Para ver e ouvir
O SEGREDO ESTARÁ NAS HORAS DE COCÇÃO DA CALDA DAS CARNES E NO TEMPERO DE CADA UMA QUE ASSIM MARCA O CARÁTER. PELO MENOS ASSIM NOS CONTA GLÓRIA, DO RESTAURANTE GAIO, NA SUA ALTIVA SIMPLICIDADE MINHOTA, QUE HÁ DÉCADAS PREPARA ESTE COLOSSAL PRATO, SEGUINDO A TRADIÇÃO DE QUEM VIU FAZER E CUMPRIU O RITUAL. Sangue, ossos de suã, carne de vaca, galinha gorda, colada (conjunto de fígado, coração, bofe, língua e goela), costeleta de porco e arroz entre perfumes de noz moscada, cominhos, louro e cravinho, é só para quem pode.
Uma “sarrabulhada”, como se intui pelo sufixo, é uma fartadela, “à grande e à… portuguesa”. E falta ainda referir as batatas aloiradas, os rojões, a tripa enfarinhada e o sangue esfarelado e frito, mais as…
