Mona Mahdi sträcker fram en av de nyfriterade kikärtsbollarna hon fiskat upp ur den fräsande oljan.
– Varför är svenskar så förtjusta i falafel? Själv gör jag så många varje dag att jag är rätt trött på lukten. Varsågod!
Här, i det som en gång var Rosengårds herrgård i Malmö, ryms Yalla Trappans catering-& storkök. Här förbereds bufféer och kokas marmelad, här steks kyckling och bakas knäckebröd. I dag lagar kvinnorna kyckling biryani. Riset, som behandlas med stor kärlek, kokas först med gurkmeja innan det får sin tillsats av kryddor, karameliserad lök, mandel, morötter och ärtor.
Fatme Ibrahim, Mona Mahdi och Zeina Doulani är sedan många år kökets fasta mittpunkter. Kökssamordnaren och kocken Camilla Johansson anslöt i augusti, så hon är nykomlingen i gänget.
”Vi är som en…