Chokolade-creme brulé med sukkerlåg

Tid: 25 minutter. Bagetid: 50 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal personer: 6

Knæk! Den sprøde lyd, som kommer, når du banker med bagsiden af skeen på det brændte sukkerlåg for at komme ned til cremen, er en væsentlig del af fornøjelsen.

6 æggeblommer
160 g sukker
2½ dl sødmælk
2½ dl piskefløde
200 g god mælkechokolade
6 ramakiner eller små tærteforme af porcelæn
En lille creme brulé-gasbrænder

Sukkerlåg:

6 spsk. rørsukker

1. Pisk æggeblommer og sukker sammen med en elpisker i en skål til en lys og luftig masse.

2. Opvarm sødmælk og fløde til kogepunktet i en gryde. Hak chokoladen, og smelt den i den varme mælkeblanding. Pisk ca. ¼ af den varme chokolademælk ned i æggeblommerne med et piskeris. Hæld denne blanding tilbage i gryden, og pisk grundigt, indtil massen tykner let.

3. Tænd ovnen på 150°. Hæld den afkølede creme i 6 ovnfaste ramakiner eller portionsforme. Sæt formene ned i en bradepande, og hæld kogende vand i bunden af bradepanden, så vandet går ca. 2 cm op ad kanten på formene. Bag creme bruléerne i ovnen i 50-60 minutter, til cremen har sat sig. Afkøl, og sæt dem på køl i mindst 4 timer.

4. Sukkerlåg: Drys et tyndt lag rørsukker på hver creme brulé, og karamellisér overfladen med en lille gasbrænder. Drys med endnu et lag rørsukker, og brænd igen, så desserterne får et lækkert sprødt sukkerlåg.

Før du går i gang

For at karamellisere sukkeret på overfladen af desserten har du brug for en creme brulé-gasbrænder, som kan købes f.eks. hos isenkræmmeren.

Kokoskage med mælkechokoladeganache

Tid: 25 minutter. Bagetid: 30 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer. Antal personer: 6

Brun farin giver en dybere og mere karamelagtig smag end hvidt sukker. Med et tykt lag ganache på toppen får du en flot dessertkage, som kalder på en kop god, sort kaffe.

100 g smør
2 æg
150 g rørsukker
50 g brun farin
75 g hvedemel
100 g kokosmel
1 knsp. salt
En springform, 20 cm i diameter

Mælkechokoladeganache:

175 g mælkechokolade
2 tsk. smør
¾ dl piskefløde
2 spsk. ristede kokosflager

1. Tænd ovnen på 175°, og læg bagepapir i springformen. Smelt smørret, og lad det køle let af.

2. Pisk æg, rørsukker og brun farin luftigt med en elpisker. Bland hvedemel, kokosmel og salt, og vend det i dejen sammen med det smeltede smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i ca. 30 minutter. Afkøl kagen helt i formen på en rist.

3. Mælkechokoladeganache: Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål sammen med smør. Opvarm fløden til kogepunktet, og hæld den over chokolade og smør i skålen. Lad det stå et øjeblik, og rør så med cirkelbevægelser i midten af skålen, til chokoladen smelter, og massen bliver blank og ensartet.

4. Smør ganachen ud over kagen i et jævnt lag, og pynt med kokosflager. Sæt kagen på køl i mindst 2 timer før servering (gerne længere).

Ingrediens

Ganache er en tyk, cremet blanding af fløde og chokolade og bruges f.eks. til at give kager og tærter en luksuriøs og glansfuld finish.

Brownie med kaffe og valnødder

Tid: 20 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal: 15 kagestykker

Muscovadosukker er en type uforarbejdet rørsukker med et højt indhold af naturlig melasse, som giver en fugtig konsistens og en dyb, karamelagtig smag.

200 g mørk chokolade
200 g smør
3 æg
115 g sukker
150 g lyst muscovadosukker
125 g hvedemel
1 knsp. salt
½ dl friskbrygget kaffe
100 g valnøddekerner
En firkantet bageform, 28 x 18 cm

1. Tænd ovnen på 175°, og beklæd bageformen med bagepapir.

2. Hak chokoladen, og smelt chokolade og smør i en varmefast skål over vandbad.

3. Pisk æg og de 2 slags sukker let sammen i en skål med en elpisker, og rør herefter det smeltede chokoladesmør i.

4. Sigt mel og salt ned i dejen. Rør dejen sammen med den friskbryggede kaffe. Hak valnøddekerner groft, og vend dem i dejen.

5. Fordel dejen i formen, og bag brownien i ovnen i 25 minutter, til den er fast, men stadig blød i midten. Sæt kagen på køl, til den er helt kold – gerne til næste dag. Skær kagen i 15 små, kvadratiske stykker ved servering.

God chokolade

Chokoladens kvalitet er afgørende for, hvordan din brownie kommer til at smage. Hvis du bruger en god chokolade med ca. 70 % kakao, får du en brownie med en dyb, rig og kompleks smag.

Kan du ikke få sødt nok?

I næste nummer får du opskrifter på hjemmelavet slik.

Krydrede kanelkiks med muscovadosukker

Tid: 20 minutter. Bagetid: 12 minutter. Afkøling: 30 minutter. Antal: 16 stk.

De krydrede kiks minder i smagen om de klassiske Bastognekiks, som du kan købe i supermarkedet. Det høje indhold af muscovadosukker gør dem knasende sprøde.

100 g smør
100 g lyst muscovadosukker
1 spsk. vaniljesukker
30 g mørk sirup
140 g hvedemel
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt kardemomme
½ tsk. stødt ingefær
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt

1. Tænd ovnen på 175°. Pisk smør, muscovadosukker, vaniljesukker og sirup cremet med en elpisker. Bland hvedemel, kanel, kardemomme, ingefær, bagepulver og salt i en anden skål, og rør det i dejen med en ske. Saml dejen med hænderne.

2. Del dejen i 2 stykker, tril dem til ruller, og tryk dem til let flade stænger på 7 x 32 cm. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og pres et rillet mønster i dejen med en gaffel.

3. Bag dejstængerne i ovnen i ca. 12 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og afkøl dem i 2 minutter på bagepladen. Skær dem ud i 4 cm brede stykker, mens de stadig er lune, så får de et pænt snit. Afkøl på en bagerist.

Hold kagerne sprøde

Find en kagedåse eller en lufttæt beholder frem, som du kan opbevare de helt afkølede kanelkiks i. Så holder de sig sprøde i ugevis. ■