Indholdsfortegnelse for Fasciculo 1 - 2026 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes 4 Palitos de brochette 500 gr de pechuga de pollo 2 Zanahorias 1 Morrón 1 Zuchinni 1 Cdita de sésamo negro 1 Cucharadita de sésamo blanco Marinada para pincho: 2 Cucharadas de salsa de soja 2 Cucharaditas de Pimentón 2 Cucharaditas de orégano 2 Cucharaditas de almidón de maíz 2 Cucharaditas de mostaza Preparación Cortar la pechuga y las verduras en cubos irregulares. Armar los pinchos intercalando pollo con vegetales y pincelar con la marinada todos los pinchos. Rebozar espolvoreando con la mezcla de sésamo blanco y negro. Colocar sobre asadera de horno previamente humedecida con aceite. Cocinar 25 a 30 minutos en horno a 160/180°C (horno medio). ✔ Ideal acompañarlos con ensalada de repollo rallado y zanahoria rallada condimentados con aceto balsámico, oliva y ajo picado fino. ✔…

Ingredientes ¾ kg de Merluza 100 gr de poroto colorado 100 gr de poroto pinto 1 zanahoria 1 zuchinni 1 puerro 4 dientes de ajo 1 limón Suficiente papel manteca Para manteca de hierbas: 70 gr de manteca 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharadita de romero fresco Preparación Remojar los porotos en abundante agua por 12 horas. Cocinar los porotos en abundante agua hasta que estén tiernos. Reservar. Pre-calentar el horno a 180°C. Para la manteca de hierbas: Lavar y picar las hierbas. 2. Mezclar con la manteca y amasar con ayuda de las manos hasta que se una todo. Arrollar con papel film y reservar en heladera hasta su uso. Para el papillote: Lavar los vegetales y cortar en tiras. Rehogar en aceite…

Ingredientes Para el canelón: ½ Taza de harina integral. ½ Taza de harina común 000. 2 huevos. 1 Cucharada de agua. Para el relleno 500 Gramos de ricota firme. 1 Taza de champiñones. 2 Cucharadas de queso sardo rallado. 1 Huevo batido. Para el pesto de rúcula y tomates secos 1 Atado de rúcula. 5 Tomates secos. 1 Cda de perejil picado. 4 Cdas de aceite de oliva. 1 Cda de semillas de girasol. ½ Cucharadita de pimienta molida. Preparación Para la masa En un bol mezclar con ayuda de una cuchara las harinas, la sal, los huevos y el agua hasta que se unan todos los ingredientes. Amasar hasta que quede una masa lisa y dejar descansar media hora tapada. Estirar la masa de 2 mm y cortar un…

Ingredientes Para las albóndigas: 500g de carne picada 1 diente de ajo machacado o muy picadito perejil picado, una cucharadita un chorrito de leche sal al gusto pimienta molida al gusto 1 huevo 1 cucharada sopera de pan rallado harina para rebozar Para la salsa de tomate: 1 kg de tomate natural o de lata triturado 1/2 cebolla 1 cucharadita de azúcar  sal al gusto Preparación Primero hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes, carne, ajo machacado, perejil, el chorrito de leche, el huevo, pimienta y sal al gusto. Lo mezclamos todo y dejamos reposar unos 10 minutos. Tomamos porciones de carne con una cuchara y hacemos bolitas, que rebozaremos en harina y después las freímos en aceite. Las sacamos y reservamos. En el mismo aceite de freír las albóndigas…

Ingredientes 2 papas medianas 8 zanahorias Especias al gusto (orégano, albahaca seca o fresca) Sal, pimienta y jengibre molido una cucharada de margarina (Se puede usar manteca) Preparación Empezaremos limpiando y cortando las verduras, zanahorias y papas. Rebanarlas en lonjas finas para que suelte mejor la fécula. Se cubre bien de agua en la olla exprés y se ponen las especias a gusto, orégano y albahaca fresca. Se deja cocinar unos 15 minutos aproximadamente. Cuando se abre la olla retiramos parte del caldo en un bol de cristal, de esta manera vamos añadiendo caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Si sobra siempre podemos utilizarlo para otra receta. A continuación con la batidora trituramos bien y vamos añadiendo la margarina o manteca hasta la textura que más nos guste.…

Ingredientes Para la masa 150 gr de harina 0000 100 gr de harina integral ¼ Taza de aceite de girasol ¼ Taza de agua 1 Cucharita de sal 1 Cucharita de pimienta Para el relleno de espinaca 2 atados de espinaca picada 1 Taza de ricota ½ Taza de morrón colorado picado 1 diente de ajo picado 4 Huevos 4 Cucharadas de queso rallado 2 Cucharadas de pan rallado 1 Cucharadita de nuez moscada Pimienta a gusto Para el relleno de calabaza 2 Tazas de calabaza en cubos 1 Atado de espinaca ½ taza de queso magro 1 diente de ajo picado 3 Cucharaditas de mostaza en grano 3 Cditas de pimentón 1 Cda de comino Para el relleno de atún 1 Taza de atún 1 Taza de cebolla picada…

Ingredientes 2 Tazas de fideos mostachol o penne rigate. 1 Papa grande. 1 Berenjena. 1 Morrón colorado y verde. 1 Puerro. 1 Zanahoria. 1 Rama de apio. 1 Zuchinni. 2 Tomates perita. 1 Cucharada de perejil picado. 1 Cucharada de albahaca picada. Pimienta molida, a gusto. Aceite de oliva, a gusto. Para el condimento cítrico 2 Cucharadas de tomillo. Piel rallada de 2 limones. Piel rallada de 2 naranjas. Preparación Para la pasta: Poner a hervir 4 litros de agua en una olla. En una sartén calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva y cocinar los tomates cortados en cuartos. Cortar en trozos irregulares el resto de los vegetales y agregarlos al agua hirviendo (primero cocinar la papa por 5 minutos), luego agregar zanahoria y berenjena otros 5 minutos. Terminar…

Ingredientes Para la milanesa: 4 Bifes con hueso. 2 Tazas de miga de pan. 1 Taza de harina. 3 Huevos. 2 Dientes de ajo picado. 2 Cucharadas de perejil picado. 1 Cucharada de mostaza. Pimienta, a gusto. Para la ensalada: 1 Taza de lentejas. 1 Taza de repollo blanco rallado. 1 Taza de zanahoria rallada. ½ Taza de queso port salut en cubos. Para la vinagreta: 4 Cucharadas de aceite de girasol. 1 Cucharada de Vinagre de manzana. 1 Naranja en jugo exprimido. 1/2 Cucharada de mostaza. 1 Diente de ajo picado. Preparación Para la milanesa: Limpiar el bife retirando la grasa de los bordes. Con ayuda de un martillo para carne golpear el bife hasta que se ablande. Reservar. Batir en un bol los huevos con el ajo picado,…

Ingredientes 1/2 kg de carne de pollo picada 200 g de jamón serrano muy picadito 200 g de jamón cocido queso en rodajas tipo mozarella almendras un chorrito de leche sal al gusto pimienta molida al gusto una pizca de nuez moscada Preparación En un bol ponemos la carne cruda junto con el jamón serrano y el jamón cocido picados, le añadimos sal y pimienta a gusto, la pizca de nuez moscada y el chorrito de leche y los piñones. Se mezcla todo muy bien y lo extendemos sobre un film transparente en forma rectangular, lo aplastamos hasta conseguir un rectángulo de 1 cm de grosor. Encima ponemos las rodajas de mozarella, solo en la parte central, lo enrollamos en forma de salchichón ayudándonos con el film. Lo apretamos bien…

Ingredientes 500 g de atún fresco o enlatado 150ml de vino blanco 2-3 dientes de ajo una ramita de perejil el zumo de 1 limón pequeño o 1/2 grande sal al gusto pimienta molida al gusto aceite de oliva virgen Preparación Picamos los ajos y el perejil en la picadora. Cortamos el atún en trozos pequeños y lo secamos bien con papel de cocina hasta que no le quede nada de líquido. En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos el ajo y el perejil. Añadimos el atún troceado y salpimentado. Lo sofreímos un poquito y le añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos el jugo de limón, removemos bien. Dejamos que hierva 1-2 minutos. Ya están listos para servir.…

Ingredientes 1 Paquete de fideos integrales 400gr. de Tofu (queso de soja) 1 Taza de tomates secos hidratados ½ Taza de aceitunas negras 1 Taza de albahaca fresca ½ Taza de maní pelado sin sal 4 Cucharadas de aceite de oliva Salsa de soja baja en sodio, cantidad necesaria Pimienta blanca, cantidad necesaria Preparación Cocinar los fideos en agua hirviendo por diez minutos o según el tiempo que indique el paquete. Dorar el maní a seco en sartén. Reservar en bol. Cortar el tofu en cubos de 1cm y saltear en sartén junto a la salsa de soja hasta que estén bien oscuros. Fuera del fuego agregar al tofu los tomates hidratados (pueden ser reemplazados por cherries o tomate fresco), las olivas negras y el maní. Una vez cocidos los…

Ingredientes 4 Milanesas de soja. 200 gramos de mozzarella picada. 1 Atado de albahaca. 3 Tomates redondos. 2 Berenjenas. Para vegetales al vapor: 1 Papa blanca. 1 Zanahoria. 10 Chauchas frescas. ½ atado de brócoli. ½ atado de coliflor. Aceite de oliva, a gusto. Preparación Cortar longitudinalmente las berenjenas y los tomates con un espesor de 1 cm. Calentar a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva y dorar las rodajas de berenjenas y tomates por cada lado. Reservar. En una sartén con aceite de oliva dorar las milanesas de soja y darlas vuelta. Cubrirlas con 2 láminas de berenjenas, 2 de tomate, hojas de albahaca y por último la mozzarella. Con una tapa de olla tapar la sartén para que se derrita el queso. Para los vegetales al…

Ingredientes 500 g de salchichas frescas preferentemente gourmet 1-2 cebollas 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel granos de pimienta negra un vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de carne sal al gusto aceite de oliva virgen Preparación En una sartén o cazuela ponemos un poquito de aceite y freímos los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados, añadimos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Dejamos que se dore. y añadimos las salchichas. Las dejamos dorar por todos lados. Les añadimos la hoja de laurel, la pimienta en grano, el vino y el caldo de carne. Dejamos que hiervan hasta que reduzca el caldo y nos quede una salsa densa.…

Ingredientes 700g de Ternera en filetes finos 1 zanahoria 1 cebolla 100g de champiñones 1 bol de brotes de soja 1 morrón verde 1/2 morrón rojo 3 cucharadas soperas de salsa de soja aceite de girasol 1 cucharadita de Maizena sal al gusto Preparación Se pican los filetes en tiras finitas. También picamos las verduras en juliana (tiras finas). En el wok o sartén ponemos un poquito de aceite de girasol y sofreímos la ternera. Añadimos la zanahoria, los morrones, la cebolla y los champiñones y las sofreímos. Por último echamos los brotes de soja. Añadimos la salsa de soja y la Maizena diluida en un poco de agua. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Cocinamos 3-4 minutos y ya está listo para comer. Lo servimos con arroz…

Ingredientes 200 g de almendras crudas molidas 200 g de azúcar 2 claras de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla o agua de azahar almendras enteras para decorar guindas en almíbar para decorar unas gotas de almendra amarga Para la crema de queso: 150 g de queso crema 4 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Mezclamos las almendras molidas con el azúcar. Añadimos las claras de huevo sin montar, el licor de almendra y la esencia de vainilla o el agua de azahar. Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos montoncitos. Le ponemos una almendra o una guinda encima, las dejamos reposar toda la noche para que los pasteles…