Kartoffelsuppe med porre og chorizo

Tid: 25 minutter. Antal personer: 4

En simpel og skøn suppe, der giver varme i kroppen. Bare prop den med grøntsager som fennikel, hvidkål og pastinak, men husk, at der skal være flest kartofler, så konsistensen bliver god og cremet.

4 bagekartofler (ca. 800 g)
2 persillerødder (ca. 200 g)
2 porrer
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie til stegning
1 l grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
Salt

Topping:

100 g tørret chorizo (gerne stærk)
1 løg
3 spsk. olivenolie til stegning

Til servering:

1 håndfuld frisk basilikum
Brød

1. Skræl kartofler og persillerødder, og skær dem i tern. Flæk porrerne, og skyl dem grundigt. Skær dem i skiver (gem lidt fintsnittet top til servering). Pil og hak løg og hvidløg.

2. Steg alle grøntsagerne i olie i en stor gryde i 5-7 minutter, uden at de tager farve.

3. Hæld bouillon over, og lad suppen simre under låg i 35-45 minutter, til alt er mørt.

4. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde, og lad suppen koge igennem i et par minutter. Smag til med salt.

5. Topping: Skær chorizo i små tern. Pil løget, og skær det i smalle både. Steg begge dele i olie på en pande i ca. 10 minutter, til pølsen er sprød, og løgene bløde og gyldne.

6. Servering: Servér suppen i varme, dybe tallerkener, og top med chorizo, løg, stegeolien, lidt basilikum og fintsnittet porretop. Servér straks med brød til.

Læserpanel

Alfred Skovsbo Erichsen, 11 år: ”Det er nemt at lave og smager rigtig godt. Chorizo giver en god krydret smag, og løgene er lækre. ”

Grøntsager og nudler i rød karry

Tid: 25 minutter. Antal personer: 2

Retten er billig at lave, hvis du har asiatiske basisvarer som fiskesauce og rød karry. Du kan bruge lige de grøntsager, du har ved hånden.

100 g nudler, f.eks. risnudler
200 g champignoner
3 fed hvidløg
2 spsk. smagsneutral olie
2 gulerødder
1 rødløg
½ bundt forårsløg
Salt
½ tsk. sukker
2 spsk. rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
2 dl hønsebouillon
½ limefrugt
1 spsk. fiskesauce

Til servering:

Evt. frisk koriander
½ limefrugt

1. Læg nudlerne i koldt vand, og lad dem trække, imens du steger grøntsagerne.

2. Rens og halvér champignoner. Pil og hak hvidløg. Steg champignoner og hvidløg i 1 spsk. olie enten i en wok eller på en dyb pande i 1-2 minutter.

3. Skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Steg dem i 1 minut sammen med champignonerne.

4. Pil og skær rødløget i både. Rens forårsløg, og hak den lyse del groft, og toppen fint. Gem lidt af toppen til servering. Lad rødløg og forårsløg stege med i wokken i yderligere 1 minut. Krydr med salt og sukker, og tag grøntsagerne op af wokken.

5. Hæld lidt ny olie i wokken. Steg den røde karry kort, tilsæt kokosmælk og bouillon, og kog i 2-3 minutter. Smag til med limesaft og fiskesauce, og kog de afdryppede nudler ganske kortvarigt i suppen.

6. Tilsæt grønt, og kog op.

7. Servering: Anret suppen i store skåle, og top med forårsløg, limeskiver og evt. koriander.

Før du går i gang

Styrken på karrypasta varierer meget, så læg lidt forsigtigt ud, så maden ikke bliver alt for spicy. Hvis du savner kød, er kyllingestrimler eller store rejer velegnede.

Gulerodstærte med timian og cheddar

Tid: 25 minutter. Ovntid: 55 minutter. Antal personer: 2

Brug det mel og de osterester, du evt. har liggende, da det ikke kommer sig så nøje med typen.

Tærtebund:

100 g hvedemel
100 g fuldkornsmel, f.eks. rugmel
125 g smør
1 tsk. salt
2 spsk. koldt vand
En tærteform, 22-24 cm i diameter

Fyld:

6 gulerødder
Salt
3 æg
200 g græsk yoghurt 10 % (eller cremefraiche 18 %)
1 tsk. dijonsennep
Salt og peber
1 spsk. plukket frisk timian
100 g revet ost, f.eks. cheddar

1. Tærtebund: Tænd ovnen på 185° varmluft. Bland de 2 slags mel. Skær smørret i tern, og bland dem i melet sammen med salt. Saml hurtigt dejen med en smule koldt vand.

2. Tryk dejen ud i bunden af en smurt tærteform, og forbag bunden i ovnen i 10 minutter.

3. Fyld: Skræl gulerødderne, og flæk dem. Kog dem i saltet vand i 3-4 minutter. Afdryp. 4. Pisk æg sammen med yoghurt, sennep, salt, peber og timian.

5. Læg gulerødderne i den forbagte tærtebund. Hæld æggemassen over, og afslut med revet ost.

6. Bag tærten i ovnen i ca. 45 minutter, eller til den er gylden og gennembagt. Servér den varm, lun eller kold, evt. med en salat til.

Læserpanel

Sandie Munck, 42 år: ”Det er en lækker sprød tærte som nemt kan spises alene eller på madpakken. Den er også helt fantastisk med lidt kylling i og en lækker salat til.”

Fiskeburger med coleslaw

Tid: 25 minutter. Antal:2 stk.

Skift hakkebøffen ud med en sprødstegt fiskefilet, så skal fiskedagen nok vinde i popularitet hos hele familien.

300 g mørksejfilet uden skind
1 dl hvedemel
1 æg
2 dl pankorasp
Rigeligt smagsneutral olie til stegning
Salt

Coleslaw:

200 g hvidkål
2 gulerødder
1 fed hvidløg
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. sukker
Salt

Til servering:

2 burgerboller
4 skiver syltet agurk

1. Coleslaw: Skyl kålen, og snit den fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler (julienne), eller riv dem groft.

2. Pil hvidløget, og riv det fint. Rør det sammen med mayonnaise, eddike og sukker i en skål. Vend kål og gulerod sammen med dressingen, og smag til med salt og evt. lidt mere sukker og eddike. 3. Del fisken i 2 stykker. Vend først fiskestykkerne i en skål med mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst pankorasp.

4. Steg fiskestykkerne gyldne og akkurat gennemstegte i olie på en pande i 1-2 minutter på hver side. Krydr med salt.

5. Servering: Lun bollerne, og fyld dem med coleslaw, fisk og syltet agurk. Servér straks.

Spar penge

Priserne hos fiskehandleren kan svinge meget. Vælg lyssej, lange, kulmule eller hvilling i stedet for mørksej – bare gå efter den billigste og mest friske fisk. ■