Indholdsfortegnelse for Nr. 5 2024 i SPIS BEDRE

Mød et madøre Siden du sidder med dette blad i hånden, tænker du sikkert oftere på mad end de fleste. Sådan har Louisa Lorang det også, og du kan møde hende på SPIS BEDREs nye side ”Månedens madøre”, hvor vi stiller hende 10 nysgerrige spørgsmål om mad. Her afslører hun blandt andet, at hun tænker på mad døgnet rundt og finder inspiration til sine opskrifter i alt fra streetfood og et sjovt supermarked til rejser og restaurantbesøg. Mærk Lorangs og vores andre dygtige madskribenter og fotografers madpassion, der strømmer ud af hver eneste opskrift og lækre billede. Hver måned forsøger vi at inspirere jer til nye madoplevelser omkring spisebordet og smitte med vores begejstring for hjemmelavet mad og ikke mindst kager og desserter. For vi madører spiser ikke for at…

Frisk rabarberlimonade Tid: 15 minutter. Simretid: 30 minutter. Trækketid: 30 minutter. Mængde: 1 l Rabarberlimonaden er frisk og smuk og kan nydes med bunker af isterninger i solen. Perfekt til både store og små. 300 g rabarber350 g sukker5 dl vand4 citroner Til servering: 1 usprøjtet citronIsterningerEvt. rabarberstilke til pynt 1. Rens rabarberstilkene, og skær dem i små stykker. 2. Lad rabarber, sukker og vand simre ved middel varme i en gryde i 15 minutter. Sluk for varmen, og lad grydens indhold trække i 15 minutter. Gentag. 3. Sigt rabarbersaften. Pres saften af citronerne, og smag rabarbersaften til med citronsaft. Hæld rabarberlimonaden på en ren, skoldet flaske, og afkøl. 4. Servering: Skær citronen i skiver. Fyld glas med isterninger, og hæld rabarberlimonade over. Tilføj evt. lidt koldt vand efter smag. Pynt…

Chokoladekage med chokoladecreme, slik og bær Tid: 1 time. Bagetid: 25 minutter. Antal personer: 10 Fejr 1 års-fødselsdag, jubilæum eller bryllupsdag med denne chokoladelækre talkage, som både børn og voksne vil elske. 150 g mørk chokolade300 g smør4 æg340 g lyst rørsukker1 tsk. vaniljesukker250 g hvedemel30 g rent kakaopulver½ tsk. salt1 firkantet bageform, 33 x 23 cm Chokoladecreme: 2 blade husblas100 g mælkechokolade30 g mørk chokolade4 dl piskefløde1 sprøjtepose med stjernetylle Pynt: 125 g brombær125 g blåbær10 Toffifee8 g Dumle-karameller1 Kitkat-chokolade spiseligt sølvstøv 1. Chokoladekage: Tænd ovnen på 175°, og læg bagepapir i formen. Hak chokoladen groft, og smelt den sammen med smørret i en gryde ved lav varme. Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt i en skål med en elpisker. Rør det smeltede chokoladesmør i æggemassen. Bland mel, kakao…

KANELSNEGLE-PANDEKAGER Hvorfor vælge mellem kanelsnegle og pandekager, når du kan få begge dele i én mundfuld? Hæld lidt dej ud på en pande med smør, lad den stege lidt, og sprøjt derefter remonce på i et fint mønster. Vend pandekagen, og steg den færdig på den anden side. Find opskriften på spisbedre.dk, og se en video af processen på @spisbedres instagramprofil. BACKSTAGE FÆLLESSPISNING Engang imellem er redaktionen på SPIS BEDRE nødt til at slippe tasterne for en stund og i stedet nyde resultatet af vores lækre opskrifter omkring et veldækket bord. Forleden mødtes vi til madlavning og fællesspisning, hvor bugnende fade med stracciatella, laks, bresaola, tærte, citrussalat, ost, pølse og surdejsbrød cirkulerede rundt i en lind strøm. SPØRGSMÅL HVIDE OG GRØNNE ASPARGES Jeg elsker asparges, men er lidt i tvivl…

Græske fladbrød med feta, oliven og syltede rødløg Tid: 25 minutter. Marinering: 4 timer. Ovntid: 8 minutter. Antal personer: 4 Det er supernemt at sylte rødløg, så lav endelig en dobbelt portion, når du alligevel er i gang. Brug de syltede løg til f.eks. smørrebrød, wraps, salater og hotdogs. 8 græske fladbrød200 g cremefraiche 18 %200 g feta2 håndfulde bredbladet persille200 g kalamataoliven uden sten2 spsk. olivenolie2 spsk. flydende honningSalt og peber Syltede rødløg: 2 rødløg1 dl sukker1 dl eddike Til servering: ½ granatæble 1. Syltede rødløg: Pil rødløgene, skær dem i tynde skiver, og læg dem i et rent sylteglas. 2. Kog sukker og eddike op i en gryde, til sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over rødløgene i glasset. Læg låg på, og sæt rødløgene på køl…

Aspargestærte med skinke og tomatsalat Tid: 30 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Med en færdigkøbt mørdej kan du hurtigt sætte en sprød aspargestærte på bordet. 1 pakke fersk tærtedej300 g grønne asparges100 g parmaskinke5 forårsløg4 stilke frisk timian1 spsk. olivenolie til stegningSalt og peber4 æg2 dl piskefløde100 g revet mozzarellaTærteform, 24 cm i diameter Tomatsalat: 75 g blandet grøn salat250 g blommetomater3 spsk. olivenolie2 spsk. balsamicoeddike1 tsk. grov sennep1 tsk. flydende honningSalt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Læg tærtedejen i en smurt tærteform, og trim kanten. Prik dejen med en gaffel, og sæt den i køleskabet. 2. Skyl aspargesene, kassér den nederste, træede ende, og skær resten i mindre stykker. Skær parmaskinke i strimler. Rens forårsløg, og skær dem i tynde skiver. Hak timian fint. 3.…

ITALIENSK CITRONOLIE På Italiens hæl ligger Puglia, hvor denne olivenolie er presset sammen med friske citroner. Resultatet er en syrlig citronolie, der er velegnet til bl.a. salater, frugt, fisk og som glaze til kød. En dåse med 250 ml koster 159 kr. (Oliviers & co.). EMMAS OSTESÆT Glem alt om ostefingre, og brug i stedet en klassisk ostehøvl til de faste oste, en ostekniv til de helt bløde og hårde oste og en osteskærer med streng til de halvbløde oste. Sættet er lavet i plast og rustfrit stål og tåler opvaskemaskine. 300 kr. (Rosti Emma). HVAD ER GRAVIOLA? Den tropiske frugt kaldes også kanelæble og har en bittersød smag. Brug den rå i juice eller smoothies. BRUG LAGEN I stedet for at smide lagen ud fra syltede agurker kan du…

Squashdeller med halloumi Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal: 16 stk. Halloumi er kendt som ostens svar på bacon, da den er salt og har en fyldig smag. Her er den blendet i lækre squashdeller. 1 squash (ca. 300 g)1 løg250 g halloumi-grillost2 fed hvidløg200 g ærter fra frost1 æg100 g pankorasp (eller anden rasp)Salt og peber Til servering: 1 hjertesalat2 dl friskbælgede ærter2 håndfulde frisk mynte2 spsk. olivenolie2 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber1 citronEvt. brød 1. Tænd ovnen på 200°. Skyl squashen, pil løget, og skær begge dele i grove stykker. Skær også halloumi-grillosten i grove stykker. Pil hvidløg. 2. Blend det hele hurtigt sammen med ærter og æg i en foodprocessor Tilsæt rasp, og blend igen til en formbar fars. Krydr med salt og peber. 3. Form farsen…

Cucumber Collins Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 ½ agurk½ dl citronsaft2 spsk. flormelis2 dl gin Til servering: 16 isterninger1 liter tonic½ usprøjtet citron1 skoleagurk 1. Skyl agurken, og skær den i grove tern. Skyl citronen. 2. Blend agurkestykkerne, hæld massen igennem en sigte, gem saften, og kassér mosen. Du skal bruge 1 dl agurkesaft i alt. 3. Bland agurkesaft, flormelis, citronsaft og gin i en kande, og rør, til flormelissen er opløst. 4. Servering: Fordel isterninger i 4 glas, hæld agurkeblandingen over, og top med tonic. 5. Pynt hvert glas med ½ skive citron og en tynd agurkestrimmel. Genvej Brug en spiralizer, et mandolinjern eller en kartoffelskræller til at lave fine skiver eller spiraler til din drink. Fetacreme med agurk, rødløg og granatæblekerner Tid: 15 minutter. Antal personer: 4…

1. Jordbærtid Der er noget helt særligt over de første solmodne jordbær. Hvis du kan lade være med at spise dem alle sammen direkte fra bakken, kan du trylle resten om til søde kager og desserter. 2. Tænd op i grillen På med grillhandsken og forklædet. Gæstemenuen står nemlig på ene små grillede retter, der helst skal nydes i aftensolen. 4. Sommer i en fart Lav sommermad på blot tyve minnuter, og skyl herlighederne ned med læskende drikke. 5. Grækenland kalder Frem med feriestemningen. Middagsbordet er nemlig fyldt med blæksprutteringe, grillet lam og masser af feta. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 30. maj…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Fish tostadas med bønner, sprød fisk og guacamole. Uhm! 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Alt er en inspiration. Rejser er vigtige, men også et sjovt supermarked, en ostehandler, et foto på instagram eller en middag ude – både fancy mad og streetfood. Det kan også bare være at se et smukt blomkål på torvet! Jeg tænker på mad 24 timer i døgnet, ha, ha, ha! 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg elsker Kalles kaviar på knækbrød og grissini med rejeost. Og ikke mindst slik – især skodslik! 4. Hvad har du altid i køleskabet? Jeg har altid utroligt meget i køleskabet, så jeg altid kan teste noget, spise noget eller have gæster. Men smør kan jeg ikke leve…

Grøn kartoffelsalat med persillepesto Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Hvorfor altid hvid dressing? Frisk pesto giver også en skøn kartoffelsalat, som kan spises enten lun eller kold. 1 kg nye kartofler2 spsk. solsikkekerner1 spsk. sesamfrø Grov persillepesto: 1 bundt bredbladet persille1 fed hvidløg50 g solsikkekerner50 g parmesan1 dl raps- eller solsikkeolieSalt og peber 1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand. Afkøl let. 2. Rist solsikkekerner og sesamfrø gyldne på en tør pande. 3. Grov persillepesto: Skyl og tør persille. Blend persille, hvidløg, solsikkekerner, parmesan og olie til en grov pesto i en foodprocessor. Krydr med salt og peber. 4. Vend de lune kartofler med persillepesto. Drys med ristede kerner og frø. Hakkebøf med smørristede asparges og dildmayonnaise Tid: 30 minutter. Antal personer: 4…

Blåbærscones med hvid chokolade Tid: 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 8 stk. Kombinér søde blåbær med sprøde scones, så får du en uimodståelig kombination, der passer perfekt til både brunch og eftermiddagskaffe. 330 g hvedemel2 tsk. bagepulver½ tsk. salt80 g sukker1 tsk. stødt kardemomme1 tsk. vaniljesukker75 g smør1 æg1½ dl yoghurt naturel 3½ %50 g frosne blåbær50 g hvide chokoladeknapper Glasur: 250 g flormelis1 spsk. vand 1. Tænd ovnen på 200°. Bland mel, bagepulver, salt, sukker, kardemomme og vanilje sammen i en skål. 2. Smuldr smørret i skålen med fingrene, så det bliver fordelt. 3. Pisk æg og yoghurt sammen i en skål med et piskeris. Vend det sammen med de øvrige ingredienser, og arbejd dejen sammen. Vend forsigtigt blåbær og chokolade i dejen. 4. Læg dejen på et…

Steaksandwich med bløde løg og blå ost Tid: 20 minutter. Antal: 2 Hvis du har en rest steg eller bøf tilovers fra dagen før, er den oplagt at bruge i denne voksen-sandwich med masser af bløde løg og blå ost. 2 store løg2 spsk. olivenolie til stegningSalt og peber1 stor bøf, f.eks. tykstegsbøf1 baguette2 spsk. mayonnaise1 spsk. dijonsennep8 cornichoner100 g blå ost, f.eks. roqueforteller Blå Kornblomst¼ radicchio2 håndfulde rucola 1. Pil løg, og skær dem i skiver. Steg dem i halvdelen af olien på en pande i 10-15 minutter ved middel varme, til de er bløde og gyldne. Krydr med salt og peber. 2. Steg bøffen i resten af olien på en pande i et par minutter på hver side, til den er rosa. Krydr med salt og peber, og…