Indholdsfortegnelse for Guía TAPAS para comerse y beberse Espa?a 2022/23 i TAPAS

Andalucia Fernando Huidobro Abogado, escritor y asesor gastronómico en Gastrototem. Visitador obsesivo de restaurantes que citar. Se caracteriza por poseer un exacerbado deseo por comer y seguir haciéndolo, aunque lo ya comido sea mucho. Autor de los libros ‘Cocina recreación y artículos’, de ‘Cocina contradición’ de Dani García y ‘El chef del mar’ de Ángel León. Presidente de Honor y fundador de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Lawyer, writer and culinary consultant at Gastrototem. A compulsive presence at the restaurants he recommends. He is known for his voracious appetite and dedication to food. He is the author of the books ‘Cocina recreación y artículos’, as well as ‘Cocina contradición’ by Dani García and ‘El chef del mar’ by Ángel León. He is Honorary Chairman and Founder of the…

Castilla-La Mancha se descubre recorriendo las cinco provincias, con sus matices y su riqueza, y conociendo las dos ciudades declaradas Patrimonio de la Humanidad, Toledo y Cuenca. Porque es el destino ideal para empaparse de artesanía, de cine, de literatura e historia. Para descubrir castillos como el de Alcalá del Júcar, el Parque Minero de Almadén o los escenarios de las aventuras de Don Quijote. También para zambullirse en su amplia cultura gastronómica, que tiene al sello Raíz Culinaria–creado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha–y a todos sus embajadores, 87 en total, como máximos exponentes de la auténtica cocina que define a la región. Restaurantes y chefs con estrellas Michelin o soles Repsol, pero también aquellos que cuentan con el reconocimiento del público, que muestran sobre el plato…

( salsadechiles) El Corral del Indianu Arriondas. Avda. de Europa, 14 985 84 10 72 | elcorraldelindianu.com Menú degustación: 99 €. Menú Sensaciones: 58 €. Carta: 60 € | Creativa Otra de las referencias de la cocina asturiana más interesante, con una estrella Michelin. José Antonio Campoviejo es un cocinero autodidacta, menos mediático que muchos de sus colegas y con una gran capacidad para crear platos a partir del recetario tradicional del Principado y de los productos de la zona en la que se encuentra su restaurante, entre los Picos de Europa y el mar Cantábrico. Sus versiones de la fabada y del pote asturiano son algunos de sus platos más reconocidos y, además, reflejan muy bien la filosofía de trabajo de este chef, que apuesta por lo ecológico, acercando la…

( bitacoradelahenche) ALBACETE El Callejón NEW Albacete. Calle Guzmán el Bueno, 18 967 21 11 38 | restauranteelcallejon.com Carta: 45 € | Tradicional Si alguien pregunta a dónde ir a comer en Albacete cualquier local le recomendaría este restaurante, que se encuentra en pleno centro de la ciudad, en una calle estrecha y poco transitada. Parece una casa antigua con innumerables espacios de clara inspiración taurina. A la hora de elegir qué comer no fallarás con recetas tan tradicionales como el queso frito, los huevos fritos en todas sus versiones, el marisco fresco y sus excelentes carnes de cordero y de vacuno. No se puede terminar una comida en El Callejón sin probar su rica tarta de manzana. Tradición y calidad en uno de los restaurantes más demandados de la…

( hugoruizaguilar) CEUTA El Refectorio Ceuta. Poblado Marinero, Local 37 956 51 38 84 | Carta: 40-60 € Tradicional/Marisco Histórico en la ciudad ceutí, nunca ha escatimado en la calidad de su producto. Un ambiente acogedor y familiar donde el mar está siempre presente en la mesa, con las capturas del día que llegan frescas a ella: pescados, pulpo que preparan a la gallega y lustrosos crustáceos. Aunque la carta la preparan igual de bien. En su bodega también hay siempre oportunidad de sumergirse durante un largo rato. Todo ello con un escenario listo para enmarcar, desde su terraza con vistas al mar. This historic Ceuta restaurant is synonymous with product quality. A warm and cozy locale with a definite seafood bent, with the catch of the day arriving fresh…

( AlbaAlAjillo AlbaAlajillo) BADAJOZ Martínez Paiva NEW Almendralejo. Ctra. N-630, Km 646 924 03 01 29 bodegasmartinezpaiva.com Menú degustación: 48-57 €. Carta: 20-40 € | De mercado La bodega Martinez Paiva es una de las más emblemáticas de la región, pero, además, cuenta con un restaurante homónimo. El entorno, plagado de viñedos, es un soplo de aire fresco en mitad de una carretera nacional, y el edificio donde se ubica es de los que te deja sin respiración. Algo parecido sucede con sus platos, en los que fusionan productos de la tierra, siempre de temporada, con ingredientes del mundo (gyozas, pato Pekin o poke de salmón). Exquisito servicio y cuidados postres. It is one of the region’s most iconic wineries and houses a restaurant of the same name. The vineyard-laden…

( mikelzeberio) ( Aitzolza azgastronomia) Dinastía Vivanco Briones. Ctra. N-232, km 442 941 32 23 40 | vivancoculturadevino.es Menú: 43 €. Carta: 40-60 € De bodega/Tradicional A 5 kilómetros de Haro se halla este restaurante dentro del complejo de Bodegas Dinastía Vivanco, que acoge también el Museo de la Cultura del Vino, el Centro de Documentación del Vino y una enotienda, entre otros espacios. El restaurante se aloja en un edificio con grandes ventanales que permiten al comensal disfrutar de la vista de la sierra de Cantabria: una preciosa panorámica acompañada de una buena gastronomía. De la cocina salen platos de cocina de autor y tradicional riojana, siempre de mercado. Todos se pueden acompañar con los vinos de la bodega, que son excelentes, por cierto. This beautiful restaurant is located…

( mikelzeberio) ( Aitzolza azgastronomia) ÁLAVA Marqués de Riscal Elciego. Torrea, 1 | 945 18 08 88 restaurantemarquesderiscal.com Menús: 125 y 150 € | Creativa Restaurante con una estrella Michelin enclavado en los que algunos denominan un château del siglo XXI, obra de Frank Gehry, que cuenta con el asesoramiento gastronómico de Francis Paniego. En su carta, platos de corte tradicional y técnicas vanguardistas. La metodología de trabajo distingue a esta casa que ha sabido configurar un equipo sólido, haciendo que esa vocación artística se comunique bien con una clientela heterogénea que llega atraída por múltiples motivos. La cocina de Riscal es clara, firme y enraizada, algo de lo que Francis sabe mucho, sin salirse de los géneros nobles y buscando el equilibrio entre la inspiración de la culinaria regional…

Son siete años los que cumplimos y cinco de ellos venimos editando nuestra Guía Tapas. Un anuario actualizado con las mejores recomendaciones por comunidad que marcan el pulso de nuestra gastronomía. La edición de 2022-2023 trae más de 740 reseñas de los lugares que nos hacen felices, pero este año viene más fuerte que nunca: por primera vez, Tapas Magazine entregará sus T de oro de Tapas Éste es un galardón que se concederá por comunidad premiando el talento de los más nuevos que se han hecho notar y merecen dar el paso y de otros que aun llevando tiempo con nosotros merecen ser también reconocidos. Damos con este premio el paso para alzar la voz por aquellos que sudan la chaquetilla para sazonar nuestros días, pero también por todos…

( FHuidobroRein fhuidobrorein gastrototem ) ALMERIA Taberna Bacus NEW Aguadulce. Camino de los Parrales, 330 | 950 34 13 54 | bacus.eu Carta 40 € | Viajera/Oriental Un local avanzado en su propuesta gastronómica y en su formato decorativo. Su cocina es de inspiración oriental–japo, thai, vietnamita y china–g312:595y nikkei en lo peruano, ceviches aparte. Sus productos pasan preferentemente por los frescos pescados de la mar cercana, pero dedican también amplio espectro a las carnes ibéricas que tan bien encajan en ese tipo de comida. Leer su carta genera inmediata apetencia, pues su oferta es muy atractiva, consistente y variada. La materia prima es de primera y ahí marca ya la diferencia. Una rara avis en el entorno que merece visita y reconocimiento. Su bodega está cuidada y su oferta…

( anamedinaglez) EL HIERRO Casa Juan La Restinga. Juan Gutiérrez Monteverde, 33 | 922 55 71 02 Carta: 20-25 € | Canaria tradicional El Hierro no sólo es conocido por la famosa serie que lleva su nombre, sino también por este restaurante, situado en La Restinga–el pueblo más al sur de Europa–, que es de visita obligada en la isla canaria. Aunque llevan casi medio siglo de recorrido, hace apenas unos años renovaron el local y su carta con un toque más actual, pero sin perder la esencia y la calidad del producto de antaño; como su famosa sopa de marisco, con burgados (molusco), lapas y cangrejo, receta que les dio la fama. Gran variedad de pescado local, directamente del puerto a la mesa, y platos de temporada fuera de…

( susamarting camindelpecao larutadelplacer) ÁVILA El Almacén Ávila. Ctra. de Salamanca, 6 920 21 10 26 | restauranteelalmacen.es Menús degustación: 65 y 80 €. Carta: 50-60 € | De producto Más de tres décadas lleva en marcha este negocio hostelero de Julio Delgado e Isidora, que aseguraban no tener ni idea de restaurantes y ahí siguen, ya son un referente. En una panera familiar montaron un local con toques creativos y una bodega cuidada, con vistas a la muralla como paisaje inigua-lable. Se come rico y a buen precio, y con buen tiempo nada como la terraza. ¿Qué pedimos? El foie casero, las carnes rojas de la zona, guiso picante de chipirones y langostinos, el atún al estilo japo, o esos huevos fritos con carabineros que son un pecado. De…

( victoriabravo89) ( _mcnatalia _mcnatalia) El Mesón de Doña Filo NEW Colmenar del Arroyo. San Juan, 3 918 65 14 71 | donafilo.com Casquería/Tradicional Colmenar del Arroyo es un pueblo de unos 1.600 habitantes, un paraíso de tranquilidad, verde, río, plaza y puente romano. Un lugar que, desde hace varias décadas, recibe la visita de foráneos dispuestos a pegarse un buen festín a base de casquería –y otros manjares nacionales–; y es que puede presumir de haber “engendrado” a uno de los referentes en la materia, el chef Javi Estévez de La Tasquería (búsquese en esta lista). Inma y Julio reciben, cuidan y alimentan como lo haría cualquier padre o abuela. Este mesón es casa. Colmenar de Arroyo is a town of around 1,600, a haven of tranquility with green…

( mfguada gastroeconomy) A CORUÑA A Mundiña A Coruña. Real, 77 | 881 89 93 27 amundina.com | Carta: 45-80 € Marisquería/Actual Se está consolidando como una de las mejores marisquerías de Coruña. Producto imponente y ultra fresco que da pie a una oferta que varía según el día. Además, hay buena mano en la cocina, con Silvia Facal al frente. Hay que probar el salpicón de lubrigante, la caldeirada de pescado de roca, el calamar frito, las cocochas de merluza con berberechos y pil-pil o el rodaballo al horno. En temporada, lamprea o angulas. A mediados de 2018 se mudó al actual espacio de la Marina coruñesa. En febrero de 2020, el Grupo Amicalia, de Jesús García y sus hijos, Anxo y Sabela García, entró como socio. This restaurant…

( Sgallegob sgallegob) El Poli NEW Águilas. Floridablanca, 23 | 968 41 34 21 Carta: 60 € | Marinera/De producto Juan Francisco Paredes es uno de los cocineros de la costa murciana que más descaro tienen a la hora de cocinar. Su personalidad llana y honesta se ref leja en sus platos. Con una cocina de producto, toques significativos de la cultura japonesa, el atún por bandera, el marisco de la costa de Águilas y muy buenos arroces de distintas combinaciones. Ahora se ha embarcado en un proyecto conjunto con José 'El Poli', reabriendo el mítico espacio para ofrecer una cocina marinera con la visión de estos dos profesionales gastronómicos. Sin duda, uno de los grandes descubrimientos gastronómicos que merece la pena visitar. Juan Francisco Paredes is one of the…

(3 de diciembre De 1930-13 de septiembre de 2022) Pocos cineastas pueden presumir de haber generado el impacto cultural que causó Jean-Luc Godard, pionero de la Nouvelle Vague e icono de la revolución cinematográfica de los años 60, a lo largo de su carrera. Fundó junto con Truffaut, Rohmer, Chabrol y Rivette el movimiento que puso patas arriba las reglas del cine tal y como este se conocía hasta ese momento. Con Godard se extingue una forma de entender el cine muy lejana.…

@ArodSpainMedia El inspector eres tú Querido comensal y también lector. Si un mediodía de verano, de esos de calima africana y aire acondicionado que escupe calor por el inverter, te cruzas con un hombre, o una mujer, con gabardina de cuello subido a lo Inspector Gadget, dale importancia. Si una noche de otoño, como aquella de Woody Allen en Midnight in Paris, paseando, te cruzas con un ciudadano con una lupa grande que se viste con la gabardina de Peter ‘Colombo’ Falk, salúdale. Anda buscando donde comer. Nuestros inspectores no tiran de placa, ni se camuflan. Nuestra gente, los 17 delegados de TAPAS en cada una de las comunidades autónomas, y todo el equipo de la revista, que en 2016 ganamos el Premio Nacional de Gastronomía, somos gente que tiene…

( JuanBarbacil) HUESCA Callizo Aínsa. Plaza Mayor s/n | 974 50 03 85 restaurantecallizo.es | Menús degustación: 85 y 100 € | Creativa El restaurante Callizo estrena estrella Michelin este año, sin duda, un merecido galardón. Josetxo Souto y Ramón Aso capitanean la cocina, mientras Felipe Arias se mantiene al frente de la sala. Hace años que pasaron de ser un restaurante de cocina clásica y tradicional a ofertar una alternativa vanguardista que sorprende en la zona. La cocina de Callizo, como ellos mismos definen, es tecno-emocional de montaña, actual, evolutiva y reflexiva. Callizo received its first, and undoubtedly well-deserved, Michelin star this year. Josetxo Souto and Ramón Aso man the kitchen, while Felipe Arias manages the front-ofhouse. What used to be a restaurant with a classic menu offering traditional fare…

( quehaydecenapapi) Romy Casa de Comidas NEW Bádames. Plaza de Bádames, 43 942 63 61 48 | Menú del día: 10 €. Menú fin de semana: 20 €. Menú degustación: 35 € | Creativa/Fusión Un espacio gastronómico en el que se combinan a las mil maravillas el menú del día con una carta sorprendente en la que Tamara Zubillaga muestra su amplio bagaje y sus conocimientos, tanto de técnica como de producto. Platos desenfadados, como la lasaña, las patatas baby o el aguacate asado, son el ejemplo claro de que aquí se viene a disfrutar y a divertirse. El menú degustación es sólo por encargo. This is a gourmet space with a peaceful coexistence between a daily menu and a surprising à la carte offering, in which Tamara Zubillaga showcases…

( LauraConde5 condelaura) BARCELONA ABaC Barcelona. Avda. Tibidabo, 1 933 19 66 00 | abacrestaurant.com Menú degustación: 250 € | Creativa El restaurante de Jordi Cruz, ubicado en el hotel-boutique con el mismo nombre de la señorial Avenida del Tibidabo, tiene el sello de un chef que, además de técnica e inteligencia, tiene también toneladas de talento. La sabiduría innata de Cruz se manifiesta en su capacidad de seleccionar ingredientes y combinarlos, idear recetas y manejar a su antojo las emociones de un comensal que, en ABaC, viaja de Cataluña a Asia pasando por el País Vasco o Francia, todo ello sin salir del imaginario de un chef que casi siempre ha vuelto cuando nosotros ni siquiera hemos pensado en ir. Platos como la caballa a la japonesa, una sopa…

( almudenaortuno) ALICANTE Baeza & Rufete NEW Alicante. Avda. de Ansaldo, 31 965 16 22 47 | baezarufete.com Menús degustación: 58 y 118 €. Carta: 70-90 € | Creativa Me dijeron que era un restaurante sin alma. Me mintieron. Ciertamente, el espacio no hace justicia a la cocina, sin embargo, hay algo conmovedor en una sala tan reducida, atendida casi en solitario por Esther Castillo, sumiller y anfitrio-na. Y, sobre todo, está el buen hacer de Joaquín Baeza. Más allá de sus dos líneas argumentales –las hierbas aromáticas y los AOVE con personalidad–, el cocinero tiene una virtud poco común: todo lo que hace lo hace por algo. Y la intención siempre fue el ingrediente secreto. I was told that this restaurant had no soul. Not true. It is true…

( antoniobeneyto antonio.beneyto) FORMENTERA Can Rafalet NEW Es Caló. Sant Agustí, 1 | 971 32 70 77 Restaurantcanrafelet.com Carta: 60-80 € Marinera/Mediterránea Casa de comidas tradicional de Formentera. La historia de Can Rafalet se remonta a dos siglos atrás, cuando se utilizaba como espacio para canalizar los víveres y otros productos que llegaban a este puerto pesquero. Siempre bajo la propiedad de la misma familia, en 1970 se transforma en lo que es hoy. Un lugar familiar, en el que se disfruta de una comida de mercado, elaborada con producto local y aferrada a la tradición culinaria de la isla. Buenos arroces, pescados de la zona bien elaborados y los huevos fritos, con patatas y langosta, uno de los platos estrella de la isla. A traditional Formentera eatery. Can Rafalet’s…

( mikelzeberio) ( Aitzolza azgastronomia) Maher Cintruénigo. Ribera, 19 | 948 81 11 50 hotelmaher.com | Menú: 46 €. Carta: 50-70 € | De autor Desde sus comienzos, estuvo regentada por María Trincado, discípula de Sabina Chivite, una de las mejores cocineras de su época y abuela de Enrique Martínez García, que tomó las riendas de este negocio familiar en 1976. Cocina de autor basada en los productos de temporada, con especial hincapié en las verduras. Entre los platos que salen de los fogones del Maher destacan las cigalas en jugo de su coral y migas de pastor o las pochas parrocas, chimichurri y pulpo braseado. El Maher es un espectacular ejemplo del estrecho vínculo que existe entre el campo y la mesa, y uno de los templos de la…