MANDAG

Ovnstegt andebryst med waldorfsalat

Tid: 35 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4

Waldorfsalaten er ikke helt klassisk, da den indeholder to slags kål, og flødeskummet er skiftet ud med en honning-dijon-dressing.

4 små andebrystfileter
1 tsk. stødt allehånde
Salt og peber
1 håndfuld frisk timian

Waldorfsalat:

¼ spidskål
100 g frisk grønkål
2 grønne æbler
4 stilke bladselleri
100 g vindruer

Honning-dijon-dressing:

2 spsk. mayonnaise
½ dl cremefraiche 18 %
1 spsk. honning
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. grov sennep
1 tsk. citronsaft
Salt og peber

Til servering:

Evt. kogte kartofler

1. Tænd ovnen på 180°. Rids skindet på andebrysterne. Steg andebrysterne med skindsiden nedad på en tør pande i 3-4 minutter. Krydr med allehånde, salt og peber, og læg frisk timian ved. Vend kødet, og steg det på den anden side i ca. 1 minut.

2. Læg andebrysterne i et ovnfad, og krydr let med salt og peber. Steg dem i ca. 15 minutter i ovnen, til de har en centrumtemperatur på 60° (brug et stegetermometer). Lad andebrysterne hvile i 15 minutter før servering.

3. Waldorfsalat: Snit spidskål fint. Skyl og rib grønkål, og hak den fint. Skyl æbler, fjern kernehuset, og skær æblerne i skiver. Skyl og snit bladselleri fint. Skyl og halvér vindruerne. 4. Honning-dijon-dressing: Rør mayonnaise, cremefraiche, honning og de 2 slags sennep sammen i en skål, og smag til med citronsaft, salt og peber.

5. Bland kål, æbler, bladselleri og vindruer, og vend dressingen rundt i salaten. Anret i en skål, og sæt på køl indtil servering.

6. Servering: Skær andebryster i tynde skiver, og servér med waldorfsalat og evt. kartofler.

Læserpanel

Louise Væggemose, 31 år: ”Et godt, gedigent måltid. Andebrystet blev enormt saftigt og smagte rigtig dejligt, og and er jo altid godt.”

TIRSDAG

Tacos med spinat og gratinerede grøntsager

Tid: 25 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4

En nem vegetarisk ret, hvor de bagte grøntsager med ost giver masser af smag og fylde.

12 små majstortillaer
75 g frisk spinat

Gratinerede grøntsager:

1 blomkål
1 squash
250 g gulerødder
2 spsk. olivenolie
2 spsk. tacokrydderi
Salt og peber
50 g revet mozzarella
100 g revet cheddar

Paprikadressing:

2½ dl cremefraiche 18 %
2 spsk. tomatketchup
2 tsk. paprika
Salt og peber

1. Gratinerede grøntsager: Tænd ovnen på 200°. Skyl blomkål og squash, og skræl gulerødderne. Skær alle grøntsagerne i mundrette stykker, vend dem med olivenolie og krydderier, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

2. Bag grøntsagerne i ovnen i 15 minutter. Drys mozzarella og cheddar over grøntsagerne, og bag det hele i ovnen i yderligere 10 minutter, til det er gyldent.

3. Paprikadressing: Bland cremefraiche, ketchup og paprika. Krydr med salt og peber.

4. Lun majstortillaer. Skyl og tør spinat. Anret de lune tortillaer med spinat og gratinerede grøntsager, og top med dressingen.

Prøv også

Hvis du savner kød i måltidet, kan du toppe tortillaerne med lidt kogt eller stegt kylling.

ONSDAG

Små kødboller med grøntsagsgratin og tyttebær

Tid: 40 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4

Der er lidt svensk stemning over denne nemme hverdagsret, der er så lækker, at den sagtens kan serveres for gæster.

1 løg
500 g hakket svine- og kalvekød
1 æg
½ dl rasp
1 dl piskefløde
½ tsk. stødt allehånde
Salt og peber
2 spsk. smør til stegning

Grøntsagsgratin:

2 squash
2 løg
200 g gulerødder
1½ spsk. olivenolie til stegning
Salt og peber
3 æg
2 dl cremefraiche 18 %
1 tsk. dijonsennep
4 stilke frisk timian
25 g friskrevet parmesan

Til servering:

1 dl tyttebær (fra frost)
1 håndfuld frisk timian
Evt. salat og godt brød

1. Grøntsagsgratin: Skyl squash, og skær dem i tynde skiver. Pil løg, og skær dem i tynde skiver. Skræl og skær gulerødder i tynde skiver.

2. Steg alle grøntsagerne i olie på en pande i 2-3 minutter, til alt er let mørt. Krydr med salt og peber.

3. Tænd ovnen på 215° varmluft. Fordel grøntsagerne i et ovnfad.

4. Pisk æg, cremefraiche, sennep og hakket timian sammen, og krydr med salt og peber. Hæld det over grøntsagerne, og drys med revet parmesan. Bag gratinen gylden i ovnen i 25-30 minutter.

5. Kødboller: Pil og riv løget. Rør kødet sammen med løg, æg, rasp, fløde og krydderier til en sammenhængende fars. Form farsen med våde hænder til små kugler på størrelse med en hel valnød.

6. Steg kødbollerne i smør på en pande ved høj varme i 6-8 minutter, til de er flot gyldne. Ryst panden flere gange undervejs, så kødbollerne bliver så runde som muligt.

7. Servering: Optø tyttebær, og drys dem over kødbollerne sammen med frisk timian. Servér med gratinen og evt. salat og brød.

TORSDAG

Panerede fiskefileter med rødbedecreme

Tid: 35 minutter. Afkøling: 30 minutter. Antal personer: 4

Gå efter pankorasp, hvis du ønsker fiskefileterne ekstra sprøde.

8 rødspættefileter
2 dl hvedemel
Salt og peber
2 æg
3 dl rasp (gerne pankorasp)
2 spsk. smør til stegning
2 spsk. olivenolie til stegning

Rødbedecreme:

400 g syltede rødbeder (i skiver)
1 rødt æble
4 spsk. cremefraiche 18 %
2 spsk. mayonnaise
1½ tsk. dijonsennep
2 tsk. flydende honning
Salt og peber

Til servering:

Smør
8 skiver rugbrød
50 g skyllede spæde salatblade
1 potte frisk dild
1 potte brøndkarse
1 citron

1. Rødbedecreme: Afdryp rødbedeskiverne godt på køkkenrulle. Skyl æblet. Skær æble og rødbeder i små tern, og bland dem i en skål.

2. Rør cremefraiche, mayonnaise, sennep og honning i, så du får en lyserød creme. Smag til med salt og peber, og sæt på køl i 30 minutter.

3. Dup rødspættefileterne tørre. Bland mel, salt og peber i en dyb tallerken. Slå æggene ud i en anden dyb tallerken, og pisk dem sammen med en gaffel. Hæld rasp i en tredje dyb tallerken.

4. Vend først rødspættefileterne i mel, dernæst i æg og til sidst i rasp.

5. Steg fiskene i smør og olie på en stor pande. Steg 4 fisk ad gangen på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Krydr med lidt salt.

6. Servering: Smør rugbrødet, og læg salat på. Top med en sprød fiskefilet og 1 spsk. rødbedecreme, og pynt med dild og brøndkarse. Servér med citronbåde.

spisbedre.dk

Læg fiskefileten i en burger, eller servér den sammen med en hjemmelavet tartarsauce. Find opskrifter på begge dele på spisbedre.dk.

FREDAG

Flæskesteg med spidskålssalat og kartoffelbåde

Tid: 35 minutter. Ovntid: 1 time. Antal personer: 4

Vil du være helt sikker på at få knasende sprøde flæskesvær, kan du tænde for ovnens grillfunktion de sidste par minutter af stegetiden.

1 kg svinekam med svær (uden ben)
1 spsk. flagesalt

Kartoffelbåde:

800 g kartofler
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Spidskålssalat:

¾ spidskål
3 appelsiner
1 granatæble
50 g mandler
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. grov sennep
1 tsk. flydende honning
Salt og peber

1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværene på flæskestegen helt igennem med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid flæskestegen godt ind i groft salt – sørg for, at det også kommer ned mellem sværene.

2. Læg flæskestegen på en ovnrist over en bradepande, og hæld lidt vand i bunden af bradepanden. Steg kødet i ovnen i ca. 1 time, til centrumtemperaturen er 65° (brug et stegetermometer).

3. Kartoffelbåde: Skrub kartoflerne, og skær dem i både. Vend dem med olie, og krydr med salt og lidt peber. Fordel kartoffelbådene på en bageplade beklædt med bagepapir, sæt dem ind i ovnen til flæskestegen, og steg dem i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

4. Spidskålssalat: Skyl spidskål, og snit den fint. Skræl appelsinerne, og skær dem i både eller tern. Skær granatæblet over, og bank/pil kernerne ud.

5. Rist mandler let gyldne på en tør pande, og hak dem groft.

6. Rør olie, citronsaft, sennep og honning sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Vend dressingen sammen med spidskål og appelsiner, og anret salaten på et fad. Top med granatæblekerner og hakkede mandler, og servér salaten som tilbehør til flæskesteg og kartoffelbåde.

Læserpanel

Lene Husted Frandsen, 56 år: ”Denne ret var overraskende let, og med ovnbagte kartofler og spidskålssalat savnede vi slet ikke saucen.”

DESSERT

Mozartrulle med knuste julestokke

Tid: 25 minutter. Antal personer: 6

Den klassisk mozartkugle med marcipan, chokolade og nougat er her forvandlet til en stor rulle med pebermyntestokke på toppen. Mozartrullen vil også være fin som værtindegave.

300 g marcipan
1 tsk. flormelis til udrulning
75 g blød nougat
30 g hasselnøddekerner
100 g mørk chokolade 60 %
4 pebermyntestokke

1. Rul marcipanen ud med en kagerulle i lidt flormelis til et rektangel på ca. 25 x 12 cm.

2. Skær nougat i stænger, og fordel dem på midten af marcipanen. Tryk hasselnødderne let ned i nougaten. Rul marcipanen stramt sammen omkring fyldet til en lang rulle, og læg den på køl.

3. Hak chokoladen fint, og smelt den i en skål over vandbad. Knus julestokkene til krummer (brug f.eks. en morter, eller hæld stokkene i en madplasticpose, og bank på dem med en kagerulle).

4. Tag marcipanrullen ud fra køl, og pensl smeltet chokolade på rullens overside. Vend rullen, når chokoladen er størknet, og pensl smeltet chokolade på rullens underside. Pensl til slut et ekstra lag chokolade på rullens overside, og drys straks med knuste julestokke.

5. Sæt marcipanrullen på køl, indtil chokoladen er helt størknet. Skær den i tykke skiver ved servering. ■