíche de linguiça. Manjuba e Cia, de Ilha Comprida (@manjuba_e_cia): risoto de camarão com palmito, risoto vegano, e manjubinha com limão. Peabiru Portal Turístico, de Capão Bonito (@peabiruportal): frango defumado ao molho de páprica, quirela de milho, batata rústica, salada de agrião e tomate-cereja, e escondidinho de carne seca com creme de mandioca e arroz. Pesqueiro SanMurai, de Murutinga do Sul (@pesqueirosanmurai): arroz Maria Izabel, com carne de sol, charque suíno e feijão crioulo com creme de abóbora e queijo, salada de feijão fradinho, e espetinho de cupim. Quinta do Olivardo, de São Roque (@quintadoolivardo): bolinho…

No último dia 14 de novembro, o Instituto Capim Santo (ICS) promoveu, na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, a última aula do curso Cozinha do Amanhã. Na ocasião, os alunos aprenderam mais sobre a gastronomia do Centro-Oeste brasileiro, marcada por influências indígenas e tropeiras, que refletem uma cozinha robusta e de sabores intensos, preservam heranças culturais e criam experiências afetivas à mesa. Sob a orientação dos chefs Isaías Santos e Monique Duarte, a turma preparou pratos representativos da região: empadão goiano, macarrão de comitiva e pudim de milho. Isaías explicou que o empadão goiano é um dos maiores símbolos da culinária de Goiás, destacando--se como prato festivo que combina diferentes tipos de carne, como frango e carne suína, envoltos em uma massa crocante. Ainda segundo ele, o macarrão de…

Os 20 anos da Berlin Tasting – a icônica degustação internacional que redefiniu a percepção dos vinhos chilenos no mundo – foram celebrados com eventos em 16 cidades, incluindo Berlim, Londres, Tóquio, Seul, Hong Kong, Guangzhou, Xangai, Pequim, Zurique e Toronto. E o Brasil não ficou de fora: São Paulo e Rio de Janeiro receberam a degustação, conduzida por Eduardo Chadwick, eleito Man of the Year pela revista inglesa Decanter (2018) e proprietário do Viñedo Chadwick. Ele teve como coanfitriões a sommelière argentina radicada no Rio de Janeiro, Cecilia Aldaz, e Jorge Lucki, um dos mais renomados wine writers do país. Nas apresentações, Eduardo contou sobre o longo caminho percorrido pelo vinho chileno até alcançar o prestígio de que hoje goza mundo afora. Para isso, foram de grande relevância as…

Lançado no início dos anos 2000, Altair nasceu com a proposta de ser um ícone do Valle del Cachapoal Andes, combinando a força da natureza chilena com a sofisticação de sua vinificação. O Vale do Cachapoal Andinoé uma das regiões mais promissoras para a produção de vinhos tintos chilenos, graças ao terroir privilegiado de sua localização. Situada aos pés da Cordilheira dos Andes, seu terreno é formado por solos de origem vulcânica e aluvial, resultante da movimentação e acúmulo de sedimentos no decorrer de milhões de anos. A localização dos vinhedos, que tem clima mediterrâneo, com dias quentes e noites frias, permite que as uvas amadureçam e se desenvolvam lentamente. Essa característica é essencial para a produção de vinhos com grande concentração aromática e taninos bem estruturados. Os vinhedos da…

Quando ninguém estava habi-tuado a ouvir sobre cozinha inteligente por estas bandas, o empreendedor Luis Fernando Palomares inovou, trazendo, há 15 anos, o “robô” da cozinha para o Brasil: a Thermomix. Criado em 1961 pela empresa alemã Vorwerk, o eletrodoméstico inicialmente continha sete funções: bater, sovar, picar, ralar, misturar, moer e fazer suco. O objetivo da Thermomix era simples: facilitar a vida na cozinha. Para que ter vários eletrodomésticos e utensílios, se você pode fazer uma receita com um único aparelho? Ao longo das décadas, a Thermomix foi lançando novas versões, cada vez com mais utilidades e, assim, ganhou o título de robô da cozinha. O último modelo, de 2019, a TM6, conta com 24 funções. “É uma minicozinha dentro de casa, ela só não frita nem assa. Como fritura…

Atão aguardada seleção dos melhores vinhos do ano, elaborada por um time de 34 especialistas que degustaram milhares de garrafas ao longo dos últimos 12 meses, finalmente chega nesta edição. A oferta é imensa, e chegamos a participar de dois e até três eventos de vinho em um único dia. Sem contar com as visitas in loco e os grandes encontros do setor, que reúnem inúmeros produtores de uma só vez. Para garantir uma visão abrangente e equilibrada, cada jurado indicou seus favoritos, resultando em um verdadeiro guia de compras organizado por país de origem. Acreditamos que uma lista de excelência não pode ser definida por apenas uma ou duas pessoas – afinal, o paladar é subjetivo e o universo dos vinhos está cada vez mais diversificado. Por isso, valorizamos…

Don Maximiano Founder’s Reserve: batizado em homenagem ao fundador da vinícola Maximiano Errázuriz, o Don Maximiano, este vinho é considerado o carro-chefe da Viña Errázuriz, representando a melhor expressão da Cabernet Sauvignon do terroir do Vale do Aconcágua. Atualmente, o vinho recebe pequena porcentagem de outras uvas, como Carménère, Malbec, Syrah e Petit Verdot. Don Maximiano Founder’s Reserve 1984: vinho 100% Cabernet Sauvignon. Cor surpreendentemente intensa, apesar da idade, e que, com algum tempo de taça, abriu e revelou incrível complexidade (cereja, herbáceo e tabaco). Uma grande experiência, comprovando a longevidade dos grandes Cabs chilenos. Don Maximiano Founder’s Reserve 2008: 84% Cabernet Sauvignon, 8% Carménère, 5% Syrah e 3% Petit Verdot. Vermelho rubi, com álcool bem integrado, acidez viva e taninos arredondados, apresentando aromas de frutas negras maduras e toque…

Foi como botar água no chope. Depois do boom das cervejarias artesanais, quem é do mercado viu a onda esfriar. Se há uma década o Brasil chegou a registrar crescimento de quase 50% no número de novas fábricas em um único ano, hoje esse percentual não chega a 7%. Custos de produção, pandemia e até mesmo a diminuição no consumo de álcool pelas atuais gerações ajudam a explicar a queda. Mas não se fala em crise: a palavra do momento é consolidação. “Veremos menos marcas novas e mais manutenção das marcas de sucesso”, acredita Rodrigo Louro, mestre-cervejeiro do Tank Brewpub, no Baixo Pinheiros, onde são produzidos 8 mil litros de lupuladas a cada mês. Segundo ele, o crescimento acelerado do mercado de cerveja artesanal no Brasil refletiu o despertar de…

VINHOS DISRUPTIVOS O winemaker Cláudio Martins, da região da Serra da Estrela, em Portugal, lançou o projeto Wines from Another World, com vinhos inspirados nos planetas do sistema solar. A série, limitada, reúne rótulos raros e excepcionais, começando, em 2021, com o vinho português Júpiter, seguido pelo espanhol Uranus e, mais recentemente, pelo alemão Saturn. @martinswineadvisor VELHO CHICO O livro Vinhos Regados de Histórias, de José Figueiredo, celebra a vitivinicultura ao longo do Rio São Francisco com uma narrativa envolvente e rica em detalhes. O autor explora histórias de produtores resilientes e enólogos visionários, conectando o leitor e as tradições e inovações do semiárido brasileiro, onde vinhos de excelência já conquistam o reconhecimento internacional. O prefácio de Ricardo Castilho é um dos destaques, preparando para uma jornada que vai além…