Gulerodskage med citronfrosting og påskeæg

Tid: 35 minutter Bagetid: 50 minutter. Antal personer: 8

Saftig gulerodskage med masser af krydderier og et seriøst lag citronfrosting.

200 g blødt smør
200 g sukker
2 æg
250 g gulerødder
275 g hvedemel
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 spsk. stødt kanel
2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
100 g valnøddekerner
50 g mandler
100 g rosiner
1 springform, 22 cm i diameter

Citronfrosting:

200 g smør
1 vaniljestang
200 g flødeost naturel
500 g flormelis
2 spsk. usprøjtet citronskal
2 spsk. citronsaft

Pynt:

2 spsk. usaltede pistacienødder
Små påskeæg
1 spsk. usprøjtet citronskal
1 håndfuld frisk rosmarin

1. Tænd ovnen på 180° varmluft. Pisk smør og sukker sammen med en elpisker i en skål, til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i.

2. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Bland dem i dejen.

3. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, kardemomme og ingefær sammen i en skål, og sigt blandingen i æggemassen.

4. Hak nødderne, og bland dem i dejen sammen med rosiner.

5. Fordél dejen i en smurt springform. Bag kagen i ovnen i 40-50 minutter, til den er gennembagt. Afkøl helt.

6. Frosting: Smelt smørret. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk smør, vaniljekorn flødeost, flormelis, fintrevet citronskal og citronsaft sammen til en cremet frosting.

9. Servering: Fordel frostingen på den afkølede kage. Hak pistacierne, og drys dem over kagen sammen med påskeæg, strimlet citronskal og rosmarin.

Limefromage med yuzu

Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 3 timer, gerne natten over. Antal personer: 4

Yuzu er en asiatisk citrusfrugt, der smager parfumeret og helt fantastisk. Det er svært at få fingrene i en frisk version, så brug yuzujuice på flaske, der fås hos din asiatiske købmand eller i et velassorteret supermarked.

3 æg
100 g sukker
2 dl piskefløde
3 blade husblas
2 limefrugter
½ dl yuzujuice

Til servering:

50 g hvid chokolade
1 limefrugt
Små påskeæg
1 håndfuld rød skovsyre

1. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med halvdelen af sukkeret med en elpisker i en skål. Pisk, til sukkeret er helt opløst.

2. Pisk fløden til skum med en elpisker i en ren skål.

3. Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter.

4. Pisk æggehviderne stive med en elpisker i en ren skål. Pisk forsigtigt det sidste sukker i lidt ad gangen.

5. Skyl limefrugterne, riv skallen fint, og pres saften af dem.

6. Knug husblassen let, og smelt dem i en kasserolle sammen med det vand, der hænger ved. Tilsæt limesaft og yuzujuice.

7. Rør husblasblandingen i æggeblommerne, og tilsæt limeskal efter smag og behag.

8. Vend forsigtigt flødeskummet i med en dejskraber og til sidst de stiftpiskede hvider.

9. Fordél fromagen i 4 små skåle eller smukke glas, og sæt dem på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.

10. SERVERING: Pynt fromagerne med høvlet hvid chokolade, en limeskive, påskeæg og skovsyre. Servér straks.

Prøv også

I stedet for yuzujuice kan du bruge saften af 4 friske limefrugter frem for 2.

Citronmuffins med marengs

Tid: 1 time Bagetid: 25 minutter. Antal: 12 stk.

Syrlig citron og sød marengs mødes i disse saftige muffins, der vil pynte på påskebordet.

100 g blødt smør
175 g sukker
2 æg
2 spsk. usprøjtet citronskal
4 spsk. citronsaft
250 g hvedemel
½ tsk. natron
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
200 g cremefraiche 38 %
1 sprøjtepose

Marengs:

150 g sukker
½ dl vand
150 g æggehvider
1 tsk. citronsaft
1 sprøjtepose
1 creme brulé-brænder

1. Tænd ovnen på 175° varmluft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elpisker i en skål. Tilsæt æggene, ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg. Tilsæt fintrevet citronskal og citronsaft.

2. Bland mel, natron, bagepulver og salt sammen i en skål, og sigt det i dejen, så du undgår klumper.

3. Vend cremefraiche i dejen, og fyld den i en sprøjtepose.

4. Fordel dejen i 12 muffinforme (evt. sat ned i en muffinpande af metal), og bag kagerne i ovnen i 20-25 minutter, til de er gennembagte.

5. Afkøl kagerne helt på en rist.

6. Marengs: Kog sukker og vand op i en kasserolle, til sukkeret er helt opløstopløst.

7. Pisk æggehviderne stive med en elpisker i en skål.

8. Pisk langsomt den varme sukkerlage i hviderne, tilsæt citronsaft, og pisk derefter i 6-8 minutter, til marengsen er helt stiv og smukt blank.

9. Fyld marengsmassen i en sprøjtepose med en dejskraber.

10. Servering: Sprøjt marengs på muffinsene lige inden servering.

11. Brænd marengsen med en creme brulé-brænder, så de bliver lidt brune på toppen.

Macarons med passionsfrugt

Tid: 1 time. Bagetid: 14 minutter Køletid: 1 time. Antal: 18 stk.

Form de seje og sprøde macarons som små påskeæg. Det er et hyggeligt påskeprojekt, og resultatet er ikke til at stå for.

150 g flormelis
150 g mandelmel
15 dråber gul konditorfarve
50 g æggehvider
150 g sukker
50 g vand
60 g æggehvider
1 sprøjtepose

Passionsfrugtfyld:

5 passionsfrugter
1 dl piskefløde
125 g hvid chokolade
1 sprøjtepose

Til servering:

Evt. mørk konditorfarve

1. Bland flormelis og mandelmel sammen i en skål. Sigt blandingen over i en stor skål.

2. Rør gul konditorfarve og 50 g æggehvider i blandingen.

3. Varm sukker og vand i en kasserolle, til temperaturen er 118° (brug et sukkertermometer).

4. Pisk de 60 g æggehvider næsten stive med en elpisker i en skål. Hæld den varme sukkerlage i de piskede hvider, mens du fortsat pisker i 4-6 minutter. Pisk, til hviderne er seje, stive og ikke længere så varme.

5. Vend forsigtigt de piskede hvider i mandelmassen med en dejskraber.

6. Fyld blandingen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt ca. 36 små æg ud på bagepapir på bageplader. Lad dem stå og tørre i 20-30 minutter på pladen, inden du bager dem.

7. Tænd ovnen på 150° varmluft. Bag kagerne i ovnen i 10-14 minutter, byt evt. rundt på pladerne undervejs.

8. Tag dem ud af ovnen, og lad dem afkøle let på pladen. Løsn dem forsigtigt fra bagepapiret, og afkøl dem på en bagerist.

9. Passionsfrugtfyld: Skær passionsfrugterne i halve, og skrab indholdet ud med en ske. Pres frugten igennem en si, så alle kernerne sies fra.

10. Varm passionsfrugtsaften op i en kasserolle med fløden.

11. Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Hæld den varme passionsfrugtfløde over chokoladen, så den smelter. Rør rundt, til chokoladen er smeltet, og cremen er glat.

12. Fyld massen i en sprøjtepose, og læg den i køleskabet i 30-60 minutter, så den bliver lettere at håndtere.

13. Sammenlægning: Sprøjt passionsfrugtfyld på halvdelen af macaronskallerne, og læg dem sammen 2 og 2 til små æg.

14. Servering: Pynt evt. ”æggene” ved at stænke lidt mørk konditorfarve på dem med en pensel. Servér straks, eller opbevar dine macarons køligt. ■