Indholdsfortegnelse for Nr. 11 2021 i SPIS BEDRE

Selv om december vender tilbage, nøjagtigt 365 dage efter den var her sidst, kommer måneden altid bag på mig. Når supermarkederne fylder meterlange hylder med klejner og kalenderlys og proklamerer, at julen nu er ankommet, så føles det en lille smule som et bagholdsangreb mod sommeren, der forlod selskabet bare få minutter forinden. Alligevel er der fordele ved de bugnende hylder, altså ud over at de giver mulighed for pebernøddegnasken og juleskumstyggen allerede i oktober, for de minder mig om, at jeg så småt kan begynde at trække i forklædet og finde stjerneanis og nelliker frem fra køkkenskufferne. Mange af julens godter smager faktisk allerbedst, når de har uger eller endda måneder på bagen, fordi smagen så har haft mulighed for at udvikle sig. Derfor har vi her på redaktionen…

BLOMSTER OG BIER Honning er ikke bare honning. Der er nemlig stor forskel på, hvilke blomster bierne har samlet nektar og pollen fra, ligesom det har betydning, hvordan biavleren bearbejder den høstede honning. Smag dig frem, og find din favorit. HONNINGWHISKY Man kan næsten høre bierne summe i den krydrede honningwhisky fra danske Knaplund Mikrodestilleri. Honningen tilfører likøren en blomsteragtig sødme, der gør den velegnet til at dryppe over vaniljeis, men den kan også snildt sippes on the rocks. 249 kr. for 50 cl på knaplund.dk. BIPOLLEN Når bierne flyver fra blomst til blomst for at samle nektar, samler de samtidig pollen fra blomsterne, der sætter sig på deres krop. De gulorange pollen har en sødlig og lidt karamelagtig smag og kan bl.a. bruges som pynt på desserter eller som…

Braiseret oksekød med citrongræs Tid: 25 minutter. Simretid: Mindst 2 timer. Antal personer: 4 Når først grøntsager er hakket, og alt er blandet, så passer retten sig selv i gryden – og selvom 2 timer kan virke som lang tid, så er det hele ventetiden værd! • 1 kg oksetykkam • 2 spsk. five spice-krydderi • 4 spsk. fiskesauce • Lidt olivenolie til stegning • 2 løg • 4 fed hvidløg • 2 cm frisk ingefær • 3 stjerneanis • 2 kanelstænger • 2 stilke citrongræs • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 7 dl oksebouillon • 4 gulerødder • Hvidvinseddike • Fiskesauce • Evt. sukker Tilbehør: • 4 dl ris • Thaibasilikum • Frisk koriander 1. Skær oksekødet i grove tern, og vend dem med five spice-krydderi og fiskesauce i…

Pandebagte scones Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 1½ time. Antal: 12 stk. De flade boller er lette at lave og har en ekstrasprød skorpe og blød midte efter en tur på panden. • 50 g smør • 2½ dl letmælk • 25 g gær • 1 æg • ½ tsk. salt • 2 tsk. sukker • 500 g hvedemel • Groft durummel til udrulning 1. Smelt smørret i en gryde, og tag den af varmen. Rør mælken i det smeltede, og lad blandingen køle en smule, til den føles en anelse lun. 2. Opløs gæren i den lune mælkeblanding, og rør herefter æg, salt og sukker i med en gaffel. 3. Tilsæt mel lidt ad gangen, mens du rører dejen godt sammen, brug evt. en røremaskine. Lad dejen hæve lunt…

Tartiflette med butternutsquash Tid: 25 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 6 Tartiflette er mættende og varmende hyggemad på den franske måde, og retten passer mere end almindeligt godt til et koldt glas hvidvin. • 600 g kartofler • 650 g butternutsquash • 250 g tørsaltet bacon • 2 løg • 250 g cremefraiche 18 % • 1 dl hvidvin • Salt og peber • ½ tsk. revet muskatnød • 1 fed hvidløg • 500 g reblochon (fransk ost) 1. Skræl kartofler. Skær skrællen af butternutsquashen, og skær græskarkødet i store tern. Kog kartofler og græskar møre i en gryde med letsaltet vand. Afkøl, og skær begge dele i tynde skiver. 2. Tænd ovnen på 200˚. Skær bacon i tern, og steg dem på en pande, til de begynder at…

KØD OG FISK: 150 g bacon 500 g hakket oksekød 500 g torskefilet 500 g kyllingebrystfilet FRUGT OG GRØNT: 3 løg 1½ squash 700 g gulerødder 750 g kartofler 500 g persillerødder 250 g rødbeder 1½ usprøjtet citron 2 hjertesalater 1 fennikel 150 g frisk babyspinat 2 faste pærer 8 stilke frisk timian 1 bundt frisk dild 1 bundt frisk koriander Evt. blandet grøn salat FERSKVARER OG KOLONIAL: 220 g smør 4½ dl piskefløde 2 dl cremefraiche 18 % 7 æg 125 g parmesan 225 g revet mozzarella 350 g spaghetti 2 dl rødvin 70 g koncentreret tomatpuré 2 dl oksebouillon 195 g hvedemel 2 spsk. rasp 2 spsk. kapers 140 g majs (1 lille dåse) 8 majstortillaer 1 spsk. tørret rosmarin 1 spsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt koriander…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Cathrine Sophie Nielsen Eiltersen, 29 år, analytiker i bank, Køge: ”I min familie er julefrokosten lidt anderledes. Vi bestiller pizzaer fra den lokale, så både små og store kan være med. Og så er der lækker juleknas til dessert. For os handler det udelukkende om at være sammen med hinanden.” Gitte Bendtsen, 71 år, pensioneret sygeplejerske, Kbh. V: ”Jeg laver altid porsesnaps. Porsebladene skal trække i almindelig Brøndum-snaps i ca. 3 måneder. De fleste voksne til julefrokosten drikker den med glæde, da den ikke er så skarp som de fleste købesnapse.” Katia Visler Blixenkrone-Møller, 35 år, lærer, Karlslunde: ”Som barn hadede jeg fiskebordet til julefrokosten og ventede altid kun på alt det lune som leverpostej med bacon og champignon, julefrikadeller, mørbradbøffer osv. Nu, som voksen, nyder jeg fiskebordet mere end…

Spaghetti carbonara med squash, bacon og sprød salat Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Her er der hverken sparet på fløde, bacon eller parmesan. • 350 g spaghetti • 150 g bacon i et helt stykke • ½ squash • 1 løg • 1 tsk. smør til stegning • 1½ dl piskefløde • 25 g parmesan • 2 æg • Salt og peber Salat med sennepsdressing: • 2 hjertesalater • 3 spsk. olivenolie • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. flydende honning • 2 spsk. citronsaft • 50 g valnøddekerner Til servering: • 4 stilke frisk timian • 25 g parmesan 1. Kog spaghetti efter anvisningen på pakken, og afdryp. 2. Skær bacon i små tern. Skyl squash, og skær den i små tern. Pil løget, og hak det groft.…

Hjemmelavet gløgg med tilbehør Tid: 20 minutter. Trækketid: Mindst 24 timer. Mængde: 1 flaske Et hjemmelavet gløgg-kit er den perfekte gave, når der skal skrues op for julestemningen. Lav din egen gløggekstrakt – så skal den, du forærer gaven til, kun varme en gryde med ekstrakt og rødvin op på komfuret. Nu dufter der snart af gløgg i hele hytten. • 4 hele nelliker • 4 kardemommefrø • 1 kanelstang • 4 sorte hele peberkorn • 4 stjerneanis • ½ vaniljestang • 1 usprøjtet appelsin • 2 cm frisk ingefær • 100 g rørsukker • 1 dl klar snaps • ½ dl rom Til servering: • 750 ml rødvin • ½ dl rosiner • ½ dl mandelsplitter 1. Bland nelliker, kardemommefrø, kanelstang, peberkorn og stjerneanis i en gryde. Flæk vaniljestangen,…

Citronmarineret sild Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 Marinerer du selv silden, er det kun fantasien, der sætter grænser for smagen. Her får silden selskab af både friskrevet citronskal og limoncello, som giver et behageligt syrligt tvist. • 300 g marinerede sild • 1 usprøjtet citron • 1 bundt forårsløg • 2 cl limoncello 1. Afdryp sildefileterne, og skær dem ud i mundrette stykker. 2. Skyl citronen, og riv skallen på et rivejern. Gnid sildestykkerne ind i citronskallen. Rens forårsløg, og skær det i tynde skiver. 3. Vend sild og forårsløg sammen i et glas, og hæld limoncello over. Lad silden trække i køleskabet, til den skal serveres. Lakserillette Tid: 10 minutter. Antal personer: 6 Få retter til julefrokosten tager kortere tid at lave end en lækker lakserillette, som nærmest…

Klassiske kryddersmåkager Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 24 timer. Bagetid: 4 minutter. Antal: 40 stk. Find kagerullen og dit indre legebarn frem, og gå amok i stjerner, grantræer og små, søde dyr. Det er kun fantasien (og udvalget af kageudstikkere), der sætter grænserne for, hvilke former årets kryddersmåkager har. • 30 g smør • ½ dl lys sirup • 0,9 dl brun farin • ½ dl piskefløde • ½ tsk. stødt nellike • 1 tsk. stødt ingefær • 1½ tsk. stødt kanel • 180 g hvedemel • 1 tsk. natron Glasur: • 1 æggehvide • 250 g flormelis 1. Smelt smør, sirup, brun farin og fløde i en gryde under omrøring. Sluk for varmen, når massen er smeltet sammen. 2. Rør krydderier, hvedemel og natron i gryden med en grydeske.…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Cathrine Sophie Nielsen Eilertsen, 29 år, analytiker i bank, Køge: ”Jeg prøver oftere nye opskrifter, end jeg laver velkendte retter. Især retter fra middelhavskøkkenet og det mellemøstlige køkken elsker jeg.” Cathrine Sophie har afprøvet: Lynstegt and med nudler og broccoli (s. 79). Gitte Bendtsen, 71 år, pensioneret sygeplejerske, Kbh V: ”Jeg har altid interesseret mig for madlavning og laver oftest mad fra bunden – og så holder jeg af at prøve nye retter.” Gitte har afprøvet: Spaghetti carbonara med squash og bacon (s. 13) og kokosmakroner med Amaretto (s. 18). Katia Visler Blixenkrone-Møller, 35 år, lærer, Karlslunde: ”Jeg slapper allermest af, når jeg…

Snaps med enebær og appelsin Tid: 10 minutter. Trækketid: Mindst 2 uger. Mængde: ½ l Hører du til den kategori, der synes, at snaps kan være lidt svær at få ned, men til gengæld elsker gin? Så er denne snaps med enebær og appelsin lige noget for dig. Enebær, som bruges til at smagsætte netop gin, giver nemlig snapsen en mild, gin-agtig smag. • 1 usprøjtet appelsin • 10 tørrede enebær • 5 dl klar snaps 1. Skyl appelsinen, og skær skallen af i tynde, brede bånd uden at få den hvide, lidt bitre hinde med. Læg appelsinskallen i et skoldet sylteglas. 2. Knus enebærrene groft i en morter, læg dem i sylteglasset, og hæld snapsen over. Luk glasset til, og lad snapsen trække i 1 uge. 3. Fjern appelsinskallen,…

Andelever i flødesauce med svampe og kartoffelmos Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Andelever har en delikat og blid smag, og når du lader den simre med fløde, kantareller og hvidvin, får du et rigtigt festmåltid. • 350 g andelever • 2 spsk. hvedemel • Salt og peber • 1 løg • 1 spsk. olivenolie til stegning • 200 g kantareller • 3 dl hvidvin • 1 spsk. dijonsennep • 2½ dl piskefløde Kartoffelmos: • 1,2 kg kartofler • 2½ dl kærnemælk • 100 g smør • Salt og peber Til servering: • 100 g syltede perleløg • 1 spsk. citronolie • 1 håndfuld brøndkarse • Tyttebærsyltetøj 1. Kartoffelmos: Skræl kartofler, og skær dem i grove tern. Kog dem i vand uden salt i 20 minutter. Mos dem med et…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

GLØGG UDEN PROCENTER Æble, citrus, abrikos og ingefær giver varme i kinderne, men ingen promiller i den alkoholfrie gløgg, som Danmarks eneste kvindelige vinkyper, Malene Smidt Hertz, står bag. Tag den med på skovturen, og servér den som et lunende alternativ til kaffe eller varm kakao. Gløggen kan købes hos flere Menybutikker, vinhandlere og på rundtomvin.dk til 89 kr. GRYDERNE PÅ BORDET Frås i friske frugter og grøntsager til vinterlige salater og skønne simreretter. Franske Le Creuset er leverandør af solide skåle i stentøj samt gryder og bradepander i støbejern. Pris fra 439 kr. hos isenkræmmeren. KAGER FRA SKATKAMMERET Er du vild med de danske kageklassikere og desserter, der smager så sødt som i gamle dage, hvor man nedskrev nabokonens opskrift på citronfromage i hånden? Så vil du uden tvivl…

Fudge med peanuts, cornflakes og tørrede kirsebær Tid: 40 minutter. Kogetid: 15 minutter. Køletid: Mindst 3 timer. Antal: 20 stk. Sød, blød og fyldt med gode sager. Fudge er ikke til at stå for, og denne version med salte nødder, knasende cornflakes og søde kirsebær kunne godt gå hen og blive en ny klassiker i konfektskålen. • 2 dl brun farin • 1 dl rørsukker • 2 dl kondenseret mælk • ½ dl glukosesirup • 50 g smør • 1 knsp. vaniljepulver • 150 g mælkechokolade • 100 g saltede peanuts • 50 g cornflakes • 50 g tørrede kirsebær • 1 spsk. kokosolie + lidt til at smøre formen med • 200 g mørk chokolade 1. Varm langsomt brun farin, sukker, kondenseret mælk, glukosesirup, smør og vaniljepulver op i…

Quinoa-havregrød med pære, karamel og ristede valnødder Tid: 30 minutter. Kogetid, karamel: 3½ time. Antal personer: 4 En god portion grød er med til at give en sund og mættende start på dagen. Med denne skønne variant toppet med pære, karamel og valnødder er det ingen sag at være med på den sunde bølge. • 5 dl grovvalsede havregryn • 1 dl quinoaflager • 6 dl vand • 6 dl mælk • 1 spsk. rørsukker • 1 tsk. vaniljepulver • 1 tsk. salt Ristede valnødder: • 50 g valnøddekerner Saltkaramel: • 1 dåse kondenseret mælk • ½ tsk. flagesalt Topping: • 2 pærer • 2 spsk. citronsaft • 4 stilke frisk mynte 1. Saltkaramel: Pil etiketten af dåsen med kondenseret mælk. Læg den uåbnede dåse ned i en gryde, og…

Havregrynskugler med dadler og lakrids Tid: 15 minutter. Antal: 12 stk. Ved første blik ligner de måske helt traditionelle havregrynskugler. Men når du tager den første bid, opdager du, at smagen er en perfekt blanding af havregrynskugler og chokoladetrøffel. 200 g tørrede dadler uden sten • 60 g havregryn • 40 g smør • 4 spsk. kold, friskbrygget kaffe • 5 spsk. rent kakaopulver • ½ tsk. lakridspulver • 2 dl kokosmel 1. Skær dadlerne i mindre stykker. Blend dadler, havregryn, smør, kaffe, kakao og lakridspulver til en helt fin masse i en blender eller foodprocessor. Sæt dejen på køl i 30 minutter. 2. Form chokolademassen til små kugler, og rul dem i kokosmel. Opbevar havregrynskuglerne i en lufttæt beholder på køl. Ingrediens Brug gerne tørrede dadler, som stadig er…

1. Hold lidt af melet tilbage, når du blander ingredienserne til dejen sammen. For meget mel kan gøre småkagerne tørre og smuldrende. 2. Bag småkagerne uden at bruge varmluft. Når den varme luft cirkuleres rundt i ovnen, karamelliserer sukkeret i småkagerne ikke på samme måde, som hvis du bruger almindelig over- og undervarme. 3. Lad de friskbagte småkager afkøle hurtigt på en rist, og læg dem i lufttætte kagedåser, så snart de er kolde. Hvis du er i tvivl, om dåsen er helt tæt, så læg et ark bagepapir mellem dåse og låg. 4. Er småkagerne alligevel blevet lidt bløde i kagedåsen? Hvis du luner dem i ovnen ved 175º i et par minutter, bliver de sprøde og lækre igen.…

Søde kartoffelfritter med bønner og tomater Tid: 10 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Kartoffelfritterne kræver næsten intet arbejde fra din side, når først de er kommet i ovnen. • 3 store søde kartofler • 3 spsk. olivenolie • Salt og peber Til servering: • 1 dl hvide bønner (butterbeans) fra dåse • 100 g feta • 1 lille glas soltørrede tomater • 2 kviste frisk oregano • 1 dl aioli 1. Tænd ovnen på 225°. Skrub eller skræl søde kartofler, og skær dem i tynde stave. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med olie, salt og peber. Bag dem i ovnen i 20-30 minutter, til de er møre og sprøde. 2. Servering: Anret kartoffelfritterne på et serveringsfad, og top med drænede bønner, smuldret…

TANDOORI-KYLLING MED KARTOFLER OG GRØNT Tid: 15 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4. Aftensmaden kan passe sig selv, mens duften af krydret kylling spreder sig i hele hjemmet. • 1 hel kylling, ca. 1½ kg • 2 spsk. tandooripasta • 3 spsk. olivenolie • 800 g små kartofler • 1 squash • 3 peberfrugter • 4 stilke frisk timian • Salt og peber Servering: • 1 håndfuld bredbladet persille • 4 naanbrød 1. Tænd ovnen på 200°. Skær den hele kylling ud i lår- og bryststykker. Rør tandooripasta og 2 spsk. olivenolie sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne heri, og læg dem i et ovnfad. Steg kyllingestykkerne i ovnen i ca. 15 minutter. 2. Skrub kartoflerne, og halvér dem. Rens squash og peberfrugter, og skær dem i tern. Fordel…

VEGETARISK HVERDAGSMAD Rødbedesuppe med kokosmælk og ingefær Hvid pizza med bagte rodfrugter og pesto Havregrynskugler med dadler og lakrids TRERETTERS I SOFAEN Gnocco fritto med lufttørret skinke Spaghetti carbonara med squash, bacon og sprød salat Kokosmakroner med Amaretto WEEKENDBRUNCH Quinoa-havregrød med pære, karamel og ristede valnødder Morgenboller med grahamsmel Mandel-chia-dessert…