Græskarhummus

Tid: 15 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal: 4 dl

Den bløde hummus er perfekt til brødstickers, i sandwich, som bund i salater eller som tilbehør til en menu med flere små retter.

350 g græskar
2 spsk. olivenolie
250 g kogte kikærter
25 g cashewnødder
3 spsk. rapsolie
½ limefrugt
Salt og peber

Til servering:

Græskarkerner
Sorte sesamfrø
Evt. skovsyre
Evt. koldpresset rapsolie

1. Tænd ovnen på 200°. Skræl græskarret, og skær det i mindre stykker. Fordél græskarstykkerne på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olie, og bag græskarstykkerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er møre og har lidt mørke kanter.

2. Blend græskarstykker, kogte kikærter og cashewnødder i en blender, til du har en jævn masse.

3. Tilsæt rapsolie og limesaft, og blend igen. Smag hummussen til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du altid tilsætte lidt mere olie.

4. Servering: Fordél hummussen i en skål. Pynt med græskarkerner, sesamfrø og evt. skovsyre. Dryp med olie, og servér.

Ekstra smag

Hvis du vil have mere smag, kan du evt. bage hvidløg og chili sammen med græskarstykkerne i ovnen og blende alle tre dele sammen med de resterende ingredienser. Du kan også sagtens tilsætte friske krydderurter, som f.eks. persille, mynte eller timian.

Pasta med græskar og stegt salvie

Tid: 35 minutter. Antal personer: 6

En festlig hverdagsret, der er lige til at gå til. Du kan altid bytte stegt salvie ud med sprødstegt bacon.

1 græskar
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
3/4 dl hvidvin
2 dl grøntsagsbouillon
1 kvist frisk rosmarin
1 ½ dl fløde
Salt og peber
500 g spaghetti

Stegt salvie:

1 lille bundt frisk salvie
Olivenolie

Til servering:

Friskrevet parmesan

1. Skræl græskar, og skær det i mindre stykker. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Steg løg, hvidløg og græskarstykker i olie i en gryde i et par minutter.

2. Rør hvidvin og bouillon i gryden. Tilsæt rosmarin, og lad blandingen simre under låg i ca. 10 minutter, til græskarternene er helt møre.

3. Tag rosmarinen op af gryden, og blend græskarblandingen direkte i gryden med en stavblender, til puréen er jævn. Tilsæt fløde, og bring saucen i kog i et par minutter. Smag til med salt og friskkværnet peber.

4. Stegt salvie: Pluk salvie, og steg salviebladene i lidt olie på en pande i ca. 7 minutter, til de er sprøde. Lad dryppe af køkkenrulle.

5. Kog spaghettien al dente efter pakkens anvisning, og gem noget af pastavandet.

6. Vend den kogte spaghetti i pastasaucen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for en mere cremet konsistens. Top med stegt salvie og parmesan.

Ovnbagt græskar med fetacreme og belugalinser

Tid: 30 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 2

Hvis du serverer de ovnbagte græskar som tilbehør til kød, kylling eller fisk eller sammen med en mættende salat og et godt brød, kan de sagtens mætte mere end 2 munde.

1 mellemstor butternutsquash
2 spsk. olivenolie
Salt

Fetacreme:

200 g fetaost
2 dl tyrkisk yoghurt
Salt og peber

Topping:

2 dl hvedekerner
2 dl belugalinser
1 håndfuld rucola
1 grøn chili
1 kvist frisk persille

1. Tænd ovnen på 200°. Flæk græskarret på midten, og fjern kernerne. Læg de halve græskar på en bageplade med bagepapir med skæresiden opad.

2. Skær gittermønster i græskarkødet med en skarp kniv. Sørg for ikke at skære hele vejen igennem. Dryp med olie, drys med salt og bag de halve græskar i ovnen i ca. 45 minutter, til de er helt møre.

3. Blend alle ingredienserne til fetacremen sammen i en skål med en stavblender. Smag til med salt og peber.

4. Topping: Kog hvedekerner og belugalinser efter pakkernes anvisninger i hver sin gryde. Skyl og tør rucola. Skyl chili, og skær den i skiver.

5. Læg de bagte græskarhalvdele på en stor tallerken. Fordel belugalinser og hvedekerner ovenpå. Top med lidt fetacremen, rucola, chili og persille. Server resten af fetacremen i en skål ved siden af.

Prøv også

Fetacremen smager også skønt, hvis du blender den med friskpresset citronsaft, hvidløg eller friske krydderurter.

Græskarsuppe med ristede græskarkerner og estragon

Tid: 30 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 6

Du kan skrue op for både smag og vitaminer, hvis du krydrer suppen med revet limeskal, limesaft, frisk chili og ingefær.

450 g butternutsquash
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 løg
2 spsk. rapsolie til stegning
6 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 tsk. sambal oelek
Salt og peber

Til servering:

4 spsk. piskefløde 38 %
En håndfuld ristede græskarkerner
Frisk estragon

1. Tænd ovnen på 200°. Skræl græskarret, og skær det i mindre stykker. Pil hvidløgsfeddet.

2. Fordel hvidløgsfed og græskarstykker på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olie, og bag det mørt i ovnen i 20-25 minutter.

3. Pil og hak løg. Steg løg i olie i en gryde i et par minutter. Tilsæt de bagte græskarstykker og hvidløgsfeddet, og steg i yderligere et par minutter.

4. Tilsæt bouillon, og lad suppen koge i ca. 5 minutter. Blend herefter suppen jævn med en stavblender direkte i gryden. Tilsæt kokosmælk og sambal oelek, og kog suppen igennem. Smag til med salt og peber.

5. Til servering: Hæld suppen i seks serveringsskåle, og dryp fløde over. Top med ristede græskarkerner, frisk estragon og evt. lidt sort peber.

Fint mønster

Du kan lave det fine hvide mønster ved at trække en tandstikker igennem suppen, lige efter du har hældt fløden i ved servering.

Græskartærte med pekannødder og appelsin

Tid: 45 minutter. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 8

Husk, at tærten skal være helt afkølet, før du topper den med flødeskum – ellers vil det bare smelte.

Dej:

125 g koldt smør
3 dl hvedemel
1 æggeblomme
1-2 spsk. koldt vand
1 tærteform, ca. 24 cm i diameter

Græskarfyld:

450 g græskar
3 æg
1 dl flormelis
1 dl rørsukker
2 spsk. hvedemel
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt ingefær
2 tsk. vaniljesukker
1 knsp. salt
1 dl piskefløde

Til servering:

5 dl piskefløde
1 usprøjtet appelsin
1 håndfuld pekannødder

1. Græskarfyld: Skræl græskar, og skær det i mindre stykker. Kog dem i en gryde i ca. 15 minutter. Lad dem dryppe godt af i en sigte.

2. Dej: Skær smørret i tern, og bland dem godt sammen med mel med fingrene.

3. Tilsæt æggeblomme og vand, ælt dejen sammen, og pak den ind i husholdningsfilm. Lad dejen hvile på køl i ca. 30 minutter.

4. Græskarfyld, fortsat: Tænd ovnen på 200°. Blend det kogte græskar til en fin puré med en stavblender. Pisk æg, flormelis og sukker i græskarpuréen.

5. Bland mel, kanel, ingefær, vaniljesukker og salt i en anden skål, og vend det i græskarblandingen, til konsistensen er jævn. Pisk derefter piskefløde i.

6. Rul tærtedejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, og læg dejen i en smurt tærteform.

7. Hæld græskarfyldet oven på, og bag kagen nederst i ovnen i ca. 45 minutter, til tærten er gylden. Afkøl på en bagerist.

8. Servering: Pisk fløde i en skål med en elpisker. Skyl og riv appelsin, og vend appelsinskal i flødeskummet. Top tærten med flødeskum, hakkede pekannødder og lidt ekstra appelsinskal. ■