4 PERSONAS / TIEMPO: 30 MIN. / Fácil
INGREDIENTES:
• 12-16 langostinos según tamaño • 1 manojo de espárragos trigueros • ½ tarrina de tomates cereza • 2 patatas cocidas • lechugas variadas • 150 g de frutos secos mezclados (avellanas, nueces, piñones, pistachos, pipas, semillas de sésamo, etc.) • 9 cucharadas de aceite de oliva virgen • 2 de vinagre de Módena • sal y pimienta PREPARACIÓN:
(1) Pelar los langostinos, lavar las cabezas, saltearlas en el aceite y dejarlas en maceración 3 horas, colar el aceite. Dar un corte a los cuerpos de los langostinos, sacar la tripa y saltearlos.
(2) Limpiar los espárragos, cortarlos con la mano para desechar la zona correosa, escaldarlos en agua con sal, y refrescarlos. Lavar las ensaladas, mezclarlas con los tomates cortados…