Indholdsfortegnelse for Nr. 12 2021 i SPIS BEDRE

Husker du …? Forleden stod jeg i køkkenet med min 1-årige datter og var ved at forberede en græskarsuppe til aftensmad. Hun stirrede intenst på mig og ikke mindst den skarpe kniv, når jeg skar igennem græskarkødet – måske fordi det lavede en lidt sjov, sprød lyd. Og mens jeg stod og tænkte, at det var en hyggelig stund, vi havde sammen, så slog det mig, at hun ikke kommer til at huske noget som helst om den. De kloge siger nemlig, at vi i gennemsnit kun kan huske tilbage, til vi var 3½ år gamle, så der har hun jo lige et par år at løbe på. De samme kloge siger også, at man forstærker sine minder ved at sætte ord på dem, så måske er barnets endnu manglende…

FRANSKE FORNEMMELSER Mousserende vin må kun kaldes champagne, hvis druerne er høstet i området omkring Champagne i Frankrig og fremstillet efter helt bestemte metoder. Varianterne går fra ekstremt tør (brut nature) til meget sød (doux), så smag dig frem, og find din favorit. CHAMPAGNE TIL KRANSEKAGEN Den søde kransekage skal traditionen tro skylles ned med champagne. Gå efter en halvsød (demisec) flaske bobler, der sikrer, at kage og champagne går hånd i hånd og får dig ind i 2022 med en god smag i munden. Find opskrifter på hjemmelavet kransekage på spisbedre.dk. BOBLER OG BLINIS Hvem siger, man kun skal drikke champagne til kransekagen? Den klassiske Moët & Chandon Brut Impérial har noter af æble, pære og citrusfrugter og passer perfekt til en forret med blinis, skaldyr og fisk. 349…

Salat med savojkål, søde kartofler og gedeost Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 En fyldig og grov salat, der kan serveres til al slags kød, sammen med en cremet kartoffelmos eller et godt brød. Gedeostens nøddeagtige smag klæder savojkålen, som her blancheres lynhurtigt, så den er nem og dejlig at tygge. • 400 g søde kartofler • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • ½ savojkål • 6 friske figner • 200 g frisk gedeost i rulle Chilidressing: • 1 dl balsamicoeddike • 3 spsk. rørsukker • 2 forårsløg • 1 frisk chili • Lidt smagsneutral olie til stegning • Salt 1. Tænd ovnen på 200°. Rens de søde kartofler godt, og skær dem i grove stykker. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp…

Hvid gløgg med hyldeblomst og snaps Tid: 30 minutter. Trækketid: Natten over. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 12 Prøv en ny og anderledes gløgg med sødmefuld hyldeblomst og snaps. Husk, at gløggen ikke må koge, når alkoholen er tilsat. • 150 g sultanarosiner • 1 dl Calvados (æblebrændevin) • 5 hele korianderfrø • 2 hel allehånde • 2 kardemommefrø • 1 stjerneanis • 1 kanelstang • 2 tsk. hele peberkorn • 1 laurbærblad • 1 l koncentreret hyldeblomstsaft • 1 vaniljestang • 1 usprøjtet citron Til servering: • 2 l hvidvin • 2 dl snaps • 50 g mandelsplitter • 1 usprøjtet citron 1. Læg rosiner i Calvados i en skål, og lad dem trække natten over. 2. Svits alle krydderierne i en tykbundet gryde i et par minutter. Hæld…

KØD OG FISK: 1,4 kg svinekam med svær 3 kg and 1, 1 l andefond 500 g plantefars FRUGT OG GRØNT: 1½ kg aspargeskartofler ½ frisk rødkål 500 g rosenkål ½ porre 1 gulerod 1 løg 8 æbler 1 granatæble 12 stilke salvie 4 stilke frisk timian 75 g tørrede tranebær 300 g frosne skovbær FERSKVARER OG KOLONIAL: 1 æg 50 g smør 6 dl sødmælk 7 dl piskefløde 1 dl havremælk 100 g grødris 200 g mandelsplitter 1 smuttet mandel 100 g hasselnøddekerner 1 tsk. fennikelfrø 10 friske laurbærblade 10 svesker 2 vaniljestænger 300 g sukker 2 spsk. honning 1 spsk. ribsgelé 2 spsk. mørk saucejævner ½ tsk. madkulør 1 dl sherryeddike ½ spsk. hvidvinseddike 1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft DU SKAL OGSÅ BRUGE: Groft salt Salt og peber Olivenolie…

Vafler med Amarenakirsebær og granatæble Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 8 stk. Har du et glas Amarena-kirsebær stående i køleskabet? Du behøver ikke gemme dem til risalamanden – de smager nemlig lige så godt oven på hjemmebagte vafler. • 120 g rugmel • 40 g hvedemel • 30 g havregryn • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 2 spsk. sukker • 3 dl mælk • 3 æg • 100 g smør • 1 belgisk vaffelejern Topping: • 3 spsk. hasselnøddekerner • 1 granatæble • 24 Amarena-kirsebær • 2 dl cremefraiche 18 % 1. Rør rugmel, hvedemel, havregryn, bagepulver, kardemomme, salt og sukker sammen i en skål. 2. Tilsæt mælken, og pisk dejen sammen med et piskeris. Tilsæt æggene, og pisk dejen…

KULMULE MED RODFRUGTMOS Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Kulmule er en saftig fisk, der ikke tørrer ud under tilberedning. Når fiskekødet bliver mælkehvidt, er det perfekt tilberedt. • 500 g kulmulefilet • 1 spsk. smør til stegning • Salt og peber Rodfrugtmos: • 250 g gulerødder • 250 g knoldselleri • 250 g pastinakker • 250 g kartofler • 1 l grøntsagsbouillon • ½ dl mælk • 1 spsk. smør • Salt og peber Ristede gulerødder: • 400 g gulerødder • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 tsk. tørret rosmarin • Salt og peber Topping: • 50 g hasselnøddekerner • 1 håndfuld kruspersille 1. Rodfrugtmos: Skræl rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Kog dem i en gryde med bouillon i ca. 15 minutter, til de er møre.…

Klar på kål? Det er den sprødeste grøntsag på tallerkenen, og så er den ovenikøbet fyldt med vitaminer. Brug kål i pastaretter, bowler og på pizza. Banke banke bøf En god bøf kan serveres på mange måder. Skal det være den engelske Bøf Wellington, en saftig bøfsandwich eller selleribøffer med fritter? Dessertbordets favoritter Favoritopskrifterne fra spisbedre.dk har fået en kærlig opgradering. Giv de populære desserter nyt liv, og lad dine nærmeste smage forskellen. Skål i citrusfrugter Lad dig forføre af syrlige og læskende drikke, når Frk. Kræsen forkæler med en cremet smoothie, lemonade med grapefrugt og appelsin-tonic.…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

28. november: 1. søndag i advent. Tænd det første lys i adventskransen, smør stemmen med gløgg, og syng med på julens sange. 8. december: National browniedag. En god undskyldning for at spise masser af chokolade! Find opskrifter på spisbedre.dk. 13. december: Luciadag. Find opskriften på de traditionelle svenske luciabrød på side 30. 23. december: Lillejuleaften. Det er dagen før dagen – brug tiden til at forberede julemiddagen, så du undgår trængsel og alarm. 24. december: Juleaften. Tøm din julesok for sidste gang, og nå i mål i julekøkkenet med opskrifterne på side 48. 25. december: Juledag. Gå rundt i nattøj, tænd stearinlys, og spis risalamande til morgenmad. Det er jo kun jul én gang om året! 29. december: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden! Køb det i kiosken,…

MANDAG Stegt andebryst og broccolisalat med æbler Tid: 30 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Den klassiske broccolisalat er her opgraderet med pasta og æbler, så den mætter endnu mere. • 2 andebrystfileter • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie Broccolisalat: • 200 g pasta (penne eller skruer) • 1 broccoli • 100 g bacon i et helt stykke • 1 rødt æble • 1 rødløg • 50 g hasselnøddekerner • 50 g tørrede tranebær • 150 g cremefraiche 18 % • 2 spsk. mayonnaise • 1½ spsk. æbleeddike • 1 tsk. sukker • Salt og peber 1. Broccolisalat: Kog pastaen i en gryde efter anvisningen på pakken. Skyl broccoli, og skær den i små buketter. Kog broccolibuketterne i gryden med pasta de sidste 2 minutter af pastaens…

Blondie med safran og pistacienødder Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Hviletid: Mindst 5 timer. Antal personer: 12 Rører du safran i den lyse dej, får kagen en eksotisk smag. Krydderiet giver også en fantastisk farve, som pynter fint på kagetallerkenen. 100 g smør • 100 g hvid chokolade • ½ g stødt safran • 2 æg • 250 g sukker • 180 g hvedemel • 1 knsp. salt • 35 g usaltede pistacienødder uden skal • 1 spsk. flormelis • 1 springform, 25 cm i diameter 1. Tænd ovnen på 200°. Smelt smørret i en gryde, og hak chokoladen groft. Vend chokolade og safran i smørret, og rør, indtil chokoladen er smeltet. 2. Pisk æg og sukker luftigt i en skål med en elpisker, og vend herefter smørret i…

Pyntet julekage med tyttebærsyltetøj og glasur Tid: 1 time. Ovntid: Mindst 2 timer. Hviletid, marengs: 3 timer. Antal: 8 personer Glem alt om "less is more", og lad i stedet din indre Disney-prinsesse være kreativ i køkkenet, når du skal pynte julekagen med både kager, marengskys og krymmel. • 100 g smør • 2 æg • 170 g sukker • 2 tsk. stødt kanel • 1 tsk. stødt kardemomme • 1 tsk. stødt ingefær • 210 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • 1 dl yoghurt naturel 1,5 % • ½ dl lys sirup • 1 dl tyttebærsyltetøj • Springform, ca. 25 cm i diameter Glasur: • 2 spsk. vand • 200 g flormelis Marengskys: • 1 æggehvide • 30 g sukker • 25 g flormelis • 1 knsp. gul…

Fyldte chokolader med pebermyntecreme Tid: 50 minutter. Køletid: Mindst 2½ time. Antal: 26 stk. De pynter gevaldigt på julebordet, de blanke chokolader, der mest af alt ligner små diskokugler og smager lidt som After Eight. • 60 g flormelis • 2 spsk. æggehvider • 1 tsk. pebermynteekstrakt • 300 g mørk chokolade • Chokoladeforme 1. Rør flormelis og æggehvider sammen i en skål, og smag til med pebermynteekstrakt. 2. Hak chokoladen, og smelt ⅔ i en skål over vandbad til temperaturen er 48° (brug et sukkertermometer). Tag skålen af varmen, og rør halvdelen af den smeltede chokolade sammen med resten af den hakkede chokolade i en skål, til den er helt smeltet og blank. 3. Tilsæt resten af den smeltede chokolade lidt ad gangen under omrøring, til temperaturen når ned…

Stjernebrød med juleremonce Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 1½ time. Bagetid: 20 minutter. Antal: 1 stk. Julestjernen er foldet, snoet og fyldt med julekrydret remonce. • 2½ dl sødmælk • 25 g gær • 75 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 100 g blødt smør • 450 g hvedemel Juleremonce: • 100 g blødt smør • 50 g flormelis • 1 tsk. stødt kanel • ½ tsk. stødt ingefær • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. stødt nellike Pensling og drys: • 1 æg • 25 g hasselnøddekerner 1. Lun mælken, til den er lillefinger-varm. Smuldr gæren, og rør den ud i mælken, til den er opløst. Tilsæt sukker, kardemomme, salt, smør og det meste af melet, og ælt dejen grundigt i 5-10…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Lene Husted Frandsen, ’ 54 år, Lektor, Gistrup: ”Når jeg tænker julebag, handler det klart om julesmåkager. Mine kagedåser bliver fyldt med pebernødder, brunkager og vaniljekranse. Brunkagerne bager jeg selv fra bunden, mens jeg får vaniljekransene fra min mor og pebernøddedejen fra en veninde. Pernille Gundersen, 49 år, kemiingeniør, Helsinge: ”Vi bager altid vaniljekranse. Det har min mor og jeg gjort hvert år, siden jeg var ganske lille. Vi bager tredobbelt portion og bruger altid den samme opskrift med masser af smør, hakkede mandler og vanilje. Alfred Skovsbo Erichsen, 9 år, folkeskoleelev, Vejle: ”Hjemme hos os bager vi hvert år brunkager, som vi stikker ud i mange forskellige figurer og pynter rigtig fint. Det er sjovt og hyggeligt, og brunkagerne smager godt. Vi plejer også at bage nogle, som vi…

Finskbrød med tahin og sesamfrø Tid: 1 time. Køletid: 30 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 40 stk. Sprøde, smagfulde og lækre. Akkurat som de finskbrød, vi kender, dog med et lille tvist, for tahin og sesam tilfører kagerne ekstra crunch og dybde. • 500 g hvedemel • 175 g sukker • 1 knsp. hjortetaksalt • 150 g sesamfrø • 300 g smør • 2 spsk. tahin • 1 æg Drys: • 1 æggehvide • 100 g mandler • 50 g sorte sesamfrø • 100 g perlesukker 1. Bland mel, sukker, hjortetaksalt og 100 g sesamfrø sammen i en skål. Rør smørret blødt med tahin i en skål. Bland smørblandingen sammen med de tørre ingredienser. Rør sammenpisket æg i dejen. 2. Ælt hurtigt dejen sammen med en elpisker eller en foodprocessor,…

Æbleskiver med julekrydret hindbærmarmelade Tid: 1 time. Antal: 30 stk. Ha! Nu ved vi, hvordan vi får æbleskiverne til at være runde som en julekugle. Læg evt. et lille stykke æble i midten, som navnet lægger op til. • ½ vaniljestang • 1 usprøjtet citron • 30 g sukker • 300 g hvedemel • 1½ tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. bagepulver • ½ tsk. natron • ½ tsk. salt • 3 æg • 30 g smør • 4¼ dl kærnemælk • Smør til stegning • 1 æbleskivepande Julekrydret marmelade: • ½ vaniljestang • 100 g syltesukker • 225 g hindbær fra frost • 1 kanelstang • 1 stjerneanis • 4 hele nelliker Til servering: • Flormelis 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en skarp kniv. Skyl citronen,…

Langtidsstegt and med æbler og svesker Tid: 20 minutter. Ovntid: 5 timer. Hviletid: 1 døgn. Antal personer: 6 Det bliver ikke helt jul, hvis der ikke er and på julebordet. Fyld anden med æbler, svesker og fennnikelfrø, så får den ekstra lækker smag. • 3 kg and • 1 spsk. salt • 1 tsk. peber • 1 tsk. fennikelfrø • 2 æbler • 10 svesker • 5 dl vand 1. Tænd ovnen på 125°. Rens anden godt udvendigt og indvendigt. Fjern flommefedtet. Gem indmad og hals til andesaucen. Gnid anden med salt, peber og fennikelfrø både indvendigt og udvendigt. 2. Skyl æblerne, og skær dem i både. Fyld anden med æbler og svesker. Tag en stegesnor, og lav en lasso. Bind lårene sammen. Lad snoren løbe langs brystet, og snør…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Lene Hustad Frandsen, 54 år, Lektor, Gistrup: ”Jeg elsker god mad og nye udfordringer i madlavningsmæssige sammenhænge – det giver mig energi og ro.” Lene har afprøvet: Stegt andebryst og broccolipastasalat med æbler (s. 13) og kage med appelsinchips og chokoladeglasur (s. 46). Pernille Gundersen, 49 år, kemiingeniør, Helsinge: ”Min store passion er lige nu kager og desserter, som jeg gerne bruger meget tid på.” Pernille har afprøvet: Steaksalat med tranebær, pekannødder og sennepsdressing (s. 75) og julekrydderkage med kanelsmørcreme (s. 18). Alfred Skovsbo Erichsen, 9 år, folkeskoleelev, Vejle: ”Jeg elsker at smage nye ting og synes, det er sjovt at eksperimentere i…

Kransekage med appelsin, lakrids og hindbær Tid: 1 time. Køletid: 1 døgn. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 6 Hvem har besluttet, at kransekagen skal pyntes på samme måde hvert år? Udnyt muligheden, og vær lidt ekstra kreativ i år! • 500 g marcipan • 100 g flormelis • 40 g pasteuriserede æggehvider • 1 usprøjtet appelsin • 1 tsk. lakridspulver Glasur: • 1 pasteuriseret æggehvide • 200 g flormelis Hindbærpynt: • 50 g sukker • 10 g spiseligt hindbærstøv • 1 pasteuriseret æggehvide 1. Ælt marcipan og flormelis sammen med hænderne i en skål. Tilsæt æggehvide lidt ad gangen, og ælt dejen sammen. Den må gerne være lidt klistret. Del dejen i 2 dele. 2. Skyl appelsinen, og riv skallen. Ælt appelsinskal i den ene dej, og lakridspulver i den…

KNALD PÅ KRYDDERIERNE Salat med citrusfrugt, granatæble og mynte Fladbrød med krydret kylling, grøntsager og feta Blondie med safran og pistacienødder FINT SKAL DET VÆRE Salat med ristede kikærter og tigerrejer Kulmule med rodfrugtmos Mangois med chokoladecookies og granatæble FREDAG FORAN FJERNEREN Kartoffelpizza med cremefraiche og rødløg Varm chokolade med kanel og skumfiduser Lys chokolade med mandelknas og Amaretto…

KØD OG FISK: 2 andebrystfileter 225 g bacon 4 ferske laksefileter 500 g hakket oksekød 500 g medisterpølse FRUGT OG GRØNT: 1,3 kg kartofler 200 g gulerødder 1 broccoli 150 g frisk grønkål 300 g grønne bønner 1 løg 3 rødløg 1 fed hvidløg 50 g rucola 1 rød peberfrugt 1 rødt æble 2 friske røde chilier 1 potte frisk koriander 1 håndfuld frisk rosmarin FERSKVARER OG KOLONIAL: 500 g cremefraiche 18 % 220 g smør 5½ dl mælk ¾ dl kærnemælk 350 g revet mozzarella 50 g parmesan 50 g flødeost naturel 2 spsk. mayonnaise 1 æg 200 g pasta (penne eller skruer) 4 dl ris 6 store hvedetortillaer 1 dåse hakkede tomater 1 spsk. koncentreret tomatpuré 140 g majs 1 dåse røde kidneybønner 15 g mørk chokolade 1…