Trøfler med romrosin
Tid: 30 minutter. Trækketid: Mindst 3 timer. Hviletid: Mindst 2 timer. Antal: 40 stk.
Trøflerne får et eksklusivt look med spiseligt guldstøv og smager skønt af romrosiner.
2 spsk. rom
200 g mørk chokolade, ca. 70 %
20 g blødt smør
½ dl piskefløde
100 g kold marcipan
Overtræk:
300 g mørk chokolade
Spiseligt guldstøv
1. Hak rosiner groft, og læg dem i blød i rom i en lufttæt beholder i mindst 3 timer, eller gerne natten over.
2. Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad. Rør smørret i den smeltede chokolade, til det også smelter. Tilsæt fløde under omrøring.
3. Riv marcipan fint, og rør den i chokolademassen sammen med rom og rosiner. Lad trøffelmassen hvile på køl i mindst 2 timer.
4. Form ca. 40 små kugler, og lad dem hvile på frost, mens du gør chokoladeovertrækket klar.
5. Overtræk: Hak chokoladen, og smelt den groft i en skål over vandbad. Vend de iskolde trøffelkugler i chokoladen, og lad den størkne på køl.
6. Pensl trøffelkuglerne med spiseligt guldstøv, og servér straks.
Før du går i gang
Er din trøffelmasse blevet lidt for hård, når du skal forme kuglerne, så lad den stå i 10-15 minutter ved stuetemperatur, før du bruger den. Når du overtrækker kuglerne, så gør det hurtigt for at undgå, at trøflerne smelter.
Miniflødeboller med lakridsskum
Tid: 50 minutter. Hviletid: 1 time. Antal: 50 stk.
Opskriften giver masser af små flødeboller, der holder sig fint på køl i mindst en uge. Du kan også vælge at lave store flødeboller.
Marcipanbunde:
200 g god marcipan
Flormelis
1 lille udstikker, 2 cm i diameter
Lakridsskum:
2 tsk. lakridspulver
½ dl vand
200 g sukker
30 g glukosesirup
1 dl æggehvider
Sukkertermometer
Sprøjtepose med rund tylle
Overtræk og pynt:
300 g mørk chokolade
Evt. knust rålakrids eller
lakridskrymmel
1. Marcipanbunde: Rul marcipan ud i ca. ½ cm’s tykkelse på et bord drysset med flormelis.
2. Udstik 50 små cirkler med udstikkerformen. Drys et stort skærebræt eller et fad med flormelis, og fordel marcipanbundene ovenpå. Lad dem hvile i fryseren, mens du laver lakridsskum.
3. Lakridsskum: Opløs lakridspulver i en skål med vand, og kog det langsomt op i en gryde sammen med sukker og sirup, til temperaturen er 116° (brug et sukkertermometer). Pas på, at det ikke brænder på.
4. Pisk æggehvider helt stive i med en elpisker. Tilsæt herefter lakridslagen i en tynd stråle, mens du pisker ved højeste hastighed. Fortsæt i et par minutter, til marengsmassen er blank og fast.
5. Fyld marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud på de kolde marcipanbunde. Lad flødebollerne hvile på køl i 1 time.
6. Overtræk og pynt: Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad.
7. Dyp forsigtigt flødebollerne i chokoladen, og drys dem straks med knust rålakrids eller lakridskrymmel, inden chokoladen når at størkne. Opbevar på køl.
Nougatkys med hasselnødder og flagesalt
Tid: 35 minutter. Ovntid: 8 minutter. Antal: 25 stk.
Verdens nemmeste konfekt, der blot kræver ganske kort tid i køkkenet. Det sprøde knas er et perfekt modspil til den bløde nougat og chokolade, du ellers finder i konfektskålen.
75 g sukker
150 g blød nougat
75 g mælkechokolade
½ tsk. flagesalt
1 sprøjtepose
25 små folie- eller muffinforme
1. Tænd ovnen på 200°. Fordel hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt dem i ovnen i ca. 8 minutter, til de er let gyldne. Lad dem afkøle let, og gnid de løse brune hinder af i et rent viskestykke.
2. Smelt forsigtigt sukker på en pande ved svag varme, til det er gyldent. Hold øje med, at det ikke brænder på. Du skal helst undgå at røre i sukkeret, mens det smelter.
3. Vend hasselnødderne i karamelmassen på panden, og hæld det hele ud på et stykke bagepapir på et skærebræt, så hasselnødderne er godt fordelt. Lad karamellen størkne.
4. Smelt nougat og chokolade i en varmefast skål over vandbad. Rør flagesalt i nougatblandingen, og fordel den forsigtigt i sprøjteposen.
5. Sprøjt nougatblandingen ud i muffinformene. Hak hasselnøddeknaset groft med en brødkniv, og drys den ovenpå. Lad konfekten hvile på køl, indtil den skal serveres.
Læserpanel
Lene Husted Frandsen, 56 år: ”Skønne, konfektagtige kager. Flagesalt gør noget godt for nougatkyssene, som bestemt fylder godt i maven.”
Skumkys med jordbærsmag
Tid: 40 minutter. Hviletid: Natten over. Antal: 50 stk.
Byt det klassiske juleskum ud med yndefulde skumfiduser med frysetørrede jordbær, hvis du trænger til noget let mellem de tunge chokolader. Foretrækker du en ren vaniljesmag, kan du udelade jordbæraromaen.
1 vaniljestang
2 dl vand
400 g sukker
1 knsp. salt
Jordbæraroma
8 dråber rød konditorfarve
Flormelis
Frysetørrede jordbær
Evt. et sukkertermometer
Sprøjtepose med rund tylle
1. Udblød husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Lad vaniljekorn, vaniljestang, vand, sukker og salt simre i en gryde, til det når en temperatur på 115° (brug evt. et sukkertermometer).
3. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den brandvarme sukkermasse i gryden.
4. Kassér vaniljestangen, og pisk grydens indhold sammen med jordbæraroma og konditorfarve i en skål med en elpisker i ca. 10 minutter, til den er tyk og luftig. Smag skumfidusmassen til med ekstra jordbæraroma.
5. Drys et stort fad med flormelis. Fyld skumfidusmassen i sprøjteposen, og sprøjt små skumkys direkte ned i flormelissen.
6. Drys skumkyssene med frysetørrede jordbær, og lad dem sætte sig på køl natten over. Det første døgn eller to er de klistrede. Herefter danner de en sprød skorpe.
Stop madspild
Skumfiduserne holder sig uden problemer i 1-2 uger ved stuetemperatur. Vend dem helt i flormelis, hvis de ikke skal klistre så meget.
Marcipanbrød med pistacie og rosenvand
Tid: 30 minutter. Hviletid: 15-20 minutter. Ovntid: 5 minutter. Antal: 30 stk.
Pistaciemarcipan:
100 g mandler
100 g usaltede pistacienødder uden skal
1 knsp. salt
1 spsk. rosenvand
2 spsk. agavesirup
Overtræk og pynt:
1 spsk. tørrede rosenblade
2 spsk. usaltede pistacienødder uden skal
200 g mørk chokolade
1. Pistaciemarcipan: Hæld kogende vand over mandlerne i en skål, og lad dem trække i ca. 5 minutter. Lad vandet afkøle en smule, og smut mandlerne.
2. Tænd ovnen på 175°. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen i ca. 5 minutter. De skal ikke tage farve, men blot tørre en smule. Lad mandlerne afkøle helt.
3. Blend mandler og pistacienødder til fint mel i en minihakker. Tilsæt salt, rosenvand og sirup, og blend til en blød konsistens. Lad marcipanmassen hvile på køl i 15-20 minutter.
4. Overtræk og pynt: Hak pistacienødder helt fint, og knus de tørrede rosenblade.
5. Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Hak resten af chokoladen fint. Tag den smeltede chokolade af varmen, og rør den finthakkede chokolade i, så den også smelter.
6. Form 30 små, aflange stykker af marcipanmassen, og vend dem i den smeltede chokolade.
7. Pynt marcipanbrødene med rosenblade og pistacienødder, ïnden chokoladen størkner.
Opbevar marcipanbrødene på køl indtil servering.
Prøv også
Du kan lave mere klassiske marcipanbrød udelukkende af mandler. Brug den samme opskrift, erstat blot pistacienødder med mandler.
Bergamottemarcipan med kandiseret citrus
Tid: 50 minutter. Simretid: 45 minutter. Ovntid: 5 minutter. Hviletid: 8 timer. Antal: 40 stk.
Bergamotte er en citrusfrugt med en vidunderligt aromatisk skal. Du kender den måske fra Earl grey-te. Kan du ikke skaffe bergamotte, så brug bare appelsin.
Kandiseret citrus:
1 usprøjtet bergamotte
1 usprøjtet appelsin
3½ dl sukker
1 dl vand
Marcipan:
300 g mandler
1 dl agavesirup
1 usprøjtet bergamotte
1 knsp. salt
Overtræk:
300 g mørk chokolade
1. Kandiseret citrus: Skyl ditrusfrugter, og skær skallen af. Den hvide, bitre hinde skal med, men undlad at skære ind i frugtkødet.
2. Skær skallerne i grove strimler, og kog dem op i en gryde med koldt vand. Hæld straks vandet fra, når det koger, og tilsæt nyt vand. Kog vandet op igen, og kassér det. Gentag proceduren.
3. Kog 3 dl sukker og vand i en anden gryde, til sukkeret smelter. Lad sukkerlagen simre i 3-4 minutter, og tilsæt citrusskallerne.
4. Lad skallerne simre i lagen i ca. 45 minutter. Ryst indimellem forsigtigt på gryden, så skallerne fordeler sig lidt, men rør helst ikke i dem.
5. Dræn citrusskallerne i en sigte, og vend dem i det resterende sukker. Lad dem tørre på en bagerist ved stuetemperatur i mindst 8 timer, gerne natten over.
6. Marcipan: Tænd ovnen på 180°. Fordel mandler på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 5 minutter. Afkøl helt.
7. Blend mandlerne fint i en foodprocessor. Tilsæt sirup, og blend, til massen akkurat samler sig. Smag til med ca. 2 tsk. fintrevet bergamotteskal og salt. Pak marcipanen ind i husholdningsfilm. Læg den på køl i mindst 30 minutter, og gerne natten over.
8. Overtræk: Tril 40 kugler af marcipanen. Smelt hakket chokolade over vandbad. Vend kuglerne heri. Pynt med kandiseret citrus.
Stop madspild
Du vil få langt flere citrusskaller, end du skal bruge til pynt. Undlad at vende dem i sukker, lad dem tørre, og overtræk dem med chokolade. Så har du lækker citruskonfekt. ■