Indholdsfortegnelse for Nr. 6 2021 i SPIS BEDRE

Kunne vi ikke snyde lidt, smide begrænsningerne væk og spise desserten først? Endelig blev det sommer! Ikke flere luskede snebyger midt i foråret eller bidende kold vind. Næ nej, nu er det tid til sol, is, grill, strandture og picnickurve, og der skal være rigeligt af det hele. Hvis jeg lukker øjnene og tænker tilbage på gode, gamle sommerminder, kunne det jo være sødt, hvis det mest handlede om hygge med familie og venner (og det gør det også lidt), men jeg må indrømme, at det, der fylder allermest, det er is. Mig, der spiser Københavnerstænger, Soleroer og Champagnebrus i særdeleshed. Og så alle former for hjemmelavet flødeis, parfait, sorbet, iskaffe, milkshakes osv. Jeg elsker is! For andre vækkes sommerminderne måske af smagen af det første søde danske jordbær (side…

GANG I GRILLEN Duften af grillkul breder sig i parker og haver, når sommeren viser sig fra sin varmeste side. Ryk madlavningen udendørs, og læg både kød, grønt og brød på grillen. Mad tilberedt under åben himmel får et ekstra krydderi i form af lune briser og fuglefløjt, så det er med at nyde sommeren, imens den er her. SLUK TØRSTEN Der skal masser af iskoldt vand til for at køle ned i sommervarmen. Servér de opfriskende dråber i den smukke Rawvandkaraffel fra Aida, der er lavet af stentøj og kan rumme 1,2 liter. Karaflen tåler både ovn, mikroovn og opvaskemaskine. 249 kr. på aida.dk. PÅ MED VANTEN Undgå at brænde fingrene over havegrillen med den sømands-stribede grillhandske i blødt bomuld. 28 kr. hos Søstrene Grene. SMAGFULD SAUCE Teriyaki er…

Susan Birk Nielsen, 54 år, frivillig hos Røde Kors, København: ”Vores yndlingsting på grillen er halloumi. Vi skærer det i skiver og griller på direkte grill, så der kommer grillstriber, og med frisk citronsaft over. Enkelt, men lækkert.” Britta Geleijns, 37 år, produktspecialist, Odense: ”Vi griller gerne rustikke stykker grønt som peberfrugter, aubergine og squash. Det er spændende at spise friske grøntsager på en lidt anden måde. På grillen får de en lidt røget og tilpas grillet smag. Vi prøver os frem med grøntsager og kød og krydrer og marinerer undervejs, som vi bedst selv kan lide det.” Stine Nygaard Sommer, 51 år, førtidspensionist, Aalborg: ”Der findes jo nærmest ikke noget kød, der ikke smager dejligt efter en tur på grillen, men jeg elsker at marinere kyllingebryster i olie, citron,…

Lamme-souvlaki med oliven og tzatziki Tid: 50 minutter. Trækketid, lammekød: Mindst 8 timer. Antal personer: 4 Sæt gang i grillen, og glæd dig til smagen og duften af sol og sommer i Grækenland. • 600 g lammekød i tern • 1 fed hvidløg • 1 laurbærblad • 1 tsk. paprika • 2 tsk. tørret oregano • 2 usprøjtede citroner • ¾ dl olivenolie • Salt og peber Tzatziki: • 1 agurk • Salt • 250 g græsk yoghurt 10 % • 1 fed hvidløg • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 håndfuld frisk oregano • 1 spsk. olivenolie Tomatsalat: • 500 g cherrytomater • 2 rødløg • 100 g oliven uden sten • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. citronsaft • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 håndfuld frisk oregano…

Kartoffelmad med aioli og bagte tomater Tid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Her er den originale kartoffelmad opgraderet med bagte cherrytomater, frisk kørvel og hvidløgsmayo lavet helt fra bunden. • 300 g kartofler • 4 skiver rugbrød • Smør til rugbrødet • Flagesalt • 1 håndfuld kørvel Bagte tomater: • 200 g cherrytomater på stilk • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. balsamicoeddike • Salt og peber Aioli: • 1 fed hvidløg • 1 æg • 2 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikkeolie • 1 tsk. dijonsennep • 2 tsk. hvidvinseddike • ¼ tsk. salt 1. Bagte tomater: Tænd ovnen på 175°. Del cherrytomaterne i mindre bundter, og behold gerne stilkene på. Læg dem i et lille ovnfad, pensl dem med olie og eddike, og krydr godt med…

Menu SNACK Grillede gulerødder med hummus Grovbrød med kerner HOVEDRET Kyllingespyd med citron og røget paprika Grillede hasselbackkartofler med salvie Fyldte portobellosvampe med tomater og basilikum Chimichurri-sauce med tre slags krydderurter Tomatsalat med persille og grillet halloumi DESSERT Melonsorbet med crunch og saltede mandler SNACK Grillede gulerødder med hummus Tid: 30 minutter. Antal personer: 6 Sprød snack med cremet dip. • 800 g gulerødder • 1 spsk. olie til grill Avocadohummus: • 1 avocado • 1 håndfuld kruspersille • ½ limefrugt • 300 g kikærter fra dåse • 1 fed hvidløg • ½ spsk. salt • 1 dl græskarkerner • 1 spsk. stødt spidskommen • 1 dl olivenolie 1. Avocadohummus: Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud. Skyl persille, og pres limefrugten. Dræn og skyl kikærterne i en sigte.…

Spyd med rejer og melon Tid: 15 minutter. Marinering: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Haps, haps, haps! Det er svært at stoppe, når man først har smagt et af de her spyd med rejer og melon. De små spyd er perfekte til en let sommermiddag eller til en festlig buffet. ½ kantalupmelon • 1 usprøjtet limefrugt • 1 frisk rød chili • 5 stilke frisk koriander • 20 rejer • Salt og peber • Små træspyd 1. Fjern melonens kerner, skær melonen i tern, eller brug en melonske til at lave små kugler. 2. Skyl og riv limefrugten. Pres saften. Skyl chilien, og hak den fint. Skyl og hak koriander fint. 3. Vend rejerne med limeskal, limesaft, chili, koriander, salt og peber i en skål, og lad dem hvile…

Moscow mule Tid: 5 minutter. Antal personer: 4 En klassisk moscow mule plejer egentlig at serveres i et kobberkrus, så drinken holder sig kold i så lang tid som muligt. Men har du ikke et kobberkrus i skabet derhjemme, smager den også glimrende i et helt almindeligt glas med masser af isterninger. • 24 cl vodka • 16 cl limesaft • 8 dl ginger beer (alkoholfri) • Isterninger • 4 stilke frisk mynte • 2 limefrugter 1. Rør vodka, friskpresset limesaft og ginger beer sammen i 4 glas, og fyld dem med isterninger. 2. Skyl mynte og limefrugter, og skær limefrugterne i skiver. Pynt glassene med en stilk mynte og en skive lime, og servér straks. Moscow mule med jordbær Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Danske jordbær er et…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 7). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

1. juni: Mælkens dag. En oplagt mulighed for at lave alle dine yndlings-sommerdesserter. Markér dagen ved at mæske dig i koldskål, milkshake, flødeis og cheesecake. 5. juni: Fars dag. Forkæl farmand med hans yndlingssnacks, livret og favoritkage, og skyl evt. middagen ned med en hjemmebrygget cocktail med sugerør og parasol. 18. juni: International picnic-dag. Fyld kurven op med håndholdt hapsemad, søde godter og iskolde drikke. Husk tæppet, og find en grøn og solrig plet, hvor du kan nyde skovturen. 23. juni: Sankthans. Send heksen til Bloksbjerg, og nyd hjemmelavede lækkerier som ristede kikærter, rodfrugtchips eller hjemmebagte ostekiks til båltalen. Surf forbi spisbedre. dk for inspiration til bålmaden. 24. juni: Næste nummer af SPIS BEDRE kommer på gaden. Køb dit magasin i kiosken, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

LÆSKENDE LÆKKERT Køl ned med en hjemmelavet ispind fyldt med din favoritsmag. Brug f.eks. hele bær eller en tynd limeskive for ekstra wow-effekt. Isformen fra Nicolas Vahe har plads til 6 is, og det lille låg fungerer også som holder, så du ikke får klistrede fingre, når isen begynder at smelte. Der følger 100 ispinde med formen, så du rigtig kan eksperimentere med forskellige varianter. 79 kr. på jacobsenmobler.dk. GUFFELIGUF En gammeldags isvaffel uden guf er som sommer uden sol. Dr. Oetkers gufpulver er baseret på æggehvide og skal blot piskes sammen med vand, før du har en lyserød og luftig portion guf med jordbærsmag. 13 kr. hos velassorterede supermarkeder og på bagetid.dk. GELATO, PER FAVORE! Italienerne er kongerne af god is! Gør dem kunsten efter med denne lækre kogebog,…

1. BLIDE BOBLER med smag af fersken kan slukke tørsten på ægte sommermanér. Den brusende forfriskning fra DASH WATER kan blandes med alkohol, eller drikkes som den er. 330 ml koster 24 kr. (coffeebeansonline.dk). 2. DEHYDREREDE APPELSINER fra Regional Co. frigiver langsomt citrusolier i drinken, hvilket gør smagen sød og rund. 55 kr. (andrupvin.dk). 3. ISKOLDE DRINKS er bare ekstragode på en varm solskinsdag. Hav isterninger klar i fryseren i den fine isterningebakke med låg. 160 kr. (rig-tig-com). 4. EN GYLDEN PALME er det eneste rigtige at bruge, når sommerdrinken skal røres sammen. 70 kr. (madamstoltz.dk). 5. FARVERIGE GLAS er uden tvivl en vigtig ingrediens til en festlig drink. De fine håndlavede krystalglas kan fås i et utal af sommerfarver og former og koster 360 kr. for to stk. (stilleben.dk).…

Krakelerede vandbakkelser med jordbær og fløde Tid: 50 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal: 12 stk. Disse små franske vandbakkelser kaldes også for choux au craquelin og er forsynet med en knasende sprød sukkertop. • 1½ dl vand • 60 g smør • 85 g hvedemel • 2 tsk. sukker • 1 knsp. salt • 2 æg • 1 sprøjtepose med rund tylle Kiksetop: • 100 g hvedemel • 100 g sukker • ¼ tsk. salt • 85 g smør Fyld: • 4 dl piskefløde • 250 g jordbær 1. Varm vand og smør op til kogepunktet i en gryde. Rør mel, sukker og salt i, til dejen slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen, og lad dejen køle af i 5-7 minutter. 2. Pisk æggene i en skål, og rør…

Mørdejstærte med nektariner og hindbær Tid: 40 minutter. Hviletid: Mindst 1 time. Bagetid: 1 time. Antal personer: 8 Stik små cirkler ud af tærtelåget, så tærten bliver ekstra fin, og du kan smugkigge på det lækre fyld. Mørdej: • 150 g koldt smør • 240 g hvedemel • 30 g flormelis • 1 æg • 1 tsk. vand • 1 tærteform, ca. 20 cm i diameter Fyld: • 1 kg friske nektariner • 250 g friske hindbær • 1 usprøjtet citron • 200 g sukker • 2 tsk. vaniljesukker • 35 g majsstivelse • 40 g mandelmel • 1 æg • 2 spsk. rørsukker Til servering: • Flødeskum 1. Mørdej: Blend det kolde smør i en foodprocessor sammen med mel og flormelis, til det får konsistens som brødkrummer. Tilsæt æg…

Krydrede spareribs med sesamfrø Tid: 25 minutter. Ovn- og grilltid: 2 timer. Antal personer: 4 Spareribsene er tilberedt i ovnen, før de kommer på grillen. Det betyder, at kødet er ekstra mørt, inden det pensles med marinade og får en tur på grillristen. • 2½ kg ribben • Salt og peber • 2 cm frisk ingefær • 2 fed hvidløg • 2 friske røde chilier • ½ tsk. stødt kanel • ½ dl brun farin • ½ dl smagsneutral olie • 1 spsk. HP-sauce • 3 forårsløg • 3 spsk. sesamfrø 1. Tænd ovnen på 150°. Skær en ridse mellem hvert ribben. Krydr med salt og peber, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Steg ribbenene i ovnen i 45 minutter, vend dem på bagepladen, og steg dem i…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 14): KØD OG FISK: • 600 g laksefilet • 150 g tørret chorizo • 4 kålpølser • 4 entrecoter FRUGT OG GRØNT: • 750 g kartofler • 500 g søde kartofler • 1 kg rødbeder • 2 rødløg • 1 lille løg • 3 forårsløg • 1 blomkål • 1 agurk • 2 modne avocadoer • 50 g feldsalat • 50 g rucola • 2 usprøjtede citroner • 200 g jordbær • 1 håndfuld mynte • 2 håndfulde salvieblade • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 håndfuld dild • 1 håndfuld purløg • 1 håndfuld persille FERSKVARER OG KOLONIAL: • 3 æg • 2 æggeblommer • 1½ dl sødmælk • ¾ dl piskefløde • 205 g smør • 200 g blød feta • 300 g…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Sommer, sol og dansk øl i glasset – hvad mere kan man ønske sig? På webshoppen Bottle & Can har de samlet et forrygende udvalg af sommerens læskende og velsmagende øl fra en række af de bedste danske mikrobryggerier. Uanset om du er til pale ale, mørk øl eller øl fra et helt bestemt mikrobryggeri, kan du finde fristende tørstslukkere hos Bottle & Cans til f.eks. sommerfesten, strandturen eller frokostbordet. Hvis du blot er nysgerrig efter at prøve noget nyt, har webshoppen pakket en række smage-kasser, der kan tage dig på rundtur i ukendte smagsuniverser fra den danske ølbrygnings øverste hylde. SPIS BEDRE udlodder 1 gavekort på 400 kroner til webshoppen bottleandcan.dk. Så er det bare at shoppe løs af lige præcis de øl, du foretrækker. SMS-konkurrencen løber frem til…

Laksefrikadeller med quinoasalat og fetadressing Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Begynd ugen med saftige fiskefrikadeller med laks. De glider let ned hos både store og små. • 600 g laksefilet • 3 spsk. finvalsede havregryn • 1 æg • Salt og peber • 3 forårsløg • Smør til stegning Syltede rødløg: • 1 rødløg • 1 dl æblecidereddike Quinoasalat: • 4 dl quinoa • 1 agurk • 2 modne avocadoer • 50 g feldsalat • 2 spsk. olivenolie • ½ citron • Salt og peber Fetadressing med mynte: • 1 håndfuld mynte • 200 g blød feta • 2 dl yoghurt naturel • 2 spsk. olivenolie • 2 spsk. citronsaft • Peber 1. Fjern skindet fra laksefileten, og hak laksekødet fint, men kortvarigt i en foodprocessor. Tilsæt havregryn, æg,…

Islagkage på browniebund med mango- og citronparfait Tid: 1 time. Ovntid: 25 minutter. Køletid: Mindst 8 timer. Antal personer: 8 På en lun sommerdag i haven eller på terrassen er en hjemmelavet islagkage bare lige sagen. Kombinér en intens chokoladebund med syrlig mango- og citronparfait, og top den iskolde kage med friske danske sommerbær. Brownie: • 80 g smør • 150 g mørk chokolade • 3 æg • 150 g sukker • 1 knsp. salt • ½ tsk. lakridspulver • 60 g hvedemel • 1 springform, ca. 24 cm i diameter • Lagkageplast Parfait med mango og citron: • 2 mangoer • 3 usprøjtede citroner • 40 g sukker • 2 pasteuriserede æggeblommer • 2½ dl piskefløde Pynt: • 200 g hindbær • 100 g blåbær • 5 stilke citronmelisse…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Susan Birk Nielsen, 54 år, frivillig hos Røde Kors, København: ”Jeg elsker at lave mad og at bage til min familie og mine venner.” Susan har afprøvet: Æggemad med estragonmayo og asparges (s. 38) og solbærtærte med citron og vaniljeis (s. 62). Britta Geleijns, 37 år, produktspecialist, Odense: ”Mad skal være sund og smagfuld. Den skal kunne glæde både børn og voksne og må gerne udfordre lidt.” Britta har afprøvet: Is-sandwich med cookies og hindbæris (s. 35). Stine Nygaard Sommer, 51 år, førtidspensionist, Aalborg: ”Jeg bager flere gange om ugen, både brød og kager. Jeg elsker at lave mad og går op i,…

Tarteletter med laks og hollandaise Tid: 30 minutter. Antal: 12 stk. Klassikeren over dem alle. Tarteletter kan fyldes med alt, hvad hjertet begærer. Her er det frisk laks, grønne asparges og en hjemmelavet hollandaisesauce. Smørdampet laks og asparges: • 400 g fersk laks • 10 grønne asparges • 1 dl vand • 2 spsk. smør • Salt Hollandaisesauce: • 200 g smør • 1½ spsk. hvidvinseddike • 2 spsk. vand • 2 stuetempererede æggeblommer • Lidt citronsaft • Salt og peber Til servering: • 12 tarteletter • Brøndkarse 1. Smørdampet laks og asparges: Skær skindet af laksefileten. Knæk den træede ende af aspargesene. 2. Kog vand op i en gryde, og tilsæt smør og salt. Læg aspargesene i vandet, og læg laksefileten ovenpå. Damp laksefilet og asparges under låg i…

Brød bagt i støbejernspande Tid: 45 minutter. Hævetid: 12 timer. Bagetid: 30 minutter. Antal: 1 stk. Mad smager fantastisk efter en tur på grillen, og hjemmebagt brød er ingen undtagelse. Så find støbejernspanden frem, bag brødet på grillen, og få en sprød skorpe. • 5 g gær • ½ dl surdej • 3 dl lunkent vand • 75 g fuldkornsølandshvedemel • 2 tsk. salt • 350 g manitobamel • 1 spsk. olivenolie • 1 støbejernspande 1. Smuldr gæren i en skål. Tilsæt surdej og lunkent vand, og lad gæren opløse helt. Tilsæt ølandshvedemel, og rør dejen godt sammen. Lad den hvile lunt i ca. 30 minutter. 2. Tilsæt salt og manitobamel lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, indtil den er glat og smidig. 3. Smør en stor skål…

Gang i gløderne Endelig tid til sene sommermiddage under åben himmel! Tænd op i grillen, og giv laks, halloumi eller kylling en tur over gløderne. Haps haps haps, nu skal vi ha’ krebs Krebsehaler er den rene forkælelse for både gane og mave. Servér dem i sommerlige luksusretter som farverige salater og cremede pastaretter. Lyserøde lækkerier Slip din indre prinsesse fri, og byd gæsterne på rosa og violette desserter. Drys med guldstøv for lidt ekstra eventyrlighed. Tortillaer til alle tider Fikse foldeteknikker og fristende fyld giver os lyst til at spise de luftige pandekager morgen, middag og aften.…