Indholdsfortegnelse for Nr. 7 2024 i SPIS BEDRE

Spis sommeren Med sommer, sol og et SPIS BEDRE i hånden har du opskriften på en god ferie. I juli måned bugner marker, køkkenhaver og drivhuse med solmodne jordbær og tomater, sprøde salater og saftspændte asparges, der bare venter på at komme på tallerknen. Når solen står højt på himlen, disker vi op med læskende vandmelondrinks (se s. 25) og kølige cocktails med og uden alkohol (se s. 60-63), så alle kan være med. Vi har også tændt op i havegrillen og har et helt tema om asiastisk grillmad (se s. 34-36), der får mundvandet til at løbe og tankerne til at flyve til fjerne destinationer. Her på redaktionen er vi særligt begejstrede for grillmad, så når vi selv skal vælge vores sommerfavoritter, ryger der kyllingevinger, hele majs og hotdogs…

Nem agurkesushi med laks og pikantost Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Det er sjovt og nemt at lave agurkesushi. Servér stykkerne som friske appetizers, og husk spisepinde og godt med soja. 3 agurker200 g pikantost300 g røget laks i skiver5 forårsløg Til servering: 1 spsk. sesamfrø½ dl sojasauce 1. Skyl agurkerne, og skræl dem i 6-8 aflange tynde agurkestrimler med en god tyndskræller eller et mandolinjern. Læg agurkestrimlerne på køkkenrulle, så de lapper ind over hinanden med ca. 2 mm, så du får en slags agurkeplade. 2. Læg et stykke køkkenrulle over agurkepladen, og tryk let ned, så overskydende vand fra agurkerne presses væk. Lad agurkestrimlerne trække under køkkenrulle i ca. 5 minutter. Fjern køkkenrulle, og læg agurkespladen på et stykke husholdningsfilm. 3. Smør et tyndt lag pikantost på…

Grillet gris med peanuts og ingefær Tid: 20 minutter. Marinering: Mindst 15 minutter. Antal personer: 4 Lad kødet trække i en lækker marinade, og servér evt. med nudler, ris eller en stor skål med knasende sprød kålsalat. 6 nakkekoteletter1 tsk. salt2 spsk. smagsneutral olie til grillen Ingefærmarinade: 4-5 cm frisk ingefær2 fed hvidløg3 spsk. sojasauce2 spsk. rød karrypasta2 spsk. peanutbutter1 spsk. sukker Til servering: 1 dl saltede peanuts1 håndfuld frisk mynte1 frisk grøn chiliSojasauce 1. Ingefærmarinade: Skræl og riv ingefær, og rør det sammen med fintrevet hvidløg, sojasauce, rød karrypasta, peanutbutter og sukker i en skål. 2. Skær nakkekoteletter i mindre stykker, og krydr dem med salt. 3. Vend kødet rundt i marinaden, og lad det trække ved stuetemperatur i mindst 15 minutter. 4. Sæt det marinerede kød på spyd.…

Bbq-kyllingevinger med abrikos-salat Tid: 35 minutter. Tilberedningstid: 35 minutter. Antal stk.: 12 12 kyllingevinger Rub: 2 spsk. paprika1 spsk. brun farin1 spsk. løgpulver1 spsk. hvidløgspulver1 tsk. tørret oregano1 tsk. flagesalt Bbq-sauce: 1 fed hvidløg2 spsk. olivenolie til stegning1 dl tomatketchup2 spsk. hvidvinseddike2 spsk. brun farin1 spsk. chilisauce (f.eks. sriracha) Abrikos-salat: 1 hovedsalat4 abrikoser1 salatløg3 spsk. olivenolie2 spsk. balsamicoeddikeSalt og peber Til servering: Evt. brød (eller ovnbagte kartofler) 1. Tænd ovnen på 200°. Del hver vinge i 2 stykker. Skær den yderste vingespids af, og kassér den. Læg vingerne i en frysepose. 2. Rub: Bland paprika, farin, løgpulver, hvidløgspulver, oregano og salt sammen i en skål. 3. Hæld 1-2 spsk. rub (mere, hvis du er fan) i fryseposen med vingerne, og gem resten i et lukket glas til en anden god…

Bagt aubergine med tahin og pinjekerner Tid: 30 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 4 2 store auberginer1 dl olivenolieSalt og peber Tahindressing: 50 g lys tahin2 spsk. citronsaft½ dl vand1 tsk. flydende honningSalt Til servering: 30 g pinjekerner1 håndfuld bredbladetpersille 1. Tænd ovnen på 220°. Skyl auberginerne. Skær dem i tykke skiver og herefter i kvarter. Vend dem sammen med olie i en skål, så de er godt dækket. Krydr med salt og peber. 2. Fordel auberginestykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 30-35 minutter, til de er godt gyldne på alle sider. Vend rundt i dem undervejs. 3. Tahindressing: Pisk tahin og citronsaft sammen i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, og pisk, til dressingen er flydende. Smag dressingen til med…

Kulørt isdessert med kys, hindbær og chokolade Tid: 15 minutter. Antal personer: 6 Med en bakke friske hindbær, en liter is og små marengskys kan du hurtigt trylle en skøn sommerdessert frem. 1 liter vaniljeis (eller vælg din favorit)75 g marengskys200 g hindbær Til servering: 75 g mørk chokolade 1. Tø isen en smule op, og hæld den i en skål. 2. Knus marengskyssene, og vend dem i isen. Mos hindbærrene, og vend også dem i isen. 3. Servering: Smelt chokoladen. Anret isen på et fad. 4. Fordel den smeltet chokolade over isen, så den stivner. Servér straks. Festlig servering Gør serveringen ekstra festlig ved at anrette desserten i fine glas på stilk. Issandwich med cookies og jordbæris Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Skal det være ekstra lækkert, kan…

Kofta med peberfrugt, knuste kartofler og oliven Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Kofta er aflange, krydrede frikadeller med rødder i Mellemøsten. Spis dem til en omgang knuste kartofler lavet på nye, lækre sommerkartofler. 1 rødløg2 fed hvidløg1 bundt bredbladet persille400 g hakket oksekød½ tsk. stødt spidskommen½ tsk. stødt korianderSalt og peber2 spsk. olivenolie til stegning3 skalotteløg2 fed hvidløg2 peberfrugter1 knsp. tørrede chiliflager Knuste kartofler: 800 g nye kartofler2 spsk. olivenolieSalt og peber Til servering: 100 g sorte oliven1 bundt kørvel¼ potte frisk basilikum 1. Pil rødløg og hvidløg, og hak det fint. Skyl og hak persillen. 2. Rør kødet sammen med rødløg, hvidløg, persille, spidskommen, koriander, salt og peber. Form kødet til aflange kødboller. 3. Steg kødbollerne i olivenolie på en pande i 6-7 minutter, indtil de er gennemstegte…

SMÅRETTER TIL PICNIC Brød og urtesmør med persille og basilikum Vandmelondrink med lime og mynte Ørredrillette med dild og citron Ferskenmuffins med likør Oste, charcuterie og brombærmarmelade Brød og urtesmør med persille og basilikum Tid: 25 minutter. Ovntid: 20 minutter. Hævetid: 1 time og 40 minutter. Antal personer: 4 Det bløde brød er bedst samme dag, du bager det, og det fungerer godt som tilbehør. 2 dl sødmælk25 g smør25 g gærCa. 350 g hvedemel1 tsk. salt1 æg2 spsk. vand Urtesmør: 75 g blødt smør1 håndfuld bredbladet persille1 håndfuld frisk basilikum1 fed hvidløg½ tsk. løgpulver 1. Opvarm mælken til ca. 37°. Smelt smørret i en anden gryde. Hæld mælken i en skål, og rør gær ud i den. Tilsæt det smeltede smør. 2. Sigt mel og salt ned i skålen.…

Koldskålscheesecake med sommerbær Tid: 45 minutter. Køletid: Mindst 7 timer. Antal personer: 8 Hvorfor vælge mellem de to populære desserter, når man kan kombinere dem i én? Kammerjunkerbund: 250 g kammerjunkere1 knsp. salt125 g smørEn springform, Ø 20 cm1 stykke kageplast Koldskålsmousse: 5 blade husblas1 citron100 g sukkerKorn af 1 vaniljestang100 g flødeost naturel2 dl kærnemælk3 dl piskefløde Pynt: 150 g jordbær100 g ribs50 g blåbær2 kammerjunkere 1. Kammerjunkerbund: Knus kammerjunkerne fint i en foodprocessor. Bland dem med salt i en skål. Smelt smørret, og rør det sammen med krummerne. 2. Beklæd formen med bagepapir, og sæt kageplast fast langs indersiden af formen. Pres kammerjunkerblandingen godt sammen i bunden af formen. Sæt formen på køl i 1 time. 3. Koldskålsmousse: Læg husblas i blød i en skål med koldt vand…

Focaccia med rosmarin, timian og flagesalt Tid: 15 minutter. Hævetid: I alt 12 timer. Antal personer: 8 Et lækkert og saftigt focacciabrød med friske krydderurter er oplagt at servere på frokostbordet eller til sommerens buffeter. 15 g gær4½ dl koldt vand2 tsk. sukker500 g manitobahvedemel15 g salt2 spsk. olivenolie1 firkantet bageform, 33 x 23 cm Topping: 2 stilke frisk rosmarin4 stilke frisk timian4 spsk. olivenolie1½ tsk. flagesalt 1. Smuldr gæren i en stor røreskål. Tilsæt vand, og rør rundt med en gaffel, til gæren er opløst. Tilsæt sukker, mel og salt, og rør dejen sammen, til den er ensartet og uden små lommer af mel – dejen er tyndt og klistret, og det er præcis sådan, den skal være. Hæld olie over dejen, og rør hurtigt rundt, så olien blot…

Lavendel-spritz Tid: 15 minutter. Antal personer: 2 Her får du en blomstrende og let parfumeret spritz blandet med hjemmelavet lavendelsirup. Hvis du udelader gin, har du en forfriskende ikke-alkoholisk drink. 1 nektarinIsterninger8 cl gin4 cl citronsaft2 skiver citronEvt. 2 stilke frisk lavendel16 cl tonic Lavendelsirup: 2 nektariner2 spsk. tørret lavendel2 dl sukker5 dl vand 1. Lavendelsirup: Skyl nektarinerne, og skær dem i mindre stykker. Læg dem i en kasserolle sammen med tørret lavendel, sukker og vand. Lad det koge i 10 minutter. Sluk, og lad det trække i kasserollen i 10 minutter. Kog op igen i 10 minutter, og lad til sidst lanvendelsiruppen køle helt af i kasserollen. 2. Sigt lavendelsiruppen, og sæt den i køleskabet indtil brug. 3. Skyl nektarinen, og skær den i smalle både. Fyld 2 drinksglas…

Bønnesalat med pebermakrel og radiser Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Salaten er proppet med smagen af sommer og egner sig godt til at tage med på en tur i skoven, på stranden eller i parken. 250 g grønne bønner1 skalotteløg1 spsk. olivenolie1 tsk. æblecidereddikeSalt og peber2 hjertesalater1 bundt radiser2 røgede makreller med peber,i filet Dressing: 2 dl cremefraiche 18 %1½ spsk. dijonsennep1 citronSalt og peber Tilbehør: 1 bundt frisk dildBrødEvt. smør 1. Nip bønnerne, og kog dem i saltet vand i 4-5 minutter. Afdryp, og afkøl let. 2. Pil løget, og hak det fint. Vend bønner og løg sammen med olie, eddike, salt og peber i en skål. 3. Skyl og slyng salaterne, og snit dem groft. Skyl radiserne, og skær dem i skiver. 4. Træk skind af makrel-fileterne,…

SKÅL FOR DAISY Et glas køligt hvidvin under parasollen er vist lige, hvad man trænger til, når solen står højt på himlen. En pakke med 4 Daisy-hvidvinsglas koster 250 kr. (Cas Living). PISK LØS Brug håndkraft, og pisk flødeskummet eller saucen med det fine piskeris i oliventræ og stål. 100 kr. (Cook & Baker). SOLGULE SERVIETTER De ternede papirservietter gør picnicen ekstra festlig. En pakke med 40 stk. koster 55 kr. (Nicolas Vahé). ALT PÅ ÉT BRÆT - eller faktisk hele tre brætter. Brug dem, når det er tid til tapas. Et sæt med 3 stk. koster 700 kr. (Timm Vladimir). HVAD ER BOLO DO CACO? Et rundt fladbrød fra Madeira, der bliver bagt i en stenovn eller på pande. Brødet indeholder søde kartofler og bliver ofte serveret som tilbehør,…

HJEMMELAVET HYLDEBLOMSTSAFT Hylden blomstrer lige nu, og det er både nemt og lækkert at forvandle de duftende blomsterklaser til den skønneste saft. Find opskriften og se en video af fremgangsmåden på @spisbedres instagramprofil. BACKSTAGE MAJS I SOLSKIN Når solen ikke titter frem, må man være kreativ. Fotograf Rikke Westesen smed derfor et stykke stof over en af sine lamper, som kok Louisa Lorang svingede en majskolbe foran. Se resultatet af deres anstrengelser på side XXX. SPØRGSMÅL FROSNE BÆR Jeg er så heldig, at jeg både har hindbær, jordbær og blåbær i haven. Nogle år kommer der så mange bær, at jeg ikke kan følge med, før de bliver dårlige. Jeg er derfor begyndt at fryse nogle af dem, men jeg er i tvivl om, hvor længe bærrene kan holde sig…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Marry me chicken (kylling i flødesauce, red.) er en af mine nye livretter! 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Fra rejser, restaurantbesøg, sociale medier, og når jeg er i mit køkken. 3. Din spiselige guilty pleasure? Lotus Biscoff spread, der er en slags bastogne-kiksecreme, som smager himmelsk! 4. Hvad har du altid i køleskabet? Æg, smør, fløde og hytteost. Hytteost spiser jeg hver dag til frokost – enten som det er, eller også blender jeg det med frisk spinat, masser af citronsaft, cashewnødder, salt og peber. 5. Din yndlings-råvare? Jeg kan ikke undvære citron, da den er en skøn smagsgiver i både det søde og salte køkken. 6. Dit favorit-køkkengrej? Min bedste ven i køkkenet er min køkkenmaskine. Den…

Stracciatella med langtidsbagte tomater Tid: 25 minutter. Trækketid: 3 timer eller gerne natten over. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 Stracciatella er en flødelækker mozzarella, der er perfekt som en let sommerret. Her får du opskriften på en hjemmelavet version, der kan laves dagen i forvejen. 2 kugler frisk mozzarella (a 125 g)2 dl piskeflødeSalt Langtidsbagte tomater: 500 g cherrytomater2 tsk. sukker2 spsk. hvidvinseddike2 spsk. olivenolieSalt og peber Til servering: 3 håndfulde frisk basilikum2 spsk. olivenolieSalt og peber4 skiver brød 1. Riv eller klip mozzarellaostene i helt små trevler. Læg dem i en skål, og hæld fløden over. Dæk skålen til, og sæt den i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over. 2. Rør rundt i stracciatellaen, og smag til med en smule salt. 3. Langtidsbagte tomater: Skyl tomaterne,…