Sommerlagkage med jordbær og jordbærsmørcreme

Tid: 40 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 8

Lagkagen består af tykke vaniljebunde, sommersøde jordbær og en luftig jordbærsmørcreme, som smager forrygende godt.

Lagkagebunde:

115 g blødt smør
275 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
4 æg
1 usprøjtet citron
350 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. natron
1 knsp. salt
2½ dl sødmælk
2 springforme, 20 cm i diameter

Jordbærsmørcreme:

125 g jordbær
125 g blødt smør
325 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker

Til servering:

400 g jordbær
Evt. spiselige blomster

1. Lagkagebunde: Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk mellem hvert æg. Riv citronskallen fint, pres saften, og rør både citronskal og -saft i dejen.

2. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en skål, og vend det i dejen skiftevis med mælken, til dejen er ensartet.

3. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i 2 springforme, og smør kanten. Fordél dejen i formene, og bag dem i ovnen i 30-35 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Tag dem ud, og afkøl dem helt på en bagerist. Skær bundene fri af formene.

4. Jordbærcreme: Skyl og nip jordbærrene, og sørg for at de ikke er helt kolde, men stuetempererede. Blend dem til puré i en blender eller minihakker, og mål det af, så du har 100 g jordbærpuré i alt.

5. Pisk smørret hvidt i en skål med elpisker i 1-2 minutter. Tilsæt 300 g flormelis lidt ad gangen, og pisk videre til en hvid smørcreme. Tilsæt jordbærpuré og vaniljesukker, og pisk det sammen. Tilsæt det sidste flormelis lidt ad gangen, til du har den ønskede konsistens.

6. Servering: Anret den ene lagkagebund på et serveringsfad, og smør halvdelen af jordbærsmørcremen ud på bunden. Skyl og nip jordbærrene, tør dem, og skær dem i skiver.

7. Fordél et lag jordbærskiver oven på smørcremen. Læg den anden bund ovenpå, og gentag med smørcreme og jordbærskiver. Pynt evt. kagen med spiselige blomster.

Undgå skilt creme

Sørg for at både jordbær og smør er stuetempererede, når du pisker cremen. Så skiller den nemlig ikke undervejs.

Mousse-lagkage med hvid chokoladebund og stikkelsbærmousse

Tid: 45 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal personer: 8

De syrligsøde stikkelsbær gør sig umanerligt godt i denne uimodståelige moussekage med både citron, hvid chokolade og pistacienødder.

Hvid chokoladebund:

100 g smør
100 g hvid chokolade
2 æg
80 g sukker
50 g mandelmel
50 g hvedemel
1 knsp. salt
20 g grønne usaltede pistacienødder uden skal
½ usprøjtet citron
1 springform, 20 cm i diameter

Stikkelsbærmousse:

3 blade husblas
1 vaniljestang
175 g stikkelsbær
80 g sukker
4 spsk. citronsaft
2½ dl piskefløde
100 g græsk yoghurt 10 %

Pynt:

1 usprøjtet citron
10 g grønne usaltede pistacienødder uden skal
Evt. citronmelisse

1. Hvid chokoladebund: Smelt smørret i en gryde. Hak chokoladen fint, hæld den i gryden, og rør rundt, så chokoladen smelter sammen med smørret. Lad chokoladeblandingen køle af i 5 minutter.

2. Pisk æg og sukker luftigt i en skål med en elpisker. Rør chokoladeblandingen i. Vend mandemel, hvedemel og salt i dejen, til den er ensartet.

3. Hak pistacienødder groft, og riv citronskallen fint. Vend nødder og citronskal i dejen.

4. Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af formen, og smør kanten med lidt smør. Fordél dejen i formen, og glat overfladen. Bag bunden i ovnen i 25-30 minutter, til den er gylden på overfladen, men stadig en smule ubagt i midten – kagen sætter sig, når den bliver kold. Tag bunden ud, og afkøl den på en bagerist.

5. Løsn bunden fra formen, når den er helt afkølet. Rengør formen, og læg bunden tilbage i formen. Sæt den på køl, imens du laver moussen.

6. Stikkelsbærmousse: Læg husblas i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Hæld stikkelsbær, sukker, vaniljekorn og citronsaft i en gryde, og bring det i kog. Skru ned til middel varme, og lad blandingen småkoge i 10 minutter – mos gerne stikkelsbærrene lidt undervejs med en gaffel.

7. Pisk fløden til blødt skum, og vend det sammen med græsk yoghurt. Vend den afkølede stikkelsbærsirup i flødeblandingen lidt ad gangen til en ensartet mousse. Hæld moussen oven på mandelbunden, og sæt den på køl i mindst 4 timer (gerne til næste dag).

8. Pynt: Tag kagen ud fra køl, og anret den på et fad. Pynt kagen med fintrevet citronskal, hakkede pistacienødder og citronmelisse.

Knivskarp kant

Hvis du vil have en pæn og lige kant på kagen, kan du beklæde indersiden af formen med kageplast, inden du hælder moussen oven på mandelbunden. Sæt kagen i fryseren til næste dag, og fjern kageplasten, mens kagen stadig er frossen. Lad kagen tø op på køl i ca. 2 timer før servering.

Islagkage med ribs- og Daim-parfait

Tid: 45 minutter. Bagetid: 20 minutter. Frysetid: 8 timer. Antal personer: 8

Islagkagen er sød og sommerlig og består af fragilitébunde samt to iscremer, der er nemme at lave.

Fragilitébund:

3 æggehvider
150 g sukker
100 g mandler
1 knsp. salt
1 aflang bageform, ca. 25 x 12 cm

Ribs- og Daim-parfait:

150 g ribs (gerne fra frost)
65 g sukker
1 spsk. citronsaft
4 æggeblommer
1 vaniljestang
60 g flormelis
1 knsp. salt
5 dl piskefløde
75 g Daim

Pynt:

100 g ribs

1. Fragilitébund: Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir på en bageplade.

2. Pisk æggehvider let stive i en skål med en elpisker. Tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk videre til en fast marengs. Hak mandlerne meget fint, og bland dem sammen med bagepulver. Vend mandelblandingen forsigtigt sammen med æggehviderne.

3. Smør fragilitémassen ud på bagepapiret i en stor firkant, der måler ca. 36 x 25 cm. Bag bunden i ovnen i 18-20 minutter, til den er sprød og gylden. Tag den ud, og afkøl den helt.

4. Ribs- og Daim-parfait: Kog ribs, sukker og citronsaft sammen i en gryde i 5-7 minutter. Si kompotten, så kerner sorteres fra. Afkøl ribspuréen, til den er lun.

5. Pisk æggeblommer, vaniljekorn, flormelis og salt lyst og luftigt med en elpisker. Pisk fløden til skum i en anden skål, og vend forsigtigt flødeskummet i æggemassen.

6. Hæld halvdelen af iscremen over i en skål. Hak Daimchokoladen fint, og vend den i iscremen. Vend den afkølede ribspuré i den anden halvdel af iscremen, til den er ensartet lyserød.

7. Skær den afkølede fragilitébund ud i 3 aflange bunde, der passer i størrelsen til formen. Beklæd brødformen med husholdningsfilm, og læg en fragilitébund i bunden af formen. Fordél ribsparfaiten oven på bunden, og glat overfladen. Læg den anden fragilitébund ovenpå. Fordél Daim-parfaiten ovenpå, og glat overfladen igen. Læg den sidste fragilitébund øverst, og sæt islagkagen i fryseren i mindst 8 timer.

8. Servering: Tag islagkagen ud af fryseren 5 minutter før servering. Tag den op af formen, og skær kanten til, så de bliver pæne og lige. Anret islagkagen på et fad, og pynt med ribs.

Chokoladelagkage med Toffifee og sommerbær

Tid: 40 minutter. Bagetid: 25 minutter. Afkøling: 45 minutter. Antal personer: 6

Kan du ikke få chokolade nok, vil du elske denne lagkage med mørk chokolade i både bund og creme. Pynt med dine favorit-sommerbær, så du får den smag og det udtryk, du foretrækker.

Chokoladebund:

150 g mørk chokolade
75 g smør
4 æg
150 g sukker
¼ tsk. salt
3 små springforme, 16 cm

Chokoladecreme:

3½ dl piskefløde
20 g rent kakaopulver
40 g flormelis
50 g mørk chokolade

Pynt:

150 g hindbær
100 g brombær
100 g blåbær
Evt. kirsebær
6 Toffifee

1. Chokoladebund: Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør sammen i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen.

2. Pisk æg og sukker cremet i en skål med elpisker, til sukkeret er opløst. Rør den smeltede chokoladeblanding i æggemassen, og tilsæt salt. Rør dejen sammen, til den er ensartet.

3. Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af de 3 små forme, og smør kanten med lidt smør. Fordél chokoladedejen i formene, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter, til de er netop gennembagte. Afkøl bundene på en bagerist, og sæt dem på køl, til de er helt kolde.

4, Chokoladecreme: Hæld fløde, kakao og flormelis i en skål, og pisk det til skum med en elpisker. Hak chokoladen fint, og vend den i skummet med en dejskraber.

5. Pynt: Tag chokoladebundene ud af formene, og læg den første bund på et serveringsfad. Fordel 1/3 af chokoladecremen på bunden. Læg næste kagebund på, og gentag med et lag chokoladecreme. Læg den sidste bund på, og slut af med resten af cremen på toppen.

6. Pynt kagen med friske bær og Toffifee.

Glutenfrie bunde

Chokoladebundene er bagt uden mel, så de både er glutenfri og samtidig får en skøn konfektagtig konsistens. ■