Indholdsfortegnelse for Nr. 1 2021 i SPIS BEDRE

Vi så for alvor, hvor vigtig maden og måltidet er for vores velvære og velbefindende Glæden ved hverdagen Når man siger farvel til noget gammelt, giver man samtidig plads til, at noget nyt kan vokse frem, og findes der et bedre tidspunkt at gøre det på, end ved indgangen til et nyt år? Det er en tid til status og til at se fremad, og her på kanten af 2020, der på mange måder har været et mærkeligt år, og som de fleste nok ikke kan afslutte hurtigt nok, er det for mig ekstra vigtigt med refleksion over, hvad jeg har lært midt i den kaotiske coronahverdag, som vi fik ind på livet. For selv om hjemmearbejde og begrænset social kontakt fyldte rigtig meget, så viste det sig også, at…

GRØNT GUF Grønt er godt for øjnene, men det er uden tvivl også en fryd for ganen! Skyl januar ned med flydende vitaminer, snup en hjemmelavet falafel med persille, og slut af med en kugle japansk matcha-is. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. Køkkenkalender 31. december: Skyd det nye år i gang med raketter, champagne og hjemmelavet kransekage, og supplér dine nytårsforsætter med et ønske om endnu bedre mad på tallerkenen i 2021! 6. januar: Helligtrekongersdag. Dagen markerer afslutningen på de traditionelle 12 juledage, så det er tid til at få tømt kagedåserne for småkager og nydt de sidste poser med julegodter. 15. januar: Årets fuldkornsdag. Spis en ekstra skive rugbrød, og skift de hvide ris ud med brune – så er du godt på vej mod…

GRØNT PÅ GAFLEN Uanset om din bøf siger muh eller ej, er en hjemmelavet burger en oplagt mulighed for at få presset en masse lækre grøntsager ind mellem to bløde briocheboller. Find fristende opskrifter på både vegetariske varianter og dem med kød på spisbedre.dk. TIL DET GROVE ARBEJDE Giv grøntsagerne en tur med børsten, og behold skrællen på. Denne børste fra Louis Tellier har ekstragrove hår i den ene ende og finere i den anden. 65 kr. på kokkenfreak.dk. FULDE AF FULDKORN Det er ingen sag at servere nybagte boller, når man har en bageblanding fra Valsemøllen i skabet. De koldhævede fuldkornsboller skal blot røres sammen om aftenen, stå på køl natten over og i ovnen næste morgen. Let og lækkert! 21 kr. i Føtex, Bilka og på nemlig.com. RED…

1. ET SHOT OM DAGEN holder doktoren væk. Du er i hvert fald på rette vej med et dagligt glas citron- og ingefærdrik fra Bornholms Mosteri. 660 ml til 30 kr. (nemlig.com). 2. SKYL OG SLYNG salaten i det smarte dørslag og salatslynge kombineret i én. Akslen i midten kan trykkes op og ned, så vandet bliver slynget fra. 300 kr. (evasolo.com). 3. GRÆSTILSKUD, også kaldet Greens, er et økologisk kosttilskud bestående af frysetørrede græssorter, spirulina og næringsrige planter, der let kan blandes op i enten vand, smoothie eller juice. 248 kr. (highonlife.dk). 4. SNIT SOM EN PROF med et rivejern fra Microplane Master-serien, der nemt og effektivt kan rive både gulerødder, parmesan, citronskal, kål og frugt til den grønne madlavning. Fra 320 kr. (spinchy.com). 5. BLEND DET GRØNNE, for…

Citronmedaljer med lemoncurd Tid: 1 time. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 8 minutter. Antal: 12 stk. Lemoncurd er en syrlig og intens citroncreme, der mest er kendt fra den engelske afternoon tea, hvor den bl.a. smøres på nybagte scones i et gavmildt lag eller nydes i kager. Mørdej: • 1 vaniljestang • 70 g flormelis • 150 g blødt smør • 250 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 3 spsk. koldt vand Lemoncurd: • 40 g blødt smør • 1 usprøjtet citron • 2 æg • 75 g sukker Pynt: • 200 g flormelis • 3 spsk. kogende vand • 1 tsk. revet citronskal 1. Mørdej: Flæk vaniljestangen med en skarp kniv, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af flormelissen. 2. Blend vaniljekorn, flormelis, smør, mel, bagepulver og…

Banh mi med nakkefilet og syltede grøntsager Tid: 40 minutter. Marineringstid: Mindst 1 time. Trækketid: Mindst 1 time. Antal personer: 4 Banh mi betyder "brød" på vietnamesisk. Den lyse, luftige baguette fyldes med krydret kød, syltede grøntsager og masser af koriander og sælges typisk som streetfood rundtomkring i Vietnam. • 1 agurk • 1 frisk rød chili • 2 baguetter • 1 dl mayonnaise • 2 bundter frisk koriander • 1 spsk. srirachasauce • 1 limefrugt Krydret nakkefilet: • 500 g nakkefilet • 4 cm frisk ingefær • 2 fed hvidløg • 2 spsk. sojasauce • 2 spsk. fiskesauce • 1 spsk. sukker • 2 spsk. smagsneutral olie • 1 spsk. tørrede chiliflager Syltede grøntsager: • 3 gulerødder • ½ kinaradise • 1½ dl vand • 1½ spsk. eddike •…

Chokoladetærte med karamel og flagesalt Tid: 45 minutter. Bagetid: 25 minutter. Hviletid: I alt mindst 3½ timer. Antal personer: 10 Sæt en intens og konfektagtig tærte på bordet. Blot et lille stykke er nok til at stille lækkersulten. Mørdej: • 75 g blødt smør • 50 g flormelis • ¼ tsk. vaniljepulver • 1 knsp. salt • ½ æg • 25 g mandelmel • 125 g hvedemel • 1 tærteform med løs bund, 24 cm i diameter Chokoladefyld: • 150 g mørk chokolade • 50 g mælkechokolade • 75 g smør • 2 æg • 2 æggeblommer • 50 g sukker • 2 spsk. rent kakaopulver • ¼ tsk. salt Karamel: • 75 g smør • 75 g brun farin • 125 g kondenseret mælk Til servering: • 1 tsk.…

Søde kartoffelfritter med chilimayonnaise Tid: 15 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 4 Servér de søde fritter til en god bøf, en hjemmelavet burger eller bare som en snack inden middagen. • 800 g søde kartofler • 2 spsk. majsstivelse • 2 tsk. røget paprika • Salt og peber • 3 spsk. solsikkeolie Chilimayonnaise: • 1 dl mayonnaise • 3 spsk. srirachasauce • 1 usprøjtet citron Til servering: • Bredbladet persille 1. Tænd ovnen på 180°. Skræl de søde kartofler, og skær dem i stave i nogenlunde samme størrelse. 2. Vend først stavene i majsstivelse, herefter i paprika blandet med salt og peber og til sidst i olie. 3. Fordel stavene på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 35 minutter, indtil de er sprøde.…

Sådan bruger du opskrifterne i SPIS BEDRE • Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

MANDAG Barbecue-laks med ris og mangosalsa Tid: 25 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Begynd ugen med en smagfuld kombination af krydret laks og frisk salsa, der med garanti er en sikker vinder ved middagsbordet. • 600 g fersk laksefilet • 2 spsk. brun farin • 2 tsk. røget paprika • 1 tsk. løgpulver • ¼ tsk. chilipulver • 1 tsk. salt • 4 spsk. olivenolie Mangosalsa: • 1 mango • 1 avocado • 1 rødløg • 1 frisk rød chili • 1 håndfuld frisk koriander • 2 spsk. limesaft • 1 tsk. flydende honning • Salt og peber Tilbehør: • 4 dl ris (f.eks. basmatiris) 1. Tilbehør: Kog risene i en gryde efter anvisningen på pakken. 2. Tænd ovnen på 200°. Læg laksefileterne med skindsiden nedad på en…

Butterdejshapser med gulerødder Tid: 20 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 De små sprøde snacks er toppet med cremet ost, oliventapenade og syrlige gulerødder. 1 ark butterdej • 1 æggehvide til pensling • 5 gulerødder • 1 citron • 3 spsk. cremefraiche 18 % • 50 g feta • 2 spsk. oliventapenade • ½ bundt kruspersille • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Skær små firkanter af butterdejen, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Prik de små dejstykker med en gaffel, og pensl dem med sammenpisket æggehvide. Bag butterdejsstykkerne sprøde i ovnen i ca. 10 minutter, og lad dem afkøle helt på en bagerist. 2. Skræl gulerødderne, og skær dem i lange strimler, evt. med en kartoffelskræller. Vend strimlerne i friskpresset citronsaft. 3. Rør cremefraiche…

HVID JANUAR Er du en af dem, der holder “hvid januar” – altså en måned uden alkohol – behøver du ikke at gå glip af lækre cocktails. Der er nemlig flere alkoholfrie alternativer til f.eks. gin og rom, så du snildt kan mixe en forfriskende drink uden at få ondt i håret dagen derpå. Backstage REDAKTIONSMØDE I CYBERSPACE I disse coronatider arbejder SPIS BEDREs redaktion hjemmefra, men vi mødes i cyberspace til det ugentlige redaktionsmøde. Foruden planer om de kommende magasiner får vi også lige styr på, hvordan det går med de andres surdej, ligesom vi bekender, hvor mange romkugler der er røget indenbords på hjemmekontoret. Det tæller jo ikke, når man sidder derhjemme … Spørgsmål FRISKT BRØD I FLERE DAGE Jeg er endelig kommet i gang med at bage…

Juice med fennikel og mynte Tid: 20 minutter. Antal: 2 glas Erstat evt. eftermiddagskaffen med en naturligt opkvikkende juice fyldt med sunde herligheder. • ½ fennikel • 2 æbler • 1 agurk • 4 cm frisk ingefær • 300 g ananas • ½ citron • 1 håndfuld frisk mynte • 1 dl vand 1. Rens fennikel, kassér fenniklens stok, og skær den i mindre stykker. Skyl æbler og agurk, og skær dem i små tern. Skræl og riv ingefær fint. 2. Skær skrællen af ananassen, og skær frugtkødet i små tern – undgå gerne den hårde midterbjælke. 3. Pres saften af citronen i en lille skål, og skyl og tør myntebladene. 4. Læg alle ingredienserne i en blender (gem et par myntekviste til pynt). Det er en god idé at…

Hakkebøffer med feta og soltørrede tomater Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Hakkebøffer er en klassiker, som de fleste er vilde med. Fyld bøfferne med basilikum, feta og soltørrede tomater, og servér dem i en cremet sauce. • 400 g hakket svine- og kalvekød • Salt og peber • 100 g feta • 4 stilke frisk basilikum • 4 soltørrede tomater • ½ dl rasp • 1 dl piskefløde • 1 æg • 25 g smør til stegning Sauce med flødeost: • 2 dl madlavningsfløde 18 % • 125 g flødeost naturel • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 tsk. kalvefond • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld bredbladet persille 1. Rør kødet sejt med salt og peber i en skål. Smuldr feta. Hak skyllet basilikum og soltørrede…

SANDWICH MED TUNSALAT Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Forbinder du sandwich med frokost? Så er det på tide at sætte sådan en fætter her med tunsalat på aftensmadsmenuen – det er både nemt og virkelig lækkert. • 2 dåser tun i olie • 1 lille rødløg • 4 spsk. god mayonnaise • 4 spsk. græsk yoghurt 10 % • ½ citron • Salt og peber Syltet rødløg: • 1 rødløg • 3 spsk. sukker • 1 dl æblecidereddike Til servering: • ½ agurk • 125 g blandet grøn salat • 8 sandwichbrød 1. Syltet rødløg: Pil og skær rødløg i meget tynde både. Varm sukker og eddike op i en gryde, så det netop når kogepunktet. Fordel rødløg i et skoldet sylteglas, hæld lagen over, og lad det køle…

TIL HELE UGEMENUEN KØD OG FISK: • 350 g kyllingebrystfilet • 400 g hakket oksekød • 4 tykke svinekoteletter • 600 g fersk laksefilet FRUGT OG GRØNT: • 500 g pastinakker • 500 g persillerødder • 750 g gulerødder • 4 store søde kartofler • 100 g feldsalat • 2 løg • 2 rødløg • 1 squash • 2 tomater • 3 friske røde chilier • 1 mango • 2 avocadoer • 1½ usprøjtet citron • 2 limefrugter • 2 håndfulde frisk koriander • 1 håndfuld kruspersille FERSKVARER OG KOLONIAL: • 5 æg • 200 g smør • ¾ dl sødmælk • 4 dl cremefraiche 18 % • 75 g blå ost (f.eks. gorgonzola) • 75 g revet cheddar • 25 g parmesan • 200 g flødeost naturel (f.eks. Philadelphia)…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Anna Fajstrup Graversen, 26 år, landinspektørstuderende, Aalborg: “Det er noget, der fylder kroppen med glæde og får mig helt ned i gear. Da jeg var barn, var det den varme kakao eller glohede suppe efter en kold kælketur. Comfort food skal helst sætte en stemning af ro, varme og kærlighed, synes jeg.” Sabina Cecilie Gregersen, 36 år, landechef, Holbæk: “Comfort food for mig er ikke ensbetydende med vildt mange kalorier. Det er i stedet mad, som kræver lang tilberedningstid – så kan man gå og glæde sig længe til et måltid, og det gør, at jeg nyder det ekstra meget.” Katrine Barnkob Blæsbjerg, 26 år, studerende, Aarhus: “For mig er comfort food noget, som indikerer hygge eller får mig til at føle mig hjemme. Det kan både være en hurtig…

Koldhævet valnøddebrød med hvidtøl Tid: 20 minutter. Hævetid: Mindst 8½ time. Bagetid: 25 minutter. Antal: 1 stk. Det saftige og velsmagende valnøddebrød er nemt at lave og smager fantastisk med en skive ost på eller som tilbehør til maden. • 10 g gær • 2½ dl vand • 2½ dl hvidtøl • 1 spsk. mørk sirup • 1½ tsk. salt • 125 g grahamsmel • 500 g hvedemel • 125 g valnøddekerner 1. Opløs gæret i vandet i en skål. Tilsæt hvidtøl og sirup, og rør godt rundt. Tilsæt salt og de 2 slags mel, og rør dejen godt sammen på en røremaskine eller med en elpisker med dejkroge i 5-7 minutter. Hak valnødderne meget groft, og vend dem i dejen med en dejskraber. Dejen må gerne være en smule…

Vegetariske deller med butternutsquash og knoldselleri Tid: 40 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Disse vegetariske deller smager om muligt endnu bedre end den klassiske udgave med kød, som de til forveksling nemt kunne ligne. • 1 dl sorte bønner • 1 løg • 2 fed hvidløg • 100 g solsikkekerner • 25 g valnøddekerner • 2 spsk. oliventapenade • 60 g revet cheddar • 100 g rasp • 3 æg • Salt og peber • 1 spsk. smagsneutral olie til stegning Ovnbagt butternutsquash og knoldselleri: • 1 knoldselleri • 1 butternutsquash • ½ tsk. paprika • ½ tsk. stødt spidskommen • 2 tsk. tørrede chiliflager • Salt og peber Dressing: • 50 g feta • 2 dl yoghurt naturel 3,5 % • 1 usprøjtet limefrugt Tilbehør: • ½…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Katrine Barnkob Blæsbjerg, 26 år, studerende, Aarhus: “For mig er det afslappende at stå i køkkenet, og jeg elsker at servere dejlige retter, brød, kager m.v. for familie og venner.” Katrine har afprøvet: Banh mi med nakkefilet og syltede grøntsager (s. 41) og hasselnøddemælk med hindbær (s. 45). Anna Fajstrup Graversen, 26 år, studerende, Aalborg: “Min passion for madlavning startede i det søde køkken, men de seneste år er jeg også blevet glad for det salte køkken.” Anna har afprøvet: Kyllingegryde med bacon og champignoner (s. 61) og kanelsnurrer med mørk chokolade (s. 21). Diana Øgendahl, 39 år, IT-supporter, Nørre Alslev: “Jeg er…

Menu DRINK OG SNACK Sake og kinesiske kartoffelchips med kryddersalt FORRET Stegte wontons med kål og gris HOVEDRET Char siu pork Sticky potatos med ingefær Lynstegt hvidkål med chilibacon Koreanske svampepandekager Koreanske syltede gulerødder DESSERT Japansk matcha-is med vanilje DRINK & SNACK Sake og kinesiske kartoffelchips med kryddersalt Tid: 20 minutter. Antal personer: 6 Sake er en japansk risvin, der er lavet af gæret ris. Fremstillingen minder om ølbrygning. Kan du ikke få sake i dit lokale supermarked, kan vinen købes hos vinhandlere eller på nettet. • 3 bagekartofler Kryddersalt: • 10 g kruspersille • 1 tsk. wasabipulver • 50 g salt Fritering: • 1 l solsikkeolie Til servering: • 5 dl sake 1. Skræl kartoflerne, og kør dem igennem en spiralskræller. Alternativt kan du skære dem i helt tynde…

Kyllingesalat med grønkål og quinoa Tid: 20 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Er du træt af altid at have de samme rugbrødsmadder med i madpakken? Tilbered en lækker og mættende salat i stedet, og opbevar den i et stort glas – så har du en sund madpakke, som kan spises på farten. • 2 kyllingebrystfileter • 3 tsk. smagsneutral olie • Salt og peber • 1 citron • 1½ dl quinoa • 1 squash • 2 blade frisk grønkål • 3 spsk. solsikkekerner • 100 g feta • 1 dl grøn pesto • 150 g oliven uden sten • 150 g artiskokker i olie • 150 g soltørrede tomater i olie 1. Tænd ovnen på 200°. Steg kyllingefileterne i 30 sekunder på hver side i 2 tsk. olie…

Kager i børnehøjde Her kan de fleste være med, og der må gerne gå kage i den, når alle hjælper til, og I pynter med fredagsslik, guf og søde sager. Vild med rødder Vi er vilde med rustikke rodfrugter i salater og supper. De er fulde af vitaminer, smager skønt og mætter godt og længe. Livretter uden kød Giv favoritterne nyt liv, og prøv at bytte kødet ud med grøntsager. Gamle korntyper i nye brød Bag brød med de gode gamle korntyper, og oplev, hvilket under et saftigere brød og en god krumme er.…