Indholdsfortegnelse for Edicao 174 i Adega

Recentemente, temos refletido muito sobre as correntes estoica e epicurista da filosofia. Em ambas, a missão do homem na vida é viver bem. E o que é viver bem? Inspirados nos filósofos estoicos, que tanto admiramos, e extrapolando seus pensamentos, temos que é necessário compreender racionalmente as circunstâncias que estão fora de nosso controle, reconhecer as dificuldades, mas não se render a elas. Tomar as decisões corretas, fazer o que é necessário e ativamente construir nosso amanhã. Saber que somos mais fortes que os desafios e que, para lutar e vencer, devemos estar bem. Por isso, ao mesmo tempo, talvez seja necessário deixar um pouco de epicurismo entrar em nossas vidas. Afinal, precisamos e merecemos uma recarga, entre as batalhas. Nessas pausas, além de nos exercitarmos, refletirmos, lermos, conversarmos com…

Giovanni Gaja, que completou 27 anos em fevereiro, é o caçula e único filho homem de Lucia e Angelo Gaja e, como o pai, recebeu o nome do avô paterno (a família tem uma tradição de usar os mesmos nomes, apenas alternando uma geração). Angelo – cujo avô se chamava Angelo também –, é claro, dispensa apresentações. O “Rei do Barbaresco”, como se tornou conhecido, foi responsável por colocar os vinhos dessa denominação no mesmo nível, de preço e de reconhecimento, de seu irmão mais ilustre, Barolo. Atualmente, Giovanni divide com a irmã mais velha, Gaia, a função de “embaixador” da vinícola no mundo, razão que o trouxe ao Brasil ano passado. O próprio Angelo (que completa 80 anos em 2020) ainda viaja para promover os vinhos que produz, mas…

Pesquisas recentes sobre Alzheimer se concentraram em uma possível causa da doença: peptídeos beta-amiloides. Foi demonstrado que esses peptídeos – cadeias curtas de aminoácidos – formam placas no sistema nervoso central e podem estar associadas ao desenvolvimento da doença. E um estudo da Coreia do Sul mostra que o consumo moderado de álcool pode estar associado a níveis mais baixos de beta-amiloides no sistema nervoso. Publicada na PLOS Medicine, a pesquisa foi conduzida por uma equipe da Universidade Nacional de Seul e de várias outras escolas coreanas, como parte do “Estudo Coreano sobre Envelhecimento Cerebral para o diagnóstico e previsão precoce da doença de Alzheimer”. Eles pesquisaram e testaram 414 indivíduos recrutados em Seul em 2016, com idades variando de 56 a 90. Embora esses indivíduos não mostrassem demência ou…

A escala de Winkler é uma técnica para classificar o clima das regiões produtoras de vinho com base na soma de calor ou crescente de graus-dia (uma medida de acumulo de calor utilizado por agricultores para prever as taxas de desenvolvimento de plantas). Por ela, as áreas geográficas são divididas em cinco regiões climáticas com base na temperatura convertida em crescente de graus-dia e são comumente conhecidas como regiões de I a V. Esse sistema foi desenvolvido na Universidade da Califórnia, Davis, por Albert Winkler e Maynard Amerine. Segundo ele, as regiões de número mais baixo são adequadas para variedades de amadurecimento precoce e as de números mais alto, para variedades de uva de consumo in natura e vinho de mesa. Locais como Inglaterra e Canadá, Champagne e Central Otago,…

Acredita-se que a adição de enxofre ao vinho como forma de conservação da bebida é uma prática muito antiga. Há algumas referências sobre o uso de vapores de enxofre para “melhorar o vinho” no “História Natural” de Plínio. Todavia, a primeira menção explícita do uso de enxofre na produção de vinho é um decreto real alemão de 1487, que permitia que os produtores de vinho queimassem pedaços de madeira sulfurados em barris usados para armazenar vinho. Na época, encharcava-se um pedaço de madeira com enxofre em pó, ervas e incenso, e o queimava dentro de um barril que depois receberia o vinho. Logo percebeu-se que isso protegia a bebida, evitando o escurecimento (dos famosos vinhos brancos alemães) e retardando a deterioração. Os métodos evoluíram, mas até hoje o dióxido de…

AD 88 pontos BUENO #MOMENTS VIC BRUT Bueno Wines, Campanha Gaúcha, Brasil (R$ 77). Corte interessante de Sauvignon Blanc, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon elaborado através do método Charmat. Apresenta perlage delicado e volumoso, com boa consistência. No aroma, tem fruta de caroço e traços de levedura. No paladar, é redondo, macio e cremoso, possui médio corpo e tem estilo fácil e frutado. Cremosidade agradável em conjunto com frescor, pêssegos maduros aparecem com qualidade. Espumante bem feito, acompanha pratos orientais frios. Álcool 12%. JPG AD 90 pontos CAVE PERICÓ CHAMPENOISE NATURE 47 MESES 2014 Pericó, São Joaquim, Brasil (R$ 195). Espumante branco nature elaborado pelo método tradicional a partir de 40% Cabernet Sauvignon, 40% Chardonnay e 20% Merlot, com estágio de 47 meses sob as leveduras antes da degola. O…

AD 89 pontos ARRAYÁN SELECCIÓN 2014 Bodegas Arrayán, Toledo, Espanha (PNR Group R$ 133). Tinto composto de Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot, com estágio de oito meses em barricas de carvalho francês. Mostra ameixas e amoras maduras acompanhadas de notas florais, tostadas e de especiarias doces, tudo sustentado por taninos de boa textura e refrescante acidez. Tem final carnudo, com toques terrosos, de tabaco e de alcaçuz. Álcool 15,5%. EM AD 88 pontos AURORA RESERVA MERLOT 2018 Aurora, Bento Gonçalves, Brasil (R$ 50). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Merlot, com estágio de seis meses em barricas de carvalho. Gastronômico e frutado, mostra ameixas acompanhadas de notas florais e herbáceas, além de toques tostados, de baunilha e de cacau trazidos pelo aporte da madeira. Tem ótima acidez…

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De Beaujolais, na França, vem um cativante Gamay, que vai surpreender pelo seu frescor e nitidez de fruta. Dali, partimos para a não menos famosa região de Penedès, na Espanha, onde pinçamos um inusitado e ótimo blend de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sumoll e Syrah. JANÉ VENTURA NEGRE SELECCIÓ 2013 Jané Ventura, Penedès, Espanha (Mistral R$ 177). Tinto composto de 40% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 10% Sumoll e 10% Syrah, com estágio de 10 meses em barricas de carvalho francês de primeiro, segundo e terceiro usos. Mostra ameixas e amoras acompanhadas de notas florais, de ervas frescas e de especiarias doces. Suculento e estruturado, tem taninos de ótima textura e acidez vibrante, que trazem equilíbrio a toda sua fruta. Tem final cheio e persistente, com toques terrosos, de…

O SACRIFÍCIO DO VINHO ParisContra o crepúsculoO vinho assoma, exulta, sobrelevaMuda o cristal da tarde em rubra pompaGanha som, ganha sangue, ganha seiosContra o crepúsculo o vinhoMenstrua a tarde. Ah, eu quero beber do vinho em grandeshaustosEu quero os longos dedos líquidosSobre meus olhos, eu queroA úmida língua... O céu da minha bocaÉ uma cúpula imensa para a acústicaDo vinho, e seu eco de púrpura...O cantochão do vinhoCresce, vermelho, entre muralhas súbitasCarregado de incenso e paciência.As sinetas litúrgicasErguem a taça ardente contra a tardeE o vinho, transubstanciado, bate asasVoa para o poenteO vinho... Uma coisa é o vinhobrancoO primeiro vinho, linfa daaurora impúbereSobre a morte dos peixes.Mas contra a noite ei-lo que selevantaVarado pelas setas do poenteTransverberado, o vinho...E o seu sangue se espalha pelas ruasInunda as casas, pinta os…

ERRATA Na edição 173, na matéria “Lado a Lado – as principais diferenças das margens direita e esquerda de Bordeaux”, na página 50, o parágrafo que se inicia com “Outra região”, contém equívocos de revisão e erroneamente incluiu o Château Cheval Blanc como sendo da região do Pomerol. Apesar da proximidade, ele fica, na verdade, em Saint-Émilion. Segue o parágrafo corrigido: “Outra região com vinhos importantes como o Pomerol, terra do Petrus, Lafleur, Trotanoy, Le Pin, L’Eglise, entre outros, não possui uma classificação oficial de produtores.” Na página, 56, o subtítulo da matéria “Desafios do gênero”, deveria ser: “Como as mulheres buscam espaço na indústria do vinho” Lamentamos os equívocos e agradecemos ao leitor e assinante, Marcelo Araújo Sousa, por ter apontado as falhas. MEIO AMBIENTE Chama a minha atenção…

AD 93 pontos ALTENI DI BRASSICA LANGHE SAUVIGNON BLANC 2016 Angelo Gaja, Piemonte, Itália (Mistral US$ 279). Alteni é o nome da pequena parede de pedras que antigamente rodeava o pomar na área, e Brassica é a flor amarela que cobre os vinhedos. Nariz riquíssimo em frutas tropicais cristalinas, laranja madura, pêssego e um toque de melão. Depois abre-se em buquê de ervas. Em boca, confirma a fruta e adiciona a parte branca da laranja que denota estrutura e aporta um delicioso amargor. Tudo isso se combina à acidez e gera uma austeridade que equilibra o dulçor e vibração da fruta. Segundo Giovanni Gaja, é um perfil do sul do Langhe. CB AD 93 pontos CA’MARCANDA 2012 Angelo Gaja, Toscana, Itália (Mistral US$ 300). Ano após ano, esse vinho encanta…

Nas décadas de 1970 e 1980, um grupo de produtores de Barolo, entre eles Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare e Renato Ratti, passou a produzir Barolo com estilos ditos mais modernos, usando períodos mais curtos de maceração e fermentação, menos tempo de envelhecimento em barricas novas (e menores) de carvalho e um longo período de estágio antes do lançamento. Antes desse movimento chamado de “modernista”, a Nebbiolo era frequentemente colhida um pouco verde e com altos rendimentos, o que deixava as uvas com taninos duros. Para maximizar a extração de cores, os produtores submetiam o vinho a longos períodos de maceração e depois a vários anos de envelhecimento em grandes barris de carvalho. A disputa entre “tradicionalistas” e “modernistas”, hoje, contudo, já é muito mais branda, com produtores…

CLIMA QUENTE AD 91 pontos ADEGA DE BORBA VINHO DE TALHA 2017 Adega Cooperativa, Alentejo, Portugal (Adega Alentejana R$ 191). Um corte com as variedades Trincadeira, Castelão e Alicante Bouschet, 100% vinificado em talha de barro e sem estágio em madeira. Exibe frutas negras maduras, defumado, especiarias e sutil chá preto. Taninos finos, acidez aguda e final suculento, com toques de café e de pimenta preta. Álcool 13,5%. AM AD 88 pontos FLAMINGO CABERNET SAUVIGNON 2017 Yali, Vale Central, Chile (Domno R$ 47). Tinto composto majoritariamente a partir de Cabernet Sauvignon acrescido de 15 de Syrah, com estágio de 30% do vinho em barricas de carvalho francês e americano durante quatro meses. Cheio de ameixas e de amoras, acompanhadas de notas florais e de especiarias picantes, tanto no nariz quanto…

Os castanheiros têm um papel fundamental no interior ibérico. A castanha de Trás-os-Montes representa dois terços da produção total do país e, de acordo com os dados da Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAOSTAT), Portugal situa-se entre os três maiores produtores europeus de castanha (Turquia e Itália são os dois primeiros). A região norte dos país contribui com mais de 80% da produção nacional, a qual destina-se 15% ao mercado interno e 85% ao externo.…

Para chegar ao lugar, é preciso embarcar em uma pequena lancha saindo do povoado de Tenaún, na ilha de Chiloé, cerca de 1.100 quilômetros ao sul de Santiago. Depois de meia hora de viagem, passando por pequenas ilhotas e praias desabitadas, por fim chega-se à ilha de Añihue. Apenas 150 pessoas aproximadamente vivem ali, um lugar de águas calmas com o fundo repleto de mexilhões. Nesse lugar remoto, a Viña Montes plantou um par de hectares no inverno de 2018. Em um primeiro olhar, pode-se descrever esse novo vinhedo de Montes como um experimento ou, no melhor dos casos, como uma aventura. E é ambas as coisas. Com 1700 milímetros de chuva ao ano e outonos frios, que tornam muito difícil a maturação completa das uvas, este vinhedo de Riesling,…

AD 89 pontos CASA SCALECCI ROCÍO 2016 Casa Scalecci, Sicília, Itália (Casa Scalecci R$ 90). Branco composto de Grillo e Sauvignon Blanc, sem passagem por madeira, mas mantido em tanques durante seis meses. Num estilo mais discreto e austero nos aromas, mostra sutis notas de frutas de caroço, além toques minerais e de ervas. Já na boca, esbanja acidez e pêssegos, tudo num contexto de médio corpo, boa textura e final também médio, com toques salinos e cítricos, que pedem a companhia de comida, de preferência cortes magros de porco. Álcool 13%. EM AD 89 pontos CASA VALDUGA TERROIR SAUVIGNON BLANC 2018 Casa Valduga, Campanha Gaúcha, Brasil (R$ 74). Branco elaborado exclusivamente a partir de Sauvignon Blanc, sem passagem por madeira. Uma ótima edição desse vinho. Estruturado e cheio de…

ALMOÇO STEFANO CAPURSO - DIEVOLE AD 92 pontos DIEVOLE CHIANTI CLASSICO 2015 Dievole, Toscana, Itália (World Wine R$ 208). Tinto composto de 90% Sangiovese, 6% Canaiolo e 4% Colorino, fermentado sem leveduras adicionadas e com estágio de 14 meses em botti de carvalho sem tosta. Fluido e gostoso de beber, chama atenção pela vibrante acidez, pelos taninos firmes e finos e pelo final persistente, com toques terrosos, de cerejas e de ervas frescas, que pede a companhia de massas ao molho de tomate. Álcool 13,5%. EM ALMOÇO STEFANO CAPURSO - DIEVOLE AD 93 pontos DIEVOLE NOVECENTO CHIANTI CLASSICO RISERVA 2015 Dievole, Toscana, Itália (World Wine R$ 344). Tinto composto a partir de 95% Sangiovese, 3% Canaiolo e 2% Colorino, fermentado sem leveduras adicionadas e com estágio de 18 meses em…

Neste mês você encontra clássicos do Velho Mundo, que podem ser apreciados agora, mas também nos próximos 10 anos. Da região do Douro, em Portugal, conseguimos trazer o segundo rótulo da joint-venture de duas das mais tradicionais famílias do mundo do vinho, os Roquette e os Cazes. Do Piemonte, pinçamos um Barolo, com toda sua classe e longevidade. GIANNI GAGLIARDO BAROLO SUOI 2015 Gianni Gagliardo, Piemonte, Itália (World Wine R$ 389). Tinto elaborado exclusivamente a partir de Nebbiolo, com estágio de 24 meses em tonéis de carvalho e mais 12 meses em garrafa. Mostra notas terrosas, de ervas secas e de especiarias envolvendo toda sua fruta vermelha, lembrando cerejas e groselhas. No palato, é estruturado e firme, tem acidez refrescante, taninos granulados e de ótima textura e final complexo e…

Verdadeiras descobertas. Do Languedoc-Roussillon, na França, um blend de perfil fresco e gastronômico. De Mendoza, na Argentina, um Malbec em pureza, elaborado por Matías Riccitelli, um dos melhores enólogos argentinos da nova geração. De Cauquenes, um blend de vinhas velhas. CLOS DES FOUS CAUQUENINA BLEND 2015 Clos des Fous, Cauquenes, Chile (World Wine R$ 134). Carignan, Syrah, Malbec, País, Carménère e Touriga Nacional. Transborda tensão e vivacidade, tudo em meio a muita fruta vermelha e negra, vibrante acidez e taninos firmes e de grãos finos. Tem final profundo e sedutor. EM HEY MALBEC 2018 Riccitelli Wines, Mendoza, Argentina (Winebrands R$ 111). Uma das melhores versões desse vinho fluido e gostoso de beber. Esbanja ameixas frescas acompanhadas de notas de violeta, de especiarias e de ervas, tudo sustentado por acidez vibrante,…

Achados do Velho Mundo a começar pelo Languedoc, França, com um delicioso corte de Pinot Noir e Syrah. Depois, na Itália, um inusitado varietal da casta Susumaniello. De Rioja, um Tempranillo ideal para escoltar embutidos em geral. C’EST LA VIE! PINOT NOIR SYRAH 2017 Albert Bichot, Languedoc-Roussillon, França (Winebrands R$ 89). Projeto no sul da França com a assinatura do enólogo da Maison Albert Bichot, Alain Serveau. Pinot Noir e Syrah com notas florais, especiadas e de ervas envolvendo sua fruta vermelha e negra. Refrescante acidez, taninos aveludados e final suculento e cativante. EM SOLAR DE CARRIÓN TEMPRANILLO 2018 Marqués de Carrión, Rioja, Espanha (Adega Alentejana R$ 70). Gostoso de beber e de perfil gastronômico, mostra cerejas e groselhas acompanhadas de notas florais, terrosas e de ervas. Tem taninos de…

Talvez você já tenha passado por isso. Comprou algumas garrafas de um mesmo vinho, da mesma safra, em uma mesma loja. Abre uma delas e, depois de algum tempo, abre outra; e nota que aromas e sabores não correspondiam ao que havia provado da primeira vez. Como isso pode acontecer? Há quem diga que “cada garrafa é única”, uma premissa bastante verdadeira quando tratamos especialmente de vinhos mais antigos envelhecidos por alguns anos. Nesses casos, pode-se realmente notar diferenças, às vezes, gritantes, de garrafa para garrafa. Detalhes como permeabilidade da rolha, oscilações de temperatura, questões de armazenagem durante muito tempo podem ter grande influência em aromas e sabores no futuro, por isso, garrafas guardadas em locais diversos provavelmente se mostrarão diferentes. Mas, mesmo as armazenadas da mesma forma podem diferir,…

Quando você se depara com um vinho opulento, muito frutado, alcoólico, logo o associa a alguma região vitivinícola tropical? Quando encontra aromas sutis, tons mais herbáceos, sutilezas em boca, possivelmente vincula a produtores de locais mais frios? Essas associações “óbvias” quase sempre são feitas em nossas mentes para facilitar a identificação de rótulos provenientes de denominações quentes ou frias. Que outras características denotariam um vinho que veio de uma região mais cálida ou mais fresca? E será que alguns atributos específicos preconcebidos seriam hoje suficientes para apontar de onde veio um vinho? Acredita-se que as regiões mais adequadas para a produção de vinho no mundo estejam entre os paralelos 30º e 50º de latitude, que costumeiramente convencionamos chamar de clima temperado. Nessa faixa, os pontos mais próximos do Equador, com…

Pessoas como nós selecionam o restaurante a partir dos vinhos que queremos beber. De repente, percebemos que estamos nos tornando habitues em alguns restaurantes como aconteceu com o Vinarium, do chef Ciro Sabella e do restaurateur Marcelo Magalhães. Sabella é um chef de mãos cheias, italiano que cozinhava na Costa Amalfitana e que, pelo sucesso, abriu o primeiro Vinarium em Stuttgart junto com uma importadora de vinhos, que trazia ícones como Gaja para sua clientela. O sucesso foi tanto que a importadora se tornou o principal negócio da família. Aí nascia um chef que sabe muito de vinho. E este conhecimento transborda quando comemos em seu Vinarium Antica Trattoria de São Paulo. Sabella tem uma personalidade tímida e carinhosa, diz fazer a comida simples e autêntica do sul da Itália,…

“Polvilhe minhas cinzas com vinho puro e perfumado óleo de nardo; traga bálsamo também... Ó estrangeiro, com rosas carmesim. Primavera sem fim permeia minha urna sem lágrimas: Eu mudei de estado e não morri. Não perdi uma única alegria da vida antiga, embora Você ache que eu me lembre de tudo ou nada.” Os versos acima seriam para um epitáfio na “tumba de um homem feliz”, escritos por Decimius Magnus Ausonius, ou Ausônio, um poeta e político romano que viveu no século IV. Nascido por volta do ano 310 na região de Bordeaux, Ausônio teve educação requintada para a época e acabou se tornando tutor do futuro imperador Graciano, de quem receberia o título de cônsul de Roma, a mais alta honraria da época. Diz-se que Ausônio era um exímio…

AD 90 pontos POGGIO DEI GELSI EST! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE 2016 Falesco, Lazio, Itália (Winebrands R$ 100). Branco composto de 40% Roscetto, 30% Trebbiano e 30% Malvasia, sem passagem por madeira e fermentado com leveduras indígenas. Mostra aromas de frutas brancas e cítricas maduras, cativantes notas florais e minerais. Frutado e vibrante, tem ótima acidez, bom volume de boca e final persistente e agradável, com toques salinos e cítricos. Álcool 13,5%. EM AD 92 pontos QUINTA DA CALÇADA VINHAS VELHAS BRANCO 2015 Quinta da Calçada, Minho, Portugal (World Wine R$ 220). Branco elaborado a partir de uvas Arinto, Azal, Donzelinho e outras castas da região advindas de vinhas centenárias, com estágio de oito meses em barricas usadas de carvalho francês. Num estilo de frutas tropicais e de caroço mais…

No Platinum, uma seleção clássica do Velho Mundo. Da Espanha, escolhemos um tradicional tinto de Rioja, majoritariamente elaborado a partir de Tempranillo. Dali, partimos para a Itália, de onde vem um gastronômico e frutado Sangiovese, ideal para escoltar massas e embutidos. Terminamos nossa jornada na França, onde elegemos um Syrah de respeito, advindo de um vinhedo específico em Crozes-Hermitage. CUNE CRIANZA 2015 CVNE, Rioja, Espanha (Vinci R$ 196). Reconhecidamente um dos melhores produtores da Rioja, a Cia. Vinícola del Norte de España - CVNE - elabora este tinto a partir de 85% Tempranillo e 15% entre Mazuelo, Garnacha e Graciano, com estágio de 12 meses em barricas de carvalho americano. Mostra frutas vermelhas e negras envoltas por notas terrosas, florais, de especiarias e de ervas secas, que se confirmam no…

Neste mês, selecionamos um branco de variedade muito tradicional e difundida mundo afora e outros dois de cepas menos conhecidas. Um 100% Chardonnay cheio de tipicidade. Um versátil blend de Encruzado e Malvasia Fina e um 100% Pecorino, casta autóctone de Abruzzo na Itália. TENUTA ULISSE PECORINO 2018 Tenuta Ulisse, Abruzzo, Itália (Domno R$ 129). Feito com a casta Pecorino, mostra frutas de caroço acompanhadas de notas de ervas frescas, de flores e de especiarias. Textura firme e cremosa, acidez refrescante e final sedutor, com toques salinos e cítricos. EM ANAKENA TAMA VINEYARD SELECTION CHARDONNAY 2017 Anakena, Leyda, Chile (Winebrands R$ 102). De boa tipicidade, mostra frutas tropicais e de caroço acompanhadas de notas florais, tostadas e de especiarias doces. Tem acidez refrescante, bom volume de boca, textura cremosa e…

Garimpamos um 100% Cabernet Sauvignon espanhol ideal para o aperitivo. Do Alentejo, um blend elaborado por Pedro Baptista, o mesmo enólogo do mítico Pera Manca. Do Vale Central, escolhemos um Cabernet chileno de carteirinha. CASA VALDUGA ORIGEM CABERNET SAUVIGNON 2018 Casa Valduga, Vale Central, Chile (R$ 50). Elaborado no Chile sob supervisão da Casa Valduga. Agradável de beber, tem taninos de boa textura, acidez na medida e final frutado, que pede a companhia de pizzas ou massas ao molho tipo ragu. EM I HEART CABERNET SAUVIGNON I Heart Wines, Castilla La Mancha, Espanha (Cantu R$ 45). Direto e fácil de gostar e de entender, mostra profusão de frutas negras maduras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias. De boa tipicidade, tem acidez refrescante, taninos macios e final com…