Indholdsfortegnelse for Noviembre 2023 i TAPAS

@arodspainmedia Ellia no está hoy. Ni tampoco Junghyun, el chef. Los dos son pareja. Ellia Park y Junghyun se conocieron en Corea y se vinieron a Nueva York a ver que se cocía. Hoy son los propietarios de Atomix, el mejor restaurante de Estados Unidos. Algo más, el mejor restaurante de Norteamérica. Atomix no fríe chuletones, ni usa ketchup, ni tiene patatas fritas con romero. Atomix es el mejor coreano del mundo. No hay duda. ¿Quién lo dice? 50 Best, que lo ha colocado en el octavo lugar su lista. Claro que es tan solo una referencia, pero es lo que me ha hecho hoy reservar en la barra. Atomix es pequeño y delicado. Los que cenamos hoy estamos todos juntos en la calle. Son las 20:30, pero un cartel…

¿DÓNDE COMEN EN ‘THE BEAR’? Seguro que si has visto la serie ‘The Bear’ has sentido unas ganas locas de lanzarte a darle un bocado a la pantalla. Especialmente en esta segunda temporada, donde los personajes salen a buscar nuevos sabores que inspiren su menú. Te contamos, con ubicación exacta, dónde están esos restaurantes reales que salen en la serie. Quizá te pillen un poco lejos, pero márcalos en el Maps por si en algún momento, quién sabe, tienes la oportunidad de cruzar el charco. QUEDAMOS CON EL ARTISTA PIRO El artista Misterpiro nos citó en el restaurante Quispe de Madrid para hablarnos de su obra, muy ligada a veces a la gastronomía gracias a la relación profesional y de amistad que ha forjado con el chef Alejandro Serrano (junto…

Inés Arroyo Ruíz (Barcelona, 1994), es una influencer y emprendedora española con más de 317 mil seguidores en Instgram. Su pasión por el diseño y la moda la llevo a estudiar Empresariales en la Universidad Pompeu Fabra de La Ciudad Condal, mientras que aprovechaba los veranos para viajar a Londres a realizar cursos de moda en Fashion Business, en la University of Arts London, y profundizar en esta materia en el London College of Fashion. Ha trabajado en marketing y comunicación en empresas vinculadas con la moda hasta que a principios de 2017 fundo Laagam (una firma de moda femenina de piezas únicas y atemporales) junto a su hermano Diego y su marido Cristian, de la que es directora creativa. Inés tiene las ideas muy claras, y su gran objetivo…

Tras el éxito de su apertura en Marbella y con una trayectoria de más de diez años, COYA desembarca en el emblemático Hotel W Barcelona. Un restaurante internacional que destaca por su experiencia gastronómica envolvente, que es un viaje por Latinoamérica con parada de larga estancia en Perú. Así, la mesa se convierte en un festival de fusión y alegría con su delicioso guacamole hecho en la mesa con crujientes de maíz, las empanadas de maíz rellenas de res, sus anticuchos a la robata, la mistura de cinco ceviches o el arroz Nikkei con lubina. Y para terminar, la versión COYA de los churros. Toda una experiencia impulsada por una decoración que combina los elementos latinoamericanos y mediterráneos, la música y actuaciones en directo al ritmo de COYA Music –su…

Para empezar, recuerda: la primera regla del club de la empanada es que el club de la empanada no tiene reglas. No, al menos, que valgan para todos los casos. Dicho eso, y aunque siempre habrá excepciones, estas son las diez normas básicas para distinguir una buena empanada gallega. Lo importante es la masa Si la masa es buena, lo que le pongas dentro es secundario. Una buena masa mejora hasta el relleno más ramplón. Pero ¿qué es una buena masa? Una que aguante bien el relleno, que no se rompa, que no se empape con los jugos de su interior y que no oculte los sabores de lo que lleva dentro. Cuestión de proporciones Demasiado pan y el conjunto resultará seco y pesado; si te pasas con el relleno,…

La palabra descubrimiento cobra un significado extra en Tokio. Uno puede visitar la ciudad más grande del mundo uniendo puntos pensados previamente, combinando esa recomendación de un amigo con aquel lugar imprescindible que ocupaba las páginas de una guía. Pero hay algo en las dimensiones de la capital de Japón que invita a perderse, y a dejar que sea el Destino quien ejerza de TripAdvisor. Dentro de los descubrimientos, entre lo buscado y lo místico, se encuentra Seirinkan. Este local, situado no muy lejos de la estación de metro de Naka-meguro, es el templo sobre el que Susumu Kakinuma ha edificado una particular revolución. Desde hace más de treinta años, Kakinuma cocina su particular versión de la pizza napolitana, con una pasión, talento y dedicación que ha inspirado a muchos…

Esencial en la dieta mediterránea. “Sin aceite de oliva, no hay dieta Mediterránea, de hecho, es el único alimento que debe formar parte de una dieta para ser considerada mediterránea”. Virgen y virgen extra son igualmente sanos: “Para obtener la calificación extra, los aceites de oliva vírgenes tienen que cumplir con una serie de condiciones, entre las cuales no hay ninguna directamente relacionada con la calidad nutricional ni la salud. Es extra cuando tiene una acidez inferior a 0,8, carece de defectos en cata y tiene frutado, aromas que recuerdan a la fruta. Sustitución del aceite de oliva por otros aceites. “Si el consumidor quiere sustituir un aceite de oliva virgen extra que estaba usando para freír, puede elegir uno de oliva común, que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados…

Ejemplo no 1: quisquilla de Motril en escabeche de perdiz. La quisquilla, que se cocina cocida, a la plancha, en ceviche o en tortilla, se conoce también como camarón azul, carabinero blanco o periquito. El viento del litoral y su fondo marino rocoso, hacen que exista una variedad específica en Motril, algo más dulce y con la carne más dura. Ejemplo no 2: Níscalos guisados con trufa. El níscalo, llamado también robellón, es la seta por excelencia de Cataluña, y se toma al horno, a la parrilla a la plancha o en guisos; por su parte la trufa es un hongo de superficie rugosa, cuyas variedades más apreciadas son la Tuber melanosporum y la trufa de invierno. Todos estos datos suponen tan sólo un resumen de la información que el…

A Manolo Mesa (El Puerto de San ta María, 1989) ser artista le viene de familia. Se ha criado en un entorno donde se escribe, hacen música y se les da bien el trabajo artesano, ya sea por afición o profesionalmente. Su padre, carpintero, “pintaba muchísimo y súper bien”, dice Mesa; su hermano Francisco se dedica a la pintura y “tengo un primo, Ilde Betanzos, que es buenísimo dibujando cómic. El me enseñó muchas cosas”. Pero lo suyo no sólo viene de vivir en un entorno creativo, sino de cultivar su vocación a base de formación y mucho foco. Con 15 años ya recibía encargos y viajaba para pintar en diferentes lugares. Pero también pintaba grafiti y hacía intervenciones en espacios callejeros sin permiso. “Desde chico he enfocado la pintura…

DRESSCODE De izquierda a derecha: Mireia Portas, con vestido Lonchamp, Sílvia Abril y Pilar Bergés, vestido y collar de tela de Emporio Armani. Pilar está a punto de estrenar ‘Daniela Forever’, de Nacho Vigalondo, ‘Yo, adicto’, de Javier Giner, ‘Miocardio’, de José Manuel Carrasco, y la película que la ha vuelto a unir a Sílvia, ‘Alimañas’. “Soy fan de Sílvia desde siempre, para mí es la reina de la comedia de este país. Es amable, generosa y cercana. Siempre que puede da oportunidades a la gente y eso no es algo que suceda a menudo”. En la pág siguiente, el Ikizukuri con besugo bilbaína en frío de Ugo Chan. Cruzar la puerta de este restaurante es gozar con el gran producto y técnica japonesa del chef Hugo Muñoz. Mireia acaba…

Para conmemorar el 50º aniversario de la muerte de Pablo Picasso y el 25º aniversario de su colaboración con S.T.Dupont, la casa francesa ha querido rendir homenaje al artista malagueño con la creación de una colección tan espléndida como original, basada en su famoso ‘Retrato de Jacqueline con sombrero de paja’, creado en 1962. Aunque el encendedor es la pieza estrella, la colección también incluye pluma estilográfica, llavero y cenicero.…

MADRID CASQUERÍA ANTONIO SÁNCHEZ C/ de la Encomienda, 1 914 856 116 LA CASQUERÍA DE SERGIO MONTERO Mercado de Chamartín Planta Baja Puesto – 2 C/ Bolivia, 9 914 573 944 CASQUERÍA PACO EHLIOS Mercado de Numancia Puesto 28 C/ de Josefa Díaz, 4 669 287 013 CASQUERÍA JORGE CHÁVEZ Mercado de los Mostenses Planta baja puestos 27-28 683 605 037 BARCELONA MENUTS ROSA Mercado de La Boquería Puestos 586-587-588 Rambla, 91 637 879 957 Menutsrosa.cat MENUTS HUGO Mercado de Santa Caterina Puesto 18 Avda. Francesc Cambo, 16 933 193 516 MENUTS LORENTE Mercado de la Mercé Puesto, 175 Paseo Fabra i Puig, 270-272 934 209 361 MENUTS MAITE C/ del Tajo, 7, Local 70-71 934 209 308 En la zona del Midtown, con camareros de toda la vida, el…

¿Alguien ha podido olvidar su primer amor, su primera experiencia de alta gastronomía o su primera mascota? Las primeras veces tienen eso: a poco que sean gratas (si no lo son, supongo que también), devienen inolvidables. Por eso, dudo mucho que alguien haya podido olvidar a su primer cliente. El primer cliente equivale a un máster en la mejor escuela de nego cios. Supone un muy preciso termó metro para medir tu capacidad real. Un gran salto al vacío del que nunca puedes saber cómo aterrizarás y que te marcará a fuego. También, y no menos importante, será la primera piedra de tu reputación profesional. Yo tuve muchísima suerte y sólo puedo recordar con cariño y agra decimiento la primera marca para la que trabajé. Yo era un chaval de…

Pocos cantantes de la escena nacional tienen la presencia escénica de Carlos Tarque (Santiago de Chile, 1969), tanto al frente de M-Clan, la banda que lidera desde hace treinta años, como en solitario. Es en esta última faceta en la que vuelve a situarse en el primer plano de la actualidad, con el lanzamiento de Vol. 2, el segundo disco que publica con su apellido, cinco años después de que apareciera su debut en solitario, Tarque. El año pasado hubo disco de M-Clan y ahora ha salido tu segundo álbum en solitario, ¿cuáles son las diferencias entre lo que hace de un modo u otro? Tarque es un proyecto personal, enfocado (por ahora) hacia el rock más duro. Y nace por la necesidad de separarme en ocasiones de M-Clan, de…

En el número 15 de la calle Pinar se esconde un lugar creado para romper las barreras de lo convencional. Su nombre, A'Nómalo, su protagonista, una imponente barra de mármol donde poder vivir más de dos horas de experiencia culinaria. Convertido en uno de los templos gastronómicos de Madrid, aquí la fusión es entre la cocina de autor y un maridaje perfecto. Para lograrlo, ha sido el chef Antonio Roselló el encargado de diseñar un menú degustación de alta cocina en el que se exhiben técnicas innovadoras para continuamente alcanzar nuevos horizontes culinarios. Por su parte, la sumiller Carolina Postigo, ha llevado a cabo el minucioso trabajado de buscar y encontrar la mejor compañía para cada elaboración, ya sea fundiéndose con cada matiz, como logrando un contrapunto de sensaciones que…

EL LIBRO DE LA GAMBA ROJA Joan Roca, Benjamín Lana, Quique Dacosta Planeta Gastro Dos primeros espadas se unen para firmar esta obra sobre uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española. La gamba roja (aristeus antennatus) vive días de gloria culinaria, momento idóneo para lanzarnos a descubrir los secretos de su fisiología y su hábitat, pero también la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina. El libro también incluye medio centenar de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en toda su plenitud. WHISKY Bruce Holbert Dirty Works Los “brothers Dirty” vuelven a presentarnos una pequeña joya de grit lit, esta vez de la mano de un…

LA BODEGA 20 Aldeas B. Condado de Haza 2019 La Familia Fernández Rivera presenta la nueva añada de este tempranillo de la tierra 100% ecológico, un tinto limpio con color rojo cereza. Con cerca de 160 hectáreas de viñedo donde se cosecha la citada uva, Bodegas Condado de Haza es impulsora –junto con Bodegas Tinto Pesquera– de la Denominación de Origen Ribera del Duero, con más de 40 años de trayectoria en el mercado vitivinícola. Este 20 Aldeas 2019 se presenta como un vino intenso y sutil a un tiempo, potente en boca y con el equilibrio perfecto entre tanino y acidez. Muy versátil para cualquier mesa. 15,40 euros El Porrón de Lara Finca Torremilanos 2021 El Porrón de Lara rosado es el vino más canalla de la la familia…

snacks LIBRO DEL MES Hay creadores destinados a trabajar mano a mano, es el caso del artista José Muñoz (Buenos Aires, 1942) y el escritor y apasionado del jazz Carlos Sampayo (Buenos Aires, 1943). Juntos han volcado sus mundos interiores en esta novela gráfica de 360 páginas que tiene como epicentro un local de Nueva York que bien podría estar ubicado en cualquier otra gran capital occidental. Página a página vamos conociendo a los parroquianos de este tugurio, personajes frágiles y solitarios que acaban dando forma a un retablo de la condición humana que mueve a la empatía y a la reflexión, planteando dilemas vitales y morales de resolución compleja. Ante eso, solo cabe pedir otra ronda. El bar de Joe, de Muñoz & Sampayo. Salamandra Graphic, 2023. 360 páginas, 30€.…

starters MODA En esta página: Bolsos de Fendi, collares de Aristocrazy y un entrante del restaurante Barracuda Mx. La cocina de Barracuda MX es fresca y se desarrolla en un espacio pensado para hacer sentir el Pacífico y acercarnos a México. En la página siguiente, Guiomar Puerta junto a su amiga, la música e ilustradora Antía Van Weill. “Guiomar es mi apoyo incondicional. Nos conocimos por amigos en común hace unos 4 años, pero desde entonces nos hemos hecho inseparables. No pasa un día sin que hablemos y nos contemos absolutamente todo”, cuenta la artista. Antía presenta este mes con Oeste, la banda que tiene con Luis Basilio, de los Nastys, el single ‘Perdóname’. También ha grabado con Bifannah y está de gira con Shanghai Baby. “Acabamos de volver de tocar…

El de 2023 empezó siendo un otoño atípico debido a unas temperaturas más altas de lo habitual. Eso de andar ya bien metidos en octubre sin necesidad de echarse una rebequita por los hombros ha traído de cabeza a más de uno. Por suerte, hay cosas que nunca cambian y que nos ayudan a mantener una sana rutina, como la llegada puntual de cada nueva película de Woody Alien o cada última novela de Arturo Pérez-Reverte (Cartagena, 1951). Si bien siempre ha sido un autor prolífico -37 novelas en 37 años-, desde 2016 es ya fija la cita con sus lectores cada mes de septiembre, y este año no ha sido una excepción. El problema final es el título de la obra con la que el de Cartagena se ha…

Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1972) es una de las mentes más creativas de la gastronomía actual, así lo ha dicho la revista Forbes este mismo año. Y no hay más que asistir a alguna de sus ponencias o probar su cocina para corroborarlo. Es cocinero, pero su formación y sus intereses son multidisciplinares, por lo que en sus investigaciones, la temporada y el producto comparten fogones y libreta con otras ciencias. Libretas llenas de anotaciones y “no sé” que han traído a Mugaritz, su restaurante insignia, a cumplir este año un cuarto de siglo. ¿Eres chef? Es una palabra con la que no me reconcilio. Yo soy cocinero. Acabaste en una cocina un poco “porque no había otra cosa”. Sí, fue decisión de mi madre. Ella venía de una…

Pionera en la moda outdoor estadounidense, Woolrich mantiene una arraigada conexión con sus orígenes. Además del vínculo, presumir de ellos es una de las señas de identidad de la firma. Algo que vuelve a demostrar en la última campaña realizada con motivo de la colección otoño/invierno 2023. Desde Pennsylvania y motivados por la necesidad de equipar a aquellos que sienten pasión por el aire libre sin temor a los estragos de las variaciones climáticas, en 1890 Woolrich se consolida como marca textil para que los más aficionados a la naturaleza sorteen los obstáculos de la misma con confortabilidad y, sobre todo, con estilo. Y ya metidos en faena, qué mejor forma de aliarse con las temperaturas que hacerlo con propuestas de armario que encajen con la estética estadounidense, país de origen…

A través de la historia real de Leopoldo López y de su mujer, Lilian Tintori, el escritor Javier Moro (Madrid, 1955), Premio Planeta 2011, nos acerca la dramática situación de un país, en el que han sido “secuestradas” la democracia y la libertad. El autor nos invita a compartir una sobremesa en su casa para charlar sobre el origen de este nuevo proyecto. En Nos quieren muertos retrata la represión del régimen de Nicolás Maduro, en Venezuela, a través de los ojos de Leopoldo López y a Lilian Tintori. ¿Qué hizo que se interesara por su historia? La historia de Leopoldo y Lillian es única, en un thriller en sí mismo. Leopoldo se convirtió en el líder opositor de Maduro. En una de las manifestaciones pacíficas, que había convocado, murieron…

Día a día en las redes solo podemos comprobar que no triunfamos, no mola mos y no hacemos nada bien. No somos perfectos, como todo el mundo. Por eso, un programa como La Ruina, dirigido por Ignasi Taltavull (Barcelona, 1988) y Tomás Fuentes (Badalo na, 1983) se ha convertido en una especie de alivio existencial. A este espacio acude todo el que quiera a compartir los momentos de mayor vergüenza de su vida y la idea se ha conver tido en todo un fenómeno. La Ruina solo parece posible en un espacio como YouTube. Ignasi Taltavull: Los medios tradicionales tienen un ansia de control que hace que sus productos no parezcan naturales. La televisión mueve tanto di nero que la gente que pone pasta no quiere dejar nada al azar.…

snacks RESTAURANTES DAGMA Barcelona Dagma ha arrancado fuerte esta temporada con su primer menú degustación. Creado por sus chefs Pedro Montolio y David Bourg, está integrado por cinco platos y un postre que no dejan a nadie indiferente, A lo largo de su desarrollo, el menú propone el equilibrio perfecto entre la cocina tradicional mediterránea y la modernidad, con protagonismo indiscutible, tanto en los platos como en el maridaje, del producto de temporada y proximidad. Todo ello acompañado por una interesante selección de vinos de la bodega Can Matons. Hotel Barcelona Princess. Av. Diagonal, 1 SLVJ CANALEJAS Madrid El grupo SLVJ ha decidido ponérselo fácil a sus clientes del local de Canalejas confeccionando para ellos un menú que les evite tener que decidir qué comer con esto, tendrán lo mejor en…

La historia de Familia Torres se remonta a 1870, y podemos rastrear su relación con el Priorat hasta principios del siglo XX. Pero fue a finales de los años noventa cuando la quinta generación de esta familia bodeguera plantó las primeras viñas en esta región, y construyó una bodega en el municipio de El Lloar, que inauguró en 2008. Es allí donde elabora Secret del Priorat, Salmos Vi de Vila, Perpetual Vinyes Velles y Mas de la Rosa, vinos que representan cuatro aproximaciones a la realidad de esta histórica región tarraconense. Secret del Priorat es la propuesta de Familia Torres con un enfoque más genérico y que habla del territorio en su conjunto, ya que el cupaje está formado por cinco variedades (cariñena, garnacha, syrah, cabernet y merlot) y seis…

De la Sierra de Cantabria nos llegan las sugerentes propuestas de Ysios, una bodega boutique de vanguardia y diseño –gran apuesta del grupo Pernod Ricard–, que tiene al frente a la viticultora Teresa Gómez y la enóloga Clara Canals. El terruño juega un papel fundamental al imprimir una personalidad incuestionable a sus vinos, ofreciendo una uva de gran calidad que nace de la diversidad de elementos que confluyen en la región: desde el patrimonio vitivinícola a la variedad de microclimas y suelos. Sus vinos presentan el equilibrio perfecto entre la vanguardia y la tradición, destacando en el ya ambicioso marco de la Rioja Alavesa. Un ejemplo de ese saber hacer de esta bodega es su vino Ysios Finca Lagunazuri 2018, un tempranillo procedente de la Finca de Lagunazuri, de apenas…

TAPAS QUIZ TAPAS: ¿Cómo te convertiste en tecnóloga láctea? Aliñe Hadorn: Crecí en una granja que producía leche, así que automáticamente entré en contacto con la leche como materia prima. Muy pronto me di cuenta de lo versátil que es y de la clase de productos que se pueden elaborar con ella. Fueron estas experiencias las que despertaron en mí el interés por la profesión. T: ¿Qué es lo mejor de serlo? A.H: Creo que lo mejor es que se puedan hacer tantos productos diferentes a partir de una sola materia prima. Eso me fascina y me motiva enormemente. ¿Qué otra materia prima ofrece esas posibilidades? Es realmente genial. T: Para los jóvenes de hoy en día, tener un trabajo atractivo combinado con un buen equilibrio entre vida laboral y…

TAPAS: Habiendo nacido en el seno de una familia de viticultores de Burdeos, ¿crees que tu destino estaba marcado? Vincent Chaperon: No diría que esto determinó mi destino, pero sin duda desempeñó un papel importante. Tras crecer en Burdeos y estudiar en la École Nationale d'Agronomie de Montpellier, donde me licencié en viticultura y enología, tuve la suerte de trabajar en los viñedos de Pomerol, Saint-Émilion, Sauternes y en prestigiosos viñedos de Chile y Argentina. Pero, de vuelta a Francia, me sentí muy unido a los climas septentrionales de la Champagne. T: Imagino que sentiste una gran responsabilidad con la Maison cuando tomaste el relevo de Richard Geoffroy, ¿te dio algún consejo que sigas aplicando a día de hoy? V.C: Richard y yo colaboramos estrechamente durante 13 años. En ese…

El aceite de oliva virgen extra está a un coste histórico. Según Pool Red, red de precios en origen, el kilo de virgen extra se pagó en septiembre pasado por encima de los ocho euros en Córdoba y Jaén, donde se concentra más del 25% de la producción mundial. Escalada que se produce en el país de mayor consumo de aceites de oliva, un español gasta 11,4 litros al año de media frente a los 7,1 litros del italiano o los 2,1 litros del francés. Una situación que, casi, se vive como una afrenta nacional requiere explicaciones. ¿Qué justifica la escalada en el precio del aceite de oliva? Preguntamos a Primitivo Fernández, director general de Anierac, Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles, que agrupa al 70%…

La grandilocuencia es rara vez un fenómeno ordinario, se reserva para lo épico, fantástico o musical, que es la única expresión artística que acumula referencias positivas a lo largo de la historia. Tipos serios casi adustos –o sin casi– como Schopenhauer opinaban que “en la música todos los sentimientos vuelven a su estado puro” y que “el mundo no es sino música hecha realidad”. Otros como Tolstoi –a quien nadie tildaría de alma mater de la fiesta– declaraban que “la música es la taquigrafía de los sentimientos”. Sin embargo –y es pecado de muchos– el aspecto musical es olvidado en la experiencia de otras tantas manifestaciones que requieren de su ayuda. Todo el mundo asume que la música es horrenda en un parque de atracciones, pero pocos son conscientes del…

En octubre de 2020, Santiago Lastra abrió Kol, en Londres; es decir, en plena pandemia y poco antes de que las autoridades británicas volviera a imponer cierre hostelero. Pero esa coyuntura no solo no frenó la ambición de este chef mexicano, sino que le animó a seguir estudiando cómo gestar su propuesta de “cocina de alma mexicana con ingredientes británicos”. Antes de emprender, trabajó en Mugaritz o el danés Noma, de cuyo pop-up en Tulum fue pieza clave en 2017- Después, decidió recorrer su país para culturizarse sobre el crisol casi infinito de costumbres, recetas y productos del que cada región de México puede presumir. “Hice viajes de investigación tratando de acumular recuerdos que en algún momento nos iba a servir en el restaurante”, comenta Lastra, que empezó a gestar…

El concepto “dieta mediterránea” se acuñó por primera vez en la década de los cincuenta, cuando el biólogo y fisiólogo Ancel Keys (1904-2004) y su equipo de investigadores analizaron los hábitos alimentarios de diferentes poblaciones en la región mediterránea. Keys observó que las personas que vivían en países como Grecia, Italia y España tenían una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares en comparación con otras regiones del mundo, y se planteó identificar las razones de tal circunstancia. Parece que todo empezó con la llegada a Grecia de un grupo de médicos ingleses y estadounidense a una devastada isla de Creta, al terminar la segunda Guerra Mundial. Más allá de las circunstancias bélicas, los científicos advirtieron unos sorprendentes índices de baja mortalidad de los oriundos, especialmente en casos de enfermedades relacionadas con…