Indholdsfortegnelse for Nr. 4 2025 i SPIS BEDRE

Selv om mine drenge ikke længere tror på påskeharen, gemmer jeg stadig påskeæg i haven. Smagen af påske Påskebordet bugner af laks, lam og luftig marengs i denne måneds SPIS BEDRE. Måske har du tradition for andre lækkerier eller hyggelige gøremål som at skrive gækkebreve eller plukke vintergækker? Selv om mine drenge ikke længere tror på påskeharen, gemmer jeg stadig påskeæg i haven - til stor morskab for både børn og voksne. Er påskeæg ikke nok til at tilfredsstille din søde tand, har vi hele fire sider med de lækreste karamelkager (s. 18-21). En af dem er landet på forsiden, hvor den nærmest uartigt velsmagende romkaramelsauce drypper ned over en sticky toffee pudding. Den er allerede en af mine nye favoritter derhjemme, hvor tallerknerne bliver slikket! Ingen påske uden ordentligt…

Brownie med karamelganache og saltede peanuts Tid: 30 minutter. Bagetid: 25 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal personer: 8 Brownien er utrolig saftig og bliver kun endnu bedre af den bløde karamelchokolade-ganache på toppen. 75 g mørk chokolade150 g smør 2 æg175 g sukker1 tsk. vaniljesukker125 g hvedemel25 g rent kakaopulver1 knsp. salt 1 springform, 20 cm i diameter Karamelganache: 150 g karamelchokolade 0¾ dl piskefløde2 tsk. glukosesirup1 knsp. salt Pynt: 50 g saltede peanuts 1. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen. Smelt grofthakket chokolade og smør sammen i en gryde ved lav varme. Tag gryden af varmen, og afkøl let i 5 minutter. 2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt med en elpisker. Rør det smeltede chokoladesmør i æggemassen. 3. Bland mel, kakao og salt, og rør…

Krydrede blomkålsdeller med mynteyoghurt Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Den klassiske frikadelle har fået en grøn fætter i form af disse blomkålsdeller, du kan serverer med ris eller couscous. 1 blomkål (ca. 350 g)1 løg 2 fed hvidløg1 håndfuld frisk koriander 2 håndfulde bredbladet persille250 g halloumi-grillost1 æg2 tsk. stødt spidskommen2 tsk. harissa (eller anden chilisauce)Salt og peber1 dl hvedemel Rigeligt smagsneutral olie til stegning Mynteyoghurt: 3 dl yoghurt naturel 3½ %1 håndfuld frisk mynteSalt Til servering: 4 fladbrød2 hjertesalater Harissa 1. Hak blomkål, løg, hvidløg, koriander, persille og halloumi i en foodprocessor, eller riv det hele i hånden. Rør grøntsagerne sammen med æg, og krydr med spidskommen, harissa, salt og peber. 2. Saml det hele med mel, og lad farsen trække i 10 minutter. 3. Form farsen til…

Spicy pasta med rucola og italiensk salciccia Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 2 fed hvidløg1 frisk rød chili600 g salsicciapølser 1 spsk. olivenolie1½ dl hvidvin3 spsk. koncentreret tomatpuré½ tsk. tørrede chiliflager ½ tsk. fennikelfrø½ tsk. sukker Salt og peber500 g frisk pasta Til servering: 75 g rucola50 g parmesan 1. Pil hvidløgene, og hak dem og chilien fint. 2. Åbn skindet på pølserne, og klem farsen ud. 3. Steg hvidløg og chili i olie i en dyb pande ved middel varme i et par minutter, til løgene er klare. Tilsæt farsen, og brun det godt. Hæld hvidvin i panden, og lad det koge lidt ind. Tilsæt tomatpuré, chiliflager, fennikelfrø og sukker, og lad det småstege i 5 minutter. Smag til med salt og peber. 4. Kog pastaen efter anvisningen…

Grøntsager og nudler i rød karry Tid: 25 minutter. Antal personer: 2 Her er en skøn, spicy ret med masser af grøntsager. Den er billig at lave, hvis du har asiatiske basisvarer som fiskesauce og rød karry. Du kan bruge lige de grøntsager, du har ved hånden. 100 g risnudler (eller andre nudler)200 g champignoner (eller andre svampe)3 fed hvidløg2 spsk. smagsneutral olie til stegning2 gulerødder1 rødløg½ bundt forårsløgSalt½ tsk. sukker2 spsk. rød karrypasta1 dåse kokosmælk2 dl hønsebouillon½ limefrugt1 spsk. fiskesauce Til servering: Evt. frisk koriander½ limefrugt 1. Læg nudlerne i koldt vand, og lad dem trække, imens du steger grøntsagerne. 2. Rens champignonerne, og skær dem i halve. Pil og hak hvidløgene. Steg begge dele i 1 spsk. olie i en wok eller dyb pande i 1-2 minutter. 3.…

Rabarbermuffins med kokos og marcipan Tid: 25 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 8 stk. Saftige og søde muffins fyldt med både marcipan og små rabarberstykker. Så er eftermiddagskaffen reddet! 100 g smøÏr2 æg100 g sukker2 tsk. vaniljesukker50 g kokosmel100 g hvedemel1 tsk. bagepulver1 knsp. salt100 g marcipan250 g rabarber1 spsk. rørsukker (til drys)8 muffinforme (gerne af silikone) Til servering: Evt. cremefraiche 18 % 1. Tænd ovnen på 180°. 2. Smelt smørret i en gryde, og afkøl det let. 3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en elpisker i en skål. Tilsæt smeltet smør, kokosmel, hvedemel, bagepulver og salt, og vend dejen sammen, til den er ensartet. 4. Skær marcipanen i små tern. 5. Rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver. 6. Vend marcipan og rabarber i…

Asiatiske nudler med stegt sesamlaks Tid: 25 minutter. Marinering: 15 minutter. Antal personer: 4 Smut en tur til Asien med en hurtig og velsmagende nudelret med laks og grøntsager. 250 g nudler2 rødløg200 g grønne bønner1 pak choy1 spsk. olivenolie til stegning Stegt sesamlaks: 400 g fersk laksefilet2 spsk. østerssauce2 spsk. sojasauce1 spsk. sesamolie 2 spsk. sesamfrø Marinade: 1 dl sojasauce3 spsk. sesamolie3 spsk. risvinseddike 1½ spsk. sukker Til servering: 1 potte frisk koriander 1. Stegt sesamlaks: Skær laksefileterne i tern, og vend dem sammen med østerssauce, soja, sesamolie og sesamfrø i en skål. Lad lakseternene marinere i 15 minutter. 2. Steg lakseternene på alle sider på en pande i 5-7 minutter i alt, til de er gyldne og gennemstegte. 3. Marinade: Rør alle ingredienser til marinaden sammen i en…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Kartoffel-porresuppe kogt på hjemmelavet bouillon. Af og til koger jeg en stor portion bouillon på økologiske okseben og suppehøne med urter og fryser i mindre portioner. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Når jeg køber ind hos f.eks. fiskehandleren, på madmarkeder og i gårdbutikker. Jeg får også mad-idéer, når jeg går ud og spiser. Især dér, hvor man får noget enkelt, der kan bruges i hjemmekøkkenet. 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg holder meget af at drikke vin til aftensmaden sammen med min familie og venner - også i hverdagen. Jeg er sommelier fra Vinakademiet og sætter pris på, når mad og vin passer sammen. 4. Hvad har du altid i køleskabet? Smør – og helst den fra Aabybros…

Cookiesnitter med hvid chokolade og Oreo-kiks Tid: 20 minutter. Tilberedningstid: 25 minutter. Antal: 16 stk. Uimodståelige snitter, som har den samme lækre og seje konsistens som klassiske cookies. 225 g blødt smør125 g sukker100 g brun farin½ tsk. vaniljepulver1 æg175 g hvedemel½ tsk. flagesalt100 g hvid chokolade10 Oreo-kiks1 firkantet bageform, 28 x 18 cm 1. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i bageformen. 2. Pisk smør, sukker, farin og vaniljepulver cremet med en elpisker. Tilsæt æg, og pisk det godt sammen. Bland hvedemel og flagesalt, og rør det i dejen, til den er ensartet. 3. Hak hvid chokolade groft. Knus kiksene i tilfældige stykker. Vend 2/3 af chokoladen og kiksene i dejen – gem resten til toppen. 4. Fordel dejen jævnt i formen, og tryk det sidste chokolade og kiks…

KNASENDE LÆKKERT KNÆKBRØD Hjemmebagt knækbrød smager så meget bedre end det købte! Bland blot kerner, mel, vand og salt, og rul det tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Find flere lækre opskrifter på spisbedre.dk. BACKSTAGE KARDEMOMMEKRANS TIL HAVEARBEJDET Foråret er på vej, og derfor er SPIS BEDREs redaktør, Runa, trukket i kedeldragten for at gøre haven klar til endnu en sæson. Men intet havearbejde uden rigeligt med kaffepauser, og derfor har hun bagt en kardemommekrans, der smager allerbedst under åben himmel. SPØRGSMÅL FRISK SALAT Jeg går meget ind for at mindske vores madspild i hjemmet. Jeg gemmer ofte salat til dagen efter, men tit ender den med at blive slatten og kedelig. Hvordan skal jeg opbevare salaten, så det kan have en længere holdbarhed? Sanne Kære Sanne. Det er så…

Almost gyros med fladbrød og tzatziki Antal personer: 2 Smagfulde, friske og nemme at lave. Brug fladbrød fra grønthandleren eller køb hvedetortillas fra supermarkedet. 1 løg3 fed hvidløg2 skiver daggammelt surdejsbrød (uden skorpe)400 g hakket lammekød1 tsk. tørret oregano½ tsk. tørrede chiliflager½ tsk. stødt spidskommenSalt og peberOlivenolie (til stegning) Tzatziki: 1 agurk1 fed hvidløgSalt175 g græsk yoghurt 10 %Salt og peber1 spsk. olivenolie1 spsk. frisk mynte Til servering: 1 hjertesalat2 tomater1 rødløg2 bløde fladbrød100 g feta1 håndfuld frisk mynte1 håndfuld frisk dild 1. Pil løg og hvidløg, og blend begge dele fint sammen med brødet i en foodprocessor (eller hak det hele fint). Tilsæt kød og krydderier, og blend igen. 2. Saml farsen til 6 aflange, flade bøffer, og steg dem gyldne på alle sider i rigeligt olie på en…

Sommerkager Bliv sommerklar i køkkenet med de lækreste opskrifter på kager med friske bær og luftigt skum. Velkommen tilbage, asparges Har du også ventet spændt på aspargessæsonen? Vi har en række opskrifter med asparges i hovedrollen, der emmer af forår. Tid til rabarber Find opskrifter med de sød-syrlige stilke, der endelig er plukkeklar og tilbage på hylderne hos grønthandleren. Spinat på menuen De saftige spinatblade kan nydes på mange måder. Du får fire opkrifter, hvor spinaten er omdrejningspunktet. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 24. april…

STARTERS Hvidt brus med saltet citron Runde bretzels FORRET Laksetatar HOVEDRET Lammekølle med sennep og citron Kartoffelsalat Ramsløgspesto DESSERT Pink pavlova med skovbæris og friske bær Hvidt brus med saltet citron Tid: 10 minutter. Trækketid: 1 uge. Antal personer: 6 En frisk drink, der skal tilberedes en uge i forvejen. 2 usprøjtede citroner 200 g groft salt 1 l Sprite 6 myntekviste Evt. 2 dl hvid rom 1. Skær citronerne i både. Læg dem i et sylteglas skiftevis med salt, og lad det stå en uges tid. 2. Tag 6 citronbåde op af glasset, skyl dem i koldt vand, og læg dem i hvert sit glas. 3. Mos dem let, fyld glassene med Sprite, og top med isterninger og mynte. Tilsæt evt. lidt hvid rom, og servér straks. Runde brezels…

Fransk fougasse med herbes de Provence Tid: 35 minutter. Hævetid: 9½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal stk.: 2 Nyd det smukt formede franske brød som tilbehør, eller servér det som appetizer med ekstra olivenolie, tapenade, oliven og ost. 10 g gær4½ dl lunkent vand525 g hvedemel (f.eks. Tipo 00-mel)50 g fuldkornsspeltmel10 g salt Pensling og drys: 2 spsk. olivenolie2 tsk. herbes de Provence1 tsk. flagesalt 1. Smuldr gær i en røreskål, tilsæt vand, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt de 2 slags mel, og rør dejen sammen, til den blot lige er ensartet. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter. 2. Tilsæt derefter salt, og ælt dejen grundigt sammen i 7-8 minutter, gerne på en røremaskine, til dejen er glat og smidig.…

1. En heldig kartoffel Har du været lidt for gavmild med saltet? Du kan heldigvis sagtens redde en oversaltet sauce eller gryderet ved at lade en skrællet kartoffel koge med i 10-20 minutter. Kartoflen vil suge noget af saltet til sig og skal blot kasseres efter kogningen. 2. Farvel til dårlig lugt Fjern lugten af fisk, løg og andre madvarer fra dine skærebrætter og køkkenredskaber ved at skylle dem i en blanding af varmt vand og hvidvinseddike. 3. Et vidundermiddel Er køkkenvasken fyldt med sæberester og indtørret snavs, som du har svært ved at komme til livs? Så skal du gemme en håndfuld kaffegrums, fordele det på en fugtig klud og skrubbe for fuld kraft. Når kaffegrumset er fjernet, er vasken som ny. Hav dog in mente, at du ikke…

MORMORMAD 3 SLAGS OST DINERSTEMNING ITALIENSK PÅ MENUEN…